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2009年6月30日 星期二

有層次的丹麥吐司輕鬆做



重奶油的丹麥麵包,吃起來層次豐富香酥且鬆軟可口,但要在炎熱的夏天保持奶油低溫狀態製作,真的是一大考驗。向來喜歡化繁為簡的我,在日本COOKPAD找到一則超有創意的丹麥麵包食譜,做法很簡單,我將其稍加調整後,烘烤出來的土司口感很特別,也吃得到起酥層層的美味。

這款麵包的祕密武器是----現成的冷凍起酥派皮,與我之前做過的可頌吐司(把派皮撕成小塊放入麵糰一起揉打)方式不同,這次是捲在麵糰內。

 

先在麵包機內打吐司麵糰,材料有: 高筋麵粉250g低筋麵粉50g砂糖30g5g奶粉三大匙、牛奶180g無鹽奶油60g酵母粉5g

2009年6月28日 星期日

新鍋試驗品---高麗菜鮮肉烙餅



常瀏覽日本COOKPAD的網友們,一定會發現在這個全日本最大的食譜分享網站上,有一個ニコパン專欄,這是COOKPAD的人氣銷售商品,也開放使用者公開並分享此鍋具相關食譜。仔細閱讀,發現這隻鍋子設計還頗實用,煎、煮、炒、炸、蒸等功能齊全,看來也很輕巧,有20cm、24cm兩種尺寸及咖啡色、粉紅色兩款顏色可選擇。

Melissa幫我購入一支24cm的咖啡色ニコパン,體積果真不大,單手拿取也很方便。還附有斜式設計玻璃鍋蓋及油炸專用圈各一個

 

2009年6月27日 星期六

神奇好滋味的麻糬火腿麵包卷



曾做過麻糬起司的朋友們,應該還會有剩下的白玉粉,快拿出來做這道麻糬火腿麵包卷,不需費力揉麵,不必等發酵,就能做出鬆軟香Q的神奇美味麵包。

因為另一半赴歐洲出差,周六,自己一個人的早餐,本想煎兩片鬆餅喝杯咖啡,連午餐一起解決,突然想到新購的日本人氣部落格主婦大井純子(YOME)的食譜書,有一則利用鬆餅粉與白玉粉做的麵包卷,材料都是現成的,而且只要半個小時,超美味的麻糬麵包卷就能輕鬆出爐。

 

這款麻糬麵包卷的材料,如果依原食譜的份量來做,麵糰會太稀且黏手,我將其改良後,非常容易操作,材料及份量如下:

2009年6月26日 星期五

三分鐘端出創意美味聖代



小時候有一段時間,我飽受鼻疾之苦,常常莫名的就會流鼻血,看過許多醫生也檢查不出原因有一次,爸媽打聽到台中有一位耳鼻喉科名醫,特別帶我去治療,對兒童來說,忍受冰涼的金屬器械在自己鼻孔間穿刺,真的是世界上最恐怖的經驗。

一番折騰診療後,爸媽為獎勵我的勇敢,決定帶我去西餐廳吃飯,那也是我人生中的首次西餐美食體驗,正餐吃了些甚麼,我已沒有印象,但當餐後的那杯豪華冰淇淋聖代一上桌,小小的我,彷彿看到繽紛美麗的全世界就擺在我眼前,那個美好的視覺與味覺記憶,也成為長大後,每當吃到讓我驚艷的美食時,不自覺就會浮現的畫面。

 

說真的,我並不是對冰淇淋有特別偏好,吸引我的應該是那一層層的色彩與口味變化,對成年人來說,要吃下一大杯的聖代,還會有熱量過高的罪惡感。上週,在日本美食雜誌上,看到使用罐頭水蜜桃變化的各式夏日甜點專輯,其中就有一道是水蜜桃聖代,以優格取代冰淇淋的作法,熱量降低,美味不減。

2009年6月24日 星期三

栗原はるみ實用廚房小道具



日本的人氣料理家栗原はるみ,是我非常欣賞喜愛的料理專家。

不僅因為她出版的多本很實用的食譜書,「栗原はるみ」的名字,本身就是優雅美食生活的成功品牌,以「栗原はるみ」為名的廚房餐用具、雜貨及調味料等專賣店,遍及全日本;「ゆとりの空間」café則提供優雅舒適的用餐空間與美味餐點,在日本也已展店多家,連名古屋的中部國際機場都有分店;而最吸引我的「栗原はるみ」料理教室,課程內容設計很生活化,甚至還有夫婦規畫的專屬課程。


,與其說栗原はるみ是料理專家,不如說她是一個優雅美食生活的創造者,而這樣的精緻生活態度,也成功打造出她的美食生活事業版圖。

2009年6月23日 星期二

夏日的美味水果塔輕鬆做



試過了Vitantonio 烤三明治機的基本鬆餅、三明治及鯛魚燒功能後,最後登場的是加購的派塔烤盤。實際試用過後,發現這款烤模設計真的很方便,只要先將麵糰揉打好,想吃幾個水果塔,就烤幾個塔皮,甚至在舉辦聚會時,還可以把卡士達醬先做好,再切上一盤各式水果片,讓客人自己動手組合,好吃又有趣呢!

