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2009年11月29日 星期日

選擇一台適合自己的烤箱



最近很高興的發現我的部落格裏增加許多烘焙新手網友,有幾位朋友還貼心的留言給我,說因為我的網誌分享,啟發他們對烘焙的興趣。每當看到這樣的留言,總會覺得好開心,就如受過完整日本烘焙教育的巧思曾美子老師說的,廚房才是一個家庭最重要的地方,廚房傳出來的香味,是最能吸引全家人聚集的神奇力量可惜,台灣的生活習慣,常會犧牲廚房的空間,不是縮減到最小,就是擠到最角落處,外食又太方便廚房裏的親子美好時光漸漸也變成奢侈的夢想

 

看到有更多的朋友,有興趣嚐試自己動手烘焙,那種屬於自家廚房的獨特味道與溫暖氛圍,也就會慢慢被營造出來,這是很棒的開始呢而最近被問到最多的一個問題是烘焙不可或缺的工具---烤箱有好幾位朋友都問到可否用那種無法設定溫度的小烤箱來烘烤蛋糕或麵包,我才發現這真的是烘焙新手們共同的疑惑,所以,我想利用此篇專文來討論烤箱問題,但是我要邀請Cecillia期的好網友們來共襄盛舉像烘焙高手的phoebemag蘇菲、remycarrieqllnllp小每等(當然還有許多我沒寫到名字的好朋友們)大家一起來聊聊自己使用的烤箱與經驗分享,正在尋求第一個烤箱建議的朋友們,歡迎利用此機會討論交流喔!

 

鬆餅粉做起司scone



很多人喜歡scone的美味台灣的烘焙坊也常可見到各家不同的配方產品,但說真的,自從在英國唸書時,向英國室友們學到正統的scone做法後這麼多年來,我在台灣甚少吃到真正道地的scone連大型麵包店推出的各種花式口味,也在好奇嚐試後,暗自嘆息這不是scone”

除了配方作法,我想,食材的來源不同,也是造成口味差異的重要因素就像以前住在英國時,超市隨便買的大盒包裝紅茶,只要滾水沖泡加點牛奶,就是非常濃郁好喝的奶茶,但是在台灣,雖然我的紅茶壺及牛奶盅都是從英國帶回來的,但是那美妙的滋味,卻是怎麼嚐試都找不回來了這也是在東京時,當Melissa 建議我一定要試試日本星巴克的焦糖瑪奇朵時,當下我實在納悶,這在台灣就能喝得到,為何要試呢?結果,水質與牛奶的差異造成日本的焦糖瑪奇朵果真要比台灣的好喝許多,應該說口感完全不同,去日本時,大家可以自己試試看喔

 

在我早期的文章內,有介紹過傳統scone的做法。但在時間急迫時,也可以利用鬆餅粉來做,一樣能做出外酥內軟的口感,最適合假日晚起的早晨,趁烤scone的時間,拌點沙拉,煮壺咖啡,輕鬆美味的早午餐很快就能完成。

2009年11月26日 星期四

鬆軟香甜的南瓜麵包



今天是感恩節,應該要吃烤火雞與南瓜派的,但是,台灣不過感恩節,天氣也熱的像夏天一樣,完全沒有以前住在美加時,那種戶外空氣冷冽,室內升起溫暖爐火的溫馨氛圍。雖然有點遺憾,不過,最近的日子正陷入被時間壓力追逐的無奈與無力,雖然很想烤個南瓜派,安慰自己心底的悵然,但實在是心有餘而力不足啊!

沒有南瓜派過節,那就繼續利用新玩具來做南瓜麵包吧!前文提到日本ニーダー的揉麵機,有保留讓使用者自己設定程式的空間,我依著說明書,設定了一組揉麵30分鐘後,直接進入發酵50分鐘的程式,這組製程可以用來揉我從日本cuoca買的麵包預拌粉,揉出來的麵糰效果很好,麵包也非常鬆軟綿密。

 

依照南瓜麵包預拌粉的配方比例,我將預拌粉增加到300g,另加入4g的酵母粉、20g的奶油及180g的水,按下啟動鍵後,就只需等待完成聲響

2009年11月24日 星期二

利用揉麵機做好吃的bagel



雖然揉麵機到手的時間,正值最忙碌的工作期,可是,每晚疲憊返家後,還是很想試試這台新機器的多種功能,利用等待麵糰完成的時間,還可以一邊繼續未完成的工作,機器運轉很安靜,一點也不會干擾思緒呢!

