接續前幾天的攪拌歐式麵包,這次,我做的是核桃葡萄乾口味,這次並改用直接室溫二次發酵,取代冷藏低溫發酵,做出來的麵包,口感一樣Q彈,而且,增加了核桃的堅果香氣,與葡萄乾的果香甘甜,麵包的整體質感更棒,如此簡單的作法,就能做出很有內涵的風味呢!
用攪拌的核桃葡萄乾麵包,材料有: 高筋麵粉300g、速發酵母粉5g、三溫糖5g、鹽3g、溫水(40℃) 300ml、切碎核桃60g、葡萄乾少許
接續前幾天的攪拌歐式麵包,這次,我做的是核桃葡萄乾口味,這次並改用直接室溫二次發酵,取代冷藏低溫發酵,做出來的麵包,口感一樣Q彈,而且,增加了核桃的堅果香氣,與葡萄乾的果香甘甜,麵包的整體質感更棒,如此簡單的作法,就能做出很有內涵的風味呢!
用攪拌的核桃葡萄乾麵包,材料有: 高筋麵粉300g、速發酵母粉5g、三溫糖5g、鹽3g、溫水(40℃) 300ml、切碎核桃60g、葡萄乾少許
我很喜歡吃鳳梨,不管是新鮮的、還是罐頭都愛,拿來當水果或是烘焙、入菜,都很能添增風味,也因此冰箱常會有用剩下的幾圈鳳梨片,數量太少時,無法做pineapple upside down cake,乾脆就切小塊做糖蜜鳳梨磅蛋糕吧!
先煮糖蜜鳳梨:在平底鍋內加熱一小匙奶油及一大匙三溫糖(或一般砂糖),放入切成小塊的鳳梨,小火熬煮約三分鐘即可
在微風超市看到野菜達人NONO家收成的男爵馬鈴薯,渾圓飽滿的可愛模樣,似乎傳遞著”我很好吃喔!"的訊息,忍不住拿了兩袋放入推車內,邊逛邊思索著該如何料理最好。沒錯,思考美食總是比科技文案快很多,一瞬間,答案出現了,隔天就把馬鈴薯丸子雜煮湯的美味端上桌。
這道馬鈴薯丸子雜煮湯的基本作法,是來自日本著名的京料理世家,杉本家第九代傳人的次女杉本節子的食譜,雖然這位料理研究家的家學淵源,又是最有深厚文化傳統的京料理,可是她多次在NHK節目傳授的料理都很容易上手,我很喜歡她優雅的氣質,不疾不徐的清楚示範,把京料理的精神,簡單的融入日常飲食中。
我也喜歡把複雜的料理簡化,這道料理到我手上,利用便利的工具,做起來就更方便了!
寫部落格這幾年來,最開心的就是看到烘焙料理新手們加入,一起分享手作美食的樂趣與幸福感!雖然,在台灣生活,外食非常方便,選擇性也很多,便利商店更被發展到極致,密度高居世界之最,一般居家的廚房空間也因而常會被忽視或壓縮到最小。但是,自己動手料理的樂趣與成就感,與食材互動創造出來的真實、屬於自己的好滋味,從一般迎合市場取向的外食中,是很難體會得到的。
當然,並不一定要添購很齊備的廚房工具,才能享受到這樣的生活幸福感,例如,想嘗試自己動手做麵包的朋友,除了一台基本的烤箱外,像是揉麵機或攪拌機這類的進階機器,可以等確認操作習慣與使用頻率後,再慢慢選購最適合自己的實用設備。
不使用揉麵輔助機器時,除了手揉麵糰,也很推薦大家試試日本烘焙料理家福岡直子的攪拌麵團法,作法方便又快速,比免揉麵包還更容易上手,而且,烘烤出來的歐式麵包,氣孔大、口感軟Q又有彈性,非常可口!
