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2010年12月7日 星期二

閃爍著米粒光澤的純米吐司



最近,看到日本三洋GOPAN創下驚人的銷售佳績,原訂到明年三月可達成的58000台數量,竟在正式推出不到一個月的時間就銷售一空,供不應求的狀況下,只好宣布暫停接受訂單,等產量跟上,明年四月再恢復接單

在日本友人的協助下,我很幸運的能在日本甫推出時,同時間就收到GOPAN。就如我之前分享的試用心得一樣,GOPAN不同於一般的麵包機,功能上是綜合了麵包機與電子鍋的概念,把米洗好後放入容器內,機器會自動把生米研磨成米漿,一機到底烘烤出米麵包Rice Bread Cooker

 

不過要做出柔軟有彈性的米麵包,還是需要添加少量的小麥蛋白,如果是真正對小麥過敏的人,就要改用上新粉與生米搭配的配方,做出完全不含麥類成分的米麵包。

我試用日本越光米與小麥蛋白烤出的純米麵包,放涼切片後,非常柔軟的米土司,還閃爍著米粒的光澤感,享用米麵包的那一刻,真能體會到GOPAN官網裏,來自全日本的稻米達人,手捧著自家米做出來的麵包,臉上洋溢的愉悅與驕傲。據報導,GOPAN的受歡迎原因之一,也是因為日本年輕一代對農業有重新產生興趣的趨勢,而用米做的麵包,對以米食為主的亞洲人來說,感受更是深刻!

 

GOPAN的純米麵包材料很簡單: 白米220g,洗淨後加水到420g;小麥蛋白50g、酵母粉3g一起放入投入盒內;另外需要無鹽奶油10g、糖16g、鹽4g


 

投入盒正確卡入GOPAN後,把其餘材料放入米麵包容器內

 

按下米麵包功能

 

大約四小時,米麵包就會出爐了

 

純米麵包的芬芳米香氣,與一般麵包很不同,柔軟與保濕度更是讓人驚喜,放到隔天不需再烘烤一樣鬆軟呢!


29 則留言:

  1. 看著新機器及作法,真的體會到科技進步帶給大家很多的便利與不同的生
    活體驗呢,謝謝分享 ^^剛好又看到妳新PO文了.

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    1. wuchiali,

      米麵包機真的造福許多對小麥過敏的人
      很難想像竟可以直接把生米丟入機器,最後能烤出好吃的麵包呢!而且比小麥麵包還要軟綿喔!

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  2. 唔, 很誘人的麵包, 有這個超級武器, 您便要多作嘗試, 做出更多的味
    包包與我們分享囉...

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    1. 為食媽咪,

      我會的,妳們知道我最愛分享了~

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  3. 您好,我手邊現在有一台GOPAN 可是怎麼做都不成功!!
    你可以教我嗎??就竟是按鍵按錯還是設定有問題???
    幫幫我拜託~~~~
    我的MAIL: pamela_pan@starcomgistic.com
    MSN: oliviapan86@msn.com

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    1. olivia,

      請問妳說的不成功狀況是如何?
      如果是用GOPAN做純米麵包,一定要加小麥蛋白或上新粉才做得出來喔!
      還有,米的種類也會影響成品的效果
      可以把妳遇到的狀況描述一下嗎?

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  4. 請問~對於沒有gopan的人,一般麵包機,可以用米粉做麵包嗎?謝囉~

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    1. leco,

      一般麵包機用米粉可以做米麵包
      但是生米就不行喔!
      所以GOPAN的推出,才會那麼有話題性

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  5. 您好:請問小麥蛋白及上新粉在一般烘焙材料行都買的到嗎?

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    1. 大眼蛙,

      小麥蛋白在烘焙材料行可以買到
      但是上新粉就不容易買了
      我最近買到的地點在SOGO忠孝館的超市

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  6. dear cecillia,

    我好喜歡看妳的blog喔,很精緻的感覺.三不五時就要上來巡一下,尤其看
    到你做面包的文章更開心~~

    我想請問一下,你說一般面包機也可以全自動做100%米面包?
    即使它本身沒有米面包功能,也可以全自動做100%米面包?

