Translate

2009年8月30日 星期日

自然好滋味!白神酵母軟法國麵包



來自日本秋田縣世界自然遺產「白神山地」的野生酵母---白神酵母,是大自然神祕的恩賜。白神酵母菌不同於一般的酵母,有極優越的冷凍抗壓性,根據研究顯示,白神酵母在零下80的環境下,保存一年後,菌種的生存率竟高達100%,而一般的酵母在零下20的條件下,只要一週就會產生90%菌種滅亡的狀況,這應該也是白神酵母可以在地球上被完整保存數千年的原因吧?!

 

何其有幸的,我們可以與古人共享這大自然的恩賜!自從去年從日本帶回幾盒白神酵母試做麵包後,家裡就從未中斷過使用此天然酵母。白神酵母的特別天然果香,在麵包剛出爐的那一刻馬上能明顯感受到,我尤其喜歡趁溫熱,剝開麵包用力聞一下,誠心感恩這大自然賜與的幸福美味!

 

2009年8月28日 星期五

豆渣好料理--日式豆渣蛋鬆生菜捲



一大包豆渣可以吃上好久,不管是正餐還是點心,都可以加入部份的豆渣變化出健康又美味的餐點,這道豆渣蛋鬆生菜捲做法很簡單,以生菜包著豆渣蛋鬆一起入口爽口極了

 

這天晚餐的主菜是薑汁燒肉,努力思索著該搭什麼配菜,日式玉子燒太常出現,突然看到冰箱角落的豆渣,乾脆就混和蛋與豆渣,炒出香鬆口感好了。

這道菜不能缺少的是這個玉子燒調味包

2009年8月27日 星期四

電子鍋烤健康自然風的豆渣杏仁蛋糕




常在City Super的豆腐專櫃買豆類製品的朋友們,一定有看過架上擺的豆渣,一大包才賣20元。壓製豆漿剩下來的豆渣,營養價值可是一點也不輸給豆漿或豆腐,大量的異黃酮素、鈣質及纖維素都存留在豆渣內,只要能善加利用變化,對健康有很大的好處呢!

買回來的大包豆渣,可以再分裝成小袋保存,不管是拿來炒日式豆渣蛋鬆(另文介紹),或是做豆渣餅乾、蛋糕都很美味。依我的經驗,我覺得做豆渣蛋糕最適合的方式是用電子鍋來烤,好的電子鍋內鍋可以烤出很酥脆的蛋糕底部,吃起來的口感會更香酥,如果不說,應該很難猜到有健康豆渣藏在蛋糕裏。

2009年8月26日 星期三

米粉吐司做的香Q披薩



沒想到用米粉吐司做的披薩竟是如此美味,只要簡單的食材及快速的步驟,就能把現烤熱騰騰還會牽絲的披薩端上桌,而且米粉吐司的超優彈性,一口咬下,感覺得到麵包的QQ口感,滿足又飽足當成早晚正餐都很合適

週六晚間按照Melissa留言給我的食譜,先烤好一條米粉吐司,這個食譜做出來的麵包,非常細緻有彈性,Melissa日本可以買到麵包專用的米粉,看她做出來的土司就很綿細可口,但在台灣不容易買到麵包專用米粉,我是以蛋糕米粉取代,質地的細緻程度真的有點差異,不過米粉特有的QQ口感,一樣讓吐司產生極佳彈性。

 

米粉吐司材料:筋麵粉320g、米粉80g、水280cc、糖24g、鹽6g、奶油25g、奶粉9g、酵母粉4.2g

2009年8月25日 星期二

麵包機創意食譜---日式甜薯起司麵包



我很喜歡的日本麵包機食譜書ホームベーカリーBOOK系列,有許多很有創意的麵包食譜,意想不到的食材應用,竟產生很驚喜的合體美味。可能是因常看這類食譜,不自覺中受到影響,逛超市時,對著許多現成食材,常突發奇想的思考著: 如果把這加入麵包材料裏,會變出什麼奇特的口味啊?

