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2010年12月31日 星期五

日式年菜賀新年



這段時間非常的忙碌,每天總有忙不完的工作大小瑣事,不知不覺中,竟已來到2010年的最後一天迎接新的一年,還是有許多的新期待,也想整理一下過去一年的繁忙思緒,所以,下午特別放自己半天假,在廚房裏準備新年料理

日本的正月料理多半是冷食,口味也大多偏甜,方便主婦們事先調理保存,在過完大晦日(1231)新年期間能輕鬆的端出現成的年節料理而在台灣,日本食材的選擇與取得越來越方便,像每年的新年前夕,都能在微風超市看到琳琅滿目的日本進口年菜,而且年年都有新鮮貨呢

 

今年我一樣利用部份現成品,另外再準備幾款自己料理的菜色來搭配,而本週的NHK今日料理,也連著兩天播出渡辺あきこ的年菜示範,看來都很吸引人。渡辺さん用一般鍋子慢煮,我則改用Fissler快鍋來做日式滷菜,速度快且很入味。

2010年12月30日 星期四

暖呼呼的桃屋辣油麵包



最近的天氣真的很有朝穿皮襖午穿紗的強烈落差,早上在涼涼的氣溫中起床時,如果喚醒自己的是麵包出爐香氣,一整天也會因美味的空氣氛圍,而灌注入滿滿活力的,所以這陣子,我常利用麵包機的預約功能來烤麵包,為的就是享受那份暖呼呼的幸福感!

 

這款在日本大熱賣的桃屋辣油,評價很兩極,但我當初在日本主婦的部落格裏發現時,就知道不同於一般的辣油,以大蒜及洋蔥為基底的桃屋辣油,是可以用來配飯拌麵的辛香佐醬,雖然名字很嚇人,但是一點都不辣,如果拿來與一般辣椒醬相比,期待真的會有落差的。我想,既然桃屋辣油炒飯或配飯那麼好吃,拿來做麵包應該也會很棒,實際試作後,真的有如蔥麵包的進階版,洋蔥的風味很濃郁,麵包也非常鬆軟綿密。

做桃屋辣油麵包前,要先炒洋蔥基底,材料是洋蔥一顆、奶油50g、桃屋辣油兩大匙

2010年12月27日 星期一

用塔吉鍋烤日本甘酒麵包



在裕毛屋買到日本甘酒,這種不含酒精的甜酒,與甜酒釀口感類似,加熱後飲用,米麴的香甜順口,會讓身體溫暖起來用甘酒來做麵包,更是鬆軟細緻還有很高雅迷人的香氣好吃極了!

為能更凸顯甘酒麵包的特殊香氣與和風口感,我使用塔吉鍋來烤,麵包外皮烙烤得香酥可口,包覆著有濃郁米麴香的軟綿麵包體,效果很讓人滿意。已流行了好一陣子的塔吉鍋,其實也是無水鍋概念的鍋具,特殊高帽型式的鍋蓋,原本是因應沙漠地區水資源較缺乏而設計烹調時不需使用太多的水與油,加熱快速且蒸發力小食材本身的水份與甘甜,更能完整保存。我用的是可以適用於一般2426cm平底鍋的塔吉鍋蓋

 

日本甘酒麵包的材料:

2010年12月26日 星期日

不加一滴油的微波炸雞



日本小林製藥最近推出幾款很方便的拋棄式微波調理盒,有烤魚及炸雞塊的專用盒,還有做早餐荷包蛋及熱狗的調理杯,只要事先準備好材料,在五分鐘之內,就可以快速完成三餐,而且口味都還很不錯呢!


