柔嫩細緻的濃厚起司舒芙蕾蛋糕

慵懶昏沈的夏日午後，切塊軟綿細緻的濃厚起司舒芙蕾蛋糕，搭配冰涼麥茶，充滿濃濃起司奶香的口感，濃郁又清爽的甜蜜滋味，最能喚醒疲憊的炎夏味蕾。

烤好的一整個方形蛋糕，剛好可以放入日本竹編籃子裡，感覺更有夏日風情，也增添甜點的涼爽感。

這款濃厚起司舒芙蕾蛋糕的材料準備起來更簡單，比起一般的起司蛋糕，起司用量減少了，但因使用了二種起司，口感卻更顯濃郁。

濃厚起司舒芙蕾蛋糕（18 x 18cm 可脫底的正方形烤模一個）材料：

奶油起司(cream cheese) 100g、起司片2片、牛奶120ml、太白胡麻油50ml、蛋3個、砂糖50g、檸檬汁1小匙、低筋麵粉55g

＊   材料使用的起司片是一般做三明治用的起司片。

＊   太白胡麻油可用融化奶油或沙拉油取代。

作法：

1.  將奶油起司、起司片、牛奶及太白胡麻油放入小鍋子內，以小火加熱至起司片融化，拌勻成細緻光滑的乳霜狀，放涼備用。

 

2.  把蛋黃與蛋白分開，蛋黃放入已放涼的步驟1小鍋內，以打蛋器充分攪拌均勻後，舀取出來放在調理盆內，再將低筋麵粉篩入，拌勻成麵糊。

3.  使用手持式電動打蛋器將蛋白打至起泡後，加入檸檬汁及砂糖，繼續攪打至輕輕提起攪拌棒，蛋白霜呈現小彎勾的溼性發泡狀態即可。

＊   打蛋白的攪拌盆一定要完全乾燥無油脂，蛋白才容易打發。

4. 用橡皮刮刀舀取約1/3分量的蛋白霜與蛋黃麵糊混合均勻後，再將麵糊全部倒入蛋白霜盆內，以切拌的方式把麵糊混合均勻即可，切勿過度攪拌。

5.  烤模內塗抹上少許的奶油，再將裁剪成烤模內徑大小的烘焙紙鋪入。烤模外圍包覆一層鋁箔紙，以防烘烤時水分滲入。

6.  將麵糊倒入烤模內，用橡皮刮刀把表面抹平些，雙手提起烤模在桌面輕敲幾下，讓空氣釋出。

7.  將烤模置於烤盤內，放入已預熱至170℃的烤箱內，盤底注入約1.5cm高的熱水。以170℃烘烤10分鐘後，將溫度降為150℃，繼續烘烤約30分鐘。

烘烤完成後，關掉烤箱開關但不要立即出爐，讓蛋糕在烤箱內慢慢降溫約8~10分鐘後再取出，以減少蛋糕回縮的程度。

取出蛋糕後脫模撕去烘焙紙，置於烤架放涼再切塊。天氣實在太熱，沒吃完的蛋糕請放入冰箱冷藏保存。

這款超美味的濃厚起司舒芙蕾蛋糕，柔嫩細緻入口即化，夏天吃來更沒負擔，很推薦大家試試看！