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2009年12月31日 星期四

惠比壽ゆとりの空間本店



這趟東京行我最想去的地方之一就是栗原はるみゆとりの空間

栗原はるみ是我最喜愛的日本料理家,她把日式料理以簡單雅緻的方式呈現,不需太複雜的食材順應自然的烹調方式,再搭配上具特色質感的食器,就能在瞬間產生優雅舒適的居家生活氛圍,這也是我一直努力追求的料理精神,來到東京,怎可以不拜訪栗原はるみ的料理王國呢!


我們去的是位於惠比壽的ゆとりの空間本店距離惠比壽地鐵站大約五分鐘的步行時程(代官山Tower地下1)

2009年12月30日 星期三

日本Starbucks有田燒咖啡杯



一樣是Starbucks,但日本的Starbucks咖啡茶飲就是比台灣好喝許多,雖然常去日本,但這也是一直到去年,在Melissa的強烈建議下,一試成癮,現在每趟去日本,我一定會記得去買杯Starbucks咖啡,再次回味那記憶中的美味。這趟旅行,我發現Tea Lattes類的熱飲正流行,我特別喜歡ほうじ茶 ティー ラテ,烘焙茶的強烈茶香與濃郁奶香非常對味,很推薦大家去日本玩時喝喝看喔!

可惜,帶不回日本的好水質與美味牛奶,只好利用在當地的時間,盡情享用。但是,很值得也可以帶回來的,是日本Starbucks會隨著季節變化與節慶限定推出的咖啡杯,在丸之內大樓,就被新年限量款的咖啡杯給吸引住,仔細一看,這還是日本最著名的九州佐賀縣有田燒。

 

有田燒是日本歷史上最早燒製的瓷器,四百年來,以青花瓷、彩繪等燒製技術與美學,成就極重要的地位仔細把玩這只咖啡杯,細緻的質感與觸感,真的讓人愛不釋手,說什麼也要把架上僅存的兩個杯子都買下來

2009年12月29日 星期二

猜猜這麼長的排隊人龍為了什麼?



日本人的守秩序喜歡排隊是出了名的,尤其是為等待美食的超高耐性,更是讓人佩服。每一次,在日本排隊等候餐廳座位時,總會很自然的覺得這樣的等待儀式,是如此理所當然與值得期待,也讓我不由得想起,台灣有些餐廳也曾學習日本在餐廳外面擺設等候椅子,結果,下場是被路過的人紛紛拉去坐著歇息,果真是民族性大不同啊!

常去日本的人都知道,銀座三越美食地下街的Mon chouchou堂島奶油蛋糕卷排隊人潮長久以來未曾稍減,這趟去東京又正逢聖誕假期,大家更有時間卯起來等候,連著去了二次,都被那在狹小空間中,井然有序的長長人龍給打敗。算了!先走到隔壁的松屋,去買我最愛的電車男紅茶Benoist好了,沒想到才兩步路的光景,眼前竟出現比堂島奶油蛋糕卷更壯觀的排隊隊伍

 

從松屋的一樓大門外面開始

2009年12月26日 星期六

東京鐵塔上的璀璨愛心



今天是周末雖然馬上要出門,但是我想趕在大家起床前,把來自東京鐵塔上的這顆璀燦愛心與誠摯祝福,送給Cecillia最親愛的親朋好友們。

東京鐵塔在聖誕節的這段期間,每晚七點半會熄燈半小時,配合聖誕應景歌曲,進行燦爛燈光影音秀,在冷冽的空氣中,眾多人潮隨著東京鐵塔上的燈光變化,不斷驚呼卡哇伊。很有意思的是,當第一顆愛心出現時,背景音樂搭配的竟是大和敗金女(這也是我很喜愛的日劇之一)主題曲,在此氛圍中,環視週遭一對對幸福洋溢的愛侶們,當下情景非常有趣。

2009年12月24日 星期四

來自東京的聖誕祝福



這趟東京聖誕假期決定的很匆促勉強從工作中排出幾天空檔,很幸運的能在我最喜愛的城市過聖誕。走遍許多國家,我始終覺得,東京的聖誕氛圍是世界上最浪漫且最具有創意的,唯一可惜的是天氣還不夠冷,沒機會出現白色聖誕,但是,濃濃的銀色聖誕,也處處美得讓人感動與讚嘆!

 

銀座MIKIMOTO大樓前的華麗璀燦聖誕裝飾,總是最吸引注目

2009年12月19日 星期六

充滿蔬菜鮮甜的南瓜蔥麵包



看到網友M0cha1attE留言說想做蔥麵包,突然想起,冰箱裏還有一把在微風超市買的日本小蔥尚未使用。週五晚間,回到家後,先用揉麵機打cuoca的南瓜麵包預拌粉,等待麵糰發酵的時間,還可以輕鬆的邊聽新聞,邊進行週五晚間例行的居家清潔工作,日本廚房家電的便利設計,果真都把效率與人性化考慮進去。

 

揉製預拌粉麵糰的時間只要30分鐘(倒數十分鐘時再放入軟化的奶油),就可以揉的如此細緻;麵糰揉好後,自動進入發酵50分鐘

2009年12月16日 星期三

柔軟甜蜜的湯種蜂蜜麵包



最近有好幾位網友,問到揉麵機是否只能做兩階段的熟成法麵糰,其實,我之前就貼過一般的簡單應用方式,因為這台KNEADER揉麵機有好幾組自訂程式的預留空間,可以隨自己的習慣與喜好,自行設定揉麵及發酵時間。

使用揉麵機來做日本湯種麵包,揉出來的麵糰更為細緻,加入蜂蜜的甘甜,也讓這款非常鬆軟的麵包,口感更高雅,好吃極了!

