聖誕快樂! 酒漬果乾杯子蛋糕

今晚是平安夜，早上在NHK看到日本的繽紛聖誕街景，不禁想起去年此時，在東京渡過的美麗聖誕假期，仿如昨日般的溫馨回憶，怎麼轉眼間已經過了一年了？日子在忙碌中飛馳，然而，心情與靈魂卻總是有跟不上腳步的悵然。

無論如何，聖誕節還是一年中我最愛的節日，為自己與家人準備聖誕應景餐點，會特別有幸福感，就算沒有太多時間，簡單烤個酒漬果乾杯子蛋糕，也能為家人帶來驚喜好心情。我自己很喜歡這款酒漬果乾杯子蛋糕，尤其放到隔天再享用，酒漬果乾的香氣會更濃郁，所以很適合事先烤好。

 

酒漬果乾杯子蛋糕的材料:

奶油100g、蛋2個、砂糖50g、肉桂糖粉20g、低筋麵粉150g、泡打粉一小匙；葡萄乾及蔓越莓果乾各50g、蘭姆酒100ml

 

要做蛋糕前一天，先用蘭姆酒浸泡葡萄乾及蔓越莓乾

奶油置室溫軟化後，加入砂糖及肉桂糖打發，蛋一次一個加入打勻、麵粉及泡打粉過篩加入拌勻；最後再加入果乾(過濾掉蘭姆酒)

 

我用直徑6 cm的杯子蛋糕紙模來烤，裝入約八分滿的麵糊(此材料份量可以做五個杯子蛋糕)

 

烤箱預熱，以180℃烤25分鐘，以蛋糕測試棒插入，確認沒有麵糊沾黏即可

 

既然是聖誕蛋糕，當然要加點可愛的應景裝飾，這次我用Wilton現成的糖霜，這種糖霜有許多顏色，只要加上專用的擠花嘴就可以使用。但是，糖霜畢竟會比較甜些，如果不想用糖霜的，建議把奶油乳酪及鮮奶油一起打發，抹在蛋糕上奶香十足，這也是我平常最常用的口味。

 

可別小看這杯子蛋糕喔！濃郁的酒漬果乾、肉桂香氣及綿密濕潤的蛋糕口感，是非常應景的耶誕美味！也祝福大家都有個溫馨幸福的聖誕節！