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2010年10月31日 星期日

深秋的栗子磅蛋糕



極端氣候越來越明顯,台灣與日本都創下十月份超低溫的紀錄,也讓今年的秋天,更有蕭瑟季節感。也不知是自己的錯覺還是敏感,怎覺得往年秋天都要吃上好幾次的栗子今年出現的較晚且量少,都快十月底了,上周才在微風超市發現日本茨城縣的丹波栗蹤

 

還好丹波栗一樣碩大甜美

2010年10月30日 星期六

和風抹茶紅豆餅乾



用品質好的純抹茶粉做甜點吃來有濃郁的天然茶香與甘醇,甜美不膩口,還比一般甜點多了些許高雅口感。我喜歡這款用抹茶粉做的餅乾,只簡單添加少許的北海道大納言小豆,抹茶的天然苦甘味與蜜紅豆的香甜,讓餅乾產生香酥芳醇的迷人風味

還是要建議喜歡抹茶甜點的朋友,盡量選擇品質好一些的抹茶粉,只要少許就能有很不一樣的口感,成品呈現的美麗天然色澤,感覺也更可口。

 

和風抹茶紅豆餅乾需要的材料:

2010年10月27日 星期三

南瓜天然酵母奶香小麵包



濕涼的早晨有什麼比端上這一籃溫熱的、充滿天然酵母果香的奶香小麵包,更能撫癒人心的呢?!我最愛在自家溫馨的廚房燈光下,一口口剝著微溫的麵包,隨心情抹上奶油、蜂蜜或果醬,再啜飲幾口可以立即提升體溫的熱咖啡牛奶,不管今天的待處理工作清單有多長,先享受當下的奢侈平靜再說吧!

 

這款麵包是用南瓜優格天然酵母做的,我非常喜歡這款天然酵母的香氣與口感,每次舀出元種後,記得再餵養原味優格與高筋麵粉,發酵完成後放入冰箱冷藏,可以使用上好一段時間。

南瓜天然酵母奶香小麵包的材料:

2010年10月25日 星期一

如此簡單!和風美味糖心蛋



越是簡單的食材,就越能品味出真滋味!許多人早餐喜歡吃糖心蛋或溫泉蛋,只要雞蛋夠新鮮,軟嫩香滑的口感,很有活力飽足感。

要快速煮出美味的蛋,如果沒有這些方便的煮蛋道具也沒關係,日本料理家浜內千坡的煮蛋法很值得參考喔!


2010年10月24日 星期日

南瓜天然酵母做蜂蜜紅蘿蔔麵包



用新鮮蔬果發酵的天然酵母,最能讓人感受到大自然的神奇生命力利用自然附著於蔬果表面的菌種來發酵觀察整個過程中,展現出的微生物階段變化,同時,品嚐不同的蔬果所產生的不一樣風味與質感,散發出各自的獨特魅力,更深深感恩於大自然的恩賜!

最近,利用當季盛產的日本栗南瓜,培養了一罐天然酵母,才發現栗南瓜不僅美味,其所富含的生命能量,更是優於其他新鮮蔬果因為較少人使用南瓜來養酵母,這則配方是我自己依經驗調配,謹慎觀察整個發酵過程,並細細品嚐所烘烤出來的麵包,成果非常讓人滿意!

 

我使用約150g的栗南瓜,連皮帶籽,加入300ml的水及蜂蜜一大匙,放入已煮沸消毒過的玻璃罐內,混合均勻後蓋上蓋子(我會先用保鮮膜封住,再輕輕的蓋上蓋子)

2010年10月22日 星期五

濃厚抹茶磅蛋糕



用品質好的抹茶粉做出來的甜點,會產生很高雅的韻味口感,所以使用抹茶粉做甜點時,我喜歡口味單純些,不要放太多的其它食材更能凸顯抹茶的風味

像這款抹茶磅蛋糕我只添加了份量較重的抹茶粉,連紅豆都不直接加入,而是改當成佐醬,先品嚐濃厚純粹的抹茶香氣,再搭配與抹茶是絕佳組合的蜜紅豆,多層次的味覺享受,非常迷人呢!

 

濃厚抹茶磅蛋糕的材料:

2010年10月21日 星期四

日式里芋牛蒡雜炊飯



開始轉涼的天氣,最適合幫家人準備一鍋暖呼呼的日式雜炊飯了!趁著鬆軟香甜的里芋盛產,來煮鍋里芋牛蒡雜炊飯吧!

