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2010年9月26日 星期日

超簡單!用拌的就能做出好吃麵包



寫部落格這幾年來,最開心的就是看到烘焙料理新手們加入,一起分享手作美食的樂趣與幸福感雖然,在台灣生活,外食非常方便,選擇性也很多,便利商店更被發展到極致,密度高居世界之最,一般居家的廚房空間也因而常會被忽視或壓縮到最小但是,自己動手料理的樂趣與成就感與食材互動創造出來的真實屬於自己的好滋味,從一般迎合市場取向的外食中,是很難體會得到的

當然,並不一定要添購很齊備的廚房工具,才能享受到這樣的生活幸福感,例如,想嘗試自己動手做麵包的朋友,除了一台基本的烤箱外,像是揉麵機或攪拌機這類的進階機器,可以等確認操作習慣與使用頻率後,再慢慢選購最適合自己的實用設備。

 

不使用揉麵輔助機器時,除了手揉麵糰,也很推薦大家試試日本烘焙料理家福岡直子的攪拌麵團法,作法方便又快速,比免揉麵包還更容易上手,而且,烘烤出來的歐式麵包,氣孔大、口感軟Q又有彈性,非常可口!

福岡直子的作法是拌麵糰、發酵到烘焙一次完成,而我是改成更便利的冷藏發酵法,這樣就可以在前一晚完成一次發酵後,放入冰箱冷藏,隔天早晨取出回溫、再次發酵後直接烘烤,就有熱騰騰的現烤早餐麵包可享用了!

 

基本材料為: 高筋麵粉350g、速發酵母粉5g、鹽5g、溫水(40)320ml

在大盆內放入粉類材料,溫水慢慢加入,用筷子拌勻至沒有粉粒

 

用手來回抓捏數十下,感覺麵糰有拉力黏性即可

 

覆蓋上保鮮膜,室溫進行第一次發酵至麵糰膨脹二倍大

 

烤模內抹油,將麵糊倒入(我用的烤模大小是內徑18cm的正方型)

保鮮膜封住,放入冰箱隔夜冷藏發酵

隔天早上取出烤模,置於室溫回溫、再次發酵30分鐘,在麵糰表面灑上高筋麵粉

烤箱預熱,以220℃烘烤約25分鐘(我用了銅板,烘烤速度縮短至18分鐘)

用隔熱手套小心取出烘烤完成的麵包,還可聽到外皮酥脆的霹霹啪啪聲響

 

這款麵包作法雖然簡單,但外酥內軟Q,抹上奶油,細細品嚐其彈性與濃郁麥香,非常好吃呢!

30 則留言:

  1. 哎呀呀~~ 只有優雅 暸解我 目前 就只能用最簡單方式 做烘焙

    昨天忙到雞飛狗跳 烤蛋糕 變了樣 真是糗到家!!

    哈哈 這款 哇嘎意啦

    整修到最尾聲反而更忙..加快速度 快讓我吃不消!!

    真想好好坐下來 休息 喘口氣

    快了 快了..做好 真想去旅行..

    又逢 做週年慶...繼續忙下去.. ^^"

    來你家吃 比較快..ㄏㄏ

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    1. Q媽,

      整修房子的繁瑣與辛苦
      我也很能了解
      一點小尺寸的差異
      就要苦惱許久
      加油!美麗的城堡快要完成了,我也很期待呢!

      哈哈,海龜蛋糕看起來超可愛
      這是好兆頭喔!

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  2. 請問您是在室溫發酵至兩倍大才再放入冰箱冷藏嗎?從冰箱取出後,要回
    溫至何種狀態才再發酵30分鐘?期待您的迴音!

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    1. Irene,

      不好意思,我可能沒寫清楚
      這款麵糰的回溫狀態是指摸摸烤盤的溫度
      不會感覺太冰冷
      而且會看到麵糰表面開始出現發酵的氣泡
      從那個階段開始發酵30分鐘
      更精準的判斷,是麵糰發酵至原本的二倍大
      希望這答覆有幫助喔!

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  3. 喔喔~
    又讓我流口水囉~
    做麵包...怎看起來.....好像
    好像很簡單!!

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    1. 貴婦妹妹,

      這款免揉麵包超簡單
      妳一定沒問題的~

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  4. 謝謝優雅,這款麵包,真的方便很多...另外請問優雅,你買的銅板是做烤任何麵
    包和蛋糕都會用嗎...我的烤箱也是sharp,有時烤出來會有上色不均的問題,
    所以,我在考慮要不要買銅板...

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    1. Kelly,

      我買的銅板其實是烤蛋糕卷用的烤盤組
      有一個烤盤及一片銅板
      我不管是烤蛋糕或麵包都會使用
      尤其是烤歐式麵包時
      效果最明顯

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  5. 看優雅烤出來的麵包
    感覺好像高級西餐廳的餐前現烤麵包喔

    果然單純有單純的美好
    這樣簡單抹上奶油就很美味了

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    1. hojiaga,

      謝謝你的肯定
      我覺得這種簡單作法的麵包
      最能品嚐出麥香
      尤其因為很方便
      可以早點起床烘烤新鮮麵包
      抹上奶油真的很好吃呢!

