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2011年12月30日 星期五

呼喚幸福的正月料理~~新年快樂!



明天就是2011年的最後一天了趕在此刻獻上迎接新年的正月料理

歲末年終,總是感觸特別多,也想藉此感謝大家這一年來的支持與愛護!長久以來,因為網路互動而串連起來的溫暖友誼,已成為我生活中很重要的一部份面對即將開始的2012,有許多待實現的規劃,仍要請大家多多指教,繼續與我一起分享與發掘生活中更多的幸福感!

 

今年的正月料理,改成用我非常喜歡的山田平安堂漆器盤來盛裝,這樣的份量正適合二人分享。

2011年12月27日 星期二

用烤箱烤的日式伊達蛋卷



依達卷是日式年菜的必備品,去年的年菜裏,我也做了一些。今年看到NHK今日料理的日式年菜專輯把伊達卷改成用烤箱烤,做出類似蜂蜜蛋糕般的形狀與口感,充滿魚肉與雞蛋的香甜風味,作法又簡單,春節做年菜時當成前菜也很合適呢!

 

做伊達卷需要使用到はんぺん這是把魚肉與山藥混合做成的柔軟魚板,但又比一般魚板更有滋味,日系超市都可買得到。

2011年12月26日 星期一

自家製美味漢堡麵包



我很少買市售漢堡,就算產品廣告再誘人,只要想到會攝取遠超過身體所能負擔的熱量,理性還是會戰勝食慾但如果能自己動手烤漢堡麵包,搭配低脂絞肉及大量豆腐做成的漢堡排,自家製的美味健康漢堡,在享受美食的當下,也能覺得安心許多。

 

這款漢堡麵包不需使用模型,做來也更簡單。

在大盆內混合高筋麵粉300g、速發酵母粉5g、砂糖20g、鹽4g、無鹽奶油30g、全蛋加水一共210ml,揉至麵糰可拉出薄膜

2011年12月23日 星期五

聖誕起司蔬菜盤



今天收到日本好友寄來的電子賀卡提到今年遭遇到的挫折與辛苦,感謝有大家的扶持鼓勵,才能順利迎接歲末年終的到來看到卡片內容,頓時感觸頗深的紅了眼眶,這位好友在大地震發生後一度失聯,讓大家擔心不已,後來才知道是因為研究室的網路設備毀損導致斷訊,恢復聯繫後才放下心來。

真的,這一年大家都辛苦了不管是無法預測的無情天災因經濟不景氣帶來的工作壓力還是正面對升學挑戰的孩子們,生活的不確定與不安全感,確實很折磨。但是,我始終相信上帝不會給我們超過我們所能負荷的重擔,更何況,就如同日本今年選出來的年度漢字一樣,因著人與人之間的愛與連結,再多的困難都能撐得過去,迎接希望的到來。

 

明天就是平安夜了,不管願不願意,再過幾天,我們也要一起送2011,就好好把握每一個能為生活創造幸福感的機會吧!利用週末假日,為家人準備幾道應景美食,共享屬於彼此間的溫馨連結!

2011年12月21日 星期三

醉人的聖誕甜點—白蘭地蛋糕



上週末回娘家爸爸給了我一瓶國產白蘭地之前因為較少接觸國產酒,當天晚餐立即好奇的開瓶淺嚐,驚喜發現香氣與順口度都很不錯拿來做甜點應該也會很美味隔天就動手烤了兩條白蘭地果乾蛋糕

 

首先要把白蘭地加入果乾內,放置一個小時以上,做成酒漬果乾;我用的是含有多種堅果及果乾的綜合包,重量是240g,倒入50ml的白蘭地浸漬(果乾及堅果種類可隨個人喜好搭配)


2011年12月19日 星期一

我的聖誕祝福! 一棵甜蜜美味的聖誕樹



這個周末就是平安夜了越接近聖誕節,心裏越覺得悵然,因為隨著這個我最愛的節日到來,也意味著今年將屆尾聲,真希望時間不要走得這麼快,如果可以,請在平安喜樂的聖誕氛圍中,多停留一下吧!