 

2010年12月25日 星期六

聖誕快樂! 酒漬果乾杯子蛋糕



今晚是平安夜,早上在NHK看到日本的繽紛聖誕街景,不禁想起去年此時,在東京渡過的美麗聖誕假期仿如昨日般的溫馨回憶,怎麼轉眼間已經過了一年了日子在忙碌中飛馳然而,心情與靈魂卻總是有跟不上腳步的悵然

無論如何,聖誕節還是一年中我最愛的節日,為自己與家人準備聖誕應景餐點,會特別有幸福感,就算沒有太多時間,簡單烤個酒漬果乾杯子蛋糕也能為家人帶來驚喜好心情我自己很喜歡這款酒漬果乾杯子蛋糕尤其放到隔天再享用,酒漬果乾的香氣會更濃郁,所以很適合事先烤好

 

酒漬果乾杯子蛋糕的材料:

2010年12月22日 星期三

難以抗拒的美味---起司芝麻蔥麵包



自從世界麵包冠軍吳寶春師傅在高雄推出價格親民的蔥麵包後,那種屬於兒時記憶的國民美味,又開始受到重視與歡迎。我也喜歡蔥麵包甜中帶鹹的口感,尤其是與蔥花甘甜結合的鹹香味道最能激起味蕾滿足感。

一般的蔥麵包是把蔥放在麵包表面,但我試著把大量的蔥花與麵糰一起打碎,再加入起司與芝麻,讓蔥的天然甘味完全融入麵糰中呈現美麗可口的翠綠色,烘烤過程中,葱的辛香芝麻香與起司奶香融和散發出濃濃的蔬菜麵包美妙風味。

 

我用了一整把的日本小蔥(這種蔥很細嫩)、炒香的芝麻50g與起司粉50g

2010年12月20日 星期一

【Fissler 壓力鍋試用分享】三十分鐘完成的聖誕大餐---日式酢燒肋排佐奶油馬鈴薯泥



今年的平安夜是上班日的星期五,除非是上餐廳吃比平常昂貴許多的聖誕大餐,不然很難在下班後端出豐盛的晚餐來與家人共享。其實,只要善用方便的鍋具,事先備好食材,一樣可以快速的完成美味的節日餐點,特別要介紹這道我很喜歡的日式酢燒肋排,用Fissler 壓力鍋來烹煮,只要十分鐘,肋排肉就非常軟嫩入味,作法簡單、口味卻很有豪華感呢!

 

日式醋燒肋排的材料:

豬肋排八支

2010年12月18日 星期六

冬日的溫暖熱飲—肉桂蘋果茶與德式熱紅酒



每年接近聖誕節時心情總是特別容易被滿滿的回憶所觸動最讓我難以忘懷的是以前旅居美國時渡過的許多個美好聖誕節我唸書的小鎮是個大學城當地居民以農業與畜牧業為主業,純樸的鄉村小鎮住民生活也與大學緊密結合,而我們也因此結識了擁有一大片蘋果園的德裔老夫妻StanleyEdna

 

Edna是我的烘焙啟蒙老師,只要沒課的時間,我總愛待在她的廚房裏,在一旁學著揉麵糰、烤麵包、煮果醬熬番茄醬,雪季來臨前,我們還會把菜園收成的新鮮蔬菜製成罐頭放在地窖保存Edna的地窖個食物寶藏庫,冬夜裡我們去她家玩撲克牌時,Stanley最愛從地窖取出爆好的玉米花與自家釀的甜美蘋果酒來招待我們儘管外面是嚴寒風雪,壁爐內燃燒的木頭香氣與室內的歡樂氛圍,那種很有生活感的樸實美國鄉村生活,是最溫暖的幸福回憶

回到台灣後,我也常會在冬夜裡為自己煮一杯熱肉桂蘋果茶,不僅能暖和身體,更重要的這一杯蘋果茶,有著滿滿的溫馨異國情誼與美好回憶。

2010年12月15日 星期三

不會失敗的肉桂蘋果蛋糕



對我而言聖誕節絕不能缺少的味道就是肉桂香味,只要空氣中散發著濃濃的肉桂香氣,就能感受到屬於聖誕的溫馨氛圍,所以,只要時序進12我都會特別買幾瓶蘋果肉桂精油香竹在家裏的每個樓層都擺上一瓶,每晚回到家,一開門就會立即被聖誕味道包圍,暖暖的幸福感油然而生

 

當然,聖誕季節的甜點也不能少了肉桂,最簡單的就是烤個肉桂蘋果蛋糕,只要準備好材料,很快的就能有美味的蛋糕出爐,尤其是最近較濕涼的夜晚,端出暖呼呼的肉桂蘋果蛋糕,溫暖自己與家人的心情吧!

