天然酵母法國麵包

有一段時間，很喜歡在costco買一款法國進口的法國麵包，一串有四包，每包有四個中長型的或六個短型的法國麵包，要吃之前，把烤箱預熱後，以200℃烤約十分鐘，外皮香酥、內部鬆軟有彈性，抹上好吃的果醬、奶油，非常美味。此產品以前是放室溫貨架上，可能是考量台灣的氣候太潮濕，現在都改放在冷藏櫃裏。

有一次，在賣場看到工作人員忙著加熱此款正在促銷的麵包給客人試吃，應該是排隊的人潮太踴躍，在時間壓力下，麵包並未烤到最可口的程度，就讓顧客拿取品嚐，站在一旁的我看到此情景，真覺得可惜了這款好麵包，雖說試吃是促銷的有效方法之一，但是在對產品不夠了解的情況下，有時也會因此錯失了好商品。

 

我用天然酵母烘烤法國麵包時，腦中一直出現costco那款法國進口麵包，連形狀都不自覺做成類似的樣子，烤好後，迫不及待的剝開品嚐，外脆內軟的口感果真很像，還更充滿著天然酵母的迷人香氣，沒錯，就是這個記憶中的味道。

麵包配方基本參考佐原文枝的天然酵母食譜，材料內容及份量調整為:

法國麵包粉(或高筋麵粉)280g、葡萄乾天然酵母元種180g(或速發酵母5g)、水140ml、鹽一小匙、砂糖一大匙

 

全部材料放入揉麵機內，啟動揉麵30分鐘，並繼續進行第一次發酵一小時

 

麵糰取出，分割成六等份，蓋上濕布醒15分鐘

 

將麵糰塑成長梭型，放入法國麵包專用發酵盤內(在底下鋪上布及保鮮膜，發酵完成較好取出)

 

因為這款烤盤太長，無法放入Sharp內發酵，改用書上建議的方法:整個烤盤覆蓋保鮮膜，兩側各放一杯熱水；這樣的二次發酵方式，只要大約一個半小時，就能發酵得很不錯

 

發酵完成後，在中間劃一道，表面噴水

 

烤箱預熱，以210℃烘烤20分鐘即可

 

此款法國麵包口感較鬆軟，外皮酥脆但不會硬，塗上煉乳奶油抹醬，香甜綿密，非常美味呢!

 

*我的煉乳奶油醬做法很簡單：在日本買的草莓煉乳，與條裝軟奶油等份量混合均勻即可