也因為喜歡聖誕節,除了居家布置外,總想多做點應景的餐點,像這個有點費工的彩繪蛋糕卷,雖然要多花點時間手繪圖案,但烤出的成品甜蜜可愛,充滿濃濃的幸福感,也想把這份聖誕祝福與大家一起分享

 

我手邊有好幾本日本彩繪蛋糕卷的食譜書,但最常參考的還是Junko的實用食譜。先做彩繪底圖要使用的麵糊,用電動打蛋器打發蛋黃、細砂糖,再拌入低筋麵粉及蛋白霜

2011年12月17日 星期六

小巧飽足的鮮肉水煎包



相信喜愛也習慣自己烹調料理的朋友們,一定有幾款自己偏愛的常備食材像我每次在超市買菜時,一定會買的肉類選項是絞肉,不管是牛絞肉豬絞肉或雞絞肉都是很方便好用的食材

這個飲食習慣應該是受到媽媽的影響媽媽的拿手好菜之一是香菇肉燥她喜歡用粗顆粒的豬絞肉及香菇丁,簡單加入糖、醬油及胡椒,細火慢滷出香噴噴的傳統肉燥,放涼後再一盒盒分裝冷凍保存回娘家時,我常會帶二盒回來,工作晚歸的夜晚,只要把肉燥及米飯加熱,再用微波蒸爐煮顆溫泉蛋,混著半熟蛋黃的熱騰騰肉燥飯,就是最療癒的人間美味!

 

而我自己也常用絞肉來做日式漢堡、豆腐雞塊或只簡單的炒些味增絞肉,淋在煮蘿蔔或燙青菜上,日式家常美味就能輕鬆上桌。想吃水煎包時也很容易,尤其是這款小巧的水煎包,不需太費工,只要有些豬絞肉及青蔥,拌出鮮美多汁的內餡,讓家人一起動手擀麵皮做包子,然後邊煎邊熱呼呼的享用,好吃又有樂趣!

2011年12月15日 星期四

免揉芝麻麵包



這款芝麻麵包是我自己很偏愛的免揉系列之一,尤其是天冷,如果懶得動手揉麵糰時,只要把麵糰混合均勻,接著就是等待發酵的時間,時間到一樣有外酥內軟的歐式餐包可享用,以時間換取的美味,很值得喔!

這是參考日本烘焙料理家藤田千秋的配方我自己覺得此食譜做出來的歐式麵包,更接近東方人喜歡的外皮酥脆內部鬆軟的口感加了芝麻的香氣更顯優雅,很適合佐以有醬汁的料理當成正餐主食。

 

在大盆內混合高筋麵粉300g、速發酵母4g砂糖15g5g溫水(35)230ml橄欖油或沙拉油20ml黑芝麻少許,用橡皮刮刀把所有材料拌勻,至沒有粉粒殘留即可

2011年12月13日 星期二

自家製美味可頌



好不容易盼到氣溫降低,終於較有冬天的感覺了!一年當中,最適合做可頌的溫度也正是此時,而自家製的減油配方,一樣可以做出多層次的酥脆風味,吃來還更安心!

雖然做可頌較費工花時間,不過,等待絕對是值得的,出爐時的美味,吃來滿滿是感動從上週氣溫驟降開始,已經連著做了好幾次,剛烤好時的濃郁香氣,極度誘人,總忍不住要趁溫熱接連吃上兩個才過癮。

 

一般做可頌在麵糰反覆摺疊的過程中,要數度放進冷藏降溫,為節省時間,我是直接放冷凍庫但注意一定要設定提醒時間,否則可能會過度冰凍很難操作

2011年12月12日 星期一

簡單的豪華蓋飯



前陣子在知名的日本料理餐廳,吃到一道讓人很驚艷的鴨肝蓋飯,價昂的鴨肝搭配溫熱的白米飯,簡單的作法,但更能凸顯鴨肝的鮮美,濃郁溫潤不膩口。

剛好家裏還有上次隨同生鮮鴨胸肉一起訂購的急凍鴨肝,前一晚先取出置於冷藏室解凍

 

把肥厚豐腴的鴨肝從中片成兩半

2011年12月11日 星期日

女生的烘焙下午茶會



週日下午,濕冷的天氣,與花田老師及來自北海道的木村小姐相約,來場手作烘焙下午茶會。

既然是女生的聚會,早上特別去花市買了一大束粉嫩的桔梗花,擺在原木餐桌上,心情也跟著愉悅起來。事先與擁有日本烘焙證照的木村小姐討論過麵包款式,準備好所有材料;而花田老師向來很喜歡我做的scone,所以也會熱騰騰的一起端上下午茶餐桌


