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2009年6月4日 星期四

日式口味的比利時格子鬆餅



這台很實用的Vitantonio烤三明治機,只要搭配不同的烤盤,就會變身為鬆餅機、鯛魚燒機及烤水果派塔機。當然,熱衷創新研發的日本商人,怎可能就滿足於這幾種烤盤商品選項呢?就我知道的,還有荷蘭薄脆餅及烤義大利麵包等烤盤,可以繼續擴充壯大其功能。

試過烤三明治後,這次試作的是比利時格子鬆餅,多年前曾在比利時吃過道地的格子鬆餅,可惜過多的糖漿甜味蓋過鬆餅的原味質感,品嚐後的印象已不是那麼深刻。反而是最近格子鬆餅在日本很受歡迎,常可見到連鎖的格子鬆餅店家,時時傳出濃濃的烤鬆餅迷人香氣,讓人無力抗拒,日式口味的鬆餅,甜度口感都恰到好處,滋味非常棒!

 

我使用的食譜來自日本erecipe網站,因為想一次將麵糰做起來,所以將份量都加倍材料如下:

高筋麵粉160g低筋麵粉160g、酵母粉4g砂糖二大匙、塩一小匙、蛋二個、天然香草精(我用的是巧思廚藝手工熬煮的香草精,質感超優)二小匙、牛奶100ml無塩奶油80g,最重要的材料還有這個楓糖粒60g

 

全部材料(除了楓糖粒以外)都放入麵包機內攪打,在揉麵快完成,麵包機會發出可加入葡萄乾之類材料的提醒響聲時,再把楓糖粒倒入,並完成第一次發酵

發酵完成的麵糰分成16小球

 

蓋上濕布進行第二次發酵,約30-40分鐘

 

鬆餅機噴上烤油,插電並蓋上蓋子,等待綠色加熱燈亮時,就可把麵糰放在烤盤中間

 

蓋上蓋子,烘烤約三分鐘後,小心掀開蓋子,看看上色的狀況,顏色呈現美味的金黃色即可

 

這款格子鬆餅烤好後,外皮膨鬆酥脆,內部口感軟Q,還可以嚼到一顆顆楓糖粒的天然甜味,熱呼呼的吃,真是再美味不過了!


一次烤不完的麵糰,以保鮮膜一顆顆包好,冷凍起來,想烤鬆餅吃時,提早放在冷藏庫解凍,隨時都可以有剛出爐的自製美味鬆餅可享用!

已烤好的鬆餅放涼後,加熱方式也很簡單,只要放到烤吐司的烤麵包機烤一下,一樣很好吃呢!

55 則留言:

  1. 好美喔
    巴豆腰啊啦

    我告訴你
    等你收道料理機妳會愛死他了喔
    粉不錯耶

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    1. 真的啊?好期待收到調理機喔!
      我的食譜書都準備好了
      我一定會好好利用她的

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  2. 好可愛的格子鬆餅,
    成品真成功!
    用報紙花樣的餐巾紙墊著,真有味道:)
    Tina

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    1. 謝謝Tina
      只要有機器,這鬆餅很容易做的
      而且很好吃喔!

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  3. 天哪!昨天晚上和小孩在新光三越吃晚餐時,順便到山崎麵包店選早餐
    時,看到這比利時鬆餅才在想說配方及作法呢?今天您就做出來了,真是
    太神奇了,假日我也要來做看看。食譜要借我用哦!感謝了。
    其實我有HB-100麵包機的,但最近借給好朋友用了,因為她覺得很有趣,
    所以最近改純手工揉麵很費力的。
    請問楓糖粒去哪兒買呢?
       rita

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    1. Hi,Rita

      歡迎取用食譜,做給小孩吃,還可以淋上一點巧克力醬,
      小孩一定會很愛的

      楓糖粒我是上網在烘焙木作坊買的
      http://tw.f4.page.bid.yahoo.com/tw/auction/d32614026?u=danny_0305

      我覺得這楓糖粒是格子鬆餅的靈魂
      吃起來口感完全不一樣
      天然的楓糖甜味還會讓鬆餅質感更高雅呢!