這台揉麵機內鍵有四個麵糰程式,我試過P0程式做葡萄乾小餐包P3程式做粉麵包後,接續試驗的是P1程式的美味bagel。而且,日製廚房家電的設計,就是多一份人性化設想,除了原設定外,還有多個預留程式功能,讓使用者依自己的使用習慣與喜好,自行設定,讓這台揉麵機變得更個人化,也更符合使用需求。

 

昨晚,bagel出爐時,趁溫熱剝開嚐了一口,道地彈牙的口感,立刻勾起我的美好記憶:以前住在加拿大Montreal時,在另一半任教的大學附近,有一家bagel專賣店, 每天出爐時間,總會聚集許多顧客圍觀購買,吸引大家的不僅是其美味,還有那幾位肌肉美男師傅,超有默契的合作韻律感,把一盤盤發酵好的bagel麵糰倒入滾水中,撈起放到大烤盤上送入木炭烤爐內,再用大木鏟不斷的把烤得金黃可口的bagel推送到顧客面前的竹籃內。離開Montreal許久,但每次吃bagel時,總會想起那令人懷念的畫面。

2009年11月23日 星期一

用鬆餅粉就能做的酒漬果乾磅蛋糕



日本NHK的今日料理是我最喜愛的烹飪節目,可惜播出時間是在週一至週五的上午上班時間,平常很難看得到。上週某天,因為前晚工作到半夜,隔天出門的時間比較晚,邊化妝邊看到料理家小島ルミ示範的酒漬果乾磅蛋糕,趕緊拿起筆記本抄下食材內容。

酒漬果乾磅蛋糕是歐美家庭感恩及聖誕季節的應景甜點,通常在前幾天就要先做好,讓酒香與水果乾的香甜完全釋放後再享用,一般人的印象中,會覺得這款蛋糕做法有點複雜,小島ルミ把作法簡化,簡單易學,而我,更是直接改用鬆餅粉來做,非常輕鬆容易,本週四就是感恩節了,我趕緊把食譜貼出來,大家準備動手烤條磅蛋糕,送給想歲末時節想感謝的人吧!

 

酒漬果乾磅蛋糕雖然不難,但是要有規畫,因為要提早二、三天把40g的葡萄乾與20ml的藍姆酒一起浸泡,最少要浸泡48小時

2009年11月22日 星期日

只需發酵一次的もちもち米粉麵包



老實說要公開分享日本ニーダー揉麵機之前真的有點掙扎,勸敗絕不是我的用意,因為我一直認為與其要問某一台廚房家電好用與否不如仔細思考是否適合自己的使用條件與習慣像麵包機,就是我最推薦給烘焙新手的機器,選擇一台揉麵功能強的麵包機,絕對可以陪伴自己從烘焙入門一直到能應用變化出進階麵包款式經濟效益是很高的。

在我手中,前後用過好幾台麵包機,每一台都很盡職的陪伴我成長進步,而會再添購這台符合我使用需求的揉麵機也是在經過深思熟慮後才下手的相信以後在麵包機與揉麵機交替使用下,能做出更多創意美味麵包與大家分享的!

 

有幾個網友問到這台揉麵機使用時會不會發熱?聲音大不大?關於這兩個問題,一併在這裏回覆,這兩點正是這台揉麵機的優點,機器在使用過程中,不僅不會有過熱的現象,而且比麵包機安靜多了很適合夜間操作。

2009年11月20日 星期五

自家製熟成麵包的祕密武器



這台日本ニーダー新推出的揉麵機,在網頁廣告上,以動畫說明機器如何模擬職人手法揉出極致的麵糰,監修者還是有五十年功力的日本麵包大師,傾一生深厚專業技能所設計出來的機器,日本企業這種有故事性的感動行銷方式,最是讓消費者招架不住

其實,這台揉麵機最觸動我的部份,是因我前一陣子在日本mamapan網頁上流覽時,眼前突然跳出這台機器新上市的廣告訊息,點入觀看後,心中瞬間一陣悸動,這簡直是一台為我而量身打造的機器。因為雖然我很習慣用麵包機,但總會有只使用一半功能的遺憾,常看我部落格的朋友們都知道,我不喜歡一機到底的香菇狀麵包,所以都只用麵包機的揉麵及第一次發酵功能,我常在想,如果有一台機器具有專業的自動揉麵及發酵功能,可以輕鬆揉出好麵糰,但又能加入自己的創意製作,那就是一台我真正需要的好機器。

 

把網頁寄給Melissa看,她很納悶我為何還需要一台揉麵機,就在我也仔細思考這問題的期間,日本主婦們的連續幾篇新機試用文,成了決定的臨門一腳。新機一到手,立即有一見鍾情的觸動,日本製的機器,質感真的好得讓人愛不釋手。