2011年12月9日 星期五

用麵包機做日式麻糬



之前分享了使用現成的日本麻糬塊做出好吃的麻糬麵包及紅豆麻糬有好幾位住在國外的網友們說很想試做,但買不到麻糬塊確實,在台灣要取得日本進口食品很方便,可是對海外的網友們來說真的不容易

想起以前在美國唸書時,也常因為思念故鄉的美味,費盡心思尋找替代食材,例如用墨西哥餅皮做台式蔥花蛋餅用現成的罐頭麵糰炸出香酥的油條還多次拜託肉舖幫忙留下那一坨坨黏滑的豬腸衣因為要自己灌糯米腸,這些受限於材料選擇而產生的創意美食,都是記憶中的美好滋味。

 

如果不易取得日式麻糬塊,利用麵包機也能做出麻糬。近年來發售的麵包機,許多機型都有麻糬功能,速度快且方便,現做的麻糬很軟Q,加上黃豆粉、花生粉、芝麻粉或紅豆泥當甜點,或是煮成鹹的麻糬雜煮,都很好吃呢!

2011年12月7日 星期三

【北海道溫柔時光】美得令人感動的北海道大學



在日治時代,北海道大學與台灣大學,被稱為最北與最南的兩所帝國大學。在未造訪北海道大學前,就曾聽聞北大校園與母校台大,在建築風格上有些許相似之處,這次的北海道之旅,會選擇住宿在札幌的Hotel Fino也是因其距離北大只需三分鐘的步行時間,街角轉個彎就能步入美麗的校園內。

 

北海道大學的前身為1876為開發北海道而設立的札幌農學校,首任校長為美國馬薩諸塞州農科大學校長克拉克博士。進入北海道大學,首先映入眼簾的即為克拉克校長在返回美國前,期勉送別師生們的大志を抱いて(青年們,要胸懷大志)校訓。佇立在石碑前,不禁感嘆,相較於我們從小到大不管進入哪個學校都大同小異的刻板校訓, 這意義深遠的簡短激勵,更足以啟發人心啊!

2011年12月5日 星期一

史多倫聖誕麵包



聖誕節是一年當中我最喜歡的節日,與聖誕節相關的美食、居家布置與音樂,都能帶來濃濃的幸福溫馨感旅居美國多年的生活經驗,更讓我每每在聖誕前夕,總會忍不住搜尋記憶中的美好味道,那是一種空氣中隱約散發的肉桂天然香氣,還有烤箱傳來的奶油堅果麥香最好還能捧著一杯暖呼呼的香甜熱紅酒,邊啜飲、邊凝望著窗外的繽紛白雪,一年的努力,在那一刻彷彿也得到最大的安慰與救贖。

現在,每年的聖誕節前夕,還是會習慣烤幾個史多倫(Stollen)聖誕麵包,切片吃或烤成麵包布丁,用記憶中的美味,來安撫思念的心情。

 

天然酵母史多倫聖誕麵包的材料(一個):

2011年12月3日 星期六

五分鐘完成的紅豆牛奶麻糬



之前做的紅豆大福麵包,有許多網友對使用切り餅感到興趣,但又怕剩下來的部份不知如何運用,其實,這種乾燥的日本麻糬塊很方便,隨時在家裡備用一包,像最近天氣冷,吃火鍋最適合,只要把切り餅放入湯內煮軟,沾點芝麻醬就非常好吃;還可以煮點紅豆湯,加入烤到香酥膨起的麻糬,熱呼呼的吃很美味;歲末年終,親友相聚的機會很多,快速做出紅豆麻糬來待客,軟QQ的香甜滋味,一定很受歡迎。

 

快速紅豆牛奶麻糬的材料:

日式麻糬塊大的二個或小的四個(100g)、牛奶40ml、紅豆沙及黃豆粉少許

2011年12月1日 星期四

ゆめぴりか米麵包



黏性極佳、彈牙甘甜的北海道夢幻之米ゆめぴりか,在口中細細咀嚼,香Q回甘的美味絕對會讓人上癮,但因此米種的產量極少,過了產季就很難買得到,還是要省著點吃才行。

得之不易的好吃白米,一定也要試試做成純米麵包的滋味,搭配料理當成晚餐主食,另有一番風味

 

GOPAN來磨米做麵糰,可做出八個純米餐包的生米份量只要220g,另外還需要小麥蛋白粉50g (照片左方的小麥蛋白粉是在北海道買的)

