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2010年7月29日 星期四

創意美味!洋蔥培根鹹味蛋糕



日本最近開始流行起野菜鹹味蛋糕在中目黑還開設有鹹味蛋糕專賣店Cafe de Versailles上一趟的東京行,本想親臨品嚐的,無奈美食行程實在太滿,只好留待下一次安排不過,自己做野菜鹹蛋糕其實很方便只要取出冰箱現有的蔬菜食材,就能輕鬆變化出很適合正餐食用的蛋糕,特別是早餐時,一塊野菜鹹蛋糕,搭配果汁或咖啡牛奶快速且營養均衡。

 

不同於台灣常見的水蒸油蔥鹹蛋糕,源自於法國的日式野菜鹹蛋糕,所使用的食材大多是新鮮蔬菜不會產生太多水份的根莖類或節瓜之類的蔬果尤其適合,冰箱裏常會剩下的半顆洋蔥、半條紅蘿蔔或小黃瓜,拿來切碎做成鹹蛋糕,最能充份利用食材,變出驚喜的家庭式美味糕點

取出家裡一定有的洋蔥、培根及玉米罐頭,還有常備的鬆餅粉,一起來做個簡單的洋蔥培根鹹味蛋糕吧!

2010年7月27日 星期二

用Home made攪拌機做豆乳雜糧麵包



我很少完全使用全麥雜糧麵粉來做麵包,因為全麥有高量的麩皮吸水性較弱速度也慢而且全麥麵粉的筋度較低,揉製過程不好操作,但最近發現了一款含有多種雜穀並已添加少量高筋麵粉的雜糧麵粉,看來很適合直接製作麵包

我特別選用Home made攪拌機來揉打雜糧麵糰,想試試機器在此款麵粉特性下,是否也能快速打出好品質來

 

先在攪拌機容器內倒入雜糧麵粉300g、鹽4g日清速發酵5g加一大匙的水攪拌均勻後也倒入蓋好蓋子

2010年7月26日 星期一

藏著驚喜的早餐吐司



週末早晨,取出前一晚做的吐司麵包,打算烤來當早餐時,突然想起,曾在日本美食雜誌上看過一個有趣的吐司吃法----把太陽蛋藏在吐司麵包盒內,雖然食材一樣只是蛋與麵包,可是只要變化個吃法,就會讓早餐充滿驚喜。

 

做法很簡單,在吐司麵包中間切割出一個長方型,我把土司先烤過,這樣會比較容易切割整齊

2010年7月24日 星期六

Home made CH-800攪拌機



烘焙真的是一條不歸路,就像喜好玩音響或車子的人一樣,擁有了基本組合後,總還是會不斷想藉著增加或更新配備讓自己的賞玩興趣與程度更上一層樓前一陣子,看到Melissa在日本Home made烘焙教室上課介紹所使用的麵糰幾分鐘就能把麵糰攪拌到出現薄膜,超快速的功能非常吸引人,很適合想做麵包卻沒有太多時間時使用

 

Melissa的福,可以趁Home made教室推出年度優惠方案時,購入這台攪拌機


2010年7月22日 星期四

居酒屋風的夏日晚餐



輕食料理搭配冰涼生啤酒是最適合鬱悶夏日的餐點,當然,最好能再有徐徐微風彿來還有一片藍天碧海或綠草如茵美景雖然我很清楚那情境只能夢想但是,不知怎麼了,最近幾天,腦海中一直揮之不去的是,我很愛的日本療癒系電影樂活俱樂部裏的那片無垠海洋好渴望能如故事場景一樣,端碗冰涼的刨冰坐在沙灘木椅上不需多言語,什麼也不必想的,眺望海洋天際,心情是自由的、思緒是放空的。

 

這奢侈的夢想,在前幾天無意間聽到齊秦推出的老歌新唱新專輯其中收錄的一首"張三的歌"更被徹底觸動,不知道大家熟悉這首歌嗎?這是我非常喜愛的一首歌,雖然當初作者創作這首歌曲的背景是來自他自己的人生經歷故事但歌詞裡的我們要飛到那遙遠地方看一看,這世界並非那麼淒涼;我們要飛到那遙遠地方望一望,這世界還是一片的光亮,相信這也是許多人困在現實無奈時,所懷抱的希望夢想。

好吧!回歸現實,去不了的地方,用食物來療癒吧!為自己做兩道日式下酒菜,食材與作法都很簡單,新手主婦也能輕鬆上手的喔!