 

把日本湯種麵包預拌粉280g、酵母粉3g 、蜂蜜30g及牛奶170g(先以600W微波30)全部放入揉麵機容器內

2009年12月14日 星期一

香酥美味的日式奶油起司饅頭



在日本COOKPAD看到這款日本宮崎的著名甜點--奶油起司饅頭,竟然也能使用鬆餅粉輕鬆做,而且造型小巧可愛,很適合當成派對開胃點心,很鼓勵烘焙新手們試試看喔!

我很喜歡這道甜點,雖然一次要用掉一盒200g的奶油起司(cream cheese),但一口氣可以做出16起司饅頭,香酥的餅皮,包覆著濃郁的奶油起司,吃起來不甜不膩,很有質感,放涼後,以透明油紙袋分裝,當成小禮物絕對很受歡迎。

 

先把奶油起司分切成16小塊,快速放回冷藏庫繼續冰著備用

2009年12月13日 星期日

用揉麵機作英式熟成吐司



要做出好吃的吐司,果真需要耐心等待,利用揉麵機的預設熟成程式,雖然製作時間比較長但外皮酥脆,內部柔軟的香醇口感,與日系麵包店的熟成吐司相比,絲毫不遜色。沒有揉麵機的朋友,一樣可以應用此配方與製法,自己做美味的英式吐司

此配方來自揉麵機附的食譜,其實隨機器來的食譜並不多,我也差不多都試做過一次了,雖然食譜數量很有限,但是我覺得這些應該都是原廠經過反覆多次實驗才產生的,因為我發現食譜的材料份量很精準,只要照著做,甚至連發酵完成後,切割出的麵糰重量與原食譜標示的都非常接近

 

熟成英式吐司需要的材料有:

2009年12月10日 星期四

電子鍋做焦糖藍莓蛋糕



有一段時間沒上電子鍋食譜了,實在是因這陣子只要有空都在玩揉麵機,不過,我還是常用我的電子鍋煮日本新米果真新米的口感就是不一樣,與在日本吃到的Q軟香甜非常接近,就算冷了也很好吃呢!

昨晚用鬆餅粉做的這款焦糖藍莓蛋糕,用一般烤箱就可以烤,但是用電子鍋的蛋糕功能,會把蛋糕的底部烤得金黃香酥,很適合這種奶香味較濃的蛋糕。

 

看到"焦糖"兩字,大家可能會覺得作法複雜,其實超簡單,秘密武器就是這個森永牛奶糖,我用的是日本進口的大粒牛奶糖(日本料理家阿部剛子的妙點子)

2009年12月8日 星期二

用揉麵機做奶油麵包卷



沒有實際用過揉麵機的人,應該很難體會這台日本KNEADER揉麵機與KitchenAid攪拌機的不同,從以前住在美國時,我就開始使用幾乎家家廚房都必備的KA攪拌機,回台灣定居後,也再添購了一台新機,但是,我並不會把KA攪拌機KNEADER揉麵機視為同一種機器,因為KA攪拌機是一種stand mixer,另外一款mixer就是大家更常見的手拿攪拌器(hand mixer),用來打發蛋白、奶油及蛋糕餅乾麵糊最方便,縱然stand mixer有附打麵糰的麵勾,可是要把麵糰打到滿意的程度,常會打到機器發熱,而且運作過程中聲音很大,這與專用來揉麵的Kneader 是很不同的。

 

我並非幫日本KNEADER揉麵機宣傳,也與這家公司沒有任何關係,只是在自己幾乎與日本同步實際使用過這台新機器後,想與大家分享另一種能輕鬆在家做出好麵包的選擇性而已如我在前幾篇介紹文內提到的,其實麵包機會更適合烘焙新手,等累積足夠經驗後,再來使用揉麵機才能得心應手,也因能自己變化麵糰製作程式,讓這台機器發揮最大效益。

使用KNEADER揉麵機的P0預設程式來做奶油麵包卷,能做出很鬆軟綿密的日式麵包口感,雖然熟成麵糰完成的時間需要稍長一點,但是因為機器很安靜,並不會造成干擾,還可以輕鬆的一邊工作一邊等待

2009年12月7日 星期一

Q軟可愛的起司麻糬球



日本cuoca出產的各式麵包預拌粉徹底顛覆我對預拌粉的不良印象,以前曾在網路上購買過台灣烘焙材料店的調配預拌粉試過幾款後,沒有任何一種產品讓我覺得會想再試第二次的有的預拌粉甚至還有很奇怪的添加物味道我想,與其說是配方的不同,不如說是廠商在推出商品前的試驗用心程度有差異吧?

試過cuoca的南瓜紫芋及抹茶的麵包預拌粉後昨晚試用了起司麵包預拌粉看到一顆顆渾圓可愛的起司麻糬球在烤箱裏膨脹成型,心情也跟著愉快起來呢!

