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2011年8月19日 星期五

手作的芳醇美味!蔓越莓優格麵包



相識多年的美國好友,趁著出差到馬來西亞的途中,特別安排不曾來過台灣的家人在台停留二晚,好友事先即email指定要吃我做的菜,因此設計了幾款和洋混搭菜色搭配遠從加州辛苦拎來的酒莊特選葡萄酒,從傍晚即開始的晚餐,輕鬆愉快的邊吃邊聊,一直到午夜都還意猶未盡!

 

朋友的女兒是美國高中生,我知道她對烹飪很有興趣,所以準備晚餐時,特別邀請她一起動手料理,雖然是她不曾接觸過的日式菜餚,但只要解說步驟作法後,她就能學習得很快而讓我驚喜發現的是,她竟還會主動協助清理烹調使用過的器具,這對一般青少年來說,是比較不會注意到的生活細節呢用餐閒聊時,才知道原來她在學校選修過的烹飪課程,是包含從前段的食材採買與清理,實際動手烹調,到最後的廚房清潔工作,如果是在家料理時,還要請父母審視打分數才算完成,而這樣完整的學習內容,也自然變成生活習慣的一部份。

 

手作麵包最適合小朋友及青少年學習,不僅有趣,麵包出爐時的香味與美味口感,那種成就感棒極了!趁著暑假將屆尾聲,找個時間與家裏的小朋友一起做麵包吧!當然,別忘記讓他們也一起參與廚房的善後清潔工作喔!

 

蔓越莓優格麵包(八個)的材料:

高筋麵粉300g、速發酵母粉5g、鹽4g、砂糖20g、原味優格120g、無鹽奶油20g、水100ml、蔓越莓果乾少許

 

除了水及奶油外,所有材料放入攪拌機內,啟動後慢慢注入水,打成麵糰,再加入奶油一起攪打,最後拌入蔓越莓,進行一次發酵

 

一次發酵完成後,取出麵糰分成八等份,蓋上濕布醒15分鐘

 

每一份小麵糰,滾圓塑成橢圓型,進行二次發酵約50分鐘

 

二次發酵完成的麵糰,表面灑上高筋麵粉或上新粉,割劃幾道

 

烤箱預熱,以190℃烤20-25分鐘即可

 

最喜歡這種外酥內軟的麵包口感,還有淡淡的優格奶酸味與蔓越莓的酸甜,炎熱的夏天,吃來非常開胃呢!


 

 

 

17 則留言:

  1. 優雅妳好,妳的食譜都好棒!謝謝妳的分享。
    我想請問這次的優格麵包,第一個步驟中的「一次發酵」大約幾分鐘?有沒有方法判斷已
    完成一次發酵?
    謝謝妳唷!

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    1. vivian,

      真不好意思,忘了寫第一次發酵的時間了
      第一次發酵要讓麵糰膨脹到二倍大(發酵時間約一小時)
      判斷方法是用食指沾點麵粉,插入麵糰內
      手指拔起後,麵糰的洞口如果還存在就完成了
      如果洞口會慢慢縮起來
      那就代表發酵不夠,還要再繼續發酵一段時間

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  2. 感覺好可口>w<

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  3. 好可愛的麵包唷!!
    短短的, 橢圓形狀的, 看起來就特別討喜
    哇塞! 你朋友的小孩已經這麼大啦?
    最後一張麵包的照片是特別誘人呢

    *phoebe*

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    1. phoebe,

      對啊!我也很喜歡橢圓形的麵包
      感覺較容易拿取又美味
      視覺果真很影響味覺呢!

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  4. 看起來口味很讚耶~
    下回用我家的麵包機試做看看^^

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    1. linda,

      用麵包機揉麵糰再來塑型
      也能做出這款好吃的麵包

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  5. 請問你的楺麵板是在哪買的?謝謝

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  6. 你好:
    在偶然的機會看到你的網誌.於是動手做了你食譜中的麵包.真是輕鬆又簡單.非
    常謝謝你分享的食譜!!
    但我想請問我是用福樂麵包機打麵糰.但發酵完後麵團會粘手.而且我也沒法在
    上面畫刀.不知是何問題?

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    1. 胖胖,

      很高興你喜歡我分享的麵包食譜
      也謝謝你的肯定~

      打麵團時,會隨使用的方法不同,需要的液體材料份量也會有點差異
      如果你發現麵團太粘手,下次可以稍減少一點水份
      我自己就算是用麵包機揉麵團,也會從透明視窗觀看一下麵團的狀態,這也是做麵包的樂趣呢!

      沒有辦法在麵團上劃刀痕
      也是因為麵團太濕黏的關係
      下次記得要減少一點水份
      就能改善此情形

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  7. 您好,買了您的書試做了蒜香法國球,用爐內溫度計實測溫度190度,烤20分鐘,但外皮不夠酥,請問是上火不夠嗎?

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  8. 請問您 因為沒有攪拌機所以我沒做過麵包 可是我好想做這款麵包 請問可以手揉嗎 可以教我嗎 謝謝

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  9. 請問您
    如果不想做那麼多
    那材料要減少幾克
    小家庭吃不了那麼多
    謝謝

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  10. 請问,不知怎做不到外面脆,是什么原因?

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