2010年7月20日 星期二

夏日輕食晚餐---南餅熱狗卷



熱到快融化的天氣縱然都躲在有冷氣的辦公室裏,但一整天下來,還是覺得能量耗盡晚上回到環境與心情都舒適許多的家但食慾一樣不振這時最好來點清爽、不要太多湯湯水水的餐點

昨晚,快速的烤了二個南餅,夾著生菜與德國香場,鬆軟爽口,味蕾彷彿跟著復甦另一半也讚不絕口這樣的美味輕食組合我記得以前摩斯漢堡曾推出過類似的產品,但後來好像就沒見到了,其實自己動手烤南餅很方便,而且這種餅要趁熱才好吃,至於夾餡部份可隨個人喜好調整搭配出自己口味的南餅卷。

 

與大家分享我很快做出南餅的偷懶小秘訣,是利用這種現成的南餅預拌粉

2010年7月19日 星期一

百搭的鬆軟美味麵團配方



常做麵包的朋友們,一定會有幾款自家偏愛的麵糰配方我也是一樣,尤其是因為幾乎都使用揉麵機來揉麵糰,更是依賴這台好幫手可以揉較濕軟麵糰的功能不必懷疑配方的液體材料份量有誤,只要多給機器幾分鐘柔軟細緻的麵糰就會呈現

這款可以用來做奶油麵包卷、小餐包或包餡麵包的軟麵包麵糰,就是如此,加了蛋黃、牛奶與多量的奶油,如果用手揉,麵糰會較黏手,一定會忍不住想多加點麵粉進去,但實際上這則配方的材料份量都沒有問題,做出來的麵包更是軟綿好吃。


2010年7月17日 星期六

用鬆餅粉做半熟起士蛋糕



近兩年日本很流行半熟起士蛋糕知名的店家更常見大排長龍這種半熟起士蛋糕比起傳統的重乳酪蛋糕口感更為清爽滑潤,熱量也相對減少,很適合夏天享用

在日本料理網站レシピブログ看到上週的推薦新食譜中,看到にゃん太のママ分享簡易版半熟起士蛋糕,而且是利用我最愛使用的鬆餅粉來做,周六下午,實際試做後,發現這則配方的口感真的很棒,很接近我在日本吃到的半熟起士蛋糕,自家廚房就能輕鬆烘烤出人氣甜點,很值得試試看喔!

 

2010年7月15日 星期四

有趣的天婦羅蘋果派



七月號的日本ESSE雜誌介紹了一系列最受日本主婦歡迎的家庭常用粉類,前五名分別為: 薄力小麥粉、片栗粉、鬆餅粉、強力小麥粉及大阪燒粉,相信這些也都是台灣主婦們很熟悉的調理粉類

在此專題介紹中,最吸引我注意的是第七名的炸天婦羅專用粉,以3STEP COOKING著名的日本人氣料理家ヤミー,示範了好幾道使用天婦羅專用粉做的點心家裏剛好還有日清的天婦羅粉掌握此粉類的特性,我也烤出了香酥鬆軟的蘋果派


2010年7月13日 星期二

奶油乳酪酥皮麵包



氣溫狂飆,照理說麵團的發酵時間應該會減短才對,但同樣一瓶葡萄乾天然酵母,這次竟比平時增長了一倍時間,麵糰才發酵完成天然酵母果真是有神奇生命力的,隨著環境變化也要跟著調整操作方式,才能做出好吃的麵包呢!

為彌補前一陣子一直買不到NIPPN冷凍派皮的遺憾,上週看到微風再度補貨,就多買了幾包備用,連做麵包時,都想拿來使用。這款奶油乳酪酥皮麵包,簡單易做,口感很像坊間麵包店的起酥麵包,但因為有天然酵母與夢幻派皮的加持,我覺得自家製的酥皮麵包,吃起來更不膩口呢!

 

奶油乳酪酥皮麵包的材料(8個麵包的份量):

2010年7月11日 星期日

美味消暑的芒果布丁



夏日的芒果豐美香甜,冰涼的芒果冰更是許多人的最愛。而這趟東京行,好幾次的餐後甜點餐廳都不約而同的端出芒果布丁,看來這也是日本人很喜愛的夏天冰品。

COOKPAD搜尋了幾則日式口味的芒果布丁食譜,綜合主婦們的心得,再挑選幾個熟透的愛文芒果,自己動手做芒果布丁,非常簡單方便,而且口感濃郁香滑,當成夏日午後的甜點最是消暑美味了!

 

芒果布丁所需的材料:

2010年7月9日 星期五

極致美味!吉祥寺SATOU黑毛和牛午餐



吉祥寺是東京人心目中最理想的居住地區雖然距離東京市中心區大約只有二十分鐘左右的地鐵車程,但吉祥寺卻有著截然不同的城市風情,少了都會的擁擠緊張,來到這裡自然就會轉換成悠閒的漫步心情

 

在吉祥寺地鐵站看到atre 預告今年秋天即將改裝完成的巨幅海報,看來非常值得期待!海報上的”My Favorite Town, Kichijoji”更鮮明的展現出吉祥寺居民的光榮感這一點讓我羨慕不已

2010年7月8日 星期四

夢幻起酥蛋糕



自家廚房端出來的起酥蛋糕會讚嘆為夢幻絕對是有原因的,因為在日本NIPPN奶香濃郁的酥脆起酥皮內,包覆著的是日本福砂屋的頂級五三蜂蜜蛋糕那豐富層次感的舌尖美味,真的只能用夢幻來形容,而且這一條蛋糕吃完後,短時間內應該不容易能再嚐到(福砂屋的五三燒台灣買不到),帶點遺憾的幸福滋味最讓人感到銷魂!

