小巧飽足的鮮肉水煎包

相信喜愛也習慣自己烹調料理的朋友們，一定有幾款自己偏愛的常備食材，像我每次在超市買菜時，一定會買的肉類選項是絞肉，不管是牛絞肉、豬絞肉或雞絞肉，都是很方便好用的食材。

這個飲食習慣應該是受到媽媽的影響，媽媽的拿手好菜之一是香菇肉燥，她喜歡用粗顆粒的豬絞肉及香菇丁，簡單加入糖、醬油及胡椒，細火慢滷出香噴噴的傳統肉燥，放涼後再一盒盒分裝冷凍保存。回娘家時，我常會帶二盒回來，工作晚歸的夜晚，只要把肉燥及米飯加熱，再用微波蒸爐煮顆溫泉蛋，混著半熟蛋黃的熱騰騰肉燥飯，就是最療癒的人間美味！

 

而我自己也常用絞肉來做日式漢堡、豆腐雞塊，或只簡單的炒些味增絞肉，淋在煮蘿蔔或燙青菜上，日式家常美味就能輕鬆上桌。想吃水煎包時也很容易，尤其是這款小巧的水煎包，不需太費工，只要有些豬絞肉及青蔥，拌出鮮美多汁的內餡，讓家人一起動手擀麵皮做包子，然後邊煎邊熱呼呼的享用，好吃又有樂趣！

先揉麵糰，在大盆內混合高筋麵粉200g、低筋麵粉100g、速發酵母粉5g、砂糖20g、鹽4g、沙拉油20ml及溫水(約35℃)210ml ，麵糰揉至光滑

 

40℃發酵一小時，麵糰至發酵一倍大

 

等待麵糰發酵的時間來拌肉餡：豬絞肉200g、較細的青蔥8支、薑泥少許、醬油一大匙、鹽一小匙、白胡椒少許、麻油一大匙，因為冰箱裡還有些媽媽給我的滷豬皮，也切成小顆粒後拌入，吃來口感會更滑潤，但不加也沒關係

 

用手把肉餡仔細拌勻，至感覺到有黏度為止

 

取出發酵完成的麵糰，分割成16等份；麵皮擀開包入內餡，因為是水煎包，我直接把麵皮收口摺痕壓在底部，等一下煎出來的包子會是一個個圓滾滾的小球狀

 

麵團包好後，稍醒20分鐘

 

平底鍋加熱，加入一大匙沙拉油，包子收口朝下放入，淋入約100ml的水(也可加入麵粉水)，表面灑點黑芝麻，蓋上鍋蓋以中小火燜10分鐘，至湯汁收乾，包子底部呈現酥脆口感的金黃色即可

 

因為我自己的口味較淡，所以沒另外沾醬汁，如果喜歡，可以準備點黑醋及辣醬，天冷在家享用熱呼呼的手作水煎包，非常滿足喔!