南瓜天然酵母做蜂蜜紅蘿蔔麵包

用新鮮蔬果發酵的天然酵母，最能讓人感受到大自然的神奇生命力！利用自然附著於蔬果表面的菌種來發酵，觀察整個過程中，展現出的微生物階段變化，同時，品嚐不同的蔬果，所產生的不一樣風味與質感，散發出各自的獨特魅力，更深深感恩於大自然的恩賜！

最近，利用當季盛產的日本栗南瓜，培養了一罐天然酵母，才發現栗南瓜不僅美味，其所富含的生命能量，更是優於其他新鮮蔬果。因為較少人使用南瓜來養酵母，這則配方是我自己依經驗調配，謹慎觀察整個發酵過程，並細細品嚐所烘烤出來的麵包，成果非常讓人滿意！

 

我使用約150g的栗南瓜，連皮帶籽，加入300ml的水及蜂蜜一大匙，放入已煮沸消毒過的玻璃罐內，混合均勻後蓋上蓋子(我會先用保鮮膜封住，再輕輕的蓋上蓋子)

*發酵天然酵母的罐子一定要夠大，至於大小程度可依自己想培養的食材份量來衡量，選擇的原則是:從底部算起，1/3處是起種的材料(如蔬果或葡萄乾)、2/3處是水、剩下的頂端1/3空間要留給空氣

 

第二天的南瓜天然酵母已冒出許多泡泡；記得每天早晚都要打開蓋子，搖一搖讓空氣進去；也要確實聞聞味道，如果有出現異常的刺鼻味道，就代表酵母液腐壞了，需重新培養

 

第三天: 南瓜塊與籽都浮上來了

 

第四天: 用濾網把南瓜酵母液仔細濾出

 

因為酵母菌與優格菌常是並存的，為強化酵母液的發酵能力，在開始餵養元種前，我加上一道優格酵母液的培養過程；我是把200ml的酵母液加入200ml的自家製原味優格(一般市售的原味優格也可以)，混合均勻後放置約一天半至兩天(請務必注意室溫不可過高，否則酵母菌會變質)，優格會讓酵母液表面冒出許多泡泡，正確的優格酵母液是帶有很自然的淡淡優格香酸味

*也可省略此步驟，南瓜酵母液培養好後，就直接進入元種餵養

 

接著就可依一般的方法來餵養元種，我接著三天都是用100ml的優格酵母液加入100ml的高筋麵粉來養，只要發酵到兩倍大就放入冷藏；隔天再繼續餵養，重覆到第四天即可使用

 

昨晚，使用細心培養完成的南瓜優格天然酵母，烘焙出來的蜂蜜紅蘿蔔麵包，果香芳醇、柔軟但很有嚼勁，口感與風味都非常棒!

我使用的材料是: 高筋麵粉(日本製粉金帆船)300g、天然酵母元種220g、蜂蜜二大匙、有機100%紅蘿蔔汁(Costco買的)120ml、鹽一小匙、奶油30g

用攪拌機來打麵糰

紅蘿蔔汁讓麵糰顏色變成很可口的南瓜色

第一次發酵約需一小時半

 

麵團蓋上濕布醒15分鐘後，分割成六等份，擀開捲起成長梭狀

放入Sharp進行二次發酵，40℃發酵一小時

發酵完成的麵糰表面割劃二道，噴點水、灑上芝麻

 

烤箱預熱，以200℃烘烤20分鐘即可

 

南瓜天然酵母做的紅蘿蔔麵包，富含紅蘿蔔素的自然甘甜，麵包外皮酥脆、麵包體柔軟有彈性，還嚐得到蜂蜜的淡淡香氣，麥香與天然酵母特有的果香風味，在口中化為濃濃的手作幸福感!