2011年11月29日 星期二

【fissler暖呼呼冬季鍋物料理】日式關東煮



關東煮是日本的人氣國民美食,在台灣也很受到歡迎,以白蘿蔔及各式魚漿炸物,溫火慢煮到入味的溫潤甘醇滋味,寒夜裡,暖呼呼的吃上一碗,最是暖胃也暖心。

關東煮最富想像力及創意之處,在於加入的鍋物食材,可以完全豐儉由人,曾在東京吃過很高價的關東煮,看著店主從特製的おでん鍋裏,依著客人的點選,謹慎地舀起一品品食材,送上桌時還冒著屢屢白煙,那溫暖的手作美味,絕佳滋味記憶猶存;在台灣,我也常在錯過用餐時間時,走進便利商店為自己選幾款平價關東煮,雙手捧著熱熱的紙碗,喝下的甘甜湯頭,一樣溫暖人心。

 

不管是加入高價或平價食材,關東煮好吃的關鍵都在於要把食材煮到入味,我喜歡用fissler壓力鍋來煮,速度快但卻能充份煮出鮮美旨味。

2011年11月28日 星期一

2011,我家的聖誕樹



家裡原有的聖誕樹已使用許多年,雖然每年都只在年底露面,但時間久了,畢竟還是會產生些許風化的狀況,葉片稀疏許多,也很容易散落一地。今年,決定重新買棵聖誕樹,深淺兩色穿插的針葉,點綴著松毬果,看來更豐富、也有真實感。

 

聖誕樹的裝飾,還是我一貫喜歡的低調優雅,沒有複雜的墜飾,只用了大朵的紅色花朵及綠金色兩色葉片點綴出重點,再掛上也是新買的LED暖黃燈飾,溫暖卻不刺眼。

2011年11月25日 星期五

【北海道的味道】大地孕育出的夢幻之米---ゆめぴりか



在北海道探訪洞爺湖的旅途中,與解說人員遠藤昌子小姐聊起北海道居民心目中最好的葡萄酒與白米時,她的目光突然亮了起來,告訴我們如果有機會,請務必嚐嚐北海道歷經十幾年的堅持試種在大家的期盼下,終於栽種成功的道產米ゆめぴりか

產量稀少、價格不菲的ゆめぴりか,在一般餐廳也很難吃得到,停留在札幌的期間,遺憾沒有機會能親嚐其美味,本以為只能把希望留到下一趟的北海道旅行了,沒想到,回到台灣後,無意間翻閱新竹新光三越週年慶的DM時竟看到來自北海道的ゆめぴりか開放預購,非常驚喜!週年慶第一天人潮再擁擠我也要去預訂那尋尋覓覓的夢幻美味

 

等待了一段時間,ゆめぴりか終於送到手中

2011年11月23日 星期三

【北海道溫柔時光】Sapporo Style



日本人表現在日常生活中的美學素養,處處讓人驚喜與激賞,我想,這也是吸引大家喜歡去日本旅遊的重要元素之一。關於這一點,從我的日文老師花田小姐身上可以充份應證,有多年教授外國人日語經驗的她,常會自製圖文並茂的教學資料,用可愛的圖案來解說複雜的文法變化,讓學習變得易懂也更有趣。

常與花田小姐聊起,也很好奇日本人是如何培養美學創意呢?以花田小姐的經驗來說,她覺得應該是從小跟著媽媽學習而來的。我想也是,幼時從家庭、學校開始,耳濡目染、教育紮根,成長後應用到社會工作上,代代傳承表現出來的文化創新元素,自然會充滿著屬於日本的美學特質。這次的北海道旅行,在札幌,我也真實感受到日本在美學文化教育上的落實與耕耘。

 

住在札幌的那幾天,剛好遇上Sapporo Design Week 2011舉辦期間,這是從2005年開始舉辦的年度活動,今年以”LOVE”為主題,來詮釋人與設計的關係,也將其應用在建築、居家設計、生活時尚、美食等領域的設計創意展現。

2011年11月22日 星期二

【fissler暖呼呼冬季鍋物料理】蒜頭栗子糯米雞湯



濕濕冷冷的天氣,讓人只想早早回家,窩在舒適的家裡,最好能再來一鍋溫補滋養的湯品,最能驅走疲累感。而用能增加活力的蒜頭來燉雞湯,正適合這個氣候開始轉涼的季節!