這款日式甜薯起司麵包,就是無意間看到無印良品新上架的番薯甜點粉,研究一下材料內容,直覺把這預拌粉加入麵包製作,應該會很合適才對。事實證明,這款麵包的鬆軟度與香甜口感,直逼專業烘焙坊的成品,而且完全不需添加任何改良劑,就能做出這麼好吃的麵包,實在讓人感動!

 

日式甜薯起司麵包私房材料大公開:

2009年8月23日 星期日

用調理機做清涼美味的葛粉和菓子




最新一期的日本美食雜誌紛紛推出 初秋特色美食,也提醒人們時序的變化。而在台灣,夏天彷彿永遠沒有盡頭,時時燜熱的像個大烤箱
這種天氣,午後來碗冰涼的日式葛粉,配杯冰綠茶,如果運氣好,再有陣陣天然微風吹拂就更棒了!這種葛粉麻糬可以全程用手攪拌製作,但我發現使用調理機來做,真是再方便不過了,只要短短幾分鐘,就有美味、無負擔的涼爽甜點可享用!
 

2009年8月22日 星期六

麵包機就能做的法式牛奶麵包



也是團購人氣美食的維也納牛奶麵包,在軟法國麵包內夾入香濃的奶油醬,麥香與奶香的完美搭配,口感極佳。類似的法式牛奶麵包,在日本也很受歡迎,而且更貼心的為方便客人食用設想,通常是做成長條狀的,只要以餐巾紙包裹住麵包下半部,就可以輕鬆的用手拿咬著吃。

COOKPAD看到日本主婦的法式牛奶麵包食譜,作法很簡單,成品看起來也很美味,我改以麵包機來操作,更是方便。

 

先做法式軟麵包,材料有:

2009年8月21日 星期五

甜蜜的肉桂糖烤蘋果佐冰淇淋



我相信,每個人都有屬於自己的comfort food,情緒低落時,總會特別想吃某種食物,也藉由這獨具意義的連結,讓自己在食物中得到安撫與平靜。不知道大家的comfort food 是什麼?而我的,是一杯平時並不會特別偏愛的冰淇淋。

為何會是冰淇淋?追溯起來,可能是來自我曾提過的兒時經驗,小時候因患慢性鼻疾,在經過一次痛苦恐懼的治療後,爸媽為獎勵我的勇敢,帶我上西餐廳去品嚐人生中的第一杯豪華冰淇淋聖代,對幼小的我而言,那杯冰淇淋不僅是全世界最美味的食物,也深刻感受到被父母親呵護寵愛的幸福與安全感。成長過程中,尤其是在異國求學的歲月,只要遇到情緒低落時,我總習慣找個舒適的角落,一匙匙的吃著冰淇淋,藉由冰涼的舌尖感受,讓自己平靜下來,心情也彷彿能因此而得到救贖。

 

這篇文要介紹的不僅是最近發現的超美味冰淇淋(老實說,這陣子真的吃了不少冰淇淋,大家就明白我的滴咕心情所為何來了,呵呵),還有這用來搭配冰淇淋的烤蘋果道具。

2009年8月20日 星期四

用調理機做和風紅豆烤年糕




相信許多曾在國外住過的朋友們,在異鄉的農曆春節期間,一定都試過這流傳許久的烤年糕食譜,因為自己做傳統蒸年糕太費事,利用家家戶戶幾乎都有的烤箱來烤年糕,好吃又應景,所以每逢春節的potluck聚餐場合,很容易就會看到好幾盆烤年糕同時現身的情形。
在國外居住多年,我手邊就有兩三則內容大同小異的烤年糕食譜,也一直以為這僅只流傳在海外的台灣同胞之間,沒想到,前一陣子竟在日本COOKPAD看到很熟悉的烤年糕食譜,作者也提到在國外做這道點心的經驗,原來,這紅豆烤年糕是亞洲人共同的鄉愁啊!
 
日本食譜用的粉類是做糯米丸子用的だんご粉,或做麻糬用的白玉粉;但也可以用很容易買到的糯米粉取代,以前住在美國時,我都是用當地買得到的越南糯米粉做,所以如果手邊沒有白玉粉,也不用特別去買喔!

