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2012年3月30日 星期五

免揉麵糰做全麥印度南餅



最近開始使用アグリシステム株式会社的北海道全麥強力粉後,迷戀上那天然的麥香滋味,連著做了好幾次優格豆乳麵包,放在冰箱冷藏保存,早餐時,只要用小烤箱加熱一下,不需任何抹醬,自然的甘甜麥香,就非常美味!

晚餐時刻,我也喜歡用麵包佐餐,而印度南餅是很常出現在我家餐桌的麵餅類不管是用酵母粉發酵、或是直接加入泡打粉揉製的,南餅都是很方便的一款快速麵包而如同我之前分享的幾款免揉麵糰概念麵包,南餅一樣也可以很輕鬆的完成,只要預先攪拌好麵糰冷藏低溫發酵,隔天晚餐時間以平底鍋烘烤即可。

 

我使用了添加全麥麵粉的北海道高筋麵粉來做南餅,麥香更豐富,但只用一般高筋麵粉當然也是可以的。

2012年3月28日 星期三

【Pekoe精選美味】春天的紅醋栗果醬起司蛋糕



全球知名的法國果醬女主廚Christine Ferber所製作的果醬不添加任何人工化學成份,利用水果本身釋出的天然果膠,搭配茶葉、花朵、香料、酒等元素,創意組合成各式風味濃醇、飽滿豐腴的美味果醬Christine Ferber的果醬品質也被公認為超越一般果醬,是具有甜點、甚至法國料理精神與概念的一種經典美食。

 

Pekoe食品雜貨鋪引進的Christine Ferber果醬,精選來自法國阿爾薩斯春天盛產的紅醋栗漿果,仔細研碎後熬煮而成。飽滿的細緻果酸與溫婉香氣,酸甜適中雅緻迷人,用小湯匙舀入口,有如品嚐新鮮漿果般的沁爽愉悅。這款果醬,拿來抹土司當然會大大提升麵包口感,而做成甜點,更能創造出高雅的質感。

2012年3月26日 星期一

北海道全麥豆乳麵包



不知是否因為幾個月前的北海道旅行記憶猶新,今年的SOGO北海道美食展,在會場上,驚喜認出許多知名的北國美食紛紛跨海來展售連台灣人去北海道必定要朝聖的人氣甜點店家TeTAO也都有櫃位雖然人潮一樣擁擠洶湧,但心情卻是充滿甜蜜空間。

 

另外值得一提的是,在今年311日本大震災滿一年所製作的感謝台灣影片中,中村先生利用地震後殘留下來的廢木材,做出寫有台灣感謝的三角椅也特別搬到北海道美食展的會場上凝望著這張很有味道的木椅,真實感受到日本人堅忍的意志力與生命力深深被感動。

2012年3月24日 星期六

節能省時的明太子春蔬義大利麵



日本在遭遇311震災後節能省電成為全民共同的生活守則,也因此,過去的這一年在日本最有人氣的家電商品也都與節能概念相關去年10月在北海道旅行時,看到電視節目報導,日本膳魔師有一款義大利麵燜煮鍋,在地震後成為超人氣熱銷商品,看示範只需要注入熱水不必開火加熱,義大利麵自動燜煮完成,確實很方便。

 

當下勾起我的印象,好像也曾在台灣的膳魔師專櫃看過此鍋回到台灣後,打了好幾通電話到專櫃詢問,看來這款商品在台灣的銷售人氣不如日本結果還是從公司倉庫裏幫我找到一個,當我去百貨公司付款取貨時,一旁還有顧客很好奇的問我,這隻設計很特別的鍋子要如何使用

 

2012年3月22日 星期四

塩麴青豆麵包



以鹽及米麴發酵而成的塩麴,用來取代鹽做料理或烘焙麵包,不僅更有益健康,而且鹽麴的淡淡酒釀香氣,會為麵包增添一種高雅的味道。

這次我使用的日本鹽麴,是來自以釀造醬油味增著名的ヤマト,這家從1911年創業迄今的老店,隨著現代人的健康意識崛起,推出健康與美麗兼具的新飲食概念,利用美味的傳統發酵食品來入菜,而塩麴正是其中的人氣代表商品。

 