去韓國旅行時,迷上一人一鍋的濃郁人蔘雞湯,尤其是可以自己吃完一整隻的小春雞,燉到軟嫩可口、不油不膩,吃來更沒有肉食的負擔。所以這道蒜頭栗子糯米雞湯,我也特別選用脂肪很少的春雞來料理,同時,我知道有些人不喜歡人蔘的獨特藥材氣味,尤其是小朋友,把人蔘改成更容易取得的蒜頭,一樣能做出很有健康概念的美味湯品。

 

蒜頭含有豐富的維生素及礦物質,其中最珍貴的成份是「大蒜素」,這是蒜頭發揮效用的主要活性成分,也是特有辛辣味的來源。不過,蒜頭只要經過充分燉煮後,刺激的辛辣味就會降低,而煮到軟綿的蒜瓣,吃來更有如馬鈴薯般的鬆軟。想輕鬆把蒜頭燉到顆粒完整又入口即化的程度,壓力鍋最能派上用場,而且fissler壓力鍋的容量足夠放入兩隻體雞小的春雞,使用起來非常方便!

2011年11月20日 星期日

雪白美味! 紅豆大福麵包



因為喜歡吃麻糬,所以做麵包時也常會加入部分白玉粉做出像麻糬般的Q口感尤其是隔天食用,不必加熱,麵包一樣軟綿可口。但常有網友留言問到日本白玉粉不易購得,是否有替代的食材我的經驗是除了台灣的糯米粉勉強可替換外(有些糯米粉會有種奇怪的粉味),更推薦改用比白玉粉易購得的日本麻糬塊來做


這種觸感硬硬的麻糬塊是把糯米搗成麻糬後切塊而成,以小烤箱烤到膨起或直接加入火鍋或湯品內軟化,都非常好吃日本麻糬塊在一般的日系超市都很容易買到,還有不同厚度及形狀可選擇。COOKPAD網站中常見到切り餅的創意應用,像這款麵包也可直接做成不包餡的餐包,搭配有點湯汁的日式料理,就像米麵包一樣速配美味。

2011年11月19日 星期六

日式甘藷芝麻炊飯



已經有好幾年都刻意避過百貨公司周年慶的洶湧人潮。

上週末,可能是已經忘記那種擁擠程度隨著人潮走進SOGO的一級戰場,才踏入一樓賣場,嘈雜的人聲與動彈不得的上樓動線,壓迫感不斷襲來,趕緊轉身往復興館超市前進,想選購的是正當令的日本大根及德島甘藷,這兩樣進口農產品也都跟上週年慶的特惠價,比平時便宜許多。

 

在人群中穿梭,快速挑選了一整籃的蔬果與米麵食材,本以為可以輕鬆宅配回新竹,不需提著擠捷運及高鐵,沒想到,結帳後推至宅配處,才知道因為週年慶期間託運貨品太多,宅配時間要三至五天,當然就不能配送生鮮食品了

2011年11月17日 星期四

【fissler暖呼呼冬季鍋物料理】蕃茄蔬菜大麥濃湯



寒冷的早晨,喝碗熱騰騰的蔬菜濃湯,搭配幾片大蒜奶油麵包,身心瞬間都會暖和起來,活力滿滿的展開一天。善用壓力鍋,為自己及家人準備濃湯最方便,如果早晨的時間真的很緊湊,可以在前一晚先煮好冷藏,早晨起床後再加熱一下,就能快速把營養均衡的早餐端上桌。

這道蕃茄蔬菜大麥濃湯,加入許多的蔬菜與火腿,還有軟綿的大麥粒,不僅可當早餐,也是晚歸時最合適的輕食餐點,溫暖腸胃又有飽足感。特別的是,在材料部份直接利用蕃茄汁當湯底,煮出來的濃湯充滿蕃茄的濃郁酸甜風味,非常爽口開胃

 

蕃茄蔬菜大麥濃湯的材料(我使用的是fissler六公升容量的壓力鍋):

2011年11月15日 星期二

【fissler暖呼呼冬季鍋物料理】白菜豚肉鍋



一鍋美味的湯品,不僅可以溫暖身心,加入許多食材的的鍋物料理,也是很好的主菜盛在湯盤內端上桌,就能連湯一起輕鬆的吃下許多蔬菜,營養更均衡。最棒的是,隨著心情,有如施展魔法般的,隨興組合高湯的比例、食材的味道及調味料的輕重,做出屬於自家口味的一碗湯,會讓料理變得更有趣!