 

這一包起司麵包預拌粉250g夠做15顆起司球

2009年12月6日 星期日

京都宇治抹茶紅豆麵包



在日本cuoca網站買的宇治抹茶麵包預拌粉,一打開包裝袋,就能聞到很棒的抹茶特有香氣,讓我連想到京都順正湯豆腐旁邊的那家特產店,那裏的抹茶霜淇淋及抹茶冰棒都很香濃可口,賞楓或賞櫻的季節,天氣其實都還很冷,但總是要不畏天寒的吃上幾支,彷彿要儘量多留存點美味的記憶,留待日後慢慢回味。

這款宇治抹茶麵包預拌粉也正如我的預期,做出來的麵包非常鬆軟可口,我還是用揉麵機製作,但是使用麵包機也一樣方便的

 

把抹茶麵包預拌粉250g、酵母粉3g及水170g放入揉麵機內,按下開始鍵(我用的是自己設定的程式,揉麵30分鐘後,自動進入發酵50分鐘);揉麵20分鐘後,記得加入20g軟化的奶油

2009年12月5日 星期六

豪華版的日式松茸雜炊飯



冬天吃應時的鮮美松茸雜炊飯最棒了!想快速的煮出好吃的松茸雜炊飯,可以利用便利的松茸炊飯素,推薦我很喜歡的日本長野縣小松食品出產的松茸炊飯素,只要與白米一起煮,連廚房新手都可以輕鬆做出極具專業水準的日式雜炊飯呢!

 

這款松茸炊飯素在微風超市就能買到

2009年12月3日 星期四

日本揉麵機做葡萄乾豆乳熟成麵包



日本Kneader為推廣這台仿職人揉麵手法的揉麵機,在恵比寿的展示中心設有揉麵機教室,定期推出各種麵包體驗課程。網路上可以看到許多參加者的分享文,實際操作的體驗課,對於擁有這台揉麵機或打算購入者,都非常實用,希望下一趟去東京時,我也可以去上個幾堂課。

體驗課程最常出現的是核桃小餐包及熟成吐司,我覺得以機器內建的程式做出來的麵糰,很適合做堅果類或軟式歐式麵包,鬆軟中帶有麥類低溫熟成香氣,細細咀嚼,比市售麵包更有味道,像一般烘焙坊常見的葡萄乾胚芽麵包用揉麵機自己製作,輕鬆省事,一次做個兩條,要吃之前切片以烤麵包機烘烤至兩面金黃,抹點奶油起司,非常美味!

 

介紹詳細配方前,先給大家看看這揉麵機揉出來的麵糰薄膜,其實這是剛開始使用揉麵機時拍的照片一直沒貼出來,是因為怕誤導我知道有許多烘焙專家,會強調麵糰揉出薄膜的必要性,可是,我的想法是,除了不是所有麵包種類都要求到薄膜程度外,對於烘焙新手來說,這樣的標準會造成很大的壓力,烘焙的樂趣也會因此減少許多其實,只要持續保持對烘焙的熱情與興趣,自己動手邊做邊學,就能更進步

2009年11月29日 星期日

選擇一台適合自己的烤箱



最近很高興的發現我的部落格裏增加許多烘焙新手網友,有幾位朋友還貼心的留言給我,說因為我的網誌分享,啟發他們對烘焙的興趣。每當看到這樣的留言,總會覺得好開心,就如受過完整日本烘焙教育的巧思曾美子老師說的,廚房才是一個家庭最重要的地方,廚房傳出來的香味,是最能吸引全家人聚集的神奇力量可惜,台灣的生活習慣,常會犧牲廚房的空間,不是縮減到最小,就是擠到最角落處,外食又太方便廚房裏的親子美好時光漸漸也變成奢侈的夢想

 

看到有更多的朋友,有興趣嚐試自己動手烘焙,那種屬於自家廚房的獨特味道與溫暖氛圍,也就會慢慢被營造出來,這是很棒的開始呢而最近被問到最多的一個問題是烘焙不可或缺的工具---烤箱有好幾位朋友都問到可否用那種無法設定溫度的小烤箱來烘烤蛋糕或麵包,我才發現這真的是烘焙新手們共同的疑惑,所以,我想利用此篇專文來討論烤箱問題,但是我要邀請Cecillia期的好網友們來共襄盛舉像烘焙高手的phoebemag蘇菲、remycarrieqllnllp小每等(當然還有許多我沒寫到名字的好朋友們)大家一起來聊聊自己使用的烤箱與經驗分享,正在尋求第一個烤箱建議的朋友們,歡迎利用此機會討論交流喔!