 

2010年12月12日 星期日

用平底鍋烤的美味蜂蜜蛋糕



有網友問到平底鍋可否烤杯子蛋糕事實上,平底鍋畢竟只是鍋子,加熱方式與烤箱還是有很大差異,上鍋蓋也沒有直接加熱的功能,如果用來烤杯子蛋糕,表面是不會出現金黃色澤與香酥效果的但是,如果是用平底鍋來烤要倒扣的蛋糕類,就能創造出表層的香脆口感,又能保持內部的濕潤美味,像這款用平底鍋烤的蜂蜜蛋糕,表層的焦香酥脆與漂亮色澤,完全不輸給烤箱烤出來的質感,速度也更快呢!

 

蜂蜜蛋糕的配方與作法,有許多各家流派的定番版本,而我參考日本料理家ほりえさわこ為panasonicIH調理爐,所開發的簡單蜂蜜蛋糕基本配方,再稍加調整材料份量後,做出來的蜂蜜蛋糕,不甜不膩、Q軟又充滿彈性的口感非常棒,最重要的是,只要有一支不沾鍋的平底鍋就能輕鬆完成,很值得試試。


2010年12月8日 星期三

迷你聖誕水果麵包Panettone



聖誕腳步將近,加上這兩天的低溫,聖誕氛圍更濃了!很懷念以前住在美國中西部小鎮時,每年最期待的就是逛聖誕市集,在冷冽清新的空氣中,捧著一杯熱騰騰的肉桂蘋果茶,慢慢逛著一攤攤充滿溫馨氣息的手作木飾品,伴隨空中飄下的白雪,更能感受到白色聖誕的美麗與幸福感!

在台灣很難出現白色聖誕,但一樣可以創造自家的聖誕氛圍,先來烤應景的聖誕水果麵包吧!我做的Panettone雖然要分三階段進行,但是作法很容易,尤其用這種較高的蛋糕紙杯來烤,模樣很可愛討喜,分贈給親朋好友,也會是很棒的禮物喔!

 

迷你聖誕水果麵包的材料:

2010年12月7日 星期二

閃爍著米粒光澤的純米吐司



最近,看到日本三洋GOPAN創下驚人的銷售佳績,原訂到明年三月可達成的58000台數量,竟在正式推出不到一個月的時間就銷售一空,供不應求的狀況下,只好宣布暫停接受訂單,等產量跟上,明年四月再恢復接單

在日本友人的協助下,我很幸運的能在日本甫推出時,同時間就收到GOPAN。就如我之前分享的試用心得一樣,GOPAN不同於一般的麵包機,功能上是綜合了麵包機與電子鍋的概念,把米洗好後放入容器內,機器會自動把生米研磨成米漿,一機到底烘烤出米麵包Rice Bread Cooker

 

不過要做出柔軟有彈性的米麵包,還是需要添加少量的小麥蛋白,如果是真正對小麥過敏的人,就要改用上新粉與生米搭配的配方,做出完全不含麥類成分的米麵包。

2010年12月6日 星期一

用平底鍋就能烤出好吃的快速麵包



料理烘焙就是這麼有趣不管是新手或高手只要能善加利用各種簡便的道具並運用基礎技巧,就可以隨時變化出驚喜美味雖然,我常會在部落格裏,與大家分享新上市的烘焙或料理機器但是,還是要強調不管再好用的機器還是要以個人的使用習慣與階段需求做為選購的考量基礎;一台機器是否實用,如何使用才是真正的關鍵

就算是剛接觸烘焙的新手,手邊尚未有任何烘焙道具前,只要有一支平底鍋,一樣也可以享受烘焙的樂趣。栗原はるみ的冬季號季刊,就分享了一系列平底鍋麵包食譜,簡單易作,加上自己喜歡的餡料,鬆軟豐富的口感,很適合初入門者試作,假日早晨,把快速麵包熱騰騰的端上桌,一定能贏得家人讚賞喔!