當然,有一隻好用的鍋,會讓烹煮鍋物料理輕鬆許多,這也是天氣一轉涼,家裡廚房的fissler壓力鍋就會更忙碌的原因,只要事先把食材準備好,放入壓力鍋內,很短的時間就能有美味鍋物料理可享用。

 

這道日式風味的白菜豚肉鍋,是我很喜歡的一道鍋物料理,以大白菜及豬肉片為主材料的燉湯,口感清爽溫潤,搭配烤得金黃膨軟的日式麻糬,寒夜裡歸來,熱呼呼的吃上一碗,絕對能讓身體立刻溫暖起來。日本主婦還給這道鍋物一個很美的名字: 薔薇鍋,有此稱號的原因,請往下看料理過程就會明白喔!

2011年11月13日 星期日

【北海道的味道】菜蒔季自然食自助餐



北海道旅行歸來念念不忘的除了北國大地的遼闊自然美景外,札幌的在地美食,最為魂牽夢繫。只去一次北海道怎可能嚐盡所有美味應該要四季都走一趟才能對北海道豐富的當令美食有更多的領略。

這家位於札幌STELLAR PLACE六樓的菜蒔季自然食提供的正是北海道的季節美食,尤其是豐美多彩的時蔬,以不使用化學調味料及合成添加物的烹調原則,最能完整呈現食材的天然美味。同時,在原木自然裝潢的優雅空間裏,採用自助餐的取食方式,讓客人選擇自己喜歡的食物自在舒適的享用大地恩賜

 

值得一提的是,菜蒔季自然食為日本Create Restaurants Group集團旗下的餐廳之一,這個餐飲集團擁有眾多遍及全日本的知名和食、中式及洋食品牌餐廳,甚至連海外也有據點,查詢資料時,驚喜發現每次到東京一定要去的銀座雛鰭壽司放題也隸屬於此餐飲集團呢!

2011年11月11日 星期五

復古美味的紐結餅



美食流行也會走復古風潮的,最近在日本似乎又開始流行起紐結餅(pretzel)以前在微風B1美食街也有Auntie Anne’s紐結餅專櫃,每次去微風喜歡買個剛出爐的餅,熱呼呼的品嚐其美味但後來櫃位消失變成迴轉壽司,在台北好像就沒見過Auntie Anne’s不知道其他地方是否還有設櫃?

很驚喜的在這期的マート雜誌看到Auntie Anne’s分享紐結餅作法,而且是利用家用麵包機揉麵糰,操作起來更方便。向來很有興趣嘗試這類名店配方,再以自己的方式做出喜歡的味道,還原名店風味好吃又有趣呢

 

紐結餅配方比例調整如下(六個):

2011年11月10日 星期四

【北海道的味道】よつ葉直營咖啡店—White Cosy



北海道乳製品的美味馳名全球只要嚐過北海道的鮮奶及冰淇淋,相信很難有其他產地的乳品可與其相比得天獨厚的北國大地,乳牛可以在廣闊的牧場上自在成長,甚至在G8高峰會議時,還曾借用洞爺湖附近牧場的放牧地當直升機機場,飼養牛群的腹地之廣由此可見,牛隻在沒有壓力的環境下生活,當然也能孕育出美味的牛奶。

北海道最著名的酪農會社--よつ葉,所生產的奶油及奶粉佔日本商用市場使用量的四分之一在台灣的日系超市,有時也可買得到よつ葉的奶油口感細緻濃郁用來做烘焙品,特別能凸顯甜點的味。而位於札幌車站B1White Cosyよつ葉的直營咖啡店,這裡的聖代種類之多,讓人有如進入糖果屋一樣的開心,而且據說還是每季更新的呢!

2011年11月8日 星期二

【fissler暖呼呼冬季鍋物料理】野菜雞腿湯咖哩



時間快得好快,今天已經是節令上的立冬了,正式宣告冬天來臨。最近幾年隨著地球暖化的急劇影響,極端氣候的狀態日趨明顯,夏天的超高溫變成常態,冬天也比以前感覺更寒冷。冷冽的冬夜裡,最能溫暖身心的食物,莫過一碗熱呼呼的湯品,用湯匙舀起的溫潤美味,入口瞬間,也會化成一匙匙的溫柔幸福感!

