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2009年6月30日 星期二

有層次的丹麥吐司輕鬆做



重奶油的丹麥麵包,吃起來層次豐富香酥且鬆軟可口,但要在炎熱的夏天保持奶油低溫狀態製作,真的是一大考驗。向來喜歡化繁為簡的我,在日本COOKPAD找到一則超有創意的丹麥麵包食譜,做法很簡單,我將其稍加調整後,烘烤出來的土司口感很特別,也吃得到起酥層層的美味。

這款麵包的祕密武器是----現成的冷凍起酥派皮,與我之前做過的可頌吐司(把派皮撕成小塊放入麵糰一起揉打)方式不同,這次是捲在麵糰內。

 

先在麵包機內打吐司麵糰,材料有: 高筋麵粉250g低筋麵粉50g砂糖30g5g奶粉三大匙、牛奶180g無鹽奶油60g酵母粉5g

另外準備冷凍起酥派皮三片及杏仁片少許

 

麵糰打好且完成第一次發酵

 

把麵糰擀開,將三片的冷凍起酥片對切後舖在麵皮上

 

往中間對折

 

再次對折

 

麵糰擀開後,從三分之二的地方開始往下切成三部份

 

像編辮子一樣,捲成麻花狀,放入烤模內,進行第二次發酵

 

發酵完成後,表面刷上蛋液,撒上杏仁片

 

烤箱預熱,以190烘烤30分鐘即可

 

烤好的丹麥吐司,切片後會看到一層層的起酥片,雖然與直接烘烤的酥脆有點不同,但綿密的麵包夾著濃郁的層次奶香,口感真的很特別,很值得一試喔!

隔天將切片吐司放入烤麵包機烤酥,更加香酥美味!

14 則留言:

  1. 想請問用製麵包機完成發酵動作與從麵包機拿出來另作發酵動作
    做出來的成品差異會不會很大?口感方面?

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    1. Peter,這真是個好問題
      我通常都是直接在麵包機內進行第一次發酵
      因為揉麵的程式設定就是這樣
      我想發酵只是溫度與時間的差別
      應該不會影響口感才對

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  2. Cecillia~
    好像忘了寫發酵時間呦

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    1. 對喔!不好意思
      第二次發酵時間要40分鐘,溫度是35-40度C

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  3. 看起來超可口,
    好漂亮的土司哦..
    一定很香~~
    carrie

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    1. carrie, 吃起來的口感真的蠻香的
      烤麵包機烤過後更棒呢!

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  4. 這丹麥土司烤的真漂亮
    讓人食指大動^^
    無名現在好怪喔!
    剛剛在前一篇留言完
    再看這篇
    看完想留言
    居然說我留言時間過短
    只好登入在留言^^
    ma8&維尼

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    1. 沒關係,很高興看到你的留言呢!

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  5. 很棒的方法耶~
    謝謝分享~
    推推加收藏

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    1. 不客氣,也謝謝你的推薦喔!

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  6. Cecilla~
    請問你用麵包機攪打麵糰的時後
    你會不會也著重所謂的薄膜呢?
    一次就可以打出還是兩次呢?

    -----------------------------
    題外話
    我覺得你可以寫一篇問答集.
    這樣就可以讓問重覆問題的人
    要問答集看就可以了
    你就不用這麼累一直回答同樣的問題

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    1. Peter,如果你真的希望打出薄膜,可能要打兩次比較容易達成
      我自己做麵包時,並不在意一定要打到薄膜階段,因為那樣的製作壓力會太大,不過我也會在麵包機揉麵運轉完成後,打開蓋子稍微拉拉看,差不多的延展彈性就可以了

      這真是個好建議呢!找時間我來把各式問題歸納為不同的主題,這樣也可以開放網友們討論,大家一起來練功,收穫會更大呢!很謝謝你的建議!

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  7. 請問沒有發酵機~再室溫要怎ㄇ發酵?時間多久?沒做過麵包~想要自己試
    試看?第一次做麵包要注意些什麼?我很怕做出來有硬或者不像麵包的口
    感~謝謝~很喜歡你的食譜

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  8. 請問大大在製作麵團時冰水的量大概多少~
    無鹽奶油加下去的時間是什麼時候~
    還有我自己再製作丹麥吐司都一直有一ㄍ問題~
    製作好的丹麥吐司它的切片一直有須多大的孔~
    這些問題可以請教一下大大嗎?

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