 

2010年12月3日 星期五

麵包機也可以做出美味的桂圓核桃麵包



在介紹用GOPAN做的100%純米麵包前,先分享我用GOPAN做的桂圓核桃麵包,只要再多加一道步驟,麵包機一樣可以做出香醇鬆軟、彈性十足的口感,對於使用麵包機揉麵的朋友們,很推薦試做看看喔!

GOPAN除了有磨米漿做米麵包專用的烤模外,還另附有一個小麥麵包用的調理烤模與攪拌棒,畢竟是經過長期研發的新一代多功能米麵包機,在實際操作後,我發現GOPAN的揉麵糰功能表現確實很不錯

 

桂圓核桃麵包的材料有:

2010年12月2日 星期四

【試用分享】用Fissler壓力鍋煮軟Q彈牙的日式紅豆飯



在日本,只要有喜慶祝賀的場合時,一般家庭會特別煮紅豆飯來慶賀。看起來雖然很像台灣的甜米糕,但實際上,日式紅豆飯是帶著淡淡的鹹味,加上糯香彈牙的口感,吃來更不膩口。我很喜歡東京Midtown B1美食街裏的日式炊飯專賣店十五夜米八的赤飯,光是站在櫃位前,看著店員用飯勺快速的翻撥冒著熱騰騰蒸氣的赤飯,撲鼻米香就會把食慾完全都勾引出來。

 

而在台灣,我也曾在某家連鎖餐廳點過赤飯,不過,比較特別的是,該店是用冰淇淋勺把赤飯挖成圓球,甜度稍高而且較黏口,與粒粒分明的日式紅豆飯差異頗大。其實,自己做好吃彈牙的日式紅豆飯一點也不難,尤其用壓力鍋來煮,實際烹煮的時間只要八分鐘,更是方便快速。

從開始使用Fissler壓力鍋以來,不管烹調何種料理,總會不自主的想改用Fissler來煮,因為操作速度快與美味滿意度高,特別要與大家分享我用Fissler壓力鍋煮的美味日式紅豆飯,非常適合年節餐會時,與家人親友一起享用這道很喜氣的料理喔!

2010年12月1日 星期三

阿月食堂的沙茶砂鍋魚頭



提供道地台南美食的阿月食堂,是一段時間沒吃就會想念的美味每次去阿月,總喜歡把點菜的事交給自謙為"總舖師"的老闆,由他幫我們決定當天最鮮美的菜色料理,長久以來,從未失望過而我們也迷上這種有如在自家廚房吃飯的溫馨,邊吃著老闆娘端上的熱騰騰料理,邊與他們閒聊幾句在阿月,時間會暫時停止,好好吃飯的心情會讓腳步自動慢下來。

 

上週日,特別又繞到阿月晚餐原本以為去的時間還早,應該不會太晚歸才對,沒想到一樣又吃到送走所有客人,老闆夫婦有空坐下來閒聊的時刻,聊得盡興也忘了時間,直到他們家的小女兒主動過來幫忙收碗筷,催促著"明天還要上學耶!",才發現原來這麼晚了。臨離去前,老闆娘幫我準備了不在阿月菜單上的砂鍋魚頭材料要我隔天自己煮來吃。週一下班回家後,匆匆照老闆娘的指示調理,結果,這鍋砂鍋魚頭著實讓我們非常驚艷應該說,這是我吃過最美味的沙茶鍋了。