而在台灣,鍋物料理一向很受歡迎,三五好友呼朋引伴圍鍋歡聚是最快樂的時光,不過烹調湯品常需費時耗火,對許多人來說,是一件較麻煩的工作。如果能善用壓力鍋的節能特性,快速釋出食材鮮美原味,把美味鍋物料理端上桌,就會變得簡單又方便。很開心能繼續與有160年品牌歷史的德國Fissler菲仕樂壓力鍋合作,在入冬之際,為大家推出一系列的節能鍋物料理,也希望這幾道湯品料理,能為冬日的家庭餐桌增添更多的溫暖!

 

首先要分享的是湯咖哩,這道發源於北海道札幌的人氣料理,近幾年在日本造成流行風潮。身為日本拉麵重鎮的札幌,因為對湯頭的究極追求,發展出用北海道大地的豐富自然食材,燉煮成可以喝的湯咖哩。不像一般咖哩的濃稠,湯咖哩的湯頭辛香爽口,更能襯托出食材的原味,尤其在寒夜裡,一碗湯咖哩很快就能讓身體溫暖起來。

2011年11月7日 星期一

道地韓國辣炒年糕,在家也能吃得到



離開韓國的最後一刻,如果還有些韓幣想用掉,建議就在仁川機場內的免稅商店,買幾包道地的辣炒年糕帶回來吧!

這種微波調理包雖然是常溫包裝,但與泡菜類的食品一起放在冷藏櫃位,一包為2人份,每份含年糕及調味醬各一包,還很貼心的附上一個小紙袋,是用來量裝要加入的水份用的


薑味熱可可



近年來,日本流行把贈品與雜誌結合的行銷方式很受到消費者歡迎,接著也開始把廚房調理道具與食譜結合,而且是放在書架上販售,不只賣工具還順便提供應用知識,對消費者來說更具吸引力。

但這種藏在書盒裏的調理道具,說真的,有些是趣味性高於實用價值,還是要看個人的實際需求選購。這趟北海道旅行,很開心在書店裏發現一款新上市的實用調理道具,而且是日本製品,品質極佳。

 

就是這支磨薑泥匙

2011年11月3日 星期四

100% 北海道紅豆醬



北海道真是個得天獨厚的美食國王從海鮮類、肉類乳製品到雜糧蔬果等,品質優良與美味程度都堪稱人間極品在北海道,只要看到標榜"道產"的食品,就是品質自豪的保證這趟旅行,我也發現在札幌的餐廳幾乎都會特別標示使用"道產米",而白米飯真的都非常甘甜好吃

北海道的甜點更是不能錯過的美味使用優質道產乳製品雞蛋與麵粉製成的甜點,不管是到處林立的烘焙坊蛋糕、泡芙、水果派及布丁,或是在餐廳享用的各家招牌甜點每一樣都讓我驚豔,這次在札幌,應該算是我在日本旅行紀錄中,吃過最多甜點的一次,尤其是冰淇淋,每天都忍不住要吃上一、二次,那在口中瞬間化開的濃郁天然奶香,一口口都是讓人思念的幸福。我會另外再整理一篇北海道甜點紀錄,這一篇先來介紹這瓶100% 北海道紅豆醬


2011年11月1日 星期二

【北海道溫柔時光】森林裡的療癒時光---森の時計



傍晚時分造訪隱身於富良野森林中的森の時計」,凝望窗外的暮色變化啜飲一杯剛研磨好的香醇咖啡,此時,任何對話都嫌多餘,只要什麼都不想的放空思緒,對我來說,這裡就是地球上最療癒的咖啡角落


2011年10月30日 星期日

【北海道溫柔時光】千歲鶴直營割烹居酒屋



當看到日本美食節目中,品嚐美味食物的人發出感動的讚嘆!活著真好!”時,總會想著,真會有如此震撼的感覺嗎?不過,如果我是料理的人,對於這樣的肯定回應,應該會比得到任何獎項更加倍高興與感動吧?!而這次的北海道之行,在札幌,我也遇到了一家讓我找不出活著真好以外的感嘆可以形容的料理店---千歲鶴直營割烹居酒屋

 