 

鬆餅粉做起司scone



很多人喜歡scone的美味台灣的烘焙坊也常可見到各家不同的配方產品,但說真的,自從在英國唸書時,向英國室友們學到正統的scone做法後這麼多年來,我在台灣甚少吃到真正道地的scone連大型麵包店推出的各種花式口味,也在好奇嚐試後,暗自嘆息這不是scone”

除了配方作法,我想,食材的來源不同,也是造成口味差異的重要因素就像以前住在英國時,超市隨便買的大盒包裝紅茶,只要滾水沖泡加點牛奶,就是非常濃郁好喝的奶茶,但是在台灣,雖然我的紅茶壺及牛奶盅都是從英國帶回來的,但是那美妙的滋味,卻是怎麼嚐試都找不回來了這也是在東京時,當Melissa 建議我一定要試試日本星巴克的焦糖瑪奇朵時,當下我實在納悶,這在台灣就能喝得到,為何要試呢?結果,水質與牛奶的差異造成日本的焦糖瑪奇朵果真要比台灣的好喝許多,應該說口感完全不同,去日本時,大家可以自己試試看喔

 

在我早期的文章內,有介紹過傳統scone的做法。但在時間急迫時,也可以利用鬆餅粉來做,一樣能做出外酥內軟的口感,最適合假日晚起的早晨,趁烤scone的時間,拌點沙拉,煮壺咖啡,輕鬆美味的早午餐很快就能完成。

2009年11月26日 星期四

鬆軟香甜的南瓜麵包



今天是感恩節,應該要吃烤火雞與南瓜派的,但是,台灣不過感恩節,天氣也熱的像夏天一樣,完全沒有以前住在美加時,那種戶外空氣冷冽,室內升起溫暖爐火的溫馨氛圍。雖然有點遺憾,不過,最近的日子正陷入被時間壓力追逐的無奈與無力,雖然很想烤個南瓜派,安慰自己心底的悵然,但實在是心有餘而力不足啊!

沒有南瓜派過節,那就繼續利用新玩具來做南瓜麵包吧!前文提到日本ニーダー的揉麵機,有保留讓使用者自己設定程式的空間,我依著說明書,設定了一組揉麵30分鐘後,直接進入發酵50分鐘的程式,這組製程可以用來揉我從日本cuoca買的麵包預拌粉,揉出來的麵糰效果很好,麵包也非常鬆軟綿密。

 

依照南瓜麵包預拌粉的配方比例,我將預拌粉增加到300g,另加入4g的酵母粉、20g的奶油及180g的水,按下啟動鍵後,就只需等待完成聲響

2009年11月24日 星期二

利用揉麵機做好吃的bagel



雖然揉麵機到手的時間,正值最忙碌的工作期,可是,每晚疲憊返家後,還是很想試試這台新機器的多種功能,利用等待麵糰完成的時間,還可以一邊繼續未完成的工作,機器運轉很安靜,一點也不會干擾思緒呢!

這台揉麵機內鍵有四個麵糰程式,我試過P0程式做葡萄乾小餐包P3程式做粉麵包後,接續試驗的是P1程式的美味bagel。而且,日製廚房家電的設計,就是多一份人性化設想,除了原設定外,還有多個預留程式功能,讓使用者依自己的使用習慣與喜好,自行設定,讓這台揉麵機變得更個人化,也更符合使用需求。

 

昨晚,bagel出爐時,趁溫熱剝開嚐了一口,道地彈牙的口感,立刻勾起我的美好記憶:以前住在加拿大Montreal時,在另一半任教的大學附近,有一家bagel專賣店, 每天出爐時間,總會聚集許多顧客圍觀購買,吸引大家的不僅是其美味,還有那幾位肌肉美男師傅,超有默契的合作韻律感,把一盤盤發酵好的bagel麵糰倒入滾水中,撈起放到大烤盤上送入木炭烤爐內,再用大木鏟不斷的把烤得金黃可口的bagel推送到顧客面前的竹籃內。離開Montreal許久,但每次吃bagel時,總會想起那令人懷念的畫面。

2009年11月23日 星期一

用鬆餅粉就能做的酒漬果乾磅蛋糕



日本NHK的今日料理是我最喜愛的烹飪節目,可惜播出時間是在週一至週五的上午上班時間,平常很難看得到。上週某天,因為前晚工作到半夜,隔天出門的時間比較晚,邊化妝邊看到料理家小島ルミ示範的酒漬果乾磅蛋糕,趕緊拿起筆記本抄下食材內容。

酒漬果乾磅蛋糕是歐美家庭感恩及聖誕季節的應景甜點,通常在前幾天就要先做好,讓酒香與水果乾的香甜完全釋放後再享用,一般人的印象中,會覺得這款蛋糕做法有點複雜,小島ルミ把作法簡化,簡單易學,而我,更是直接改用鬆餅粉來做,非常輕鬆容易,本週四就是感恩節了,我趕緊把食譜貼出來,大家準備動手烤條磅蛋糕,送給想歲末時節想感謝的人吧!

 

酒漬果乾磅蛋糕雖然不難,但是要有規畫,因為要提早二、三天把40g的葡萄乾與20ml的藍姆酒一起浸泡,最少要浸泡48小時

2009年11月22日 星期日

只需發酵一次的もちもち米粉麵包



老實說要公開分享日本ニーダー揉麵機之前真的有點掙扎,勸敗絕不是我的用意,因為我一直認為與其要問某一台廚房家電好用與否不如仔細思考是否適合自己的使用條件與習慣像麵包機,就是我最推薦給烘焙新手的機器,選擇一台揉麵功能強的麵包機,絕對可以陪伴自己從烘焙入門一直到能應用變化出進階麵包款式經濟效益是很高的。

在我手中,前後用過好幾台麵包機,每一台都很盡職的陪伴我成長進步,而會再添購這台符合我使用需求的揉麵機也是在經過深思熟慮後才下手的相信以後在麵包機與揉麵機交替使用下,能做出更多創意美味麵包與大家分享的!

