自從開始培養天然酵母後，每次要做麵包前，總會不自覺的就直接取出冰箱裏的天然酵母來使用，實在是因深深著迷於其天然果香風味。不過，不方便自己培養天然酵母的朋友們，也請不要失望，如果買得到白神酵母，很建議大家可以試試這種大自然賜予的珍貴天然酵母，使用上還更方便呢!
周五晚間，我用白神酵母做了這款芝麻蔥麵包，類似中式蔥油餅的作法，但是改用白神酵母來發酵。烘烤出來的蔥麵包，質地非常細緻，不僅可以用手一層層剝開來吃，還有著多層次的芝麻蔥香氣及白神的天然果香，很適合當成正餐享用。
白神酵母芝麻蔥麵包的材料:
2010年5月29日 星期六
2010年5月27日 星期四
鮮艷欲滴的加州紅寶石櫻桃
向來酷愛櫻桃、草莓類的天然鮮紅水果，而每年到了五、六月，最期待的莫過於美國加州及西北櫻桃的上市。我特別偏愛美國產區的櫻桃，不管是加州，還是從美國西北四州：華盛頓、奧瑞岡、愛達荷和猶他州空運來台的新鮮櫻桃，嚐得到新鮮的甜中帶酸及爽脆多汁口感，完全不同於海運的軟綿味淡。
前兩天收到鮮採果園的加州櫻桃，一打開包裝袋，很開心看到鮮艷欲滴的新鮮櫻桃
2010年5月25日 星期二
可愛的天然酵母bagel
用培養了一個多月的葡萄乾天然酵母來做bagel，發酵完成的麵包一樣渾圓可愛，可見只要持續餵養得宜，天然酵母的發酵力還是很好。而且，用天然酵母做的bagel，外皮特別酥脆，很有以前旅居加拿大蒙特婁時，幾乎每天都要去排隊的超美味炭烤bagel風味。
因為習慣用揉麵機來揉麵糰，所以麵粉的份量最少要調整至250g以上，機器才好操作，而且運轉時，比較不會發出空打的雜音，這一點，也要特別提醒使用揉麵機的網友們注意，我的經驗是280g以上的麵粉量是最恰當的。
我調整過的bagel份量及配方如下:
2010年5月23日 星期日
經典食譜，創新再現---試讀「法式烘焙時尚甜點」
一直很認同日本料理研究家村上有子的80%食譜應用概念：一般的食譜，提供的是80%配方與作法，料理者需再根據自己及家庭成員(或品嚐對象)的生活喜好與實際需求，調配出另外的20%，這樣，才能完成一道100%真正屬於自己，充滿幸福感的料理，品嚐的人也能更深切感受到料理者的用心與愛心！
很高興看到朱雀文化出版了一本屬於甜點名廚郭建昌的100%食譜---法式烘焙時尚甜點，作者郭建昌是知名的上城糕點小舖行政主廚，相信喜愛烘焙的朋友對郭師傅並不陌生，許多人也都上過他的烘焙課程。郭師傅不僅有扎實的烘焙技術及長期的西點業界經驗，也曾遠赴法國，藉由在不同店家工作的歷練，累積更深厚、更有文化深度的烘焙功力。
這本「法式烘焙時尚甜點」最特別之處，在於書中的29道經典甜點，都並列有傳統食譜配方及作者的改良配方，經過歲月流傳的傳統經典食譜，固然有絕對的珍貴價值，但仔細閱讀郭師傅的改良配方，會發現更符合現今的甜點流行趨勢，也更迎合現代人的飲食口味取向。
2010年5月20日 星期四
天然酵母法國麵包
有一段時間，很喜歡在costco買一款法國進口的法國麵包，一串有四包，每包有四個中長型的或六個短型的法國麵包，要吃之前，把烤箱預熱後，以200℃烤約十分鐘，外皮香酥、內部鬆軟有彈性，抹上好吃的果醬、奶油，非常美味。此產品以前是放室溫貨架上，可能是考量台灣的氣候太潮濕，現在都改放在冷藏櫃裏。
有一次，在賣場看到工作人員忙著加熱此款正在促銷的麵包給客人試吃，應該是排隊的人潮太踴躍，在時間壓力下，麵包並未烤到最可口的程度，就讓顧客拿取品嚐，站在一旁的我看到此情景，真覺得可惜了這款好麵包，雖說試吃是促銷的有效方法之一，但是在對產品不夠了解的情況下，有時也會因此錯失了好商品。
我用天然酵母烘烤法國麵包時，腦中一直出現costco那款法國進口麵包，連形狀都不自覺做成類似的樣子，烤好後，迫不及待的剝開品嚐，外脆內軟的口感果真很像，還更充滿著天然酵母的迷人香氣，沒錯，就是這個記憶中的味道。
