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2011年8月30日 星期二

簡單又健康美味的豆腐漢堡



最近在竹北發現一家豆腐專賣店,新鮮現做的手工豆腐,好吃又便宜,常一次買上好幾塊,回家後用保鮮盒裝入冷開水保存著,兩三天都不會變味,所以,常會看到我用豆腐做菜甜點或麵包,除了我原本就很愛豆腐相關製品外,現在較容易取得好豆腐也是主因啦!

這款豆腐漢堡是呼應日本節約料理的概念,不需等待發酵,也不用烤箱,直接用平底鍋來烘烤就好,鬆軟有彈性的豆腐餐包,再夾入生菜與豆腐火腿排,簡單低脂的美味漢堡輕鬆上桌。

 

先做豆腐漢堡餐包,材料需要: 高筋麵粉150g、低筋麵粉50g、泡打粉7g(我用無鋁泡打粉)、砂糖一大匙、鹽一小匙、橄欖油或沙拉油一大匙、嫩豆腐200g(先稍壓去水份)

2011年8月28日 星期日

入口即化的豆腐生巧克力



不管今年第一個颱風是否會真的登台,相信陰霾的風雨已經讓許多人的假日泡湯尤其小朋友們開學在即,一定會覺得更掃興此時,來點入口即化的巧克力讓心情好起來吧!而且還是用豆腐做的低脂美味,吃來更沒負擔!

這是在日本學問大看到的有趣點子,在苦甜巧克力裏加入豆腐做成生巧克力,甜膩感大幅降低,而在口中緩緩融化的純可可風味,還能感受到濃郁的豆香,當成餐後甜點最棒了!

 

材料是: 絹豆腐200g苦甜巧克力100g純可可粉少許

2011年8月26日 星期五

會爆漿的抹茶紅豆餅



有網友留言問到泡打粉的問題,我最常用的是日本日清的泡打粉,還有Homemade蒸物專用泡打粉(就是不用發酵的香蔥花捲裏面出現的那瓶綠罐子泡打粉),最近也開始使用這瓶標示不含鋁成份的泡打粉


2011年8月24日 星期三

簡單快速的雜糧核桃果乾饅頭



日本遭遇311大地震重創後迄今,漫長艱辛的復原工作仍在持續進行中,而最近新出版的食譜書、美食雜誌或料理網站,最常出現的關鍵字正是「節電」、「節水」及「時短」等節約相關概念,人氣料理網站レシピブログ在大地震之後,推出一個省電、省瓦斯的簡單料理專題,不到一個月的時間,就有超過1000個創意食譜張貼分享。


這種為日本加油! 從我家的餐桌開始”的日常生活實際支持行動,後續獲得極熱烈的迴響,日本宝島社出版社也從中選取了一百多個食譜集結成書,版稅提供給日本紅十字會作為災區重建之用。上週,我在SOGO天母店的淳久堂書局也買到這本食譜書了,仔細閱讀食譜內容後,覺得非常實用

2011年8月22日 星期一

和風米麵包晚餐



最近因為塑化劑等食品安全問題頻出狀況,許多媽媽網友們為了小孩,紛紛開始自己手作麵包甜點,要讓家人吃得更健康安心。也有多位網友留言問到關於日本米麵包機GOPAN的使用問題,最常出現的是米麵包無法製作成功的困擾畢竟這是在日本研發的全球第一台米麵包機,飄洋過海在台灣使用,食材的選擇及作法都需要多練習熟悉,就能更容易做出美味純米麵包。

 

我的經驗是GOPAN的成功關鍵在於所選用的米,從去年日本新機上市幾天後就開始使用到現在,唯一一次出現狀況是改用台灣的生米來做,結果可能是因為米粒太硬,雖然也經過米浸泡流程,但研磨階段就無法順利磨成米漿,再改回用日本進口米製作,就都沒問題了。但我相信,應該是沒找到對的台灣米種,如果能取得黏度較高、米心較軟的米,做出來的米麵包效果也會很棒的。

2011年8月19日 星期五

手作的芳醇美味!蔓越莓優格麵包



相識多年的美國好友,趁著出差到馬來西亞的途中,特別安排不曾來過台灣的家人在台停留二晚,好友事先即email指定要吃我做的菜,因此設計了幾款和洋混搭菜色搭配遠從加州辛苦拎來的酒莊特選葡萄酒,從傍晚即開始的晚餐,輕鬆愉快的邊吃邊聊,一直到午夜都還意猶未盡!

 

朋友的女兒是美國高中生,我知道她對烹飪很有興趣,所以準備晚餐時,特別邀請她一起動手料理,雖然是她不曾接觸過的日式菜餚,但只要解說步驟作法後,她就能學習得很快而讓我驚喜發現的是,她竟還會主動協助清理烹調使用過的器具,這對一般青少年來說,是比較不會注意到的生活細節呢用餐閒聊時,才知道原來她在學校選修過的烹飪課程,是包含從前段的食材採買與清理,實際動手烹調,到最後的廚房清潔工作,如果是在家料理時,還要請父母審視打分數才算完成,而這樣完整的學習內容,也自然變成生活習慣的一部份。

 

2011年8月17日 星期三

和風口味的芝麻椰香米粉球



這幾天走在路上發現手提禮盒的人明顯多了起來,真快!再不到一個月就要過中秋節了,時光飛逝固然悵然,但可喜的是,只要過了中秋,就能慢慢脫離炎夏的荼毒迎來舒爽的天氣

在台灣過中秋,除了全民響應的烤肉活動外,月餅還是不能免俗,但如果擔心高油脂高熱量對身體造成的負擔,也可以自己做些不一樣的應景甜點,像這款用上新粉做的和風米粉球,外型看來很像蛋黃酥吧?!但口感與內餡卻爽口許多喔!

