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2010年12月27日 星期一

用塔吉鍋烤日本甘酒麵包



在裕毛屋買到日本甘酒,這種不含酒精的甜酒,與甜酒釀口感類似,加熱後飲用,米麴的香甜順口,會讓身體溫暖起來用甘酒來做麵包,更是鬆軟細緻還有很高雅迷人的香氣好吃極了!

為能更凸顯甘酒麵包的特殊香氣與和風口感,我使用塔吉鍋來烤,麵包外皮烙烤得香酥可口,包覆著有濃郁米麴香的軟綿麵包體,效果很讓人滿意。已流行了好一陣子的塔吉鍋,其實也是無水鍋概念的鍋具,特殊高帽型式的鍋蓋,原本是因應沙漠地區水資源較缺乏而設計烹調時不需使用太多的水與油,加熱快速且蒸發力小食材本身的水份與甘甜,更能完整保存。我用的是可以適用於一般2426cm平底鍋的塔吉鍋蓋

 

日本甘酒麵包的材料:

高筋麵粉300g、蘋果天然酵母粉10g+10ml混合(或一般速酵4g)、甘酒120ml牛奶70ml砂糖20g4g、奶油30g


 

所有材料除了奶油外,以攪拌機打成麵糰,可以拉出薄膜的狀態時,包入奶油繼續攪打


麵糰留在機器內進行第一次發酵,約一小時至發酵一倍大



取出發酵完成的麵糰,分割成七等份,蓋上濕布醒15分鐘

 

麵糰滾圓塑型,直接放入平底鍋內,蓋上鍋蓋,進行二次發酵約一個半小時(這幾天的氣溫低,發酵時間需較長些)


 

發酵完成的麵糰

 

直接上瓦斯爐以最小火加熱烘烤麵包,我用的這隻平底鍋的導熱速度很快,加上塔吉鍋蓋的加持,加熱約10分鐘香氣傳出麵包膨脹成白胖可愛的模樣

繼續加熱5分鐘麵包底部呈金黃色就可翻面

另一面以小火再烘烤約8分鐘即可

 

用塔吉鍋烘烤的甘酒麵包,外皮比一般烤箱烤得更酥脆,內部也很細緻

 

直接品嚐原味最吸引人,也可從中對切後,夾入日式叉燒肉及生菜,做份和風漢堡,風味很獨特呢!



7 則留言:

  1. Hi Cecillia,

    ehh..聖誕節過了...所以先祝你新年快樂 :p
    我一看到照片以為是生煎包耶 XD
    我剛才才刷完廚房肚子有點餓了...
    看到這款麵包覺得一定香味很濃~天氣冷時最想吃熱呼呼的麵包了~
    來你的blog總是會有新的麵包出爐真好~
    對了..我最常做也最受家人好評的是小松菜核桃法國麵包唷~
    已經變成家人或是朋友必點的麵包了~
    謝謝你總是提供大家新的idea還有超實用的食譜 ^^

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  2. 外型好像比斯吉啊…不知道吃起來的口感像不像啊~?!

    新竹的確是一家又一家比貴的店…有很多連鎖知名餐廳到了新竹來開店,
    不只品質變差了價位也貴了。而在地工作生活的人也不得已總得生活總得
    吃飯,只有吞下去當冤大頭了呀~CP值很低啊…在新竹的店。

    到了假日整個城市空蕩蕩的,完全看不到活力的城市><

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  3. Dear 優雅:

    這款麵包應該是散發著淡淡的酒釀香吧,
    讓我想到日本冬去淺草寺是外頭那間小兔子老店賣的甘酒~
    我好喜歡這種酒釀的香氣,也讓我想到台灣有種傳統大餅,
    吃起來也會有淡淡酒釀香.令人很滿足呢~

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  4. 這種麵包好可愛~~
    圓圓的~~超可愛的,連我這不愛麵包的人看了都想吃了!!

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  5. 這麵包看起來好可愛阿!又有點像牛肉餡餅的感覺!哈哈!
    蓬鬆蓬鬆的樣子感覺好好粗!有酒味更是吸引人阿XD推一個!!

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  6. 挖~
    是酒耶
    我ㄧ看到+酒就覺得好可口噢!! XD

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  7. Cecillia您好

    第一次留言想請問一下,如果用韓國的マッコリ(馬格利)替代日本的甘酒不知是否可行?

    之前喝過某個牌子的甘酒加了太多薑,那股刺鼻的味道到現在還忘不掉@@

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