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    1. circle,

      不好意思,這麼晚才看到妳的留言

      我的意思是如果使用一般的麵包機
      可以用日本米粉做米麵包
      但要使用生米做米麵包,目前只有gopan可以做得到

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  7. 親愛的優雅您好,
    看了妳的部落格好多年,也試作了幾項非常受到家人歡迎的點心,
    今年因為塑化劑的陰影,為了3歲愛吃麵包的小兒,終於下定決心訂購
    gopan米麵包機,也上網看了gopan的影片教學,不過我試作了2次都不成
    功,過程中沒看到成功打成麵團, 投入盒的酵母粉及小麥蛋白粉不知是否
    投入太晚, 已經在發酵程序還看得到粉末在麵糊上, 所以土司變看成大
    餅, 實在不知如何是好, 因此才第一次發言請教您,不知道我是哪裡出錯
    了, 我使用的材料是與您相同,220g米加水至420g,以新瀉越光米+蘋果
    天然酵母果實種,機器也設定了第一個按鍵的第一個選項,真是不好意思
    冒味請教您,不知道是否可以請您幫忙了解我的問題是出在哪裡呢?
    mosclee@yahoo.com.tw

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    1. Monica,

      不要灰心,gopan需要多使用幾次,才能摸到訣竅

      看妳的描述,使用方法並無錯誤
      小麥蛋白與酵母粉一開始就要放入投入盒內
      這樣才不會延誤麵糰的攪拌時程
      不知道機器一開始運作時
      妳有在旁觀察其變化嗎?
      照理說,等小麥蛋白粉投入後,米麵糰就會慢慢成形
      如果麵糰不成功,就無法完整烤出麵包的
      因為最近有幾位網友,陸續留言關於gopan的使用問題
      這樣好了,我下週找個時間,把gopan的整個運作過程拍給妳們參考
      請等等我喔!

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  8. 親愛的優雅,
    謝謝您的回覆, 小麥蛋白及酵母粉投入盒的確是一開始就放好的.
    看來我的問題是無法形成麵糰, 謝謝妳的鼓勵, 我再來試試看.
    也期侍看到妳的gopan新文章喔~

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    1. Dear Monica,

      我今天發文了
      因為一想到妳家可愛的小朋友
      就會督促我這篇文章要快點分享
      希望能有幫助

      記得再來與我分享結果喔!

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  9. Dear 優雅您好:
    之前看您的米麵包製作覺得很有趣,在2012/3月日本旅遊時也買了一台
    gopan,此型號後來因日本三洋被國際牌併購而稍稍做改版,但是變更並
    不大,我看了說明書後發現改變兩點,第一點是製作米麵包時用的攪拌刀
    稍作改良,用以改進底部米漿流動更易絞拌,其次為米麵包發酵時程改為
    二階段,不過其餘皆未改變,食譜也繼續沿用三洋時期版本,特別想向您
    請教如和成功製作米麵包,因為我照著官方食譜製作米麵包後口感就像"
    發糕"一樣,感覺太過Q,烤出來的形狀好像也沒食譜或向您部落格照片中
    的米麵包形狀般好看,其口感跟用麵粉製作吐司差好多,至於白米則是採
    用宜蘭五結的越光米(銷日米種),經歷三次皆墨,我所照做的官方食譜上
    的成分為:白米洗好220g與水加到420g、鹽4g、無鹽奶油16g、小麥蛋白粉
    50g與酵母3g一同放入投放盒,按鈕選米麵包,子項目"お米食パン",水
    溫也照食譜上有特別注意(室溫20度c以上,水要用5度c,室溫20度c以
    下,水溫用20度c)。
    承蒙答覆 永銘五內~~
    thanks!

