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2009年12月31日 星期四

惠比壽ゆとりの空間本店



這趟東京行我最想去的地方之一就是栗原はるみゆとりの空間

栗原はるみ是我最喜愛的日本料理家,她把日式料理以簡單雅緻的方式呈現,不需太複雜的食材順應自然的烹調方式,再搭配上具特色質感的食器,就能在瞬間產生優雅舒適的居家生活氛圍,這也是我一直努力追求的料理精神,來到東京,怎可以不拜訪栗原はるみ的料理王國呢!


我們去的是位於惠比壽的ゆとりの空間本店距離惠比壽地鐵站大約五分鐘的步行時程(代官山Tower地下1)

2009年12月30日 星期三

日本Starbucks有田燒咖啡杯



一樣是Starbucks,但日本的Starbucks咖啡茶飲就是比台灣好喝許多,雖然常去日本,但這也是一直到去年,在Melissa的強烈建議下,一試成癮,現在每趟去日本,我一定會記得去買杯Starbucks咖啡,再次回味那記憶中的美味。這趟旅行,我發現Tea Lattes類的熱飲正流行,我特別喜歡ほうじ茶 ティー ラテ,烘焙茶的強烈茶香與濃郁奶香非常對味,很推薦大家去日本玩時喝喝看喔!

可惜,帶不回日本的好水質與美味牛奶,只好利用在當地的時間,盡情享用。但是,很值得也可以帶回來的,是日本Starbucks會隨著季節變化與節慶限定推出的咖啡杯,在丸之內大樓,就被新年限量款的咖啡杯給吸引住,仔細一看,這還是日本最著名的九州佐賀縣有田燒。

 

有田燒是日本歷史上最早燒製的瓷器,四百年來,以青花瓷、彩繪等燒製技術與美學,成就極重要的地位仔細把玩這只咖啡杯,細緻的質感與觸感,真的讓人愛不釋手,說什麼也要把架上僅存的兩個杯子都買下來

2009年12月29日 星期二

猜猜這麼長的排隊人龍為了什麼?



日本人的守秩序喜歡排隊是出了名的,尤其是為等待美食的超高耐性,更是讓人佩服。每一次,在日本排隊等候餐廳座位時,總會很自然的覺得這樣的等待儀式,是如此理所當然與值得期待,也讓我不由得想起,台灣有些餐廳也曾學習日本在餐廳外面擺設等候椅子,結果,下場是被路過的人紛紛拉去坐著歇息,果真是民族性大不同啊!

常去日本的人都知道,銀座三越美食地下街的Mon chouchou堂島奶油蛋糕卷排隊人潮長久以來未曾稍減,這趟去東京又正逢聖誕假期,大家更有時間卯起來等候,連著去了二次,都被那在狹小空間中,井然有序的長長人龍給打敗。算了!先走到隔壁的松屋,去買我最愛的電車男紅茶Benoist好了,沒想到才兩步路的光景,眼前竟出現比堂島奶油蛋糕卷更壯觀的排隊隊伍

 

從松屋的一樓大門外面開始

2009年12月26日 星期六

東京鐵塔上的璀璨愛心



今天是周末雖然馬上要出門,但是我想趕在大家起床前,把來自東京鐵塔上的這顆璀燦愛心與誠摯祝福,送給Cecillia最親愛的親朋好友們。

東京鐵塔在聖誕節的這段期間,每晚七點半會熄燈半小時,配合聖誕應景歌曲,進行燦爛燈光影音秀,在冷冽的空氣中,眾多人潮隨著東京鐵塔上的燈光變化,不斷驚呼卡哇伊。很有意思的是,當第一顆愛心出現時,背景音樂搭配的竟是大和敗金女(這也是我很喜愛的日劇之一)主題曲,在此氛圍中,環視週遭一對對幸福洋溢的愛侶們,當下情景非常有趣。

2009年12月24日 星期四

來自東京的聖誕祝福



這趟東京聖誕假期決定的很匆促勉強從工作中排出幾天空檔,很幸運的能在我最喜愛的城市過聖誕。走遍許多國家,我始終覺得,東京的聖誕氛圍是世界上最浪漫且最具有創意的,唯一可惜的是天氣還不夠冷,沒機會出現白色聖誕,但是,濃濃的銀色聖誕,也處處美得讓人感動與讚嘆!