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  6. 哈~ 這免搓工序麵包最適合過年女兒們回巢時做的早點, 第一, 這時段
    坊間很多食肆休息, 自己用手最方便, 第二, 操作簡單, 第三, 過年嘛
    孩子們都遲起, 早上有足夠的時間讓包包發酵, 實在太好啦~~
    謝謝.

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    1. 為食媽咪,

      妳真是個好媽咪
      總是為兒女們著想

      這款免揉麵包的好滋味超乎想像
      而且可以隨自己喜歡,放點核桃類的堅果
      營養與美味更上一層喔!

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  7. 好簡單,比免揉更省時,謝謝介紹這個食譜,有空來試試看。^^

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  8. 實在太美好了啦

    www.juju.tw

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  9. 這真的是一款優雅的麵包~~
    想請教一下優雅....
    若我在進行第一次發酵後,沒放入冷藏室的話,是不是就直接進行第二次
    發酵?還是一定要放入冷藏室後再進行第二次的發酵呢?

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    1. 謝謝WENY

      沒錯,不放冷藏低溫發酵時,就直接進行二次發酵
      我是因為圖方便,才把二次發酵移至冰箱的
      希望妳也會喜歡這款麵包喔!

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  10. 優雅小姐~
    我做了...但是會有微微的酸味..
    屏除這樣的口感問題
    這麵包好好吃喔~
    謝謝你的分享...
    下星期去日本可以來扛一些"家私"了

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    1. 貴婦妹妹又要去日本啦?!好羨慕喔!
      很期待妳回來後的豐收分享
      妳自己也可以買一個這種方型烤模
      很好用的

      咦?酸味啊?會不會是發酵時間過頭了?

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  11. 謝謝優雅的回覆....
    我動手做了這款麵包,真是外酥內軟....
    只不過我做出來的成品氣孔不像優雅的那麼漂亮
    我做出來的麵包比較密實一些,
    不知道是不是我有加了一些全麥麥粉的緣故呢???
    以後動手做麵包更方便了!!^_^

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  12. 這款簡單免揉的歐式麵包
    最適合我們這種沒有齊全工具的烘焙新手
    這幾天一定要找時間試試這款麵包
    謝謝妳的分享

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  13. 今天做了這一款麵包
    大成功....
    一出爐孩子們就吃掉好幾塊囉~
    外皮脆裡面Q,比我之前做的no-knead bread好吃好多喔
    口感很細緻耶~
    謝謝優雅無私的分享還有詳細的解說喔~
    看了您今天的Gopan,好有趣喔~
    生米進麵包出,真是太神奇啦~

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  14. 不好意思,14樓是我,不小心忘記寫名字了...sorry...

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  15. 版主妳好!
    前幾天無意中發現妳的blog就被吸引住了
    一直爬文想試看看一些比較簡單的recipe(我是新手^^//)
    目前想從這個麵包開始
    不過因為我住在美國
    好些材料有些名稱上的不確定
    譬如說不知道這個麵包所用到的速發酵母的英文是甚麼呢?
    非常謝謝妳!

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  16. 你好
    我是烘培新手
    請問沒有烤模
    用不鏽鋼盤可以烤嗎 ??
    要需要注意的事項嗎 ?
    謝謝你

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  17. 您好

    看了您的介紹後, 很開心的做了第一次的麵包
    真的是外酥內軟, 很有成就感呢 !!

    但有個問題想請教, 就是我覺得外皮有點硬, 不知是不是正常呢 ?
    因為用 220 度c 烤 25 分鐘後, 發現外皮沒有上色, 所以又 10 分鐘 10
    分鐘的拷, 結果多烤 30 分鐘後才看到外皮有上色, 不知是不是這個原因 ?
    (我沒有烤模, 我是直接在烤盤上放烤紙直接把麵糰弄成六小團)

    謝謝 !!

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    1. Lavinia,

      很開心看到妳也喜歡這款麵包
      外皮太硬的問題,看來真的是因為烤太久了
      麵包烤過頭時,會讓原本應有的濕潤度減少
      當然外皮也會被烤到太硬

      我會建議妳下次把烘烤溫度再稍調高些
      這樣會比較容易上色
      (每台烤箱的受熱狀況都會有些差異,所以有時食譜建議的溫度,會需要視實際情況調整)

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  18. 請問我如不無烤箱,是否可以用陶鍋烤嗎?

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    1. yu yu,

      妳是說直接把陶鍋放在瓦斯爐上烤嗎?
      那樣的直火加熱烤法,可能會把陶鍋烤壞也烤焦
      如果沒烤箱,我建議妳用平底鍋或電子鍋來烤

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  19. 想問一下您使用的考盤
    他的高度是多少阿?

    因為我手邊只有高度大約五公分的考盤˙˙˙

    謝謝唷

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  20. 为什么我做的面包像发糕

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