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  10. 抱歉補充:上述食譜亦有加入糖16g,更正無鹽奶油為10g。

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  11. 我最今新買了Gopan,做了3次米麵包都失敗,完全沒發.都是按照書上標
    準流程,不知是否適配方問題.三好白米220g+水=420g,有機沙糖16g.安
    佳無鹽奶油20g,岩鹽2g,投入盒(喜願全麥麵粉50g+法國燕子牌低糖即發
    酵母4g).用預約模式按下【米パ】お米食パン.不知預約是否會影響,還
    是麵粉要改成小麥蛋白?可以做全米麵包嗎?

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    1. Jean,

      投入盒裏面要放小麥蛋白才對
      因為米本身沒有筋性
      而全麥麵粉又是筋度較低的材料
      所以會發酵不起來
      只要改用小麥蛋白粉就能改善的

      如果是對麥子過敏
      當然也可以做全米麵包
      只是發酵的效果也會較弱些

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  12. 感恩,用米有限制嗎?烘培店的小姐說要用梗米(長米),不能用短米??
    順便問一下,我想做全麥麵包就用小麥模式(全麥麵粉260g+180g水+酵母
    5g...)一樣是硬塊>.<!一樣的作法將全麥麵粉改為日清高筋麵粉就成功
    了,所謂全麥是指部分全麥粉,不是全部,是嗎?比例怎麼調?

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  13. 您好:不好意思,我想請問一下,我日文看不懂,我是用五穀米加白米,比例都
    依照食譜寫的,但按鍵我不會用,我有按了穀,然後按開始,結果時間都沒動
    靜,一直在浸泡,後來在關掉後再重按,時間本來4:44,變成5:15,我不知道
    怎麼操作,再關掉後,再設一樣的穀,然後就又變成5:30,然後時間一樣沒動
    靜,只是變成越設時間越久,請幫助我,我不知道哪裡出問題了,感激不盡...

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    1. 小乖,

      如果是雜穀米加白米的麵包
      要先按米パン的按鍵
      接著選雜穀食パン
      最後按スタート(開始鍵)
      雜穀米麵包整個製作時間約需5小時15分
      所以妳看到的時間5:15,是正確的雜穀米選項
      這個時間的意思,是到麵包完成所需要的時間

      至於時間不動的問題
      會不會是妳忘記按下開始鍵呢?
      不然應該不會不動的

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  14. 謝謝妳!我會再試試看,希望下次可以成功

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  15. Cecillia您好:想請問您如果沒有這一台gopan,該如製作純米麵包ㄋ??材料的生米要改成熟米也可以直接加入小麥蛋白??謝謝

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    1. chichi,

      妳是說要全部用煮熟的米飯來做麵包嗎?
      米飯煮熟後要做麵包,還是要加入麵粉才行
      我有許多米飯麵包的食譜,
      在我的新書P.80也有一款米飯麵包

      如果是用熟米飯做麵包
      就不需加入小麥蛋白粉了。

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  16. 您好. 不好意思,我想請問一下.
    我是用跟你一樣的Gopan, 以前在日本做的時候, 蠻成功的.
    但回到台灣, 到烘焙材料行找到大部份的材料.
    不過,做了3次, 都會頂部凹陷, 外表非常硬.
    不知道是水的問題, 還是酵母的問題呢!?
    以前是用日清的ドライイースト, 但在台灣找不到, 所以現在用White Rose的活性乾酵母.
    謝謝!

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    1. Chingyam,

      日清的ドライイースト是麵包機適用的乾酵母
      可以直接用來做麵包機麵包
      (台灣買得到,City Super就有)
      White Rose的活性乾酵母要先泡水才能使用
      直接加入麵包機內,麵糰不容易發酵的

      從妳的描述中看來
      應該是麵糰沒有發酵完全
      請換款酵母試試看吧!(一般的速發酵母也OK)

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    2. 感謝您的回覆.
      想再請問一下, 如果用一般的速發酵母的話, 份量方面, 應該用說明書上寫的3g, 還是速發酵母包裝上寫的10g呢?
      其實, 我也用過真好家的酵母發粉, 用了3g, 但結果都是一樣硬硬的.
      不知您用的是那種酵母呢?
      謝謝!

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