 

銀座MIKIMOTO大樓前的華麗璀燦聖誕裝飾,總是最吸引注目

2009年12月19日 星期六

充滿蔬菜鮮甜的南瓜蔥麵包



看到網友M0cha1attE留言說想做蔥麵包,突然想起,冰箱裏還有一把在微風超市買的日本小蔥尚未使用。週五晚間,回到家後,先用揉麵機打cuoca的南瓜麵包預拌粉,等待麵糰發酵的時間,還可以輕鬆的邊聽新聞,邊進行週五晚間例行的居家清潔工作,日本廚房家電的便利設計,果真都把效率與人性化考慮進去。

 

揉製預拌粉麵糰的時間只要30分鐘(倒數十分鐘時再放入軟化的奶油),就可以揉的如此細緻;麵糰揉好後,自動進入發酵50分鐘

2009年12月16日 星期三

柔軟甜蜜的湯種蜂蜜麵包



最近有好幾位網友,問到揉麵機是否只能做兩階段的熟成法麵糰,其實,我之前就貼過一般的簡單應用方式,因為這台KNEADER揉麵機有好幾組自訂程式的預留空間,可以隨自己的習慣與喜好,自行設定揉麵及發酵時間。

使用揉麵機來做日本湯種麵包,揉出來的麵糰更為細緻,加入蜂蜜的甘甜,也讓這款非常鬆軟的麵包,口感更高雅,好吃極了!

 

把日本湯種麵包預拌粉280g、酵母粉3g 、蜂蜜30g及牛奶170g(先以600W微波30)全部放入揉麵機容器內

2009年12月14日 星期一

香酥美味的日式奶油起司饅頭



在日本COOKPAD看到這款日本宮崎的著名甜點--奶油起司饅頭,竟然也能使用鬆餅粉輕鬆做,而且造型小巧可愛,很適合當成派對開胃點心,很鼓勵烘焙新手們試試看喔!

我很喜歡這道甜點,雖然一次要用掉一盒200g的奶油起司(cream cheese),但一口氣可以做出16起司饅頭,香酥的餅皮,包覆著濃郁的奶油起司,吃起來不甜不膩,很有質感,放涼後,以透明油紙袋分裝,當成小禮物絕對很受歡迎。

 

先把奶油起司分切成16小塊,快速放回冷藏庫繼續冰著備用

2009年12月13日 星期日

用揉麵機作英式熟成吐司



要做出好吃的吐司,果真需要耐心等待,利用揉麵機的預設熟成程式,雖然製作時間比較長但外皮酥脆,內部柔軟的香醇口感,與日系麵包店的熟成吐司相比,絲毫不遜色。沒有揉麵機的朋友,一樣可以應用此配方與製法,自己做美味的英式吐司

此配方來自揉麵機附的食譜,其實隨機器來的食譜並不多,我也差不多都試做過一次了,雖然食譜數量很有限,但是我覺得這些應該都是原廠經過反覆多次實驗才產生的,因為我發現食譜的材料份量很精準,只要照著做,甚至連發酵完成後,切割出的麵糰重量與原食譜標示的都非常接近

 

熟成英式吐司需要的材料有:

2009年12月10日 星期四

電子鍋做焦糖藍莓蛋糕



有一段時間沒上電子鍋食譜了,實在是因這陣子只要有空都在玩揉麵機,不過,我還是常用我的電子鍋煮日本新米果真新米的口感就是不一樣,與在日本吃到的Q軟香甜非常接近,就算冷了也很好吃呢!

昨晚用鬆餅粉做的這款焦糖藍莓蛋糕,用一般烤箱就可以烤,但是用電子鍋的蛋糕功能,會把蛋糕的底部烤得金黃香酥,很適合這種奶香味較濃的蛋糕。

 

看到"焦糖"兩字,大家可能會覺得作法複雜,其實超簡單,秘密武器就是這個森永牛奶糖,我用的是日本進口的大粒牛奶糖(日本料理家阿部剛子的妙點子)

2009年12月8日 星期二

用揉麵機做奶油麵包卷



沒有實際用過揉麵機的人,應該很難體會這台日本KNEADER揉麵機與KitchenAid攪拌機的不同,從以前住在美國時,我就開始使用幾乎家家廚房都必備的KA攪拌機,回台灣定居後,也再添購了一台新機,但是,我並不會把KA攪拌機KNEADER揉麵機視為同一種機器,因為KA攪拌機是一種stand mixer,另外一款mixer就是大家更常見的手拿攪拌器(hand mixer),用來打發蛋白、奶油及蛋糕餅乾麵糊最方便,縱然stand mixer有附打麵糰的麵勾,可是要把麵糰打到滿意的程度,常會打到機器發熱,而且運作過程中聲音很大,這與專用來揉麵的Kneader 是很不同的。