2009年11月17日 星期二

簡單快速的元氣晚餐



又開始另一階段的忙碌了,在一整天的工作暫告一段落時,總想快點回到家,隨便煮點簡單的餐點,在家裡安靜舒適的氛圍中慢慢享用,就能轉換心情,繁重思緒慢慢沉澱下來。

晚餐該吃什麼才能消除一天的疲憊?我覺得日本人在夏天喜歡用來增強體力的鰻魚會是好選擇,台灣的氣候比日本高溫炎熱多了,一年四季都很適合吃鰻魚,尤其,最近周年慶期間,許多家日系超市都推出蒲燒鰻特惠,但是試過好幾家不同的產品後,我個人覺得微風超市的蒲燒鰻還是略勝一籌,因為我雖然喜歡海鮮勝過肉類,可是小時候曾有被魚刺卡在喉嚨的慘痛經驗,對於有細小魚刺的魚類一向很有戒心,鰻魚就屬於不易挑魚刺的種類,可能是因微風的蒲燒鰻較肥美,魚刺也事先技巧處理過,吃起來不會提心吊膽。

 

做成鰻魚飯最方便,只要把蒲燒鰻放入Sharp,選擇燒魚功能,就能加熱到外酥內嫩的美味口感

2009年11月14日 星期六

值得等待的紫芋麵包與手工草莓牛奶醬



日本cuoca秋季新口味的幾款麵包粉,終於在殷切等待中,飄洋過海來到台灣,昨晚一收到包裹,就迫不及待立即試做!

日本的麵包機周邊商品多得會讓人覺得有台麵包機真是一件幸福的事,在cuoca網頁上,看到這類麵包預拌粉都是經過長期反覆測試後,才推出給消費者的,而且把日本當令的自然蔬果,做成很方便使用的麵包預拌粉,輕鬆簡單做出來的麵包,不僅不容易失敗,鬆軟香甜的好滋味,比一般坊間麵包店的麵包還更好吃呢!

 

這次我買了三種口味的麵包粉: 紫芋、南瓜及宇治抹茶,每包都是一公斤重

2009年11月11日 星期三

不可思議的美味巧克力岩漿蛋糕



看到這緩緩流下的誘人巧克力岩漿蛋糕,能想像這也是用鬆餅粉做的嗎?

常來我部落格的朋友應該都發現到,在我越忙碌的時刻,就會越常出現鬆餅粉烘焙品,實在是因為鬆餅粉太好用了,不管是快速麵包、蛋糕或餅乾,只要巧妙搭配各式副材料,很快就能完成烘焙,而且口味也都很讓人滿意,但是,鬆餅粉可以極致應用到這豪華口感的巧克力岩漿蛋糕,真的是很不可思議的驚喜呢!

 

這則食譜來自日本Benesse的鬆餅粉特輯,原食譜用的是烘焙用的半甜巧克力磚,我把內容改成自己偏愛的DARS牛奶巧克力及苦甜巧克力兩種,還另外加入100%的純可可粉,這樣的搭配,口感不會過甜,又能產生濃郁的可可香氣

2009年11月10日 星期二

日式早餐盤焗烤法式吐司



前幾天介紹過的日本早餐焗烤盤,還可以用來烤法式吐司喔!

一般做法式吐司都是以吐司麵包直接沾蛋液去煎,利用這款早餐盤,只要在前一晚把能擺得進盤子大小的麵包切片排入,淋上蛋奶液,隔天早上再焗烤十分鐘,就能在上班日享受到假日才有的豐富早餐。

 

我喜歡用法國麵包來做法式吐司,周末剛好有從微風Maison Kayser買來的美味棍子麵包,切成小片來使用

2009年11月8日 星期日

珍貴的日本皇室御用紅茶餐包



寫部落格兩年多來,原本只是單純想分享自己對料理烘焙的興趣與心得,也藉由記錄美食生活,在忙碌紛擾的日子中,擁有一片可以自在呼吸的私密空間。經過這麼長一段時間以來,我才發現,其實寫部落格最大的收穫,是結識了一群對料理烘焙有共同興趣的網友。雖然我們從未見過面,但是,每天殷切的留言互動,在情緒低落的時候,永遠有來自電腦那一端的加油打氣,這樣的溫暖,比起現實世界的生存競爭,更顯得彌足珍貴。

 

很幸運的,我也藉由部落格,分享了許多網友的生活故事,像是因為早期一篇自製日本豆腐文章而認識的Graces,竟不惜辛勞的從日本姑姑家帶回鹽滷給我,從此,我們也開始關懷彼此的生活與工作點滴,很開心看著她與威猛先生從戀人到最近即將成為家人Graces衷心祝福你們越來越幸福喔!

