這款麵包一樣是用桂圓天然酵母做的,我很喜歡桂圓酵母在口中的餘韻,淡淡的特殊香氣,很耐人尋味。有格友提到用龍眼乾培養酵母液的困難度比較高,我猜想問題可能出在剝取方式,因為買來的龍眼乾大都是人工剝果肉,這段過程會比較難掌控,而酵母液最怕殺菌不完全的培養環境,這也是為何養酵母的玻璃罐,一定要事先用熱水仔細消毒的原因,如果可以,買帶殼的龍眼乾自己剝取,應該會改善些。
栗子甘藷麵包是非常秋天的麵包,我用的栗子是上一趟去日本時買的,顆粒很大且鬆軟香甜,八個麵包的內餡份量約需五顆栗子切碎
搭配先微波煮軟的日本金時地瓜一條
混合捏成八小球
麵包體部份的材料:
高筋麵粉300g、天然酵母元種200g、鹽4g、蜂蜜一大匙、原味優格120g、奶油30g
除了奶油以外的材料,全部放入攪拌機內,打到出現薄膜後,包入奶油續打三分鐘
把攪拌機內的揉麵刀取出,換成機器附的小圓柱罐,麵糰置於機器內進行第一次發酵,膨脹至兩倍大的時間約需一個半小時
取出麵糰,分割成八等份,蓋上濕布醒15分鐘
麵糰擀開,包入栗子甘藷餡
我使用這個可愛的漩窩模型,在麵包表面壓出紋路
*如果想要紋路深一點,可以在二次發酵快完成前五分鐘再按壓,我想要的其實是中心的可愛小肚擠眼,所以在進行二次發酵前就壓型
接續進行二次發酵,40℃發酵一小時
在發酵完成的麵糰上噴點水
烤箱預熱,以190℃烘烤20分鐘即可
天然酵母的香氣最迷人,就算麵包涼了,果香一樣很明顯,夾著鬆綿香甜的栗子甘藷餡,豐收的秋天,美味滿足!
好特別的麵包壓模哦!很適合秋天的麵包~~推推
回覆刪除wuchia,
刪除謝謝妳!這款模型很可愛
會讓麵包有不同風貌~
這個好吃!喜歡甘薯,喜歡栗子,可是易胖體質,澱粉是致命剋星!
回覆刪除呵呵,澱粉類的營養還是需要的
刪除只要避免攝取過多就好
給想培養桂圓酵母的朋友們一點點分享。
回覆刪除我的桂圓酵母是帶著核一起培養的,沒有剝果肉,
完全不影響。
太好了!我也想來試試帶核的龍眼乾酵母~
刪除看完你的文章我也趕快去養酵母了呢
回覆刪除最近陰雨天氣還蠻適合養酵母的
我本來是照著你的配方用100G的龍眼乾+300G的水
但是我的瓶子不夠大, 龍眼乾通通膨脹起來已超過水位 (這樣可以嗎?)
所以我決定再試一次, 我發現桂圓酵母事實上很快就發酵了ㄝ
我早上7點才養的酵母才2個小時就已經有小泡泡了
*phoebe*
phoebe,
刪除培養天然酵母需要三個重要元素
起種的材料,水及空氣
各要佔瓶子的三分之一
從培養酵母液的瓶子底部算起,1/3的部份是起種材料(如龍眼乾),2/3處是水,剩下的1/3就是肉眼看不到的空氣
所以才會需要每天打開罐子,搖一搖讓空氣進去
瓶子不夠大是不行的喔!
看來妳這罐新的龍眼乾酵母很成功呢!
我也有跟上腳步養了一罐桂圓酵母
回覆刪除不過我把砂糖改成黑糖~
也是很會就發酵了,味道很香醇呢!
改天來試做黑糖桂圓麵包
patty,
刪除太棒了!黑糖龍眼乾酵母的味道一定很迷人~
呵~~
回覆刪除好可愛的漩窩模型哦~
原來有漩窩的形狀是這樣做出來的~
雪人,
刪除這種模型很方便
還可隨自己喜歡來變化
會讓麵包看起來很不一樣呢!
兩個都是秋天的好食材,也都是我喜歡的主食類澱粉^^~吃起來都綿密香
回覆刪除甜,想必做成麵包一定好滋味!!
對啊!真的是食欲の秋
刪除豐收盛產的食材很多
組合起來也很美味呢!
可以請問,我做的天然酵母麵包,發酵不佳,吃起來像發糕
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