我使用食物調理機來打麵糰,食譜則是烤模說明書裏附的,這則食譜配方很不錯,烤出來的塔皮香酥可口,就算直接當成餅乾吃也很棒。

 

水果塔皮的材料有:

2009年6月21日 星期日

もちもち日式麵疙瘩奶油濃湯



在新光三越超市發現日本進口的麵疙瘩粉,不禁想起冬天在日本旅行時,曾吃到的美味麵疙瘩湯,暖呼呼的享用,再寒冷的天氣,身心也都會跟著暖和起來

麵疙瘩是日本的鄉土家庭料理,可以搭配不同的湯底,做成各種口味。例如咖哩麵疙瘩湯,是受到風寒時,最溫暖的安撫食物。而麵疙瘩的各家做法也有差異,有的是將麵糰揉成耳垂般柔軟後,捏成薄片下鍋;更簡便的是調成濃稠麵糊,直接以湯匙舀入鍋,我買的這種麵疙瘩粉,就是這樣的煮法。

 

2009年6月20日 星期六

吃出好心情的彩色麵包卷



日本人的飲食創意無所不在,所以常有烘焙同好的格友們說,一旦進入這個快速創新的烘焙精彩世界,就是一條學習的不歸路,總會不斷想嚐試挑戰最新的創意與作法,當然,工欲善其事必先利其器,廚房儲物櫃裏與日本同步的各式道具也日益擴增,這應該也算是個甜蜜的負擔吧!

最近,就添購了好幾款東京「葛飾末廣」的烤模製品,日本網站上的專用食譜多元詳細,每則介紹都很吸引人,看看這個直徑只有12公分圓筒狀烤模,小巧可愛的設計,除了烤麵包,還可以用來烤迷你版的鮮奶油蛋糕。


2009年6月19日 星期五

原汁原味的香甜紅蘿蔔吐司



紅蘿蔔的營養價值很高,可惜有許多人不喜歡它特有的味道。如果能把紅蘿蔔加入麵包製作,不僅顏色美觀,又能兼顧美味與健康。

通常是需要把整隻紅蘿蔔榨汁後,用來取代水份,蔬果的香甜會讓麵包滋味更佳。我則是很偷懶的使用市售紅蘿蔔汁,不過,這可也是100%的原汁喔!我喜歡在炎熱的夏日早晨喝上一杯冰涼的純果汁,在沒時間自己動手調理時,這種優質的蔬果汁是很方便的選擇。


2009年6月18日 星期四

自家製的清爽優格冰淇淋



炎炎夏日,一定要來點清涼冰品降溫,才能撐過酷暑荼毒如果不想吃到小強夾心冰棒,自己做冰淇淋是很聰明的選擇。

這款優格冰淇淋,不需要使用冰淇淋機,簡單易做,還可以親子一起動手,讓小朋友自己加入喜歡的口味,絕對會是漫長暑假的清涼好搭檔!

 

食譜來自日本最新一期的レタスクラブ,其實,這種優格冰淇淋(frozen yogurt ),在國外已流行好長一段時間,低脂健康取向,也少了過多乳脂的油膩感,受到許多喜愛冰淇淋又怕高熱量的人士歡迎。

2009年6月17日 星期三

濃厚芳醇的藍莓奶酥粒蛋糕




說來很有趣會決定要託Melissa幫我買食物調理機,是因為在SOGO天母店的淳久堂日文書店,被檢見崎聰美的調理機甜點食譜給吸引,而這本書裏最讓我動心的就是這則藍莓奶酥粒蛋糕食譜所以應該可以說,是因為這款蛋糕而買了調理機。
邏輯上雖然有點難以理解但是,在我實際使用食物調理機做了這款蛋糕後,暗自慶幸,這機器真是買對了,不僅操作超方便,蛋糕成品也沒讓我失望,濃郁美味的重奶油蛋糕,夾著酸甜藍莓與香脆奶酥粒,豐富的層次口感,好吃極了!
 
用調理機來做這款蛋糕,比起其他工具更容易方便,把材料準備好利用同一個調理容器來攪打麵糊,倒入烤盆就可以開始烘烤,手作美味蛋糕隨時輕鬆出爐。

2009年6月16日 星期二

絕對上癮的核桃巧克力bar



相信我,只要嚐上一口,絕對會停不了手的想吃第二塊!