2010年5月18日 星期二
2010年5月17日 星期一
彷如京都小巷弄中的優雅料理店---築地日本料理
上週六，因為想回娘家帶爸媽去台中用餐，事先就在網路上搜尋台中道地的日本料理餐廳，發現在Hotel One附近有一家築地日本料理，是許多網友推薦的道地日式餐廳，打電話訂位時，老板娘以濃濃日本腔調的中文，親切有禮的對應，初接觸的好感度立即湧現。
隱身在小巷弄中的築地日本料理，是日籍老闆長島夫婦經營了10多年的日式家常料理餐廳，根據網路上的資訊，長島先生原本在日本就是從事漁貨海鮮販售，所以店名也以台灣人很熟悉的東京著名魚市---築地命名。
築地雖然位於大和路的巷子內，但並不難找，遠遠就能看到門前雅緻的日式園藝設計，當下的感受，恍如來到京都小巷弄內安靜優雅的料理店。而一進入築地，耳朵聽到的親切招呼及出現在眼前的日式居酒屋風情，更讓人有種時空轉移的舒適自在。
2010年5月16日 星期日
有如置身日本超市的裕毛屋公益店
周六早上，與爸媽約好逛台中新光三越，中午則前往大和路的築地日本料理午餐，這是一家由一對日籍夫婦經營的日本料理餐廳，在濃濃日式氛圍中，享用食材新鮮、口味道地的美味日本家常料理，是非常愉悅的享受！
午餐過後，媽媽提議到公益路的裕毛屋採買些食材，雖然久聞中部的這家日系超市，但卻一直沒特別動機與機會進入，這還是我第一次來到裕毛屋呢!
一進入超市，看到的是琳瑯滿目的生鮮蔬果，順著動線，開始仔細瀏覽貨架上的商品後，移動的腳步也跟著越來越慢，這裏，果真有超過七成以上的日本商品，許多我在台北日系超市未曾見過的日本食材，一件件驚喜的出現在眼前，除了眾多選擇的日本商品外，超市的動線規劃與擺設方式，也很讓我有在日本逛超市的感覺。
2010年5月13日 星期四
用揉麵機做快速布丁麵包
雖然冰箱還存有三罐很有活力的天然酵母元種，但在翻閱日本烘焙研究家ヤミー的3-STEP COOKING食譜書時，發現書中建議使用的乾酵母，我在日本也曾買過一盒，趕緊從食物櫃中取出，來試試看這種乾酵母做快速麵包的效果。
書中建議的麵糰作法是手揉，但夜已深，我又很偷懶，還是請我非常依賴的烘焙小幫手---揉麵機代勞。沒有揉麵機或麵包機的朋友們，也請不要失望，這款麵包本來就是建議手揉，只要揉個十分鐘左右，讓麵糰均勻就可以了。
我做的快速麵包是布丁麵包，這則食譜並不在3-STEP COOKING食譜書內，而是我之前在COOKPAD曾看過類似的作法，自己另外搭配的材料與份量，但採用快速麵包的作法，很快的，一個半小時左右，充滿布丁奶香的軟嫩麵包就出爐了！
2010年5月11日 星期二
小黃瓜天然酵母核桃餐包與cuoca麵包板
有網友問到，既然有天然酵母，相對的是不是就有非天然酵母?這是個好問題，就讓我引用日本LOHO編輯部出版的在家動手做天然酵母麵包的說明:一般酵母容易讓人誤解是使用化學成份做成的添加物，其實它只是經由工業純淨培養而成的適合做麵包的單種微生物，而天然酵母，指得是附著在果實與穀類等上面的野生酵母。天然酵母不像一般酵母菌(yeast)一樣，只是單一菌種的酵母，最大特徵就是混合多種類酵母，並經由各種酵母產生的酒精，及原本就附著在果實及穀類上面的味道，讓麵包產生獨特且豐富的風味與香氣。
這也是天然酵母麵包迷人之處，就算使用同一種食材來培養天然酵母，但因為每一次培養的自然條件多少都會有些差異，所以每一瓶養出來的酵母元種都是獨一無二的。在口感部份，一般酵母的發酵時間短，發酵能力強，可產生充足的二氧化碳，讓麵糰充份膨脹，但口感較軟綿、沒有嚼勁。而天然酵母麵包，口感非常柔軟有彈性，在口中咀嚼，天然甜味也會慢慢散發出來。我最喜歡用力按壓烘烤完成的天然麵包，絕佳的彈性會讓麵包立即回彈，這是與一般酵母很不同之處呢!
