糖蜜鳳梨磅蛋糕

我很喜歡吃鳳梨，不管是新鮮的、還是罐頭都愛，拿來當水果或是烘焙、入菜，都很能添增風味，也因此冰箱常會有用剩下的幾圈鳳梨片，數量太少時，無法做pineapple upside down cake，乾脆就切小塊做糖蜜鳳梨磅蛋糕吧!

 

先煮糖蜜鳳梨:在平底鍋內加熱一小匙奶油及一大匙三溫糖(或一般砂糖)，放入切成小塊的鳳梨，小火熬煮約三分鐘即可

 

磅蛋糕的材料:低筋麵粉150g、置於室溫軟化的奶油120g(用手指可輕易壓下的程度)、蛋3個、砂糖90g、泡打粉5g、天然香草醬一小匙

打發奶油，慢慢加入砂糖，打至呈現奶白色

蛋液緩緩加入，打到膨鬆有光澤，加入天然香草醬

麵粉與泡打粉過篩，分幾次加入，輕拌麵糊至看不到粉粒即可；最後加入已放涼的糖蜜鳳梨拌勻

 

烤模內鋪上烘焙紙(我用的是18cm的長條蛋糕烤模，先在烘焙紙上量好大約的尺寸，兩側各剪兩道，交叉折邊)，倒入麵糊，在桌面上輕敲數下，讓麵糊均勻滲入邊邊

 

烤箱預熱，以170℃烘烤35-40分鐘；我一樣在烤盤底層加了銅板，烘烤時間約30分鐘

 

烤好的糖蜜鳳梨磅蛋糕，滑潤鬆軟的奶香口感，夾著鳳梨的酸甜滋味，雖然奶油比例高，但一點也不膩口，濃郁的幸福滋味，很適合漸漸降溫的涼爽季節呢!