2009年8月19日 星期三

柔軟香甜的紅蘿蔔麵包



用麵包機來做紅蘿蔔吐司最方便,只要材料比例下得好,一樣可以做出香軟綿密的手工麵包口感。上週在淳久堂日文書店看到一本新出版的黃金比例麵包機食譜,實在很佩服日本人的研發精神,光是家用麵包機一項,就不斷的有許多創意實用的食譜推出,每隔一小段時間去淳久堂,總會有新發現,而且本本新食譜都有其精采且值得學習之處!


也常有許多網友來討論麵包機的使用問題,我的建議還是一樣,如果只靠麵包機一機到底的作法,應該很快就會失去使用興趣,除非可以學習日本主婦那樣變化花樣,把香菇狀的麵包頭單獨切開,從中剖開,夾入熱狗或炒麵,變身為熱狗麵包,其餘部份就當一般吐司使用。但,我還是覺得只使用麵包機來完成揉麵與第一次發酵的用法最實用,也有網友質疑麵包機揉麵糰能否到產生薄膜的程度,這個問題就如已完成ABC Cooking Studio基礎麵包課程的Melissa說的,在日本學習手作麵包,其實並沒有那麼在乎麵糰是否出薄膜,依我曾託Melissa的福,一起去上過ABC甜點體驗課的經驗,真的沒看到旁邊麵包課的學員們,特別把麵糰拉拉看檢查的畫面,大家都是一派輕鬆自在的以雙手揉麵,看著麵糰在手中逐漸成型,感受到的只有濃濃的生活幸福感!

 

2009年8月18日 星期二

清冰箱的好料理---焗烤白醬通心麵



許多人喜歡吃焗烤通心麵(macaroni),其實自己做超簡單,這也是清冰箱時的好料理,把剩下二根的火腿熱狗、半顆青椒、半個洋蔥或半朵青花菜,通通切片加入,再鋪上滿滿的起司絲一起焗烤,誘人的金黃奶香通心麵,很快就可端上桌,也很適合現在這蔬菜青黃不接的過渡時期喔!

懶得自己炒白醬嗎?那可以像我一樣,家裡隨時備幾盒日本日清的焗烤通心麵,一盒包含二人份的通心麵及白醬粉包,只比煮泡麵多一個焗烤步驟,好吃又方便!


2009年8月16日 星期日

自家廚房的香酥迷你杏仁可頌



利用冷凍派皮可以快速變化出各式甜點,尤其是日本NIPPN的厚派皮,使用頂級的奶油做出層次豐富的香酥口感,烘烤出來的成品,比一般市售的酥皮類西點都還更美味。

假日早晨,只要把已解凍的冷凍派皮快速加工變身,再利用烘烤的時間,煮壺濃郁的香醇熱咖啡,一下子的時間,就能有溫熱的香酥杏仁可頌佐熱咖啡,幸福的早餐,就是如此簡單!

 

材料需要: 已解凍的冷凍派皮兩張、無鹽奶油25g、砂糖30g、蛋一個(如果蛋的尺寸較大,使用半個即可)、杏仁粉40g、杏仁片少許

2009年8月14日 星期五

佐餐用的QQ芝麻米粉餐包



最近受颱風水患影響,葉菜類貴得離譜,連大腸麵線上加的香菜都悄悄被改成九層塔,味道也完全走樣。其實,在這共體時艱的階段,不一定非要吃葉菜類不可,可以多利用根莖類蔬菜,以馬鈴薯、紅蘿蔔蕃茄與牛肉燉煮成一鍋鮮甜濃郁的牛肉蔬菜湯,再搭配Q軟的芝麻米粉餐包,就是美味又營養的一餐!

沒錯,日本米粉就是有種神奇魔力,只要在材料中加入少部份的米粉,麵包就會呈現QQ的彈性口感,非常適合製作吐司或小餐包,台灣目前還很難買到麵包專用的米粉,但使用蛋糕西點用的米粉,一樣會有很好的效果。

 

芝麻米粉餐包需要的材料:

2009年8月13日 星期四

用食物調理機做杏仁酥派




使用食物調理機來做甜點比起傳統的作法,真的快速方便許多,只要把材料都先準備好,依序加入攪打,一下子的時間就能送入烤箱烘烤,不必動用太多道具,當然也節省了後續整理清洗的時間。
像這款法式杏仁酥派,如果用一般方法來做,要先用手把奶油壓成小顆粒,再與麵粉仔細混合揉勻,光是派皮部份就會用掉許多時間,但使用檢見崎聰美的調理機食譜做法,一機到底就能完成派皮及內餡,效率超高,最重要的是,成品的口感與美味度,都很讓人滿意!
 