最近我做麵包時,也常會把材料中的鹽改成塩麴,真要品嚐出口感上的差異性,我是覺得應用在越單純的食材配方,越能體會那被塩麴帶出來的天然麥香,像這款青豆麵包,我自己非常喜歡,細細咀嚼時,就能感受到溫柔的回甘滋味。

2012年3月20日 星期二

春天的繽紛可愛花壽司



隨著春天到來,萬物復甦的生機與活力再現,生活中的色彩也跟著繽紛起來,尤其是在食物的表現上,最為明顯。最近,日本新出版的美食雜誌與食譜書,紛紛出現很吸引人的超可愛花壽司,口味也不再拘限於和風,各種創意食材躍然呈現,而且刻意做成一口一個的小圓球,更方便進食,最讓女生及小朋友心動。

 

參考日本料理研究家松尾みゆき新出版的創意花壽司食譜,隨興捏出一顆顆賞心悅目、屬於自己口味的壽司,擺放在餐盤上,也為自家餐桌增添許多明亮色彩。

 

2012年3月18日 星期日

泡芙當正餐吃---明太子鮪魚沙拉泡芙



小烤箱系列真是欲罷不能,再來一篇用小烤箱也能烤的美味泡芙吧!

要先說明的是,我分享的幾則小烤箱食譜,使用的都是這台從日本購入的Panasonic NB-G130但不代表一定要使用此款機器才能操作,請依個人實際使用的小烤箱機型,判斷調整烘烤時間

如果所使用的小烤箱是內部上下都有石英發熱管的那種小機型,麵糰絕對不要做太高,要預留烘烤後膨脹的高度,否則會容易頂到石英管,造成危險!

2012年3月16日 星期五

用小烤箱烤出美味手作麵包(3)---波菜起司披薩麵包



上一則的葡萄乾核桃麵包使用低溫發酵的麵糰作法,簡單方便又實用,還可以應用在多款手作麵包上。趕在周末假日來臨前,介紹這款超美味的波菜起司披薩麵包,今晚臨睡前,記得攪拌一份麵糰置於冰箱冷藏發酵,隔天早上與家人一起動手,烤幾個會爆漿的波菜起司麵包,熱呼呼、軟QQ的享用一頓幸福的早午餐吧!

 

麵團的材料與作法,請參考上一則葡萄乾核桃麵包,一樣要低溫冷藏發酵一個晚上(至少六小時)

 

2012年3月14日 星期三

用小烤箱烤出美味手作麵包(2)---葡萄乾核桃麵包



如果不想動手揉麵糰,又想做出もちもち口感的好吃麵包,那就要用較長時間慢慢發酵來換取了。類似免揉麵包的作法,日本知名料理家村上祥子提供的冷藏發酵法做出來的麵包風味極佳,是讓人每天都想享用的手作美味!

 

雖然需要較長時間的發酵,但準備的過程非常簡單,使用小烤箱來烘烤時,一次做的份量為兩人份。

 *如果所使用的小烤箱是內部上下都有石英發熱管的那種小機型,麵糰絕對不要做太高,要預留烘烤後膨脹的高度,否則容易頂到石英管,造成危險!

2012年3月12日 星期一

用小烤箱烤出美味手作麵包(1)---蜂蜜玉米餐包



常有網友問到關於烤箱的問題,為提供大家更多的使用經驗與心得,在幾年前,我曾分享的這篇選擇一台適合自己的烤箱文,得到許多迴響。而隨著自家烘焙的頻率與需求日增,我也從當初介紹的Sharp 入門機型升級AX-PX1新機款有時,一台烤箱還不敷使用,手邊常用來加熱麵包的Panasonic NB-G130小烤箱也三不五時會派上用場加入烘烤麵包的工具陣容

 

專用來烤吐司的小烤箱(Toaster Oven),是否也能如一般烤箱一樣,從生麵糰烤出好吃的麵包?這是我常被網友問到的問題,連我的日文老師花田小姐,嫁為台灣媳婦後,為與她的日本料理專業職人丈夫,早日實現創業夢想,努力把日常生活開銷節省到極限,向來喜愛手作烘焙的她,家裏並未添購大烤箱,只有一台從日本帶來的Toaster Oven,她也常與我討論該如何用小烤箱烤出好吃的麵包,因為她多次嚐試的結果,都是外焦內生,覺得很挫折。