 

2009年11月6日 星期五

用鬆餅粉就能做出美味的蜂蜜蛋糕



從最近日系超市北海道鬆餅粉瞬間缺貨的狀況來看,相信大家應該都添購了不少鬆餅粉那就讓我再介紹一則神奇的鬆餅粉食譜,等蜂蜜蛋糕出爐後,大家就會明白奇妙之處了。

一般人對蜂蜜蛋糕的印象應該是甜膩居多,但是,自己用鬆餅粉來做,可以掌控甜度外,做法也簡單極了,但蛋糕出爐後,先不要急著吃,放到隔天再享用,讓蜂蜜完全滲透入蛋糕,濃郁甘醇的味道簡直與市售的蜂蜜蛋糕不相上下,而且吃再多也不會覺得膩呢!

 

要做出這款口味道地的蜂蜜蛋糕,不能缺少的材料是本味霖,喜歡做日式料理的朋友,應該對這種甜甜的料理酒不陌生,這是用糯米與米麴製成的調味料,做照燒類的料理時,絕對不能少了味霖。而把味霖加入米飯或蛋糕內,除了能增添香甜風味外,也會有增加光澤的效果。

2009年11月5日 星期四

好用的焗火腿蛋早餐盤



日本人很重視早餐,也開發了各式實用的早餐商品,像這款我在日本Fancl網站看到的耐熱陶瓷焗烤,很適合匆忙的早餐時間,快速做好火腿蛋,一人一份的小餐盤設計,方便極了!

 

我買的是米白色的,每個烤盤附有一塊軟木隔熱墊,用來放置剛烤好的陶瓷盤。還有簡單的說明書與食譜

2009年11月4日 星期三

卡哇依的巧克力雙色土司



這款巧克力雙色土司看起來很可愛吧?!日本原食譜命名為渦卷土司,中間那道巧克力漩窩確實讓麵包產生了愉悅的美味感受看起來好像有點複雜的層次,其實做法很簡單,還可以依個人喜好,做出彩虹般的美麗吐司喔!

原食譜來自日本COOKPAD作者用波菜菜汁揉入麵糰內麵包會呈現白綠相間的可口色彩,我改用純度較高的可可粉來做,可可粉的濃郁香氣讓麵包更有質感,最適合提昇早餐時間的心情能量

 

巧克力雙色土司的材料有:

2009年11月3日 星期二

感恩季節的蜂蜜蛋糕蘋果派



終於盼到第一道寒流報到,也正式預告冬天即將來臨!對於天氣真的變涼,我是滿心期待與感恩,除因為我非常不喜歡燜熱天氣外,也很憂心暖化效應會讓台灣就此沒有冬天。

這樣微涼的舒適天氣裏,最適合吃溫熱濃郁的甜點,尤其是在進入歲末感恩季節的此時,南瓜派或蘋果派都很能營造溫馨氛圍。我很喜歡做蘋果派,以前旅居美國時,常與一位德國好朋友一起下廚做甜點,她教會我道地的德式蘋果派;而待我如已出的美國老太太愛德娜,也大方把她們家的祖傳蘋果派配方傳授給我,結合我個人偏愛的日式簡單料理風格,現在,我做的蘋果派應該說是綜合版,也成為聚餐派對時,朋友們最期待的一道美味甜點。

 

如果有時間自己做派皮時,請參考我之前的核桃奶酥蘋果派作法。忙碌匆忙時,也沒問題,取出冷凍派皮界的LV,照樣可以快速做出香酥美味的蘋果派

2009年11月1日 星期日

有趣的日式紅豆糯米麵包



紅豆飯是日本家庭有喜事時,常會煮來慶賀的糯米飯,超市可以買到現成的紅豆飯材料包,只要將材料放入電子鍋就能很輕鬆的完成,我非常喜歡這種沒有太複雜口味,簡單美味的糯米飯。

懶得自己煮紅豆飯時,在微風超市之類的日系超市,也有像這樣的日本進口紅豆飯常溫保存包裝,微波二分鐘,軟Q有彈性的好吃紅豆飯,就能上桌。在ホームベーカリーBOOK還看到日本主婦發揮巧思,把紅豆飯加入麵糰內,做成特殊的もちもち口感麵包,實際試作後,覺得吃起來很像日本糯米饅頭,沒有麻糬的黏牙,但很有糯米的Q彈,創意十足且非常好吃。