 

我是用上新粉來做,喜歡像麻糬黏Q口感的,可以換成白玉粉,也一樣很好吃

2011年8月15日 星期一

喚醒慵懶夏日的冷泡咖啡



一直都很喜愛日本HARIO的玻璃相關製品,從微波器具到咖啡茶飲的沖調杯壺,不僅好用,細緻的觸感更讓人愛不釋手。最近,HARIO的台灣代理商寄給我試用的這款HARIO冷泡咖啡壺,在酷暑難耐的炎夏,自己就能做出媲美咖啡館的好喝冰咖啡,而且一點也不費力呢!

 

日本的廚房調理製品,都會考量到存放的便利性,這隻HARIO冷泡咖啡壺,容量有600ml,但瓶高只有20cm,很方便置於冰箱飲料架上,一點也不佔空間

2011年8月12日 星期五

【Pekoe精選美味】輕柔優雅的洋槐花蜂蜜早餐



Pekoe食品雜貨鋪的法國阿爾薩斯洋槐花蜂蜜是世界知名的果醬女主廚Christine Ferber十分推崇的好蜂蜜,也經常選來做為調製果醬的重要原料!而洋槐花蜂蜜(Miel d'Acacia)可說是蜂蜜世界裡極為經典的一款,淡金黃色的美麗色澤看來閃閃誘人而淡雅細緻的花香一入喉更有如珠滑玉潤般的雅緻爽口

尤其是近幾年來因為自然環境的變遷全球的蜂蜜產量越來越少能享受到如此美味的天然蜂蜜彌足珍貴!蜂蜜入菜,固然能襯托食材的風味,但這次我選擇不加熱食用,想直接品嚐這款法國阿爾薩斯洋槐花蜂蜜的清麗迷人滋味。

 

2011年8月10日 星期三

不用發酵的香蔥花捲



這款也是用泡打粉取代酵母粉的花捲做起來比包子還更快,臨時想做佐餐的麵點時,最方便了!而且口感鬆軟有彈性,夾著芝麻香蔥的鹹香風味,趁熱吃很美味。

我很喜歡這款免發酵中式麵食的麵糰配方,不管是做包子、花捲或堅果饅頭,成品效果都很好,口感甚至不輸給酵母發酵的,最重要的是省時不費力燜熱的夏天,可以在廚房少流許多汗呢!

 

香蔥花捲的材料(六個):

2011年8月8日 星期一

黑糖蜜白玉小豆



今天是台灣的父親節,有趣的是,今天也是日本的白玉の日(湯圓節),日本的全国穀類工業協同組合88日訂為湯圓節,是取8的字型像是兩顆白白胖胖的湯圓黏在一起,也藉此鼓勵大家多吃米穀類食品。而在台灣,湯圓常是婚嫁節慶時必備的甜品,上週末回娘家與爸媽一起吃了日本料理的父親節特餐,今天就以清爽甜蜜的白玉小豆甜點來賀節吧!

 

我喜歡這款白玉粉做的甜點

2011年8月5日 星期五

夏日輕食!迷迭香佛卡夏



炎夏晚餐,我喜歡以麵包搭配爽口蔬食,而香料麵包最適合當成佐餐麵包了。採幾支自家陽台花園種的迷迭香,烤盆佛卡夏麵包,再燉煮一鍋蕃茄夏日野菜,就很清爽開胃!

用焗烤陶盆來烤佛卡夏,麵包厚度會較高些,但我很喜歡這種外皮鹹香酥脆,內部鬆軟充滿天然麥香的口感,一不小心,一頓晚餐下來,熱呼呼的吃掉大半個都有可能

 

佛卡夏麵包的材料:

2011年8月3日 星期三

少少的油,炸出美味豆乳甜甜圈



甜甜圈是很神奇的安撫甜點,不管大人小孩都會喜歡市售的甜甜圈因應市場需求,不斷推出花俏的新口味,但我最喜愛的還是滋味單純的甜甜圈,記憶中最好吃的,是日本京都錦市場的豆乳甜甜圈樸實的外型與濃醇豆香的內在,最能吃出幸福美味。

一般人想到要炸甜甜圈,都會擔心要使用大量的炸油,不僅耗油剩餘的油脂也不好處理其實,自家甜甜圈可以使用平底鍋來炸,少少的油量就足夠。

 

我用這款很實用的甜甜圈擠壓器來做,只要拌好麵糊填入,不必沾手就能完成

2011年8月1日 星期一

不用發酵的寒天香筍鮮肉包



燜熱的夏天揮汗如雨下廚是很辛苦的事,更何況需要較長時間製作的包子其實,也有很方便的方法可以快速做出好吃的包子,只要先調好餡料,包子皮不需發酵,一樣能有白胖胖的鬆軟美味。

 

先來調配包子餡料,我用120g的黑豬絞肉、一小隻綠竹筍切丁、三朵香菇泡發後切小丁、少許薑末蔥末及蒜末加入二小匙醬油、一小匙味霖、少許胡椒及麻油二大匙泡香菇的水拌勻,最後還要拌入日本寒天粉2g加入寒天粉除了可以增添豐富纖維質外,還會讓肉餡更軟滑多汁。