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2010年12月3日 星期五

麵包機也可以做出美味的桂圓核桃麵包



在介紹用GOPAN做的100%純米麵包前,先分享我用GOPAN做的桂圓核桃麵包,只要再多加一道步驟,麵包機一樣可以做出香醇鬆軟、彈性十足的口感,對於使用麵包機揉麵的朋友們,很推薦試做看看喔!

GOPAN除了有磨米漿做米麵包專用的烤模外,還另附有一個小麥麵包用的調理烤模與攪拌棒,畢竟是經過長期研發的新一代多功能米麵包機,在實際操作後,我發現GOPAN的揉麵糰功能表現確實很不錯

 

桂圓核桃麵包的材料有:

高筋麵粉300g、速發酵母粉3g龍眼乾80g、水80ml白葡萄酒80ml、砂糖10g、鹽4g、奶油10g、核桃少許

先把龍眼乾浸泡在微溫的水中約十分鐘,使用前擠乾水份,浸泡過龍眼乾的汁液倒入量杯內,加入白葡萄酒(紅酒也可以,我因為想利用冰箱喝剩的酒,所以改用白酒)),一共要有160ml,不足的部份請直接加水補足

用麵包機揉麵糰材料放置的順序是這樣的,先在容器底部倒入液體材料,接著放入麵粉,接著把副材料(龍眼乾、核桃、砂糖鹽及奶油)放置在麵粉四周;最後,在麵粉中間挖個洞,放入酵母粉

 

啟動揉麵糰功能;把開蓋子,試拉拉看揉好的麵糰,一樣有薄膜出現

 

機器會自動進行第一次發酵

 

接著就是多花一道功夫的階段了,把麵糰取出,稍稍塑型滾圓後,放入塑膠袋內,置於冰箱冷藏發酵24小時,這樣做出來的麵包會更柔軟有彈性

 

冷藏發酵24小時後的麵糰,已膨脹一倍大以上,置於室溫回溫約20分鐘;繼續讓麵糰發酵半小時(我是直接放入Sharp進行後段發酵)


 

麵團表面劃幾道,灑上高筋麵粉

 

烤箱預熱,以190烘烤25分鐘即可

 

加了白葡萄酒的桂圓核桃麵包,一切開就傳出香醇迷人的濃郁香氣,而經過長時間低溫發酵的麵包,彈性十足、鬆軟有層次,用麵包機一樣可以做出不輸給目前烘焙房紛紛推出的桂圓麵包呢!

26 則留言:

  1. 原來副材料是這樣放週圍的啊﹐ 請問你覺得用精工麵包機的話也是這樣放副材料
    嗎﹖ 因為通常是定時半夜它自動開始做麵包﹐所以有時候會有材料附在烤模上。

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    1. 小茅,

      對的,我習慣把材料這樣置放
      如果是預約麵包機的方式
      更要注意不要太早讓酵母粉泡到水
      否則是會影響發酵的喔!

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  2. 是好好吃的麵包啦~打錯字了 >_<

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  3. 哇!好好的的麵包,我的最愛~~

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    1. vivian,

      可以試做看看喔!很好吃的

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  4. 這個方法對在職女士來說十分合適, 因為如果下班後才開始做包, 一次
    完成製作時間會拖得很晚. 我便是經常要等包包出爐, 放涼以待第二天
    一早享用, 經常搞得很晚. 分次完成真是一種不錯的方法, 而且正如您
    所說, 麵包會更美味可口, 一舉兩得呀.
    謝謝分享.

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    1. 為食媽咪,

      對啊!用低溫冷藏發酵的方式,雖然等待的時間較久
      但因為可以分次操作,反而較省事
      而且麵包口感會更鬆軟呢!

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  5. ho~好好吃的感覺唷~看起來就很香軟的感覺~

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    1. 麵包真的很柔軟喔!

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  6. 你家的機絲真的是越來越多ㄝ!!
    想必這台機器大概又會成為代購熱門商品之一
    說真的, 只要出現在你家過的東西, 都很熱門ㄝ ^^
    最近上的麵包課真的學到很多東西
    我也買了一台home made, 但是我又在巧思看到一台落地型的攪拌機
    不知道上完課會不會也去買一台... (三條線)

    終於要有寒流了!! 要不然都感覺不到冬天的寒意ㄝ
    哈哈

    *phoebe*

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    1. phoebe,

      這台GOPAN短期內應該買不到了
      在日本一個月就把半年要賣的量給賣光了
      所以暫停銷售,要等明年四月再開賣

      Home Made攪拌機妳應該會喜歡的
      等貨到了,試用看看就會知道
      落地型的大攪拌機很佔空間耶
      因為我們平常做的量都不多
      攪拌機其實很夠用了

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  7. 妳好,
    看你做的東西好好吃喔!
    不好意思想請問
    我想買麵包機(目前沒用過麵包機)
    會建議買一般的或是這台呢?
    這台有一般麵包機的功能嗎?
    還是每次都要加生米呢?
    謝謝

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    1. brentedh,

      這台GOPAN可以做米麵包及一般小麥麵包
      除非是想做米麵包
      不然不需要使用生米的
      這款桂圓麵包,就是只用高筋麵粉而已喔!

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  8. 優雅你好,
    超感謝你常常都提供這好的食譜與我們分享
    每次看你的文章都讓我學到好多獲益也好多喔
    請問桂圓如果不用白酒泡,
    我可以改用清酒或是大吟釀嗎
    謝謝回答喔

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    1. 偷偷告訴妳喔!
      一般都是用紅酒來做桂圓麵包
      其實,用日本酒來做最迷人了
      但是我老公已事先警告過我,不可以再偷倒他的大吟釀了
      否則我真想狠狠的用大吟釀來做呢!
      我曾用精米度45的大吟釀做過吐司
      吐司一切開,米香立即散發出來
      滋味非常迷人呢!

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  9. 哇 優雅謝謝你的回答
    我要馬上用日本酒來試試
    好期待喔....

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    1. 露比,

      希望妳也會喜歡喔!

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  10. 優雅﹐ 再請問一個問題﹐ 你是用一般菜刀劃麵團的嗎﹖ 還是用刀片﹖ 我每次用刀片
    切免揉麵團都太黏﹐ 切不深﹐ 只好用剪的﹐ 可是又不漂亮﹗ 有機會可以錄製個短片
    借我看看嗎﹖ 謝謝﹗

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    1. 小茅,

      我是用麵糰專用的切割刀劃的
      劃麵團有些小技巧
      烤出來的紋路才會漂亮

      好的,我找時間來拍幾張分解照片給妳參考~

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  11. 謝謝你的回答
    也就是這台擁有兩種功能
    除了一般麵包機的功能還多了生米煮成麵包的功能
    看來真是不錯的選擇
    不曉得日本電器店有賣嗎?
    還是要上日本網站買?
    明年去日本不知可否遇得到?

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    1. brentedh,

      據報導,GOPAN會在明年四月恢復銷售
      目前恐怕不容易買到了

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  12. 優雅你好
    不好意思啦想請問一下
    如果這160ML全部都用酒(紅酒白酒或日本酒)
    而不加水的話
    這樣是OK的嗎
    謝謝你的回答...

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  13. 請問低溫24小時 拿出來回溫後
    還需要發酵到1.5-2倍大嗎
    還是約半小時就可進爐烘烤了
    謝謝你喔

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  14. 他吃起來也是外脆內Q嗎?
    哇~真是太神奇了!
    看起來好好吃呢~

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    1. 對啊!這款麵包外酥內軟Q
      我自己也很喜歡呢!

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