 

我並非幫日本KNEADER揉麵機宣傳,也與這家公司沒有任何關係,只是在自己幾乎與日本同步實際使用過這台新機器後,想與大家分享另一種能輕鬆在家做出好麵包的選擇性而已如我在前幾篇介紹文內提到的,其實麵包機會更適合烘焙新手,等累積足夠經驗後,再來使用揉麵機才能得心應手,也因能自己變化麵糰製作程式,讓這台機器發揮最大效益。

使用KNEADER揉麵機的P0預設程式來做奶油麵包卷,能做出很鬆軟綿密的日式麵包口感,雖然熟成麵糰完成的時間需要稍長一點,但是因為機器很安靜,並不會造成干擾,還可以輕鬆的一邊工作一邊等待

2009年12月7日 星期一

Q軟可愛的起司麻糬球



日本cuoca出產的各式麵包預拌粉徹底顛覆我對預拌粉的不良印象,以前曾在網路上購買過台灣烘焙材料店的調配預拌粉試過幾款後,沒有任何一種產品讓我覺得會想再試第二次的有的預拌粉甚至還有很奇怪的添加物味道我想,與其說是配方的不同,不如說是廠商在推出商品前的試驗用心程度有差異吧?

試過cuoca的南瓜紫芋及抹茶的麵包預拌粉後昨晚試用了起司麵包預拌粉看到一顆顆渾圓可愛的起司麻糬球在烤箱裏膨脹成型,心情也跟著愉快起來呢!

 

這一包起司麵包預拌粉250g夠做15顆起司球

2009年12月6日 星期日

京都宇治抹茶紅豆麵包



在日本cuoca網站買的宇治抹茶麵包預拌粉,一打開包裝袋,就能聞到很棒的抹茶特有香氣,讓我連想到京都順正湯豆腐旁邊的那家特產店,那裏的抹茶霜淇淋及抹茶冰棒都很香濃可口,賞楓或賞櫻的季節,天氣其實都還很冷,但總是要不畏天寒的吃上幾支,彷彿要儘量多留存點美味的記憶,留待日後慢慢回味。

這款宇治抹茶麵包預拌粉也正如我的預期,做出來的麵包非常鬆軟可口,我還是用揉麵機製作,但是使用麵包機也一樣方便的

 

把抹茶麵包預拌粉250g、酵母粉3g及水170g放入揉麵機內,按下開始鍵(我用的是自己設定的程式,揉麵30分鐘後,自動進入發酵50分鐘);揉麵20分鐘後,記得加入20g軟化的奶油

2009年12月5日 星期六

豪華版的日式松茸雜炊飯



冬天吃應時的鮮美松茸雜炊飯最棒了!想快速的煮出好吃的松茸雜炊飯,可以利用便利的松茸炊飯素,推薦我很喜歡的日本長野縣小松食品出產的松茸炊飯素,只要與白米一起煮,連廚房新手都可以輕鬆做出極具專業水準的日式雜炊飯呢!

 

這款松茸炊飯素在微風超市就能買到

2009年12月3日 星期四

日本揉麵機做葡萄乾豆乳熟成麵包



日本Kneader為推廣這台仿職人揉麵手法的揉麵機,在恵比寿的展示中心設有揉麵機教室,定期推出各種麵包體驗課程。網路上可以看到許多參加者的分享文,實際操作的體驗課,對於擁有這台揉麵機或打算購入者,都非常實用,希望下一趟去東京時,我也可以去上個幾堂課。

體驗課程最常出現的是核桃小餐包及熟成吐司,我覺得以機器內建的程式做出來的麵糰,很適合做堅果類或軟式歐式麵包,鬆軟中帶有麥類低溫熟成香氣,細細咀嚼,比市售麵包更有味道,像一般烘焙坊常見的葡萄乾胚芽麵包用揉麵機自己製作,輕鬆省事,一次做個兩條,要吃之前切片以烤麵包機烘烤至兩面金黃,抹點奶油起司,非常美味!

 

介紹詳細配方前,先給大家看看這揉麵機揉出來的麵糰薄膜,其實這是剛開始使用揉麵機時拍的照片一直沒貼出來,是因為怕誤導我知道有許多烘焙專家,會強調麵糰揉出薄膜的必要性,可是,我的想法是,除了不是所有麵包種類都要求到薄膜程度外,對於烘焙新手來說,這樣的標準會造成很大的壓力,烘焙的樂趣也會因此減少許多其實,只要持續保持對烘焙的熱情與興趣,自己動手邊做邊學,就能更進步