先準備好所有的材料(我有稍加調整原食譜的糖份量):

2009年8月11日 星期二

もちもち的栗子紅豆麵包



日本銀座木村家的紅豆麵包是我心目中的世界第一每趟去東京,雖然習慣下榻的飯店已有提供豐盛的自助早餐,還是忍不住每個早上都要多吃半個木村家的酒種紅豆麵包才過癮,充分應證"不到日本,不知道自己的胃不夠大",那夢幻紅豆麵包的美味,在台灣可是吃不到的啊!


2009年8月10日 星期一

慢食的享樂美味!紅豆牛奶刨冰



只要看過日本電影「樂活俱樂部」(めがね)的人,相信一定會對片中演員們,每個人手捧著一碗櫻花太太特製的紅豆刨冰,面對著一片綻藍大海安靜品嚐的畫面印象深刻。這是來到這個日本南方小島的樂活儀式之一,不管是演員還是參與工作的劇組人員(DVD附有拍攝幕後花絮),都異口同聲的稱讚這是世界最好吃的紅豆刨冰。


2009年8月8日 星期六

冷凍派皮做香酥披薩



莫拉克帶來的驚人雨量,適時紓解了台灣的缺水危機,但從新聞上看到,狂風驟雨也造成多起災情,尤其是冒著風雨危險,趕著去上班的服務業人員,還有天氣越惡劣,需求就越高的餐點外送工作者,隨時都有可能被強風吹倒的驚險畫面,真讓人為他們的安危捏把冷汗,這也是我堅持絕不在天氣不好時叫外送的原因,寧可簡單隨便吃,大家都能平安才是最重要的。

其實,家裡只要常備些冷凍食品,自己動手組合搭配,很快就可以把美味端上桌,像這款香酥披薩,半個小時就能熱騰騰出爐,何必麻煩外送人員呢?

 

材料很簡單,披薩餅皮是我最愛的日本NIPPN冷凍派皮,當然還要有義式披薩醬及起司絲其餘的配料就看自己喜歡,熱狗火腿及各式蔬菜隨意搭配

2009年8月7日 星期五

一天的開始!元氣早餐蘋果麵包



可別小看這款蘋果麵包喔!設計這食譜的日本人氣美食部落格主YOME,巧妙的把可以喚醒味蕾的蘋果與葡萄乾藏在麵包裏,而且,麵糰切成長方形,用兩隻手指就能握住的麵包形狀,最適合忙碌的早餐時間,邊翻閱報紙、邊輕鬆的把麵包送入口(當然不是鼓勵大家這樣做,一心多用會不好消化的),含有內餡的麵包,也不需再塗抹奶油果醬,只要搭配杯咖啡、果汁,就能快速的注入滿滿元氣,開始新的一天!

 

YOME獨特的兩段式麵糰作法,正是做出細緻柔軟麵包的秘訣昨晚確定會放颱風假後,既然不需趕時間出爐,就決定改以KA攪拌機來打麵糰,不過,使用麵包機也一樣可以操作喔!

 

2009年8月6日 星期四

隱藏驚喜美味的Dutch Bread



常瀏覽日本料理美食部落格,就會注意到日本主婦們很喜歡做這款荷蘭麵包(Dutch Bread),喜愛的程度大概僅次於波蘿麵包吧!只要蒐尋幾個美食料理部落格,就能找到許多Dutch Bread的食譜。同時也發現,原來台灣也有的虎皮麵包,正是源起於荷蘭,因為麵包外皮塗抹的米麵糊,烘烤後會裂開呈現虎皮花紋而得名。

一般台灣市售的虎皮麵包大多是甜口味,實際試作日本的荷蘭麵包食譜,卻是比較接近鹹麵包口感,而且,好吃的程度超乎想像呢!可愛的香酥虎皮做法也一點都不難,手邊還有上新粉的網友們,快拿出來準備吧!