這款看起來很頂級的香脆核桃巧克力bar,其實,做法超簡單,應該也可歸類為三步驟甜點系列之一,完全不必烘烤,只要把材料拌勻、整型就可以,就算不諳料理的新手,也不容易失敗呢!喜愛濃郁巧克力甜點的人,一定要試試!

 

原食譜來自日本岡田由里子的甜點大變身食譜書,這本書有許多有趣的創意,將各式現成的甜點食材加以組合改造後,就變身為新面貌,也創造出驚喜的獨特新口味。

2009年6月15日 星期一

【男人不要看】Panasonic廚房新機IHホットプレート亮麗上市

先聲明,這篇可不是勸敗文喔!應該說是在地生活,世界接軌的新資訊分享比較貼切些,所以看到這標題就特別繞路過來的男性網友們也歡迎入座啦!

就是今天,615日,日本Panasonic又推出讓人招架不住的廚房新玩具了,看看這台嶄新的 IHホットプレート,跳脫鐵板燒鍋組的刻版印象,不僅使用更安定的IH加熱方式,把食物原汁原味更完整的鎖住,加熱時間也更加快速、有效率;最讓人動心的是,不像傳統的鐵板燒鍋,這台機器的操控面板設計很有科技感,煎、烤、煮、炸功能齊全,完全具備一個小型瓦斯爐的使用功用。


2009年6月13日 星期六

優雅美味的俄羅斯果醬小蛋糕




利用食物調理機來製作蛋糕餅乾類的麵糊,真的再方便不過了。只要先把材料準備好按照攪拌的步驟,將食材一一放入混和攪打,同時間預熱烤箱,放入烘烤後,順手清洗好調理機容器,就可悠閒的等成品出爐。
珍貴的假日早晨,只要半個小時的時間,就可以從容的把下午茶茶點做好。今天我使用調理機做的這款俄羅斯果醬小蛋糕一樣來自日本料理家檢見崎聰美的食物調理機甜點食譜,這真的是一本非常實用的參考工具書,步驟簡單清楚,是很容易上手的美味甜點
 
俄羅斯果醬小蛋糕的材料有低筋麵粉100g、杏仁粉25g、蛋一個、砂糖50g、奶油50g香草精一小匙、果醬適量

2009年6月12日 星期五

鬆餅機烤日式格子麻糬燒



日本廚房小家電推陳出新的速度總是會讓喜歡料理的人,隨時都有新鮮事物可吸取也有極大的神奇吸引力。但是是否要添購或更換,還是要考量自己的實際需求有些可能只會用一二次的商品還是不要因一時好奇衝動購入,否則,台灣一般家庭的廚房及儲物空間都不大佔據太多空間不說還會造成不必要的浪費。

不過,說歸說,仔細檢視自己的儲物櫃,多年下來,還是有好幾樣使用不超過五次的日本料理家電,唉!果真就像我們女人的衣櫥一樣,永遠會少一件衣服!所以,現在要添購任何廚房小家電前,我都會先努力做好功課,認真翻閱日本食譜,上網搜尋相關資訊,確定自己會常使用後才下手。

 

近期託Melissa購入的日本三明治機及食物調理機,我都是先買下好幾本相關的食譜書仔細研究後,才決定要買機器的。先到貨的Vitantonio 烤三明治機功能齊全,試做過的成品也都很滿意食物調理機到貨的時間,正是工作最忙碌的時期,還沒有時間一一試做已挑選好的食譜,不過相信這台機器應該也會符合我的期待才對

2009年6月11日 星期四

食物調理機做日式活力漢堡



其實以前住在美國時,我就曾用過食物調理機來打麵糰那時因為常自己做包子當成冷凍庫存糧,對於麵糰的品質也沒那麼要求,調理機打出來的麵糰口感,印象並沒有特別深刻突出。

而這次新添購的日本食物調理機,附有麵包麵糰專用的攪拌棒喜歡嚐試用不同的工具做麵包剛好Melissa幫我買的漢堡麵包烤模也寄到了,上網列印了這款烤模專用的食譜,準備用調理機來做漢堡麵包。

 

先介紹這個日本製的漢堡烤模,網頁上說從發售以來,在日本已銷售超過3600個。

2009年6月9日 星期二

用食物調理機做美味的奶油磅蛋糕




Melissa說的很對,一收到這台來自日本的國際牌食物調理機,果真就被她實用的多功能給吸引,顧不得這兩天工作忙到連晚餐都沒時間吃,深夜回到家後,邊喝著熱飲果腹,一邊迫不及待的翻閱調理機食譜,決定來做條奶油磅蛋糕(Pound Cake)當成開機作品。
這台調理機是新款的MK-K80機型,除了基本的玻璃調理盆外,多了一組切蔬菜片、菜絲等的專用容器,還有貼心設計的切刀收納盒,可以一層層放入各式調理刀片,以免不小心割傷手。白色的調理棒是用來揉麵包麵糰,另一隻雙頭調理刀功用更多,攪碎魚肉、肉類絞肉或是各式餅乾蛋糕麵糊等,都很方便。