最近,很開心看到冷凍派皮產品中的LV---日本NIPPN發酵奶油冷凍派皮,再度於微風超市現蹤,這種派皮不管用來做甜點或鹹派,都會讓成品大大加分,當下立即想到,拿來包覆從日本帶回的五三燒蜂蜜蛋糕,應該會做出很美味的起酥蛋糕,果真,如我所想的,當這夢幻甜點出爐時,廚房裡的濃郁奶香氛圍,讓我彷彿回到東京丸之內大樓的ÉCHIRÉ

 

只需簡單加工組合的起酥蛋糕,要提早一小時把冷凍派皮置於冷藏庫內解凍

2010年7月6日 星期二

東京永遠有新鮮美味



每次到東京,總會怨嘆自己的腳力不夠好明明已經走到鐵腿,還是有心有餘而力不足沒去到的地方也恨自己的胃口不夠大,已經是一天三餐加點心,卻總有沒吃到的遺珠之憾不過,沒關係,這就是東京迷人之處,永遠有新鮮事物等著探索,不需太刻意就能發現處處有驚喜

 

像這款在銀座三越買到的共樂堂第一人氣甜點ひとつぶのマスカット

2010年7月5日 星期一

Cloer Bread Roll Baker



常有網友來討論關於烤箱的問題,尤其對於初學者來說,選購一台適合入門的烤箱,確實是一個需要仔細思考的決定。我個人最常使用的烤箱就是日本Sharp的蒸氣微波烤箱用來烘烤麵包及蛋糕,濕潤度夠、上色均勻又方便。但如果是要再次加熱麵包,改使用小型的烤吐司機或像這台Cloer的小烤麵包機速度快也較省電,但一樣要特別強調,這種無法設定溫度的小烤箱,並不適合拿來烤生麵糰,會不容易烤熟的。

 

一般烤吐司用的麵包機,因受限於麵包的形狀,只能烤吐司或能從中對切的貝果等,一直在尋覓一台可以簡單加熱小餐包或麵包卷的小烤箱(特別是因為我很喜歡把麵包做成小圓形),無意間在日本樂天看到這台德國品牌Cloer的小烤箱,標榜是專用來加熱小餐包用的,體積小、造型流暢簡單,最重要的是加熱速度快,還曾獲得德國"Plus X Award" 的省能源效率獎,比起台灣市面上一般的小烤箱,售價也算合理,就這樣從日本飄洋過海,加入我的廚房陣容了!

 

2010年7月4日 星期日

冰涼滑嫩的香蕉布丁



最近香蕉的價格非常便宜為珍惜這麼美味的寶島水果,也搶救蕉農的辛苦成果,據新聞報導,南部有餐飲業者把香蕉皮拿來炸(之前也有網友提過)果肉也能入菜甚至炸香蕉沾上梅粉,吃起來酸酸甜甜的,看來很適合夏天食用。

喜愛烘焙的朋友們,則可趁香蕉盛產,正是又好又便宜的季節,多拿香蕉來做蛋糕或麵包,還有要推薦給大家這款吃再多都不會膩口的香蕉布丁天氣熱得食慾不振的早晨,先來上冰涼的一杯,味蕾立即被喚醒!

 

原食譜參考日本cookpadしまお的作品,我試過此配方幾次,也將糖的份量減少,發現做出來的布丁很滑嫩,尤其是搭配Sharp的自動布丁功能來蒸烤,效果更好,口感是入口即化的香醇軟嫩。

2010年7月2日 星期五

不加一滴水的天然酵母豆腐麵包



這款豆腐麵包完全不加蛋及牛奶,只需一小塊豆腐,就能做出低脂健康又軟綿的口感,隔天食用時,不需再烘烤,一樣很鬆軟可口,非常推薦給不能吃蛋奶的朋友們而且最近天氣越來越熱這款不含油脂的清爽麵包很適合夏天享用。

我這次用的酵母是從日本回來後才新培養的葡萄乾天然酵母。在新宿三越的cuoca特別買回一包最適合培養天然酵母的有機葡萄乾回到台灣隔天就趕緊開始養酵母液昨晚酵母元種終於發酵完成用來做豆腐麵包,天然酵母的獨特風味真的超棒!


2010年7月1日 星期四

鎌倉小散策,KIBIYA天然酵母麵包工房



距離東京不到一個小時車程的鎌倉與京都及奈良並列為日本三大古城也是世界聞名的日本武士政權和鎌倉幕府的發祥地漫步在鎌倉那種古老歷史與現代文化並存的獨特風情,新舊文化融合的和諧中散發濃濃的神奇魅力