 

有幾個網友問到這台揉麵機使用時會不會發熱?聲音大不大?關於這兩個問題,一併在這裏回覆,這兩點正是這台揉麵機的優點,機器在使用過程中,不僅不會有過熱的現象,而且比麵包機安靜多了很適合夜間操作。

2009年11月20日 星期五

自家製熟成麵包的祕密武器



這台日本ニーダー新推出的揉麵機,在網頁廣告上,以動畫說明機器如何模擬職人手法揉出極致的麵糰,監修者還是有五十年功力的日本麵包大師,傾一生深厚專業技能所設計出來的機器,日本企業這種有故事性的感動行銷方式,最是讓消費者招架不住

其實,這台揉麵機最觸動我的部份,是因我前一陣子在日本mamapan網頁上流覽時,眼前突然跳出這台機器新上市的廣告訊息,點入觀看後,心中瞬間一陣悸動,這簡直是一台為我而量身打造的機器。因為雖然我很習慣用麵包機,但總會有只使用一半功能的遺憾,常看我部落格的朋友們都知道,我不喜歡一機到底的香菇狀麵包,所以都只用麵包機的揉麵及第一次發酵功能,我常在想,如果有一台機器具有專業的自動揉麵及發酵功能,可以輕鬆揉出好麵糰,但又能加入自己的創意製作,那就是一台我真正需要的好機器。

 

把網頁寄給Melissa看,她很納悶我為何還需要一台揉麵機,就在我也仔細思考這問題的期間,日本主婦們的連續幾篇新機試用文,成了決定的臨門一腳。新機一到手,立即有一見鍾情的觸動,日本製的機器,質感真的好得讓人愛不釋手。

2009年11月17日 星期二

簡單快速的元氣晚餐



又開始另一階段的忙碌了,在一整天的工作暫告一段落時,總想快點回到家,隨便煮點簡單的餐點,在家裡安靜舒適的氛圍中慢慢享用,就能轉換心情,繁重思緒慢慢沉澱下來。

晚餐該吃什麼才能消除一天的疲憊?我覺得日本人在夏天喜歡用來增強體力的鰻魚會是好選擇,台灣的氣候比日本高溫炎熱多了,一年四季都很適合吃鰻魚,尤其,最近周年慶期間,許多家日系超市都推出蒲燒鰻特惠,但是試過好幾家不同的產品後,我個人覺得微風超市的蒲燒鰻還是略勝一籌,因為我雖然喜歡海鮮勝過肉類,可是小時候曾有被魚刺卡在喉嚨的慘痛經驗,對於有細小魚刺的魚類一向很有戒心,鰻魚就屬於不易挑魚刺的種類,可能是因微風的蒲燒鰻較肥美,魚刺也事先技巧處理過,吃起來不會提心吊膽。

 

做成鰻魚飯最方便,只要把蒲燒鰻放入Sharp,選擇燒魚功能,就能加熱到外酥內嫩的美味口感

2009年11月14日 星期六

值得等待的紫芋麵包與手工草莓牛奶醬



日本cuoca秋季新口味的幾款麵包粉,終於在殷切等待中,飄洋過海來到台灣,昨晚一收到包裹,就迫不及待立即試做!

日本的麵包機周邊商品多得會讓人覺得有台麵包機真是一件幸福的事,在cuoca網頁上,看到這類麵包預拌粉都是經過長期反覆測試後,才推出給消費者的,而且把日本當令的自然蔬果,做成很方便使用的麵包預拌粉,輕鬆簡單做出來的麵包,不僅不容易失敗,鬆軟香甜的好滋味,比一般坊間麵包店的麵包還更好吃呢!

 

這次我買了三種口味的麵包粉: 紫芋、南瓜及宇治抹茶,每包都是一公斤重

2009年11月11日 星期三

不可思議的美味巧克力岩漿蛋糕



看到這緩緩流下的誘人巧克力岩漿蛋糕,能想像這也是用鬆餅粉做的嗎?

常來我部落格的朋友應該都發現到,在我越忙碌的時刻,就會越常出現鬆餅粉烘焙品,實在是因為鬆餅粉太好用了,不管是快速麵包、蛋糕或餅乾,只要巧妙搭配各式副材料,很快就能完成烘焙,而且口味也都很讓人滿意,但是,鬆餅粉可以極致應用到這豪華口感的巧克力岩漿蛋糕,真的是很不可思議的驚喜呢!

 

這則食譜來自日本Benesse的鬆餅粉特輯,原食譜用的是烘焙用的半甜巧克力磚,我把內容改成自己偏愛的DARS牛奶巧克力及苦甜巧克力兩種,還另外加入100%的純可可粉,這樣的搭配,口感不會過甜,又能產生濃郁的可可香氣

2009年11月10日 星期二

日式早餐盤焗烤法式吐司



前幾天介紹過的日本早餐焗烤盤,還可以用來烤法式吐司喔!

