超簡單！用拌的就能做出好吃麵包

寫部落格這幾年來，最開心的就是看到烘焙料理新手們加入，一起分享手作美食的樂趣與幸福感！雖然，在台灣生活，外食非常方便，選擇性也很多，便利商店更被發展到極致，密度高居世界之最，一般居家的廚房空間也因而常會被忽視或壓縮到最小。但是，自己動手料理的樂趣與成就感，與食材互動創造出來的真實、屬於自己的好滋味，從一般迎合市場取向的外食中，是很難體會得到的。

當然，並不一定要添購很齊備的廚房工具，才能享受到這樣的生活幸福感，例如，想嘗試自己動手做麵包的朋友，除了一台基本的烤箱外，像是揉麵機或攪拌機這類的進階機器，可以等確認操作習慣與使用頻率後，再慢慢選購最適合自己的實用設備。

 

不使用揉麵輔助機器時，除了手揉麵糰，也很推薦大家試試日本烘焙料理家福岡直子的攪拌麵團法，作法方便又快速，比免揉麵包還更容易上手，而且，烘烤出來的歐式麵包，氣孔大、口感軟Q又有彈性，非常可口！

福岡直子的作法是拌麵糰、發酵到烘焙一次完成，而我是改成更便利的冷藏發酵法，這樣就可以在前一晚完成一次發酵後，放入冰箱冷藏，隔天早晨取出回溫、再次發酵後直接烘烤，就有熱騰騰的現烤早餐麵包可享用了！

 

基本材料為: 高筋麵粉350g、速發酵母粉5g、鹽5g、溫水(40℃)320ml

在大盆內放入粉類材料，溫水慢慢加入，用筷子拌勻至沒有粉粒

 

用手來回抓捏數十下，感覺麵糰有拉力黏性即可

 

覆蓋上保鮮膜，室溫進行第一次發酵至麵糰膨脹二倍大

 

烤模內抹油，將麵糊倒入(我用的烤模大小是內徑18cm的正方型)

保鮮膜封住，放入冰箱隔夜冷藏發酵

隔天早上取出烤模，置於室溫回溫、再次發酵30分鐘，在麵糰表面灑上高筋麵粉

烤箱預熱，以220℃烘烤約25分鐘(我用了銅板，烘烤速度縮短至18分鐘)

用隔熱手套小心取出烘烤完成的麵包，還可聽到外皮酥脆的霹霹啪啪聲響

 

這款麵包作法雖然簡單，但外酥內軟Q，抹上奶油，細細品嚐其彈性與濃郁麥香，非常好吃呢!