對於這家居酒屋會如此喜愛,前提是我與另一半平常就很愛日本酒,尤其是吟釀等級以上的酒,只要到日本,一定會盡興的品味,因為在台灣要付出的成本較高,有些還幾乎是把日幣直接換成台幣的價昂。而來自北海道札幌的千歲鶴,正是我們很愛的藏元品牌,既然來到札幌了,當然要親臨這家連日本友人也極力推薦的藏元直營居酒屋。

 

2011年10月29日 星期六

【北海道溫柔時光】敬畏大自然--- 探訪幽靜迷人的洞爺湖 (下)



北海道四季分明的壯闊自然景緻,非常迷人!但在親眼見證洞爺湖的有珠山噴發遺址後,震撼感受到大自然摧毀的力量,實非渺小的人類所能輕忽北海道人以最引以為傲的開拓精神造就這片大自然賜予的美麗北國大地,但也同時要持續面對大自然的嚴酷挑戰

洞爺湖是一座巨大的火口湖,有珠山位於其南面有珠山在二十世紀就曾噴發了四次,也是世界上很稀少的活火山。

 

搭乘覽車,來到有珠山頂

2011年10月27日 星期四

【北海道溫柔時光】探訪幽靜迷人的洞爺湖 (上)



與日本本島相較,位於國土最北端的北海道,開拓時期雖然較晚,但也因為當時很前瞻的引進許多來自西方的意見與協助讓北海道與國際接軌交流的速度加快,北海道也因此呈現很不一樣的洋式風情與人文景觀,這一點,在去洞爺湖的旅途中,有了更多的體會與應證。

洞爺湖與支芴及定山溪溫泉稱為北海道三大溫泉鄉而洞爺湖最為人知曉的除了位於南側的有珠山,在20紀就曾噴發了四次外,洞爺湖秀麗迷人的景緻,也曾是2008G8高峰會議的舉辦地點

 

為讓大家對這兼具科學探索與壯麗自然的洞爺湖有更多的認識,這天的參訪活動,日本主辦單位很貼心的安排了一位解說人員隨行,照片中以北海道地圖為我們開場的遠藤昌子小姐,是我曾見過最專業且知識能量極豐富的解說導遊,再加上日式細膩的服務態度,讓這天的參訪活動愉悅極了遠藤小姐本身就是北海道人,曾與外派到美國的先生在國外居住了三年,英文非常流利,表達方式也很親切活潑一路上有她的協助解說,讓我對北海道的地理文化有更深入的認識,當然,也在不自覺中無法自拔的迷戀上北海道

2011年10月25日 星期二

【北海道溫柔時光】北國三大蟹吃到飽-海鮮バイキング 難陀



在札幌,大部份台灣旅人最愛去的吃到飽海鮮餐廳,應屬えびかに合戦了。但如果喜歡在澎湃的海鮮餐檯前自行取食材,豪邁享受燒烤的樂趣,一樣位於すすきの地鐵站的難陀海鮮餐廳會是很好的選擇

能同時享受到螃蟹海鮮各式肉類握壽司及北海道鮮蔬等美味食材,這樣的價位算很合理但可要留意90分鐘的時間限制,在忙碌燒烤並享受美的過程中可是過得很快的喔!


2011年10月24日 星期一

【北海道溫柔時光】漫步,如夢似幻的小樽



從札幌到小樽搭乘JR不過三十分鐘左右,但卻有很不一樣的懷舊氛圍,小樽的美麗景緻絕對值得造訪駐足。

曾為札幌外港的小樽,自古以鯡魚捕獲漁業繁榮,明治維新後,還曾是對歐洲及俄羅斯的貿易重鎮,在商業金融活動極盛時期,小樽甚至被譽為北方華爾街」。今天的小樽,雖然銀行機構林立的盛況不再,但漫步在優雅的歐風歷史建築街道上,懷古氛圍浪漫極了

 

2011年10月19日 星期三

【北海道溫柔時光】發現食物的真滋味



為就近會議地點,這次在北海道入住的飯店是在札幌站北口的Hotel Fino Sapporo這家擁有舒適自然風格的精緻商務旅館,交通位置極佳,而且價格合理,也是許多台灣旅人喜歡的選擇。

之前在網路上曾看到好幾則分享文,對此旅館的評價一致都是交通方便、乾淨舒適,而對於飯店提供的早餐樣式則是稍嫌簡單。對於下榻的飯店,我的基本要求也正是清潔安全,其餘的部份都可隨狀況調整妥協,也許是懷著這樣的心情,Fino Sapporo讓我有了比期待中更多的驚喜