 

2012年3月9日 星期五

鮮奶油草莓夾心的巧克力Whoopie Pie



來自美國的Whoopie pie被引進日本後,經過很有究極精神的日本商人發揚光大,很快的成為日本女生間的人氣話題甜點也出現越來越多的專賣店。Whoopie Pie據說是美國Pennsylvania Amish 的傳統甜點,Amish女性會把烤好的這款小派餅放在午餐盒裏,讓農夫們帶出去工作而當打開餐盒看到美味的派餅時,農夫們都會很驚喜的叫出Whoopie!”

 

以前在美國愛荷華洲唸書時,我們居住的小鎮附近有一個Amish 聚落,假日時,最喜歡開車去當地的餐廳吃早午餐純樸和善且以家庭為重的Amish文化傳統,只要一進入聚落範圍內,很自然的就會讓人覺得心情愉悅起來而在很有味道的原木鄉村氛圍內,享用傳統德式餐點與新鮮出爐的麵包,更是異國求學生活中很幸福的滋養。所以,我對於Amish的飲食文化,自然也多了一份情感上的偏愛

 

2012年3月7日 星期三

初春的繽紛麵包盒



去年在台灣,最有人氣的咖啡館甜點應該就屬蜜糖土司了!從最初引進推出的店家開始,不到幾個月,向來善於複製的台灣商人,已經讓蜜糖土司的風潮席捲全台前陣子,花田老師說她與日本同事們也特別在新竹一家咖啡館品嚐此甜點,但口味的預期落差讓她們有些失望

 

說實在的,我並不太喜歡在麵包上添加太多複雜佐料,但如果是聚會的場合,烤個扁長型土司,以自己喜愛的口味來做成方便取食的麵包盒,鹹甜風味兼具,美味又能增添歡樂氣氛。

 

2012年3月5日 星期一

容易上手的奶香甜薯派



我很愛吃地瓜不管是日本的金時地瓜或台灣的黃地瓜,家裏總常備有幾條如果前一晚吃了大餐,隔天的早餐就會以一小條烤地瓜搭配咖啡讓腸胃減輕負擔。地瓜也是做甜點的好搭檔,只要熟度與甜度夠,還能減少食譜裏的糖份使用量,對健康也更有幫助。

 

在新出刊的Mart雜誌上,看到一則簡單的甜薯派作法,使用一般烤土司的小烤箱就能烘烤簡易快速,最重要的是風味香甜濃郁,模樣也很可愛,很適合派對上端出來宴客。

 

2012年3月3日 星期六

明太子軟法國麵包



SOGO復興館裏有一家日本烘焙坊,不管平日假日,總是人潮洶湧,尤其是幾款人氣麵包只要一出爐顧客就會爭相夾取,像有著鮮美海味鹹香可口的明太子麵包,只夾一條絕對不夠也常會看到結完帳就迫不及待大快朵頤的場景

 

我常覺得,這款明太子麵包是和洋美味融合的絕佳代表,鮮美海味賦予法國麵包完全不同的味覺享受。明太子雖不便宜,但只要加入少許來炒飯或拌炒青菜都很好吃,而我做明太子軟法國麵包時,使用的是這款義大利麵用的明太子美乃滋醬,價格可親多了,而且調味適中,直接用來烤麵包方便又美味。

2012年3月1日 星期四

蜂蜜蛋糕脆片



看得出來照片中的脆片餅乾,其實原本是蜂蜜蛋糕嗎?

自從台北車站的候車大廳,由微風打造成精緻伴手禮中心後,每次搭高鐵往返新竹時,總會特意留點時間,到”源吉兆庵"挑選幾款和菓子帶回,上週看到新登場的蜂蜜蛋糕らすく,才剛買了一小盒,就在附近櫃位發現某家烘焙坊推出蜂蜜蛋糕第二條半價的優惠,在服務人員的殷勤促銷下,又拎了兩條蜂蜜蛋糕回家。

 

蜂蜜蛋糕的保存期限雖較一般蛋糕長,但要消化掉兩條還真有點勉強,靈機一動,乾脆把其中一條做成らすく,賦予不同的風味與口感,甚至超越原本的美味呢!