前一陣子回娘家時,驚喜發現院子裏有一盆長得極為茂盛的蘿勒,問了媽媽才知道,原來這是無心插柳的成果,媽媽說她原本是請住在鄉下的三阿姨,幫忙帶些九層塔的種子來種植,結果越長越高後,才發現原來是九層塔的姐妹---甜羅勒。
娘家的院子原本就有許多香草植物,可能是因中部的氣候好,加上爸媽用心照顧,紫蘇、香椿及薄荷等香草,都長得肥嫩鮮綠,現在加上羅勒,用來做料理就更豐富了。我採摘了許多新鮮的羅勒葉外,也帶回些種子,播種在新竹家裏的小花園裏,希望可以長得好,就隨時能有香草可用了。
假日晚間,特別做了幾個黑芝麻法國球,要用來搭配簡單卻很美味的蕃茄羅勒起士蛋。
中秋假日,一早醒來,拉開落地窗簾,發現戶外天氣有點陰涼,真好!終於等到我最喜歡的秋天氛圍了!這種天氣,在家悠閒的享用比平常上班日豐盛的早餐,讓心中那個不停滴滴答答奔跑的時鐘暫緩下來,是最舒壓的享受了!
打開冰箱的冷藏蔬果櫃,看到還有前二天用剩的青紅椒,靈機一動,就用鬆餅粉搭配,來烤個披薩蛋糕吧!決定好配方材料後,順手打開電視,轉到NHK頻道,難得的週間假日,一定要完整的看完今日料理節目才行。才剛轉身取出高木康政鬆餅粉時,就看到今天的示範來賓正是高木康政,不禁驚呼此驚喜巧合,就這樣,一邊瞄著大師的”日式甜薯”示範,也同時邊動手準備早餐。
披薩蛋糕的作法很簡單,材料也很隨興,可隨個人口味創意變化。
我想,每個喜愛料理烘焙的人,都會有自己習慣及偏愛的食材或調味組合,做出屬於個人風格的口味。我也是一樣,常來這裏的朋友們,或許有發現”自製原味優格及蜂蜜”很常出現在我的麵包及甜點烘焙上,除了因為這兩樣食材可以創造出美味配方外,對身體健康也很有助益;另一個原因,應是幾年前在希臘克里特島度假時,每天戶外的豐盛早餐檯上,總有一大盆取之不盡的優格與蜂蜜,我喜歡捧著一碗蜂蜜優格,就著眼前的藍天碧海慢慢享用,簡單的天然食物,滋味卻更勝奢華大餐!此後,那份藏在記憶中的美好自在,也被我帶回加入日常飲食中。
這個皇冠優格奶酥麵包,加入高比例的原味優格,做出來的麵包更細緻柔軟,表層的奶酥芳醇,讓整體口感很有高級感,搭配皇冠造型,會是一款很討喜的伴手禮喔!
皇冠優格奶酥麵包的材料:
如果來個票選,相信這個凡那比颱風,絕對會當選史上最顧人怨的颱風之一,挑在週日肆虐台灣,不僅打亂了大家中秋前夕的週末活動安排,而且還讓上週五臨下班前,MSN上紛紛出現的"如果週一放颱風假?!"的騷動期待落空。不過,平安最重要,風雨中無法烤肉沒關係,在家裡自己準備美味餐點,團聚共享一樣很溫馨。
在颱風前夕,很開心的收到了來自哥哥嫂嫂的驚喜禮物----LE CREUSET媽咪鍋及烤盤組,打開包裝盒的那一刻,不禁驚呼:這優雅的加勒比海藍,實在好美喔!
這隻媽咪鍋是22cm的尺寸,大小最適中,非常實用。燒烤盤的設計剛好符合瓦斯爐的加熱範圍,煎牛排或燒烤海鮮受熱更均勻。我使用這套鍋具組,做了美味的週日居家午餐:味增燒烤雞腿、芝麻紫蘇溫野菜沙拉及蒜香奶油飯。
我很喜歡NHK的今日料理節目,尤其是不定時推出的20分鐘晚餐實況單元,看著料理家們,在短時間內,從容的做出完整晚餐菜色,有時甚至還會包含餐後甜點,不只是一場簡潔俐落的廚藝秀,更重要的是,菜色設計都很實用有生活感,是可以出現在日常餐桌上的,而不是看完節目後,示範內容就隨電視一起關掉。我想,這也是今日料理節目非常受到歡迎,並且能跨越不同世代,一播出就是五十幾年的原因吧!