2009年6月7日 星期日

用玉米醬做的香柔玉米麵包



這款非常柔軟香甜的玉米麵包,食譜來自本ホームベーカリーBOOK的家用麵包機挑戰名店人氣麵包專輯,不同於一般的玉米麵包食譜,材料中加入煮玉米濃湯用的玉米醬,效果竟出奇的好,也是我做過的玉米麵包中,最好吃的一款。

我想,可能是因為加入了玉米醬,會產生如同湯種的作用,讓麵包更保濕柔軟,相對這款麵包的麵糰就會比較濕軟,而利用麵包機來揉麵發酵,剛好可以解決麵糰太軟,手工不好操作的問題。

 

香柔玉米麵包的材料有(份量我稍加調整過):

2009年6月5日 星期五

簡單好滋味的自製鯛魚燒



たいやき(鯛魚燒)應該算是最簡單、也最受歡迎的和菓子之一了,只要有一台鯛魚燒機或是模型烤鍋,隨時都可以自己製作這歷史悠久的平民美食。在日本的料理網頁上搜尋,就會看到許多家庭獨特的鯛魚燒食譜。

這台Vitantonio 三明治機也附有一組可愛的鯛魚燒烤盤,正巧有格友問到食譜,那就先來貼我的鯛魚燒試作文吧!

 

做鯛魚燒最有趣的部份,是看著麵糊變成一條條可愛生動的小魚,當然,選擇的配方也會影響成品的美感與口感,仔細瀏覽過許多食譜後,我用的是鬆餅粉加片栗粉的配方,但要開始調麵糊時,才發現手邊的片栗粉已用完,臨時改成上新粉,結果很成功,就算隔天早上冷的吃,還是很Q

2009年6月4日 星期四

日式口味的比利時格子鬆餅



這台很實用的Vitantonio烤三明治機,只要搭配不同的烤盤,就會變身為鬆餅機、鯛魚燒機及烤水果派塔機。當然,熱衷創新研發的日本商人,怎可能就滿足於這幾種烤盤商品選項呢?就我知道的,還有荷蘭薄脆餅及烤義大利麵包等烤盤,可以繼續擴充壯大其功能。

試過烤三明治後,這次試作的是比利時格子鬆餅,多年前曾在比利時吃過道地的格子鬆餅,可惜過多的糖漿甜味蓋過鬆餅的原味質感,品嚐後的印象已不是那麼深刻。反而是最近格子鬆餅在日本很受歡迎,常可見到連鎖的格子鬆餅店家,時時傳出濃濃的烤鬆餅迷人香氣,讓人無力抗拒,日式口味的鬆餅,甜度口感都恰到好處,滋味非常棒!

 

我使用的食譜來自日本erecipe網站,因為想一次將麵糰做起來,所以將份量都加倍材料如下:

2009年6月2日 星期二

一籃子可愛的蘋果麵包



烘焙,就是這麼有趣的一件事,不僅能滿足常突然湧現的想像與創意,而且,透過指尖,以最溫柔、真實的心情去與麵糰互動,所呈現出來的成品,也會很奇妙的反應出烘焙者當下的思緒。不知道美食格友們有無這樣的經驗?在心情煩悶時,如果無法讓情緒沉澱下來,常常不是麵糰發不好,就是烤出來的麵包造型落差很大。


看看這一籃子圓滾滾的蘋果麵包,很可愛吧?

這正是我在連假期間,舒適的待在家裏,完成好幾件平日因為忙碌而心有餘力不足的家事,也看了一部很感人的日劇後,心情愉悅的狀態下,突然很想來做這個早存在電子食譜中的COOKPAD可愛蘋果麵包。

2009年6月1日 星期一

在家享用高木康政的優雅美味鬆餅



曾創下「日本最年少得獎記錄」獲得法國甜點優勝殊榮的日本人氣甜點主廚高木康政在東京開設的知名蛋糕專賣店Le Patissier Takagi,相信許多喜歡日本甜點的朋友也都曾造訪過。

當然,在台灣要嚐到高木康政的極致甜點並不容易,但是這款出自大師之手的鬆餅粉,只要自己簡單加工料理,在家也能享受到優雅感動的好味道!

 

Le Patissier Takagi為名的鬆餅粉,看起來就很美味,內裝有200g的鬆餅粉兩袋。