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  4. 你下次買那個日本薄薄的麻糬
    用這烤盤也可以烤出來喔
    聽說日本很流行喔

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    1. 對喔!妳還幫我買了一本烘烤薄片麻糬的食譜書呢!
      周末我會去微風超市買來做做看
      謝謝提醒!

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  5. 我也想問問~楓糖粒哪裡才買的到呢
    另外就是~這個配方用一般的鬆餅機可以烤嗎?

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    1. 楓糖粒我是上網在烘焙木作坊買的
      http://tw.f4.page.bid.yahoo.com/tw/auction/d32614026?u=danny_0305

      當然,一般的鬆餅機也可以烤
      只是有的鬆餅機紋路比較淺
      烤出來的花樣感覺會有一點點不一樣
      希望妳會喜歡這配方喔!
      這可是日本的人氣食譜呢!

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  6. 什麼是蓋上濕布進行第二次發酵??
    我是初學者不好意思>///<

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    1. 沒問題,歡迎來討論任何問題喔!
      第二次發酵因為是直接放在揉麵板上
      所以要用一條重量不要太重的濕棉布輕輕覆蓋著
      這樣麵糰才不會變乾

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    2. 請問第一次發酵的意思是直接放著就可以嗎?,約多久

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  7. 很可愛,看起來超好吃滴~~
    thumb up

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    1. 謝謝Natasha
      自己做的格子鬆餅真的好吃呢!

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  8. 回覆
    1. 啊?那怎麼辦呢?哈哈

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  9. 我也有一台鬆餅機
    改天來試試您這食譜
    上次有跟您說要他您的格
    放在我版面的連結
    今天才放告訴您一聲喔!

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    1. 沒問題,希望妳也喜歡

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  10. 看起來就是美味~

    好吃的感覺~哈哈

    真想來吃看看~

    M

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    1. 謝謝otto
      我也很喜歡這種外酥內Q軟的鬆餅口感

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  11. 看你的文章已經有一段時間了~
    謝謝你分享的配方
    送給小朋友當成小點心
    真的很受歡迎唷!!
    再次感謝!^_^

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    1. 請不要客氣,很歡迎妞常來分享美食食譜

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  12. 請問一下如果沒有麵包機
    第一次發酵是要怎麼處理呢?
    是柔完麵糰讓他放著就好嗎??
    不知要發酵多久呢?
    不好意思新手上路^^

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    1. camy,

      真不好意思,沒留意到妳的留言
      如果不使用麵包機
      你可以把麵糰移到溫暖處
      盆子上面要蓋條濕布,以免麵糰水份流失
      一般室溫約需發酵50-60分鐘(麵糰膨脹到一倍大)

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  13. 好寶貴ㄉ鬆餅食譜偶會好好運用喔!感恩勒!

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    1. 不客氣,希望你也會喜歡喔!

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  14. 安阿
    像這種機器容易出問題嗎~??
    做出來的鬆餅 是屬於厚的? 還是薄的阿?
    個人比較偏愛厚實的鬆餅~!!
    有沒有比較推薦的機器~!!
    還是 商品阿~!!
    對了 你好會做菜喔~!!

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    1. 很謝謝你的肯定

      鬆餅的厚薄度可隨食譜內容調整
      這種機器也可以烤傳統的厚鬆餅
      做法更簡單(不需要發酵)
      我找個時間PO文給你參考喔!

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  15. 妳好!我也請melissa幫我買了鬆餅機,
    請問清洗時好清洗嗎?
    使用前烤盤上噴液態油嗎?

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    1. sherry,

      不好意思,現在才看到妳的留言
      烤盤上要先噴油
      這樣才不會沾黏
      因為烤盤可以單獨取下
      我是覺得還蠻好清洗的

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  16. 請問這個配方能使用鬆餅粉做嗎??