 

荷蘭麵包的食譜來自日本簡単手作りパン,這則配方非常精準,效果很棒!

2009年8月5日 星期三

進化版的免揉核桃麵包




無意間翻閱到藤田千秋的免揉麵包食譜書,立即被吸引住。比起之前來自New York Times的超人氣大廚私房免揉麵包,這款偏向日式柔軟口味的麵包,同樣也只要將材料拌勻,等待發酵完成即可,但是所需的全程製作時間短多了,非常適合忙碌時,透過幾個簡單步驟,就能有鬆軟的美味麵包熱騰騰出爐。
 
藤田千秋的免揉核桃麵包材料與製作步驟:
高筋麵粉150g酵母粉1/2小匙蜂蜜10g2.5g105g奶油10g核桃50g

2009年8月4日 星期二

100%日本米粉厚燒鬆餅


挑戰成功!自家製的厚燒鬆餅,竟然比日本NIPPN的冷凍鬆餅還要厚,而且還是100%的米粉鬆餅喔!

感謝網友Sabrina的訊息,原來新竹大遠百的JASONS也有日本進口的蛋糕用米粉及米粉鬆餅粉,而且價格還便宜許多。這種米粉鬆餅的滋味很特別,結合鬆餅的軟綿與麻糬的QQ口感,做成厚燒鬆餅,更能品嚐到其美味!

 

一小包米粉鬆餅粉是200g,可以煎成四個厚燒鬆餅

2009年8月3日 星期一

秋葵其實沒有那麼顧人怨



最近公佈的一則網友票選最討厭的青菜大調查結果秋葵與苦瓜遙遙領先其他蔬菜成為網友心目中最顧人怨的兄弟組其中秋葵又以微幅差距,奪下最惹人嫌冠軍。

看到這則報導時,實在很替這苦命兄弟蔬菜檔抱屈,秋葵與苦瓜正是我最喜歡的夏日野菜呢!

 

尤其是秋葵,雖然許多人不喜歡其獨特的黏稠感,但秋葵是屬於高蛋白、高營養、低脂肪、低熱量且無膽固醇的絕對健康蔬菜。黏液裡的果膠還可以減低人體對其他食物的脂肪和膽固醇吸收,並幫助排除毒素。而且秋葵的鈣含量比牛奶還高,也更好吸收。

2009年8月2日 星期日

不可思議的美味! 用鬆餅粉做法式鹹派


相信許多人都喜歡吃鹹派(Quiche),但又不想在這麼熱的天氣裏,揮汗桿派皮(事實上,室內溫度過高時,奶油融化的很快,也不適合做派皮),此時,這款用鬆餅粉就能輕鬆做成的法式鹹派,正是最好的選擇。

這則來自日本料理家石澤清美的鬆餅粉鹹派食譜,真的要給她五顆星,非常簡單的材料與作法,卻能創造出大大滿足的完美口感,雖然少了酥脆的派底,但是在如此炎熱的天氣裏,爽口的蔬菜與軟嫩的蛋塔滋味,就算多吃幾片也不會膩。

 

更棒的是,這款法式鹹派,只要利用冰箱裏剩餘的蔬菜來做就可以,半顆青花菜、半把波菜、一小杯玉米、半顆洋蔥或一小個蕃茄,盡管拿來切碎加進去。

我選擇的內餡材料是:半顆洋蔥、半杯火腿丁、半顆青花菜及一杯玉米,還要一杯披薩用的起司絲

2009年8月1日 星期六

超快速! 用鬆餅粉做鄉村麵包


在淳久堂日文書店買到石澤清美的鬆餅粉點心及麵包食譜,不同於手邊已有的幾本日本鬆餅粉食譜書,這本書的內容更有創意變化,甚至還用鬆餅粉做出看起來非常可口的鹹派,那則食譜就等我試作後再來分享。

先來介紹這款不可思議的鄉村麵包,神奇的部份在於材料只有簡單的鬆餅粉、牛奶及葡萄乾,但做成鄉村麵包形狀的鬆餅粉麵包,切片後吃起來,真的有麵包的鬆軟彈性,隔天食用時,只要放入烤吐司的麵包機內烤一下,一樣美味!