2010年5月10日 星期一
濃濃果香的香蕉夾心蛋糕
上週買的香蕉已熟透，在廚房不斷散發出特有的熟成果香，這種甜度很高的香蕉烤蛋糕最棒了！
這次，我決定不把香蕉直接加入蛋糕麵糊內，而是做成內餡，類似著名的日本人氣甜點Tokyo Banana的做法，將香蕉包在蛋糕裏，多層次的豐富口感，讓蛋糕中隱藏著驚喜美味！
蛋糕體的部份，我使用豆類雜穀鬆餅粉(一般的鬆餅粉，或低筋麵粉另加入1/2小匙的泡打粉也可以)，其他的材料有:
2010年5月9日 星期日
蘋果天然酵母奶油麵包卷
最近培養的天然酵母陸續完成，接續葡萄乾酵母之後，蜜蘋果及小黃瓜的酵母元種也都可以使用來烘焙麵包了。雖然，我近期分享的麵包大多會是以天然酵母發酵，但一般的速發酵母一樣可以取代，我也會同步標示速酵的建議用量，喜歡手作麵包的網友們，歡迎參考喔!
這次培養的蜜蘋果酵母，因為買到的蘋果，蜜圈不如東京茶飯事版主Yuka使用的明顯，蜂蜜的量就稍稍增加了一點，我放入的材料份量是:帶皮連籽的大顆蘋果半個(切片)、水380g、蜂蜜15g
2010年5月7日 星期五
邀請親愛的媽媽一起喝下午茶吧!
記得曾在一場演講中，聽到某位知名的演講者，一開場就問所有與會者一個出乎意料的問題:請問在座的各位，有誰知道你的父母親昨晚的晚餐內容?現場近乎滿座、大部分是科技族群的聽眾，竟未見到任何人自信的舉起手來。當下，若不是因為身為主辦人員，我真想舉手，因為，不管再忙，甚至外地出差，幾乎每晚我都會與媽媽聊電話，我當然知道爸媽晚餐吃了些什麼。
與爸媽聊天是我覺得最幸福的時刻，現實生活中，再多的責任角色扮演，在爸媽面前，我永遠可以任性的回歸到他們寵愛的小女兒身份，而這樣珍貴的幸福感，也是我面對各種挑戰時的最大支持力量。這個週末，就是母親節了，想必人潮最多的地方就是各大餐廳，其實，除非有特別訂專屬包廂，否則，此時的餐廳絕對很嘈雜擁擠，服務品質也可能相對降低，不如就在家自己動手烤個蛋糕、煮壺咖啡，邀請親愛的媽媽一起下午茶，好好享受陪媽媽聊天的幸福氛圍吧！
我建議的手作蛋糕是核桃奶酥蛋糕，這款很適合搭配咖啡的蛋糕，就算是烘焙新手，也很容易上手，趕在母親節前夕，與大家分享這款我很喜歡的蛋糕！
2010年5月5日 星期三
超芳醇!天然酵母牛奶麵包
培養了一段時間的天然酵母後，慢慢悟出自己的心得，也真實體認到大自然賜予的珍貴與奧妙，面對這些富含活力的蔬果酵母，只要用心對待，就能看到旺盛的生命力回報，而使用天然酵母烘焙的麵包美妙滋味，更是讓人著迷。
不過，要特別提醒的是，今天已進入節氣中的立夏了，高溫對培養天然酵母會是一大挑戰，室內溫度如果超過27度，發酵時間一過長，酵母就容易腐壞。一般來說，酵母液的培養大約需要5-10天，但像這幾天的溫度，有可能縮短到三天就完成了。我這次養的小黃瓜酵母液就只用了三天，與早兩天浸泡的蘋果酵母液，同時間進行下一階段的元種培養。