煮日式雜炊飯,用電子鍋、砂鍋或LC鍋都很方便,我在早上出門前,先泡好二杯秋田小町米與兩杯水在LC媽咪鍋內,晚上回家後,只要把蔬食材料放入,加入調味料,爐火上煮熟後,熄火燜至軟Q即可。

 

里芋牛蒡雜炊飯的材料:

2010年10月20日 星期三

天然酵母栗子甘藷麵包



這款麵包一樣是用桂圓天然酵母做的我很喜歡桂圓酵母在口中的餘韻,淡淡的特殊香氣很耐人尋味。有格友提到用龍眼乾培養酵母液的困難度比較高,我猜想問題可能出在剝取方式,因為買來的龍眼乾大都是人工剝果肉,這段過程會比較難掌控,而酵母液最怕殺菌不完全的培養環境,這也是為何養酵母的玻璃罐一定要事先用熱水仔細消毒的原因如果可以,買帶殼的龍眼乾自己剝取,應該會改善些。

 

栗子甘藷麵包是非常秋天的麵包,我用的栗子是上一趟去日本時買的,顆粒很大且鬆軟香甜,八個麵包的內餡份量約需五顆栗子切碎

2010年10月19日 星期二

五分鐘微波日式炒麵



比起中式的炒油麵我更愛日式炒麵的爽口彈牙,家裏冰箱常備有好幾袋日式炒麵麵條,就算是趕時間,看來很複雜的炒麵程序,其實只要把新鮮蔬菜洗淨切好,利用微波加熱,很快就能有熱騰騰的日式野菜炒麵可享用。

一般人可能會對微波料理的口感質疑,但只要善用工具,微波加熱既快速,又能保持食材風味,最常看到日本主婦部落格裏推薦的微波料理工具是烘焙紙,我也常用烘焙紙包裹加熱培根,不到兩分鐘,就有又香又脆的培根可以加在沙拉上;這道日式炒麵也是利用烘焙紙當加熱食器喔!

 

先準備炒麵的材料:

2010年10月18日 星期一

牛奶糖磅蛋糕的幸福滋味



彤彤是我的好友JamesRebecca的女兒,一歲半的小人兒,正是最可愛的年紀,而且從我在美國唸的教育碩士專業理論來觀察彤彤總對於她的敏捷發展與過人的領悟力讚嘆不已James任職於著名外商科技公司,他給彤彤許多提早接觸3C科技產品的機會也應證人類的學習潛力真的無可限量,上週去James聚餐彤彤拉著我一起唸書,我們讀的是電子書iPad小小的指尖與童稚片語,還能引導我幫她找到她喜歡YouTube與這麼小年紀的小朋友一起唸書,我也學習到很多

 

與一般小孩一樣,彤彤非常喜歡糖果甜食,要去James家前一晚,我先烤好一條磅蛋糕,特別做成小朋友喜歡的牛奶糖口味,用的牛奶醬是我在東京midtown頂級超市Precce買的,非常醇厚濃郁,只要二小匙,做出來的磅蛋糕就會有很幸福的牛奶糖風味。

2010年10月15日 星期五

天然酵母桂圓核桃麵包



氣溫慢慢下降,可以開始培養天然酵母了上週養了一瓶龍眼乾天然酵母,元種培養好的那天雖然一樣晚歸,但還是迫不及待的烤了一個桂圓核桃麵包天然酵母的發酵速度較慢,等到麵包出爐已經是半夜了,整個屋子充滿了天然酵母特有的果香,在這迷人的香氣中入眠,夢境都是香甜的!

 

我這次培養的龍眼乾天然酵母液是以100g龍眼乾、300ml的水及一大匙砂糖來養,每天記得打開瓶口,搖晃瓶身讓空氣進去,也順便觀察是否有出現異味,這過程大約需要四天。

元種一樣是第一天以100g的高筋麵粉加100ml的酵母液混合發酵至兩倍大後,放入冷藏8-10小時,隔天取出稍回溫後,餵養50g的高筋麵粉加50ml的酵母液混合發酵至兩倍大後,放入冷藏8-10小時,此過程重複兩次至第四天即可使用。

2010年10月14日 星期四

秋天的美味早餐---甘藷豆乳蒸糕


我常覺得,早餐是一天心情的重要開始,如果能坐下好好吃頓早餐再出門,那怕只是簡單的咖啡麵包都會增添小小的生活幸福感,要是連杯咖啡都來不及喝的早晨,通常那天都會是在慌亂中渡過的

被喚醒食慾的秋天,早餐時光也可以快速的料理暖呼呼餐點,像這道甘藷豆乳蒸糕,只要微波加熱五分鐘,鬆軟甘甜的蒸糕就能端上桌,和菓子風味搭配咖啡牛奶,是非常美味的元氣組合!

