選擇一台適合自己的烤箱

最近，很高興的發現，我的部落格裏增加許多烘焙新手網友，有幾位朋友還貼心的留言給我，說因為我的網誌分享，啟發他們對烘焙的興趣。每當看到這樣的留言，總會覺得好開心，就如受過完整日本烘焙教育的巧思曾美子老師說的，廚房才是一個家庭最重要的地方，廚房傳出來的香味，是最能吸引全家人聚集的神奇力量。可惜，台灣的生活習慣，常會犧牲廚房的空間，不是縮減到最小，就是擠到最角落處，外食又太方便，廚房裏的親子美好時光，漸漸也變成奢侈的夢想。

 

看到有更多的朋友，有興趣嚐試自己動手烘焙，那種屬於自家廚房的獨特味道與溫暖氛圍，也就會慢慢被營造出來，這是很棒的開始呢！而最近被問到最多的一個問題是烘焙不可或缺的工具---烤箱，有好幾位朋友都問到，可否用那種無法設定溫度的小烤箱來烘烤蛋糕或麵包，我才發現這真的是烘焙新手們共同的疑惑，所以，我想利用此篇專文來討論烤箱問題，但是，我要邀請Cecillia長期的好網友們來共襄盛舉，像烘焙高手的phoebe、mag、蘇菲、remy、carrie、qllnllp、小每等(當然，還有許多我沒寫到名字的好朋友們)，大家一起來聊聊自己使用的烤箱與經驗分享，正在尋求第一個烤箱建議的朋友們，歡迎利用此機會討論交流喔!

 

鬆餅粉做起司scone

很多人喜歡scone的美味，台灣的烘焙坊也常可見到各家不同的配方產品，但說真的，自從在英國唸書時，向英國室友們學到正統的scone做法後，這麼多年來，我在台灣甚少吃到真正道地的scone，連大型麵包店推出的各種花式口味，也在好奇嚐試後，暗自嘆息”這不是scone”。

除了配方作法，我想，食材的來源不同，也是造成口味差異的重要因素，就像以前住在英國時，超市隨便買的大盒包裝紅茶，只要滾水沖泡，加點牛奶，就是非常濃郁好喝的奶茶，但是在台灣，雖然我的紅茶壺及牛奶盅都是從英國帶回來的，但是那美妙的滋味，卻是怎麼嚐試都找不回來了。這也是在東京時，當Melissa 建議我一定要試試日本星巴克的焦糖瑪奇朵時，當下我實在納悶，這在台灣就能喝得到，為何要試呢?結果，水質與牛奶的差異，造成日本的焦糖瑪奇朵果真要比台灣的好喝許多，應該說口感完全不同，去日本時，大家可以自己試試看喔！

 

在我早期的文章內，有介紹過傳統scone的做法。但在時間急迫時，也可以利用鬆餅粉來做，一樣能做出外酥內軟的口感，最適合假日晚起的早晨，趁烤scone的時間，拌點沙拉，煮壺咖啡，輕鬆美味的早午餐很快就能完成。

鬆軟香甜的南瓜麵包

今天是感恩節，應該要吃烤火雞與南瓜派的，但是，台灣不過感恩節，天氣也熱的像夏天一樣，完全沒有以前住在美加時，那種戶外空氣冷冽，室內升起溫暖爐火的溫馨氛圍。雖然有點遺憾，不過，最近的日子正陷入被時間壓力追逐的無奈與無力，雖然很想烤個南瓜派，安慰自己心底的悵然，但實在是心有餘而力不足啊!

沒有南瓜派過節，那就繼續利用新玩具來做南瓜麵包吧!前文提到日本ニーダー的揉麵機，有保留讓使用者自己設定程式的空間，我依著說明書，設定了一組揉麵30分鐘後，直接進入發酵50分鐘的程式，這組製程可以用來揉我從日本cuoca買的麵包預拌粉，揉出來的麵糰效果很好，麵包也非常鬆軟綿密。

 

依照南瓜麵包預拌粉的配方比例，我將預拌粉增加到300g，另加入4g的酵母粉、20g的奶油及180g的水，按下啟動鍵後，就只需等待完成聲響

利用揉麵機做好吃的bagel

雖然揉麵機到手的時間，正值最忙碌的工作期，可是，每晚疲憊返家後，還是很想試試這台新機器的多種功能，利用等待麵糰完成的時間，還可以一邊繼續未完成的工作，機器運轉很安靜，一點也不會干擾思緒呢！