我還從佐原文枝的天然酵母食譜書中，看到優格是培養酵母元種的好食材，這與東京茶飯事版主Yuka提到的”在各種不同的活性酵母旁邊，一定可以看到乳酸菌的存在”是相呼應的。果真如此，我改用優格來持續餵養酵母元種後，已經十天的元種，竟然看起來還更比新鮮的有活力。
2010年5月4日 星期二
吃不出豆渣的美味豆渣起司蛋糕
這幾天，氣溫突然間就有如火爐加溫一樣的炙熱起來，我最不喜歡的夏天，真的來臨了。這種天氣，味蕾彷彿也會跟著暑休，食慾不振時，想到的都是冰涼的、滑潤口感的甜點，看到冰箱裏還有點黃豆渣，決定用豆渣取代部份奶油乳酪，烤一個美味又健康的豆渣起司蛋糕。
我知道有許多網友會自己做豆漿，而榨豆漿剩下的豆渣，請不要丟棄，因為據研究，豆腐及豆漿中只保存約45%的大豆異黃酮素，而大量鈣質及纖維素也都存留於豆渣中。多利用豆渣變化成美味料理，對健康更是有許多好處呢!我在日系超市的豆腐專櫃買無糖豆漿時，也都會同時買一包豆渣，分裝成小袋後冷凍保存，隨時想做點心麵包或煎盤海鮮煎餅，都很方便。
不過，有些人不喜歡豆渣沙沙的口感，尤其要做成軟滑的起司蛋糕更是一大挑戰，我的處理方法是利用食物調理機來打豆渣麵糊，三兩下就能把豆渣打得極細，烤出來的起司蛋糕吃不到豆渣，但卻充滿濃郁的黃豆香氣，好吃極了!
2010年5月3日 星期一
日本直送的神戶牛奶蛋糕卷
經常進出東京或大阪的朋友們，最近兩年，應該都會發現日本的超人氣甜點—蛋糕卷(ロールケーキ)，大排長龍的受歡迎程度始終維持不墜，而這股風潮也開始吹向台灣了。
昨天，在SOGO忠孝館B1看到來自日本神戶的牛奶蛋糕卷新登場，對日本流行趨勢不陌生的台灣人，立即以排隊人潮回應，現場的日本公司主管們也很熱絡的招呼客人試吃與幫忙產品裝袋。因為還不會立即回新竹，正遲疑著購買後的保鮮問題時，看到就算只買半條蛋糕卷，也會附贈一個保冷提袋，這樣就可避免蛋糕變質，果真有日式服務的貼心細膩，這一點大大加分。
蛋糕卷包裝盒與保冷袋，還有一張食用建議小卡，標明蛋糕離開專櫃的時間。
2010年5月2日 星期日
無可取代的美味！天然酵母鬆餅
我很喜歡在假日早晨，悠閒的享用一份淋上滿滿楓糖漿的鬆餅，也常利用鬆餅粉做出各式方便的美味點心，但還未嚐試過以天然酵母做鬆餅。
而自從開始養天然酵母後，很貪心的想多試試天然酵母在不同麵包及點心產生的獨特風味，會優先選擇做鬆餅，除了偏好外，也是因為之前有網友問過我，有無其他材料可以取代泡打粉做鬆餅，這個問題讓我思索許久，現在，這篇分享文就是我實際試作後的答案。
天然酵母鬆餅食譜來自木村美穗子的自家製酵母パン，材料有低筋麵粉100g、高筋麵粉70g、酵母元種150g(這是我使用的量，原食譜用135g)、砂糖一大匙、鹽1/2小匙、牛奶100cc、蛋一個、奶油30g(先微波融化)、天然香草醬少許
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