 

甘藷的部份,我其實是利用前一晚吃剩下的大學芋,分切成小塊,變身成好吃的蒸糕。使用新鮮甘藷時,請把一條甘藷切成小塊(皮可保留)600W微波加熱三分鐘,甘藷中心軟化即可

其餘的材料,我使用之前買的日本野菜鬆餅粉200g(一般的鬆餅粉皆可)、蛋兩個、豆乳100ml、橄欖油一大匙

2010年10月13日 星期三

沙丁魚茄子燒丼



LC鍋真的是忙碌生活的好幫手,最近,常喜歡用媽咪鍋來煮米飯,不僅速度超快煮出來的米粒晶瑩剔透且很Q彈,下班回家後,只要利用等米飯燜熟的時間簡單做道搭配的菜色,一下子的時間,就能把晚餐端上桌,輕鬆的享用了!

 

我習慣在早上出門前,先把米洗好,放入適量的水份(如果是用日本米,米與水的比例是1:1,再多加1/4杯的水)直接放在LC鍋內浸泡,晚上回家後,以中火煮滾,再轉小火煮10分鐘即可熄火,讓米飯留在鍋內燜15-20分鐘昨晚,我在等待的時間,煮了一道非常下飯的沙丁魚茄子燒

 

2010年10月12日 星期二

健康美味!安倍川風蕎麥餅



蕎麥對身體有許多的好處,自古以來,蕎麥便被認為是可以清淨五臟六腑的食物,又被稱為長壽食物,但因為其穀物的特性,100%的蕎麥不容易料理出Q彈爽口的口感。在NHK的千変万化!大豆を尽くす一書中,發現了一則蕎麥食譜,實際試做後,沾滿黃豆粉的外酥內軟驚喜美味,完全顛覆純蕎麥的既定印象,也推薦給大家試試。

 

我用的蕎麥粉是北海道的極上石臼一本挽100%蕎麥粉(據說一個小時只能磨出2公斤),一般的純蕎麥粉一樣可用的

2010年10月11日 星期一

奶酥蘋果杯子蛋糕



不管週末過得有多忙碌精彩,我總習慣在週日晚間再次確認電子郵件,先規劃好突發的工作時程,以免原本就很憂鬱慌亂的週一早上更加沉重,同時,也會特別為週一的早餐準備點自己喜歡的食物一切就緒的安心感,會讓一週的開始愉快許多

昨晚,特別烤了幾個可愛的奶酥蘋果杯子蛋糕在香甜的氛圍中,為自己鼓舞打氣!

 

奶酥蘋果杯子蛋糕的材料(四個直徑7cm的杯子烤模):

2010年10月10日 星期日

假日早午餐—火腿起司薯餅



這個季節的男爵馬鈴薯特別綿密甜美,怎麼料理都很好吃晚起的週日早上,決定利用剩下的幾個馬鈴薯做份火腿起司薯餅當成早午餐喜歡速食店早餐薯餅的朋友們,可以試試這個作法,簡單快速,口感還更美味呢!

不同品種的馬鈴薯有各自最適合的吃法,而這種個頭小小的男爵馬鈴薯皮薄Q搭配起士做成料理最棒了而且烹調的速度比其他品種更快

 

火腿起司薯餅需要的基本材料: 男爵馬鈴薯2-3個、蛋一個、片栗粉三大匙、火腿丁少許(我用的是SPAM的低脂午餐肉,也可改成罐頭水煮鮪魚)、披薩起司少許

2010年10月8日 星期五

抹茶優格紅豆麵包



最近的天氣,很有和菓子的風情,秋收的南瓜甘藷都端上桌後,連麵包都要做款抹茶口味的才應景!一樣有加入自製優格,讓麵包的口感更鬆軟。可以一次多烤些,雖然是偏甜口味的麵包,但夾入生菜、火腿、起司片,獨特口味的可愛抹茶小漢堡,帶到辦公室當午餐,比油膩膩的便當,要美味清爽多了!

 

抹茶優格紅豆麵包的材料:

高筋麵粉300g、蘋果天然酵母粉10g(或速發酵母粉5g)+15ml、原味優格150g、牛奶50ml、奶油30g、蜂蜜二大匙、鹽4g、抹茶粉二小匙、紅豆甘納豆少許

2010年10月7日 星期四

秋日和風甜點!香濃南瓜布丁



曾在一個日本美食節目中,看到擔任示範的料理家在眾人驚呼聲中,取出美麗且價格不菲的食器裝盤,仿如施予魔法般,讓原本簡單的家常菜色,頓時閃亮耀眼起來,她的註解下得好:食器是料理的外衣選擇合適的餐具,更能呈現食物的美味,創造用餐的好心情喜愛料理的人,一定也常會有像添購衣服一樣的心情,總覺得永遠少一個器皿呢!