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    1. 用鬆餅粉做出來的口感會很不一樣喔!
      會比較接近鬆餅的味道

      而這款用酵母粉發酵的格子鬆餅
      口感是很Q彈的

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  17. 謝謝你的回覆唷!
    我也上烘培木作坊買了一堆東西...
    (因為家裡只有鬆餅粉..哈)
    請問你有加買甜甜圈烤盤媽??
    不知道是否有機會分享食譜呢..
    因為我看不懂日文~好想做甜甜圈呀..haha

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    1. 我會盡快分享另一款甜甜圈食譜喔!
      等我一下~

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  18. 請問這個配方做出來的鬆餅是不是像Yamazaki麵包店的鬆餅, 我兒子愛
    吃那樣有扎實口感的鬆餅

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    1. emmy,

      沒錯,這個配方就是類似Yamazaki的鬆餅口感
      我自己也喜歡這種口感呢!

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  19. 請問一下沒有楓糖粒加楓糖漿可以嗎?!

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    1. Angel,

      楓糖粒的作用是讓鬆餅有顆粒口感
      如果沒有,不加也可以的

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  20. hihi...

    我也用了楓糖粒...但是好像都化在麵團裡了...

    請問有什麼技巧嗎...

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    1. Kelly,

      請問妳也是用麵包機揉麵糰嗎?
      楓糖粒要等副材料(像葡萄乾這類)提醒聲響時才能加入
      這樣就可避免過度揉打而化掉喔!

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  21. 請問cecillia這個比利時格子鬆餅的麵團用揉麵機揉的話
    大概要揉到什麼程度呢?
    我的麵包機還給媽媽了^^
    現在只剩下揉麵機可以使用!
    謝謝囉!

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  22. hi,優雅您好:
    我照著您的步驟做,做出了二次成功的格子松餅...我老公和小孩都非常
    愛吃...謝謝你的詳細步驟...

    另外想再問您...若改成白神酵母...我的酵母量要多少克呢...

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  23. 請問這個鬆餅機~~烤出來的鬆餅 跟外面賣的一樣嗎??(厚度)
    因為想買可以考出厚厚的鬆餅的鬆餅機
    這台很吸引我~~有這麼多功能..
    只是怕考出來的不是很厚

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  24. 沒有麵包機的話,請問發酵多久?

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  25. 想請教~
    昨晚照著食譜做了一次格子餅
    但完成後的麵團很濕
    於是加了點手粉
    但發酵完後更濕
    因為加在裡面的楓糖粒會出水
    所以無法整形
    最後連發酵都沒就直接烤完
    我的楓糖粒是在最後加入拌幾下均勻而已
    不知道為何會這樣?
    (楓糖粒也是在木作坊買的)

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  26. 按照優雅的食譜作了這格子鬆餅
    出乎意料家裡的小人很喜歡
    不過我是用 Kneader 揉麵機來作的
    時間的掌握還是不好
    吃起來的感覺比較像麵包 :p

    想問優雅這道格子鬆餅如用揉麵機揉麵
    大概要用多少時間來揉
    需要到薄膜的程度嗎?
    我是用Kneader來發酵
    用了 40 min
    會不會是發酵不夠所以吃起來感覺是扎實的
    並不會很Q

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  27. 請問你的麵包機是哪個品牌的?

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  28. 請問如果沒有揉麵機的話要怎麼用呢?
    因為我只有鬆瓶機而已

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  29. 第一次發酵後要進行第二次發酵時,
    麵團要再揉過嗎?

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  30. 版大您好,想請問一下揉麵糰快好的時候是不是要灑麵粉揉成圓?因為我
    做的很黏根本沒辦法做成像版大的這樣(我不是用楓糖粒而是楓糖漿)

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  31. 請問您 天然香精要去哪裡買啊 謝謝您

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    1. 我是在巧思廚藝買的
      新竹與台北都有喔!

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