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2010年9月11日 星期六

栗原はるみ的美味義式脆餅(Biscotti)



還記得第一次接觸到Biscotti是以前剛住在美國時曾在超市好奇買了一小包回家興匆匆的拿起一塊咬下後不禁驚呼:天啊!這餅乾還真不是普通的硬難道是因外國人的牙齒比較堅固嗎還是這是用來磨牙用的?問了美國友人,才知道原來這種脆餅要沾咖啡吃,義大利人甚至拿來當咖啡攪拌棒邊喝咖啡也同時享受喀滋喀滋的軟脆兼具口感

 

Biscotti吃起來脆硬是因為採兩段式烘烤,水份完全被烤乾,耐保存不易變質,也可隨喜好變化出許多口味,據說還是早期義大利人航海時的必備糧食呢我也很喜歡自己烤Biscotti完全不需加入任何油脂,烤好放涼後,裝入密封罐保存,早餐或下午茶時間,沾咖啡奶茶,甚至葡萄酒都很美味

 

在台灣也很容易可以買到Biscotti,但說真的,我覺得自己做的好吃多了,作法也很簡單。在剛出刊的秋季號haru-mi專刊,就看到一則栗原はるみBiscotti食譜,立即來試試我最喜愛的日本料理家的配方,簡樸高雅的口感,真的很棒喔!


原食譜是杏仁果口味,我改成核桃;這部分的副材料可隨個人喜好變化,也可加巧克力豆或莓類果乾等。

核桃Biscotti的材料有: 蛋三個、天然香草精少許、上白糖(或一般砂糖)100g(原食譜用了200g,除非很喜歡甜度高的,不然建議減量比較不膩口)、低筋麵粉300g、泡打粉5g、核桃適量


在大盆內把蛋與砂糖打勻,加入香草精 ; 拌入過篩過的麵粉與泡打粉,以橡皮刮刀拌勻後,加入核桃

 

這些材料份量可分成兩等份來烤,把麵糊塑成長橢圓狀

烤箱預熱,先以150℃烘烤25分鐘

麵餅取出後,切成厚度約1.5cm的餅乾,排列在烤盤上


再次以150℃烘烤10分鐘後,翻面繼續烘烤10分鐘,如果與我一樣使用Sharp,就不需翻面(因為Sharp的循環受熱很均勻),直接設定烘烤15分鐘即可


放到完全涼透的Biscotti



沾入咖啡或奶茶中,外層吸飽咖啡香氣的濕軟口感,包覆著內部的餅乾酥脆與核桃的堅果香氣,咬一口喀滋喀滋的香酥餅乾,再喝一口濃醇的咖啡牛奶,是非常幸福的享受呢!



27 則留言:

  1. 真的很厲害!!
    看你的作品很享受那悠哉的氣份喔!!

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    1. 謝謝~
      我喜歡為生活創造點幸福感
      歡迎一起來分享喔!

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  2. 哇靠
    真是有默契耶
    最近剛買了一本高橋雅子的司康跟義大利餅乾食譜書
    想說等禮拜三藍帶考完試要來作
    所以今天出門就買了全粒粉+杏仁果要來作
    結果上網就看到你這篇日記
    讓我好驚訝耶

    呵呵 真巧耶

    以前我從來沒吃過這餅乾
    第一次吃到是我藍帶同學為了給老師當生日禮物
    帶來學校我才吃到的

    不過同學作的好硬好硬喔
    想說高橋雅子說這餅乾不用奶油
    我想應該是蠻健康的
    所以等考完試就來試看看

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    1. Hi, Melissa

      呵呵,我就說我們的默契很驚人吧?!
      雖然是分住在日本及台灣
      但是卻常會做出相同的動作
      這種默契帶來的驚喜
      常讓我很開心呢!哈哈~

      做Biscotti當生日禮物真是個好主意
      因為這種脆餅很耐保存
      可以吃很久

      我每天都會去看妳的考試準備進度
      很恭喜妳又快完成新的階段了
      加油喔!考試一定會很順利的~

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  3. 我喜歡Biscotti沾冰的奶茶
    好好吃喔

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    1. elsa,

      我還未試過沾冰的奶茶呢!
      下午就來試試看,謝謝妳~

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  4. 優雅妳好..
    我非常欣賞妳之前..
    妳所寫的一系列天然酵母的食譜文..
    妳能不能再多寫一些..
    關於天然酵母的好文章..來跟我們大家分享..

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    1. 妳好~

      謝謝妳喜歡我分享的天然酵母
      最近因為氣溫較高,加上工作忙,怕無法好好照顧天然酵母,所以就未繼續培養
      但我有準備只要氣溫稍降些,就會開始養新酵母
      天然酵母麵包真的非常好吃,我也很喜歡呢!
      我會盡快分享新酵種的,請等等我喔~

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  5. biscotti的口感偏硬, 但因為沒有使用奶油, 好像比較健康一點 =)
    對了, 材料裡的堅果類也是要先烤過比較好嗎?
    這款餅乾我真的是想要試試看呢!!

    這個禮拜二在天母SOGO的巧思有堂麵包體驗課
    在台中找做麵包的課程布是很順利, 所以乾脆心一橫,
    直接到台北去上比較快啦!!

    *phoebe*

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    1. phoebe,

      因為Biscotti以低溫烘烤兩次(第二次還切片烤)
      所以堅果不需先烘烤過
      很推薦妳試試~

      從台中搭高鐵上台北很快的
      出了高鐵站,直接轉搭捷運淡水線到芝山站
      步行五分鐘就能到天母SOGO
      妳上完課,還可以逛隔壁的淳久堂書店
      這樣的安排很完美呢!

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  6. 找biscotti的食譜好久好久
    能看見Cecillia的分享真是太好了!
    真開心!!

    我已經動手做囉^^
    (烤箱飄出的香味讓我想到孔雀餅乾耶 哈哈哈)
    (最近也烤了玄米麵包 好香好Q 真的好好吃!)

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    1. lemon,

      希望妳也會喜歡這則食譜喔!
      我今天的辦公室早餐,就是把biscotti直接剝成小塊
      放入咖啡牛奶裏,用湯匙舀著吃(因為這樣可以一邊打電腦,不會弄髒手,哈哈~)真的好好吃呢!

      經妳這麼一提醒
      還真的有孔雀餅乾的香味
      可能是因為這配方,是完全用蛋當液體材料
      而孔雀餅乾是用蛋黃做的,聞起來的味道還真的有些類似呢!

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  7. 推~~這種義式的餅乾是磨牙的好零嘴^^而且一塊可以啃很久比較不會吃
    過量~

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    1. 沒錯,這點心真的可以拿來磨牙,呵呵~

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  8. Dear Cecillia,

    我終於從米國豆鄧來呀~
    我第一次吃到biscotti也是想說這是火星人吃的嗎??
    火星人的牙齒比較硬嗎? 然後就被同學壓著我的手把餅乾浸到熱可可裡~
    啊~原來是這樣吃的呀...早講咩~~ XD

    還有我比較想知道的是...Cecillia是從哪邊買到 harumi 的雜誌的??
    原本金石堂都會進...可是這次9月版的不知道為何沒進耶~
    看來是要請人代買比較快??

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    1. 歡迎I-Ling歸隊~
      對啊!我大學還是唸人類學的,好像也沒學過西方人的牙齒比較堅固耐磨這回事啊?!原來是沒弄懂吃法啦!

      我跟妳說喔!
      SOGO忠孝館10F的淳久堂書店就有haru-mi雜誌
      這是季刊(微風的紀伊國屋書店也有)
      最近出刊的是秋季號,終於盼到我最愛的秋天(雖然台灣還是超熱),很開心呢!
      不需找代購買啦~

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  9. 一直想做這一個餅乾很久了
    看到你做出來好美味的樣子, 我也想來試試...

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    1. 維維安,

      請試做看看,希望妳也會喜歡喔!

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  10. Dear Cecillia,

    哈哈...我昨天到sogo幫朋友買東西時還在想到底有啥忘了買?
    我原本就一直想說要去淳久堂看看的...
    可能是餓昏了所以買完朋友的東西立刻就衝去吃燒烤了
    去米國出差滿腦子都在想台灣的食物 哈 XD
    (喔...打死不承認我在減肥中)

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    1. Dear I-Ling,

      呵呵~我也常發生這種事
      明明已經在上樓的電梯上了
      卻突然想不起來到底要去找什麼
      乾脆就順著自已的直覺走吧!

      不要減肥啦!
      秋天,慶賀豐收的美食季節又到了
      先好好享受一下大地的恩賜
      控制體重的事,等冬天再說啦!

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  11. 很喜歡吃餅乾~但是一看到熱量就會有罪惡感
    但這個Biscotti低熱量又是嘴饞的好伙伴呀
    昨天跑去朋友家做了Biscotti~做法簡單~又很好吃
    味道真的像是孔雀餅乾^^
    大家都說好吃~不到一會兒就全吃光了~
    很謝謝Cecillia提供的食譜
    (不知道Biscitti有鹹口味的配方嗎?)

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    1. 奶油球,

      好開心看到你與朋友都喜歡這款Biscotti
      一般來說,為能長久保存,Biscotti大多是甜口味的
      但是,鹹口味的應該也很讚
      我能想到的是加起司粉
      不過那就要快點吃掉才行

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  12. 原來是這樣子~因為都找不到鹹口味的Biscotti~
    是因為鹹口味的比較容易壞掉嗎?
    今天試做了鹹口味~加了起司粉跟乾羅勒~
    不過還是覺得原配方比較好吃>"<
    謝謝^^~

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  13. 最近吃到一款THINaddictives的餅乾
    感覺和Biscotti好像
    只差在厚薄
    請問Cecillia
    如果我把Biscotti切薄一點
    之後的兩面烘烤把時間縮短為5分鐘可以嗎?
    或著連溫度都要降低?
    謝謝
    因為餅乾實在太好吃
    可是台灣又買不到
    也不好意思常托朋友帶回
    只好試著自己做做看了

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    1. 可以的,切薄一點縮短烘烤時間是OK的
      150度的溫度已經很低了
      因為時間又短,不需要再降溫度

      請試試看這款配方
      我覺得很好吃呢!

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  14. 我試著做鹹的口味,加粗黑胡椒粒、芝麻、素鬆,味道也很讚喔!還有另外甜的
    口味是加自製的柚子醬,味道也很清爽^^

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    1. 好厲害~JU

      變化成東方口味,一定很美味

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