栗原はるみ的美味義式脆餅(Biscotti)

還記得第一次接觸到Biscotti，是以前剛住在美國時，曾在超市好奇買了一小包，回家興匆匆的拿起一塊咬下後，不禁驚呼:天啊!這餅乾還真不是普通的硬，難道是因外國人的牙齒比較堅固嗎？還是這是用來磨牙用的?問了美國友人，才知道原來這種脆餅要沾咖啡吃，義大利人甚至拿來當咖啡攪拌棒，邊喝咖啡，也同時享受喀滋喀滋的軟脆兼具口感。

 

Biscotti吃起來脆硬，是因為採兩段式烘烤，水份完全被烤乾，耐保存、不易變質，也可隨喜好變化出許多口味，據說還是早期義大利人航海時的必備糧食呢！我也很喜歡自己烤Biscotti，完全不需加入任何油脂，烤好放涼後，裝入密封罐保存，早餐或下午茶時間，沾咖啡、奶茶，甚至葡萄酒都很美味。

 

在台灣也很容易可以買到Biscotti，但說真的，我覺得自己做的好吃多了，作法也很簡單。在剛出刊的秋季號haru-mi專刊，就看到一則栗原はるみ的Biscotti食譜，立即來試試我最喜愛的日本料理家的配方，簡樸高雅的口感，真的很棒喔!

原食譜是杏仁果口味，我改成核桃；這部分的副材料可隨個人喜好變化，也可加巧克力豆或莓類果乾等。

核桃Biscotti的材料有: 蛋三個、天然香草精少許、上白糖(或一般砂糖)100g(原食譜用了200g，除非很喜歡甜度高的，不然建議減量比較不膩口)、低筋麵粉300g、泡打粉5g、核桃適量

在大盆內把蛋與砂糖打勻，加入香草精 ; 拌入過篩過的麵粉與泡打粉，以橡皮刮刀拌勻後，加入核桃

 

這些材料份量可分成兩等份來烤，把麵糊塑成長橢圓狀

烤箱預熱，先以150℃烘烤25分鐘

麵餅取出後，切成厚度約1.5cm的餅乾，排列在烤盤上

再次以150℃烘烤10分鐘後，翻面繼續烘烤10分鐘，如果與我一樣使用Sharp，就不需翻面(因為Sharp的循環受熱很均勻)，直接設定烘烤15分鐘即可

放到完全涼透的Biscotti

沾入咖啡或奶茶中，外層吸飽咖啡香氣的濕軟口感，包覆著內部的餅乾酥脆與核桃的堅果香氣，咬一口喀滋喀滋的香酥餅乾，再喝一口濃醇的咖啡牛奶，是非常幸福的享受呢!