相信大家都明白早餐對於健康的重要性,但礙於現代人忙碌的生活型態,要好好吃頓營養健康的早餐,實在是心有餘而力不足。這也是台灣不管鄉村或都會,總是三五步路就能發現早餐店蹤影的原因,上班上學途中,人手一個塑膠袋,裝著三明治、蛋餅及飲料,匆匆就著塑膠袋囫圇進食。
秋天,是一年中我最喜愛的季節,只可惜台灣的四季不夠分明,常從酷熱的夏天就直接跳到冬天,最近幾年,甚至覺得夏天好像從來未離開過,連冬天都變成只是比較不熱的夏天而已。而我向來喜歡秋天的楓紅勝於繁華的櫻花,也是因為明白楓紅落下後,緊接著就會是靜謐舒適的冬天,當然,秋收冬藏的大地美食饗宴,也很令人期待呢!
九月份的NHK今日料理,也不斷出現南瓜、里芋之類有季節感的食材,提醒著豐美的秋天真的到了!
在台灣,要尋找這份季節感,去日系超市最容易感受到,上週末,看到北海道栗南瓜上架了,這是我最愛的南瓜品種,用來烘焙、做日式滷菜或煮南瓜飯,都非常美味
不知道大家的日常生活中有無這樣的經驗?有時,就是很想小小放縱一下自己的任性,做些平常不會做的事,當然也絕不是什麼違反常理的駭人之舉啦!只是像….例如吃消夜這件事,明知道睡前進食是維持身材的大忌,但是,有時就是很想吃點足以療癒一天疲憊的甜點,然後帶著愉悅又罪惡的心情入睡。
說來都是香蕉惹的禍,家裏的水果籃裏有一串熟透的香蕉,不時傳出誘人果香,昨晚,都已經是深夜了,卻突然好想吃香蕉派,平常的我,會立即找出千百個理由,說服自己放棄此念頭,但昨晚卻完全不聽使喚,直接就到冰箱冷凍庫取出派皮,置於室溫軟化的時間,同時煎肉桂糖香蕉,很快的,惡魔香蕉派就香噴噴出爐了。
簡液香蕉派(一人份)的材料只需要:
週六晚間,與相識多年的美國好友在EN晚餐。可能是受到我們的飲食偏好影響,縱然是西方人,美國好友每次來到台灣,也喜歡吃日本料理(尤其是生魚片握壽司)、喝日本吟釀酒,而位於SOGO復興館11F的EN和食,總能讓我們在歡愉氣氛中,賓主盡歡。
在EN的九月份主廚推薦菜單中,發現了目前日本最流行的"辣油"關鍵字,這也是我喜歡EN的重要原因,在這裏,可以明顯感受到當令的飲食季節感外,與日本同步的流行菜色,也從不會被忽略。這個月,稻村料理長就推出了季節鮮蔬佐EN辣椒醬,看來簡單的菜色,但當夾起冰鎮涼透的日本大根,沾上一點辣椒醬,一口咬下,充滿蔥薑辛香、辣度明顯的和風辣油,更能襯托蔬菜的鮮甜多汁,非常開胃,也極為美味。
這晚,因為美國友人隔天一大早的飛機就要離開,為把握與在台的短暫停留聚會,我專心吃飯喝酒及聊天,就沒特別拍菜色,但剩下的辣椒醬,我不忘請EN的雅男主任幫我用小盒子裝起來。
還記得第一次接觸到Biscotti,是以前剛住在美國時,曾在超市好奇買了一小包,回家興匆匆的拿起一塊咬下後,不禁驚呼:天啊!這餅乾還真不是普通的硬,難道是因外國人的牙齒比較堅固嗎?還是這是用來磨牙用的?問了美國友人,才知道原來這種脆餅要沾咖啡吃,義大利人甚至拿來當咖啡攪拌棒,邊喝咖啡,也同時享受喀滋喀滋的軟脆兼具口感。
Biscotti吃起來脆硬,是因為採兩段式烘烤,水份完全被烤乾,耐保存、不易變質,也可隨喜好變化出許多口味,據說還是早期義大利人航海時的必備糧食呢!我也很喜歡自己烤Biscotti,完全不需加入任何油脂,烤好放涼後,裝入密封罐保存,早餐或下午茶時間,沾咖啡、奶茶,甚至葡萄酒都很美味。
我喜歡軟式的法國麵包,新鮮出爐的口感很棒,放涼後切片,隨自己的喜好,加上各式抹醬配料,還可變化出具創意的美妙滋味。最近,迷上日本烘焙料理家高橋雅子的推薦吃法:軟起司加上烘烤過的香酥核桃,再淋點蜂蜜,多層次的味蕾感受,真的很美味呢!