這台揉麵機內鍵有四個麵糰程式，我試過P0程式做葡萄乾小餐包及P3程式做米粉麵包後，接續試驗的是P1程式的美味bagel。而且，日製廚房家電的設計，就是多一份人性化設想，除了原設定外，還有多個預留程式功能，讓使用者依自己的使用習慣與喜好，自行設定，讓這台揉麵機變得更個人化，也更符合使用需求。

 

昨晚，bagel出爐時，趁溫熱剝開嚐了一口，道地彈牙的口感，立刻勾起我的美好記憶：以前住在加拿大Montreal時，在另一半任教的大學附近，有一家bagel專賣店， 每天出爐時間，總會聚集許多顧客圍觀購買，吸引大家的不僅是其美味，還有那幾位肌肉美男師傅，超有默契的合作韻律感，把一盤盤發酵好的bagel麵糰倒入滾水中，撈起放到大烤盤上送入木炭烤爐內，再用大木鏟不斷的把烤得金黃可口的bagel，推送到顧客面前的竹籃內。離開Montreal許久，但每次吃bagel時，總會想起那令人懷念的畫面。

用鬆餅粉就能做的酒漬果乾磅蛋糕

日本NHK的今日料理是我最喜愛的烹飪節目，可惜播出時間是在週一至週五的上午上班時間，平常很難看得到。上週某天，因為前晚工作到半夜，隔天出門的時間比較晚，邊化妝邊看到料理家小島ルミ示範的酒漬果乾磅蛋糕，趕緊拿起筆記本抄下食材內容。

酒漬果乾磅蛋糕是歐美家庭感恩及聖誕季節的應景甜點，通常在前幾天就要先做好，讓酒香與水果乾的香甜完全釋放後再享用，一般人的印象中，會覺得這款蛋糕做法有點複雜，小島ルミ把作法簡化，簡單易學，而我，更是直接改用鬆餅粉來做，非常輕鬆容易，本週四就是感恩節了，我趕緊把食譜貼出來，大家準備動手烤條磅蛋糕，送給想歲末時節想感謝的人吧!

 

酒漬果乾磅蛋糕雖然不難，但是要有規畫，因為要提早二、三天把40g的葡萄乾與20ml的藍姆酒一起浸泡，最少要浸泡48小時

只需發酵一次的もちもち米粉麵包

老實說，要公開分享日本ニーダー揉麵機之前，真的有點掙扎，勸敗絕不是我的用意，因為我一直認為，與其要問某一台廚房家電好用與否，不如仔細思考是否適合自己的使用條件與習慣，像麵包機，就是我最推薦給烘焙新手的機器，選擇一台揉麵功能強的麵包機，絕對可以陪伴自己從烘焙入門，一直到能應用變化出進階麵包款式，經濟效益是很高的。

在我手中，前後用過好幾台麵包機，每一台都很盡職的陪伴我成長進步，而會再添購這台符合我使用需求的揉麵機，也是在經過深思熟慮後才下手的，相信以後在麵包機與揉麵機交替使用下，能做出更多創意美味麵包與大家分享的！

 

有幾個網友問到這台揉麵機使用時會不會發熱?聲音大不大?關於這兩個問題，一併在這裏回覆，這兩點正是這台揉麵機的優點，機器在使用過程中，不僅不會有過熱的現象，而且比麵包機安靜多了，很適合夜間操作。

自家製熟成麵包的祕密武器

這台日本ニーダー新推出的揉麵機，在網頁廣告上，以動畫說明機器如何模擬職人手法揉出極致的麵糰，監修者還是有五十年功力的日本麵包大師，傾一生深厚專業技能所設計出來的機器，日本企業這種有故事性的感動行銷方式，最是讓消費者招架不住。

其實，這台揉麵機最觸動我的部份，是因我前一陣子在日本mamapan網頁上流覽時，眼前突然跳出這台機器新上市的廣告訊息，點入觀看後，心中瞬間一陣悸動，這簡直是一台為我而量身打造的機器。因為雖然我很習慣用麵包機，但總會有只使用一半功能的遺憾，常看我部落格的朋友們都知道，我不喜歡一機到底的香菇狀麵包，所以都只用麵包機的揉麵及第一次發酵功能，我常在想，如果有一台機器具有專業的自動揉麵及發酵功能，可以輕鬆揉出好麵糰，但又能加入自己的創意製作，那就是一台我真正需要的好機器。

 

把網頁寄給Melissa看，她很納悶我為何還需要一台揉麵機，就在我也仔細思考這問題的期間，日本主婦們的連續幾篇新機試用文，成了決定的臨門一腳。新機一到手，立即有一見鍾情的觸動，日本製的機器，質感真的好得讓人愛不釋手。

簡單快速的元氣晚餐

又開始另一階段的忙碌了，在一整天的工作暫告一段落時，總想快點回到家，隨便煮點簡單的餐點，在家裡安靜舒適的氛圍中慢慢享用，就能轉換心情，繁重思緒慢慢沉澱下來。

晚餐該吃什麼才能消除一天的疲憊?我覺得日本人在夏天喜歡用來增強體力的鰻魚會是好選擇，台灣的氣候比日本高溫炎熱多了，一年四季都很適合吃鰻魚，尤其，最近周年慶期間，許多家日系超市都推出蒲燒鰻特惠，但是試過好幾家不同的產品後，我個人覺得微風超市的蒲燒鰻還是略勝一籌，因為我雖然喜歡海鮮勝過肉類，可是小時候曾有被魚刺卡在喉嚨的慘痛經驗，對於有細小魚刺的魚類一向很有戒心，鰻魚就屬於不易挑魚刺的種類，可能是因微風的蒲燒鰻較肥美，魚刺也事先技巧處理過，吃起來不會提心吊膽。

 

做成鰻魚飯最方便，只要把蒲燒鰻放入Sharp，選擇燒き魚功能，就能加熱到外酥內嫩的美味口感

值得等待的紫芋麵包與手工草莓牛奶醬

日本cuoca秋季新口味的幾款麵包粉，終於在殷切等待中，飄洋過海來到台灣，昨晚一收到包裹，就迫不及待立即試做！

日本的麵包機周邊商品，多得會讓人覺得有台麵包機真是一件幸福的事，在cuoca網頁上，看到這類麵包預拌粉都是經過長期反覆測試後，才推出給消費者的，而且把日本當令的自然蔬果，做成很方便使用的麵包預拌粉，輕鬆簡單做出來的麵包，不僅不容易失敗，鬆軟香甜的好滋味，比一般坊間麵包店的麵包還更好吃呢!

 

這次我買了三種口味的麵包粉: 紫芋、南瓜及宇治抹茶，每包都是一公斤重

不可思議的美味巧克力岩漿蛋糕

看到這緩緩流下的誘人巧克力岩漿蛋糕，能想像這也是用鬆餅粉做的嗎?

常來我部落格的朋友應該都發現到，在我越忙碌的時刻，就會越常出現鬆餅粉烘焙品，實在是因為鬆餅粉太好用了，不管是快速麵包、蛋糕或餅乾，只要巧妙搭配各式副材料，很快就能完成烘焙，而且口味也都很讓人滿意，但是，鬆餅粉可以極致應用到這豪華口感的巧克力岩漿蛋糕，真的是很不可思議的驚喜呢!

 

這則食譜來自日本Benesse的鬆餅粉特輯，原食譜用的是烘焙用的半甜巧克力磚，我把內容改成自己偏愛的DARS牛奶巧克力及苦甜巧克力兩種，還另外加入100%的純可可粉，這樣的搭配，口感不會過甜，又能產生濃郁的可可香氣

日式早餐盤焗烤法式吐司

前幾天介紹過的日本早餐焗烤盤，還可以用來烤法式吐司喔!

一般做法式吐司都是以吐司麵包直接沾蛋液去煎，利用這款早餐盤，只要在前一晚把能擺得進盤子大小的麵包切片排入，淋上蛋奶液，隔天早上再焗烤十分鐘，就能在上班日享受到假日才有的豐富早餐。

 

我喜歡用法國麵包來做法式吐司，周末剛好有從微風Maison Kayser買來的美味棍子麵包，切成小片來使用

珍貴的日本皇室御用紅茶餐包

寫部落格兩年多來，原本只是單純想分享自己對料理烘焙的興趣與心得，也藉由記錄美食生活，在忙碌紛擾的日子中，擁有一片可以自在呼吸的私密空間。經過這麼長一段時間以來，我才發現，其實寫部落格最大的收穫，是結識了一群對料理烘焙有共同興趣的網友。雖然我們從未見過面，但是，每天殷切的留言互動，在情緒低落的時候，永遠有來自電腦那一端的加油打氣，這樣的溫暖，比起現實世界的生存競爭，更顯得彌足珍貴。

 

很幸運的，我也藉由部落格，分享了許多網友的生活故事，像是因為早期一篇自製日本豆腐文章而認識的Graces，竟不惜辛勞的從日本姑姑家帶回鹽滷給我，從此，我們也開始關懷彼此的生活與工作點滴，很開心看著她與威猛先生，從戀人到最近即將成為家人，Graces，衷心祝福你們越來越幸福喔!