 

像照片中這套點心杯,是我在東京赤坂的一家手創藝品小店買到的,在美食餐廳林立的赤坂見附街道上,這家小店顯得很不起眼,但卻是我每次入住赤坂地區飯店時,一定要去報到的店家。在這裏仔細逛著,總有挖寶的驚喜收獲,這套由長崎陶藝家手製,底部圖案皆不同的點心杯,還附有木製小湯匙,可以用來喝茶、裝漬物小菜或當布丁杯使用,最後出現的可愛圖樣,會讓進食的心情更愉悅完整!

2010年10月6日 星期三

老乾杯在新竹



根據主計處最新公布的資料新竹市再度蟬連去年的全台消費支出與繳稅第一,衛冕全台消費能力最強的縣市寶座也在這樣的統計數字之下,大型餐飲集團紛紛進駐新竹卡位,最近的盛事是乾杯日式燒肉集團在竹北開分店了,而且是走高價位路線的老乾杯澳洲和牛燒肉專門店首度跨出台北設點。

 

乾杯燒肉的日籍社長平出莊司,據說在大三就開設了第一家日式燒肉店,這麼多年來,以日本人特有的經營創意與服務品質,一手打造出深受台灣消費者肯定的燒肉餐飲品牌。在新竹才剛開幕不到一個月的老乾杯,在平常上班日竟也出現客滿狀態。

老乾杯新竹店座位採包廂方式,吃燒肉不會受到鄰座客人干擾,這一點非常加分;整體的裝潢設計,也很有日式氛圍

2010年10月5日 星期二

免油炸的美味大學芋



秋天收成的栗子與甘藷最甜美尤其是紫紅皮的日本金時甘藷連皮一起吃,細緻軟Q,不會有纖維的卡口感,非常甘甜鬆綿,我最喜歡直接連皮蒸熟後,用刀叉切小塊吃,簡直比牛排還美味

 

甘藷對身體的好處甚多,甚至被譽為近乎完美的食物,根據研究資料指出,甘藷富含的多糖膠原蛋白與粘多體,對人體健康有特殊保護功能,可以保持動脈血管的彈性,減少心血管疾病產生,並加強多餘膽固醇的排泄作用;同時有刺激腸胃蠕動,中和體內酸性物質,減少類風濕關節炎及骨質疏鬆病變等功能,而且甘藷有一種珍貴的類似雄激素物質,可延遲皮膚老化。大帝恩賜如此健康的天然美味,怎能不好好多加食用呢?!

2010年10月4日 星期一

晚餐的南瓜玉米披薩麵包



秋天的栗南瓜特別美味怎麼料理都好吃栗南瓜的體積雖然不大,但滋味濃郁香甜,一小顆就可以變化出許多不同吃法週六晚間,我把微風超市買的栗南瓜對半切,只使用了小半顆就能做出四個南瓜布丁,還烤了南瓜玉米披薩麵包南瓜的綿密甘甜好滋味,也增添濃濃的食欲季節感。

雖然是晚餐前,才開始動手做南瓜玉米披薩麵包,但是因為我用了攪拌法的麵糰,速度超快,金黃鬆軟的麵包體,一點也不輸給手揉麵糰呢!

南瓜玉米披薩麵包的材料:

2010年10月3日 星期日

做出飯店質感的簡易蕃茄濃湯



最近看到美食高手們紛紛端出可口的濃湯開始感受到涼意的秋天,正是最適合喝暖呼呼濃湯的季節尤其在微涼的早晨,來杯蔬菜濃湯搭配麵包,營養均衡且活力滿滿呢!

 

這道蕃茄濃湯的原始食譜來自日本著名飯店的總料理長田中建一郎,細心熬煮的蔬菜番茄醬料,可以變化出許多菜色,而最吸引我的蕃茄濃湯,看起來更是濃厚美味我將材料及作法簡化後也煮出很濃郁滑潤的蕃茄濃湯,溫潤有內涵的好味道,真的有飯店的高級質感喔!


2010年10月1日 星期五

不用烤箱!鳳梨蛋糕美味出爐



前二天,看到網友留言說終於買到高木康政鬆餅粉了可是家裏沒有烤箱,只能用電鍋或鬆餅機來做點心給小朋友吃當下,腦海裏立即浮現的是,小孩們圍著鬆餅機,興奮等待鬆餅出爐的可愛畫面。縱然只是簡單的作法,也能讓小朋友們感受到媽媽滿滿的愛心與用心,還有屬於家的獨特溫暖美味。

除了用電子鍋或鬆餅機,日本甜點大師出品的頂級鬆餅粉,拿來烤蛋糕最棒了,成品的口感,是一般鬆餅粉很難比得上的,沒有烤箱也沒關係,用鍋子來烤,一樣可以烤出迷人的風味!

 

一起來烤個很適合涼爽秋天吃的糖蜜鳳梨蛋糕(pineapple upside down cake)!