一般做法式吐司都是以吐司麵包直接沾蛋液去煎,利用這款早餐盤,只要在前一晚把能擺得進盤子大小的麵包切片排入,淋上蛋奶液,隔天早上再焗烤十分鐘,就能在上班日享受到假日才有的豐富早餐。

 

我喜歡用法國麵包來做法式吐司,周末剛好有從微風Maison Kayser買來的美味棍子麵包,切成小片來使用

2009年11月8日 星期日

珍貴的日本皇室御用紅茶餐包



寫部落格兩年多來,原本只是單純想分享自己對料理烘焙的興趣與心得,也藉由記錄美食生活,在忙碌紛擾的日子中,擁有一片可以自在呼吸的私密空間。經過這麼長一段時間以來,我才發現,其實寫部落格最大的收穫,是結識了一群對料理烘焙有共同興趣的網友。雖然我們從未見過面,但是,每天殷切的留言互動,在情緒低落的時候,永遠有來自電腦那一端的加油打氣,這樣的溫暖,比起現實世界的生存競爭,更顯得彌足珍貴。

 

很幸運的,我也藉由部落格,分享了許多網友的生活故事,像是因為早期一篇自製日本豆腐文章而認識的Graces,竟不惜辛勞的從日本姑姑家帶回鹽滷給我,從此,我們也開始關懷彼此的生活與工作點滴,很開心看著她與威猛先生從戀人到最近即將成為家人Graces衷心祝福你們越來越幸福喔!

 

2009年11月6日 星期五

用鬆餅粉就能做出美味的蜂蜜蛋糕



從最近日系超市北海道鬆餅粉瞬間缺貨的狀況來看,相信大家應該都添購了不少鬆餅粉那就讓我再介紹一則神奇的鬆餅粉食譜,等蜂蜜蛋糕出爐後,大家就會明白奇妙之處了。

一般人對蜂蜜蛋糕的印象應該是甜膩居多,但是,自己用鬆餅粉來做,可以掌控甜度外,做法也簡單極了,但蛋糕出爐後,先不要急著吃,放到隔天再享用,讓蜂蜜完全滲透入蛋糕,濃郁甘醇的味道簡直與市售的蜂蜜蛋糕不相上下,而且吃再多也不會覺得膩呢!

 

要做出這款口味道地的蜂蜜蛋糕,不能缺少的材料是本味霖,喜歡做日式料理的朋友,應該對這種甜甜的料理酒不陌生,這是用糯米與米麴製成的調味料,做照燒類的料理時,絕對不能少了味霖。而把味霖加入米飯或蛋糕內,除了能增添香甜風味外,也會有增加光澤的效果。

2009年11月5日 星期四

好用的焗火腿蛋早餐盤



日本人很重視早餐,也開發了各式實用的早餐商品,像這款我在日本Fancl網站看到的耐熱陶瓷焗烤,很適合匆忙的早餐時間,快速做好火腿蛋,一人一份的小餐盤設計,方便極了!

 

我買的是米白色的,每個烤盤附有一塊軟木隔熱墊,用來放置剛烤好的陶瓷盤。還有簡單的說明書與食譜

2009年11月4日 星期三

卡哇依的巧克力雙色土司



這款巧克力雙色土司看起來很可愛吧?!日本原食譜命名為渦卷土司,中間那道巧克力漩窩確實讓麵包產生了愉悅的美味感受看起來好像有點複雜的層次,其實做法很簡單,還可以依個人喜好,做出彩虹般的美麗吐司喔!

原食譜來自日本COOKPAD作者用波菜菜汁揉入麵糰內麵包會呈現白綠相間的可口色彩,我改用純度較高的可可粉來做,可可粉的濃郁香氣讓麵包更有質感,最適合提昇早餐時間的心情能量

 

巧克力雙色土司的材料有:

2009年11月3日 星期二

感恩季節的蜂蜜蛋糕蘋果派



終於盼到第一道寒流報到,也正式預告冬天即將來臨!對於天氣真的變涼,我是滿心期待與感恩,除因為我非常不喜歡燜熱天氣外,也很憂心暖化效應會讓台灣就此沒有冬天。

這樣微涼的舒適天氣裏,最適合吃溫熱濃郁的甜點,尤其是在進入歲末感恩季節的此時,南瓜派或蘋果派都很能營造溫馨氛圍。我很喜歡做蘋果派,以前旅居美國時,常與一位德國好朋友一起下廚做甜點,她教會我道地的德式蘋果派;而待我如已出的美國老太太愛德娜,也大方把她們家的祖傳蘋果派配方傳授給我,結合我個人偏愛的日式簡單料理風格,現在,我做的蘋果派應該說是綜合版,也成為聚餐派對時,朋友們最期待的一道美味甜點。

 

如果有時間自己做派皮時,請參考我之前的核桃奶酥蘋果派作法。忙碌匆忙時,也沒問題,取出冷凍派皮界的LV,照樣可以快速做出香酥美味的蘋果派

2009年11月1日 星期日

有趣的日式紅豆糯米麵包



紅豆飯是日本家庭有喜事時,常會煮來慶賀的糯米飯,超市可以買到現成的紅豆飯材料包,只要將材料放入電子鍋就能很輕鬆的完成,我非常喜歡這種沒有太複雜口味,簡單美味的糯米飯。

懶得自己煮紅豆飯時,在微風超市之類的日系超市,也有像這樣的日本進口紅豆飯常溫保存包裝,微波二分鐘,軟Q有彈性的好吃紅豆飯,就能上桌。在ホームベーカリーBOOK還看到日本主婦發揮巧思,把紅豆飯加入麵糰內,做成特殊的もちもち口感麵包,實際試作後,覺得吃起來很像日本糯米饅頭,沒有麻糬的黏牙,但很有糯米的Q彈,創意十足且非常好吃。


2009年10月26日 星期一

元氣滿滿的和風大蒜炒飯



週休假日,還是要繼續未完成的工作,其實,我很喜歡在家工作,除了環境自在舒適外,思緒不會被總是響個不停的電話干擾工作效率也更好。細心的網友發現我在週六半夜三點寫網誌,那是工作告一段落後,突然很想與大家說說話,寫著寫著竟然就三點了,本想週日早上可以睡晚一點,怎料到一大早就被鄰居家除草機的聲音吵醒,向來很難入睡的我,一旦醒了就不可能再睡著,乾脆起床繼續工作,雖是假日,疲倦感卻如影隨形。

過了午餐時間,拉開廚櫃,思索著該吃點什麼。看來在微風超市買的大蒜炒飯醬料,最適合此刻的我與也常在假日工作的另一半,只要有煮熟的白米飯,很快就能炒出一盤可以補充元氣的大蒜炒飯。

 

就是利用這一包日本HEINZ的大蒜炒飯醬(二人份量)

2009年10月25日 星期日

秋天的濃情巧克力栗子蛋糕



前幾天,網友phoebe提到秋天是吃栗子蛋糕的季節,瞬間勾起我對日本神戶著名甜點店konigs-krone巧克力栗子蛋糕的思念,第一次接觸到這款超美味蛋糕,是多年前日本友人極力推薦並送給我品嚐的,後來,每次只要去日本,我一定會在返台前去打包兩個,回家後立刻冷凍保存,想吃的時候,取出一片微波加熱30秒,舌尖的迷人美味總能稍稍安撫驛動的心。

無法即刻啟程去日本的現在,只好自己先揣摩做做看,冰箱裏常備有日本糖漬栗子,加上忙碌好幫手的鬆餅粉再次登場,巧克力栗子蛋糕很快的就能出爐,雖然無法與品牌老店的招牌產品相比,但是,也算是一款很有韻味的好吃蛋糕呢!

 

巧克力栗子蛋糕的材料:

2009年10月22日 星期四

もちもち的寒天葡萄乾吐司



寒天是近年來很受矚目的日本食材,據說寒天」的名稱由來是因為在日本江戶時代發現冬天季節被丟棄在戶外的乾海藻具有奇特的凝結特性,因而被命名為寒天。寒天富含水溶性纖維,吸水性高且熱量極低,容易產生飽足感,所以日本人常以寒天製成各類健美食品。在日本COOKPAD看到一則寒天麵包食譜,實際試做後,發現在麵包麵糰裏加入寒天粉,做出來的麵包彈性十足又軟Q,非常好吃呢!

 

寒天吐司因為吸水性強,會讓麵包保持濕度與柔軟性,放到隔天一樣軟綿好吃。最近只要一進辦公室就會忙到沒時間吃午餐,但是我發現只要早餐吃片寒天吐司,搭配一杯咖啡牛奶,就可以飽足到午後,看來,忙碌時期,寒天麵包會是好夥伴

 

2009年10月21日 星期三

有秋天風情的奶茶磅蛋糕



涼涼的秋天,是一年中最棒的季節,雖然我們無法如日本一樣,處處都可感受到濃濃的秋天氛圍,像是商店街隨處可見的"秋季限定"美食、傳遞秋日訊息的櫥窗設計,或如詩如畫的自然楓紅景緻。但是,在這裏,也可以捧一杯溫熱的紅茶,感受沁涼的秋意,或是像我一樣,直接把奶茶加到蛋糕裏,以美味的甜點,來感恩生活中微小的幸福!

這款奶茶磅蛋糕來自日本レタスクラブ的鬆餅粉食譜專輯,加入奶茶及紅茶粉末,做出來的蛋糕充滿濃郁的紅茶香氣與奶油香甜,非常適合涼爽的季節享用。最近,因為工作實在太忙,利用鬆餅粉快速做蛋糕,最方便不過了。

 

對了!關於鬆餅粉及我也很常使用的日本湯種粉,剛好看到網友claire提出對於這類預拌粉成份的疑慮。其實,食品安全問題我向來非常謹慎小心,我很喜歡也常使用日本食材,除了美味多變化外,品質的安全及可信任度,也是我選用的主因。我的長期經驗是,日本食品的標示大多很清楚詳細,甚至還會仔細列出含有某類可能導致過敏的食物成份,這一點會讓消費者在選購時很安心。像是湯種預拌粉,日本網站及包裝上都有清楚標示其成份內容,包含了小麥粉、砂糖、植物油脂、湯種粉末、小麥蛋白、脫脂奶粉及食鹽等,除了湯種粉末外,其餘的成份都是烘焙基本食材,而「湯種」一詞,原本就是日語,指的是將麵粉之類的食材,藉由加水加熱的過程讓澱粉產生糊化,也因為此過程,吸水量增多,所以湯種麵包的組織柔軟有彈性。湯種指的是這種加熱糊化過的麵糊,而非是人工食品添加物喔!

2009年10月18日 星期日

用湯種粉做奶油軟法國麵包



日本奥本製粉生產的兩種湯種粉都很實用,想做出鬆軟綿密口感的麵包,只要加入少許的湯種素,或是直接使用這款更方便的湯種,加入適量的水與酵母粉,利用麵包機來揉麵,輕鬆簡單完成。

在日本COOKPAD看到一則很吸引人的奶油軟法國麵包食譜,我也偷懶把原食譜的高筋麵粉改為湯種預拌粉,結果做出來的麵包,非常軟綿可口,比一般麵粉的口感更棒,好吃極了!

 

奶油軟法國麵包的材料:

2009年10月16日 星期五

週末的日式咖哩薯條



看到這標題可能會覺得有點罪惡可是,忙碌緊繃了一整個星期,週五的夜晚就該稍稍放縱一下自己,來份變身過的美味薯條,搭配杯冰涼啤酒,不管下週還有多少挑戰將至,此刻就先放下吧!

一般人對薯條的印象就是沾著蕃茄醬吃,常常吃到嘴裏就只剩下蕃茄醬的味道,這款咖哩口味的日本冷凍薯條調味粉,能讓平凡無期的薯條,變身為有個性的特殊風味,當然,做法也是非常簡單。

 

日式咖哩薯條材料只需要:

2009年10月14日 星期三

豪華版的香蕉蛋糕簡單做



這款美味的香蕉蛋糕,應該算是焦糖蘋果蛋糕的姊妹版,一樣是用鬆餅粉來做,簡單快速,但口味卻是豪華感受,尤其是放到隔天享用時,香蕉的香氣與甜味完全釋放,滋味更棒,喜歡香蕉蛋糕的朋友們,非常建議試做看看喔!

前幾天貼的焦糖蘋果蛋糕,很高興有許多網友與我一樣喜歡這款甜點,住在日本的網友やんやん更有創意的在煮焦糖蘋果時,加入紅酒,這樣不僅顏色更漂亮,大人口味的焦糖蘋果蛋糕,絕對很迷人!而這款原始食譜來自日本COOKPAD的香蕉蛋糕,一樣是要先煮焦糖香蕉,我就特別加入更多份量的藍姆酒,果真,有了酒香的加持,香蕉蛋糕更好吃了。

 

香蕉蛋糕的材料:

2009年10月13日 星期二

日式風味的黃豆米粉麵包



用黃豆粉來做麵包感覺就是很日式風味,如果主材料用的是日本米粉,軟Q的口感與黃豆粉的香氣會產生有如和菓子般的迷人韻味,與一般麵包很不一樣,值得大家試試喔!

這則黃豆米粉麵包構想來自日本料理家田边由布子的麵包食譜書,原食譜是用高筋麵粉製作,我將其改為新潟縣的麵包米粉,所以,如果手邊沒有米粉的朋友,請使用一般的高筋麵粉,也會做出好吃的黃豆粉麵包。

 

黃豆米粉麵包的材料有:

2009年10月11日 星期日

原來這麼好吃!玉米濃湯吐司麵包



之前看到日本ホームベーカリーBOOK刊載的各式創意麵包食譜中,有一則是利用現成的玉米濃湯速食湯包來做吐司,本來以為會與玉米醬做的麵包口感近似,昨晚,實際試做後,發現這款有著玉米濃湯奶香的麵包更好吃,可能是因為我還加了湯種粉,所以,麵包質地非常細緻柔軟。

這種日本玉米濃湯湯包再方便不過了,隨沖隨喝外,加點米飯、蔬菜還可以煮成奶油燉飯,拿來做麵包更是創意及美味兼具

2009年10月10日 星期六

簡單美味的日式配菜—小黃瓜泡菜&麻婆玉子



這個夏天,最常出現在家裡餐桌上的小菜,就是這超開胃的小黃瓜泡菜,不管搭配煎豬排或日式炸雞等肉類,還是就著茶泡飯一起吃,都非常好吃。尤其是食慾不振時,先吃上幾塊黃瓜泡菜,很奇妙的就會帶出其他菜色的美味。


做黃瓜泡菜很簡單,調味料只需要用到這一包日本進口的小黃瓜韓國泡菜粉

2009年10月8日 星期四

秋天的焦糖蘋果奶油蛋糕



秋天是一年中最棒的季節,隨著天氣變涼,大地豐收,各式美食也紛紛登場。而被酷夏折騰疲乏已久的味蕾,似乎也跟著甦醒,這種心情下,最適合來一片酸甜甘美的焦糖蘋果奶油蛋糕

最近,因為進入年底前的忙碌期,連週末都需排入工作行程,空出來的時間實在有限,但又不肯隨便敷衍自己的味覺心情,所以,方便好用的鬆餅粉會不斷出現在我的烘焙材料中,像這款參考日本Cookpad食譜做的超美味焦糖蘋果奶油蛋糕,也是使用鬆餅粉呢!

 

常有網友問我鬆餅粉的選擇問題,其實,日本進口的品牌都差不多,但我個人偏好這款強調100%海道小麥粉製的鬆餅粉,烘烤出來的成品效果都很不錯。