用塔吉鍋烤日本甘酒麵包

在裕毛屋買到日本甘酒，這種不含酒精的甜酒，與甜酒釀口感類似，加熱後飲用，米麴的香甜順口，會讓身體溫暖起來。用甘酒來做麵包，更是鬆軟細緻，還有很高雅迷人的香氣，好吃極了!

為能更凸顯甘酒麵包的特殊香氣與和風口感，我使用塔吉鍋來烤，麵包外皮烙烤得香酥可口，包覆著有濃郁米麴香的軟綿麵包體，效果很讓人滿意。已流行了好一陣子的塔吉鍋，其實也是無水鍋概念的鍋具，特殊高帽型式的鍋蓋，原本是因應沙漠地區水資源較缺乏而設計，烹調時不需使用太多的水與油，加熱快速且蒸發力小，食材本身的水份與甘甜，更能完整保存。我用的是可以適用於一般24或26cm平底鍋的塔吉鍋蓋。

 

日本甘酒麵包的材料:

高筋麵粉300g、蘋果天然酵母粉10g+水10ml混合(或一般速酵4g)、甘酒120ml、牛奶70ml、砂糖20g、鹽4g、奶油30g

 

所有材料除了奶油外，以攪拌機打成麵糰，可以拉出薄膜的狀態時，包入奶油繼續攪打

麵糰留在機器內進行第一次發酵，約一小時，至發酵一倍大

取出發酵完成的麵糰，分割成七等份，蓋上濕布醒15分鐘

 

麵糰滾圓塑型，直接放入平底鍋內，蓋上鍋蓋，進行二次發酵，約一個半小時(這幾天的氣溫低，發酵時間需較長些)

 

發酵完成的麵糰

 

直接上瓦斯爐以最小火加熱烘烤麵包，我用的這隻平底鍋的導熱速度很快，加上塔吉鍋蓋的加持，加熱約10分鐘，香氣傳出、麵包膨脹成白胖可愛的模樣

繼續加熱5分鐘，麵包底部呈金黃色就可翻面

另一面以小火再烘烤約8分鐘即可

 

用塔吉鍋烘烤的甘酒麵包，外皮比一般烤箱烤得更酥脆，內部也很細緻

 

直接品嚐原味最吸引人，也可從中對切後，夾入日式叉燒肉及生菜，做份和風漢堡，風味很獨特呢!