 

用鬆餅粉就能做出美味的蜂蜜蛋糕

從最近日系超市北海道鬆餅粉瞬間缺貨的狀況來看，相信大家應該都添購了不少鬆餅粉，那就讓我再介紹一則神奇的鬆餅粉食譜，等蜂蜜蛋糕出爐後，大家就會明白奇妙之處了。

一般人對蜂蜜蛋糕的印象應該是甜膩居多，但是，自己用鬆餅粉來做，可以掌控甜度外，做法也簡單極了，但蛋糕出爐後，先不要急著吃，放到隔天再享用，讓蜂蜜完全滲透入蛋糕，濃郁甘醇的味道，簡直與市售的蜂蜜蛋糕不相上下，而且吃再多也不會覺得膩呢!

 

要做出這款口味道地的蜂蜜蛋糕，不能缺少的材料是本味霖，喜歡做日式料理的朋友，應該對這種甜甜的料理酒不陌生，這是用糯米與米麴製成的調味料，做照燒類的料理時，絕對不能少了味霖。而把味霖加入米飯或蛋糕內，除了能增添香甜風味外，也會有增加光澤的效果。

好用的焗火腿蛋早餐盤

日本人很重視早餐，也開發了各式實用的早餐商品，像這款我在日本Fancl網站看到的耐熱陶瓷焗烤盤，很適合匆忙的早餐時間，快速做好火腿蛋，一人一份的小餐盤設計，方便極了！

 

我買的是米白色的，每個烤盤附有一塊軟木隔熱墊，用來放置剛烤好的陶瓷盤。還有簡單的說明書與食譜

卡哇依的巧克力雙色土司

這款巧克力雙色土司看起來很可愛吧?!日本原食譜命名為渦卷土司，中間那道巧克力漩窩，確實讓麵包產生了愉悅的美味感受，看起來好像有點複雜的層次，其實做法很簡單，還可以依個人喜好，做出彩虹般的美麗吐司喔!

原食譜來自日本COOKPAD，作者用把波菜菜汁揉入麵糰內，麵包會呈現白綠相間的可口色彩，我改用純度較高的可可粉來做，可可粉的濃郁香氣讓麵包更有質感，最適合提昇早餐時間的心情能量。

 

巧克力雙色土司的材料有:

感恩季節的蜂蜜蛋糕蘋果派

終於盼到第一道寒流報到，也正式預告冬天即將來臨！對於天氣真的變涼，我是滿心期待與感恩，除因為我非常不喜歡燜熱天氣外，也很憂心暖化效應會讓台灣就此沒有冬天。

這樣微涼的舒適天氣裏，最適合吃溫熱濃郁的甜點，尤其是在進入歲末感恩季節的此時，南瓜派或蘋果派都很能營造溫馨氛圍。我很喜歡做蘋果派，以前旅居美國時，常與一位德國好朋友一起下廚做甜點，她教會我道地的德式蘋果派；而待我如已出的美國老太太愛德娜，也大方把她們家的祖傳蘋果派配方傳授給我，結合我個人偏愛的日式簡單料理風格，現在，我做的蘋果派應該說是綜合版，也成為聚餐派對時，朋友們最期待的一道美味甜點。

 

如果有時間自己做派皮時，請參考我之前的核桃奶酥蘋果派作法。忙碌匆忙時，也沒問題，取出冷凍派皮界的LV，照樣可以快速做出香酥美味的蘋果派

有趣的日式紅豆糯米麵包

紅豆飯是日本家庭有喜事時，常會煮來慶賀的糯米飯，超市可以買到現成的紅豆飯材料包，只要將材料放入電子鍋就能很輕鬆的完成，我非常喜歡這種沒有太複雜口味，簡單美味的糯米飯。

懶得自己煮紅豆飯時，在微風超市之類的日系超市，也有像這樣的日本進口紅豆飯常溫保存包裝，微波二分鐘，軟Q有彈性的好吃紅豆飯，就能上桌。在ホームベーカリーBOOK還看到日本主婦發揮巧思，把紅豆飯加入麵糰內，做成特殊的もちもち口感麵包，實際試作後，覺得吃起來很像日本糯米饅頭，沒有麻糬的黏牙，但很有糯米的Q彈，創意十足且非常好吃。