當然,首先要動手烤條法國麵包,我因喜歡較軟的口感,所以,此配方是有加入少許奶油的。需要的材料有: 高筋麵粉320g、白神酵母6g(先用18g的溫水融化)、鹽4g、三溫糖(或一般砂糖)15g、水190ml、奶油15g
要做出好吃的重奶油磅蛋糕,最重要的關鍵當然就是奶油的品質,若說奶油讓蛋糕有了美味靈魂,是一點也不為過的。在裕毛屋買到的多款北海道よつ葉奶油製品,醇厚的天然奶香讓人讚不絕口,尤其喜歡烘焙的人,最能明白奶油品質優劣,對成品所產生的極大差異。
上一趟去東京時,還看到よつ葉在Midtown的 B1還開設了霜淇淋專賣店,常可見到排隊人潮,在這頂級美食的一級戰區裏,品質與實力絕對要禁得起考驗,才能屹立不搖,可見よつ葉乳製品在日本受歡迎的程度。
手邊既然有好吃的奶油,做原味的重奶油磅蛋糕最棒了,先把120g的奶油取出置於室溫軟化(用手指輕按就會凹下的程度)
因為在裕毛屋買到很好吃的日本免洗玄米,最近又開始改吃玄米了。這款米與Fancl的發芽玄米不同之處,是不需加白米煮,就能有香Q的口感。玄米的營養價值很高是眾所皆知的,在"玄米不思議"一書中,還指出吃玄米是最適合懶人族的生機飲食法,因為玄米是含有米糠及胚芽的非精製米,最不可思議的是--玄米是活的,事實證明若把白米拿去泡水,最終會腐爛;但是一粒玄米卻能在浸溼的棉花上、30℃的環境下,隔天就發出芽來,種入土裏可長成結出三千稻穀的稻子,能量非常驚人。
用玄米來做麵包,口感也是彈性十足,很香Q的喔!之前曾有網友問到是否可以用米飯取代日本米粉做麵包,當然是可以的,只要一點小技巧,一樣能做出很美味細緻的米麵包。
玄米麵包的材料:
夏天喝生薑蜂蜜紅茶?感覺好像會更熱,但這是我最近開始調整且愛上的飲料,動機的開始,是因無意間翻閱到日本醫學博士石原結實所著的”體溫力革命”一書,提到體溫低的人(平常體溫在36.5℃以下),較容易引發各種疾病,只要體溫降低一度,體內專門對抗疾病的免疫系統就會失去30%以上的戰鬥力;相反地,只要將體溫提高一度(不是發燒喔!),回復到正常的三十六度多的體溫,就能提高五到六倍的免疫力。
我的體溫本就偏高,但持續保持身體的溫暖,可以有效增強新陳代謝力,這對喜愛美食的人來說,非常重要。前幾期的レタスクラブ也特別出了一本隨雜誌附贈的薑食譜專輯,一開始就引用石原結實醫生的體溫力理論,點出薑對身體的許多好處,例如能讓體溫升高到理想狀態、提升免疫力、強心作用、促進消化及新陳代謝等,還介紹多款日常飲食的薑食材應用食譜。
充滿肉桂與焦糖香氣的肉桂卷,熱騰騰出爐時的美味誘惑,實在很難抗拒!其實,自己做肉桂卷一點也不麻煩,如果不是太多的量,只要使用調理盒,一個容器操作到底,很快的就能把暖呼呼的肉桂卷端上桌。
最近,沒太多時間做麵包時,我常愛用Lékué矽膠調理盒來協助,尤其看到日本レシピブログ與Lékué合作的食譜競賽結果,日本主婦們的創意充沛,一則則看來色香味兼具的食譜,都讓人很想試試。這則肉桂卷配方,則是我從調理盒附的基本麵包食譜延伸變化而來,還特別使用很濃郁的豆乳來做,口感很鬆軟呢!
用矽膠調理盒做肉桂卷的材料與份量如下: