秋天的南瓜蛋糕

秋天，是一年中我最喜愛的季節，只可惜台灣的四季不夠分明，常從酷熱的夏天就直接跳到冬天，最近幾年，甚至覺得夏天好像從來未離開過，連冬天都變成只是比較不熱的夏天而已。而我向來喜歡秋天的楓紅勝於繁華的櫻花，也是因為明白楓紅落下後，緊接著就會是靜謐舒適的冬天，當然，秋收冬藏的大地美食饗宴，也很令人期待呢!

九月份的NHK今日料理，也不斷出現南瓜、里芋之類有季節感的食材，提醒著豐美的秋天真的到了！

 

在台灣，要尋找這份季節感，去日系超市最容易感受到，上週末，看到北海道栗南瓜上架了，這是我最愛的南瓜品種，用來烘焙、做日式滷菜或煮南瓜飯，都非常美味

 

來烤個秋天風味的南瓜蛋糕吧!把1/4個南瓜去皮切小塊，放入矽膠調理盒裏，以600W微波4分鐘，加熱取出後，先不要急著打開，讓熱氣繼續停留在盒內，南瓜會更軟綿

*沒有調理盒也沒關係，直接放在大碗內，覆蓋上保鮮膜再微波；或是用蒸鍋來蒸煮都可以

 

用叉子很容易就能把南瓜壓成泥，這樣的份量大約有180g

 

南瓜蛋糕的其他材料有:低筋麵粉200g、泡打粉5g、砂糖一大匙、蜂蜜一大匙、蛋一個、融化的奶油50g、牛奶150ml

 

先在大盆內把蛋、砂糖、蜂蜜及奶油拌勻；加入南瓜泥

 

低筋麵粉與泡打粉混合後，分兩次過篩加入南瓜蛋糊內

 

牛奶慢慢加入，調整麵糊的濃稠度

 

蛋糕烤模內抹上一層油，倒入麵糊，在工作檯上輕敲幾下

 

烤箱預熱，以180℃烘烤40分鐘即可

 

這款蛋糕有濃郁的南瓜奶香，還有栗子般的綿密口感，加上一大匙馬斯卡邦起司，更有如起司蛋糕的絕妙風味呢!

 

*南瓜子也不要浪費喔!仔細挖出洗淨瀝乾，烤蛋糕時，可以放在下層一起烤至金黃，等冷卻後品嚐，很有堅果的香脆風味。