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2009年8月25日 星期二

麵包機創意食譜---日式甜薯起司麵包



我很喜歡的日本麵包機食譜書ホームベーカリーBOOK系列,有許多很有創意的麵包食譜,意想不到的食材應用,竟產生很驚喜的合體美味。可能是因常看這類食譜,不自覺中受到影響,逛超市時,對著許多現成食材,常突發奇想的思考著: 如果把這加入麵包材料裏,會變出什麼奇特的口味啊?

這款日式甜薯起司麵包,就是無意間看到無印良品新上架的番薯甜點粉,研究一下材料內容,直覺把這預拌粉加入麵包製作,應該會很合適才對。事實證明,這款麵包的鬆軟度與香甜口感,直逼專業烘焙坊的成品,而且完全不需添加任何改良劑,就能做出這麼好吃的麵包,實在讓人感動!

 

日式甜薯起司麵包私房材料大公開:

就是這包番薯甜點粉,類似湯種的作用,讓麵包保濕程度高,放到隔天一樣鬆軟綿密

 

麵包材料: 高筋麵粉350g、番薯甜點粉60g、牛奶260g、鹽3g、奶油40g、酵母粉4g

*不需要加糖,因為蕃薯預拌粉裡面已有甜度

 

全部材料放入麵包機攪拌,並完成第一次發酵

 

把麵糰分割成八小團

 

麵糰擀開,包入起司

 

我使用的起司是這種來自北海道的プロセスチーズ,綜合了多種起司,奶香味特別濃郁,很適合用來烘焙

 

麵糰包好後,放入Sharp40二次發酵35分鐘

 

發酵好的麵糰上,輕劃兩刀,刷上一層蛋液,再灑點芝麻就可以準備烘烤了

 

烤箱預熱,以190烘烤25分鐘即可

這款麵包的造型很可愛討喜

 

剝開麵包,可以看到融化的北海道起司緩緩流出,有著淡淡甜薯甜味的超軟麵包,包覆著濃濃奶香的起司,實在好吃極了!創意食材產生的合體美味,我非常滿意!

22 則留言:

  1. 好讚喔~ 我也要去試試~ 最近家裏出了點事沒甚麼心情diy~ 只能望"包"
    止渴~~ 哈哈

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    1. remy,

      那妳現在還好嗎?
      沒關係,食譜隨時都在這裏
      有時間與心情時再來做吧!

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  2. 想請問Cecillia,那個北海道的起司在哪能買到呢?麵包裡的起司餡看
    起來好好吃噢:D
    (妳的部落格好棒喔,有好多美味的食譜,真謝謝妳的分享~)

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    1. 謝謝pinklinlin

      這款北海道起司是我覺得最適合做麵包內餡的
      如果有常看日本烘焙網站的朋友
      應該會覺得這品牌很眼熟
      沒錯,SOGO的city super超市引進了
      不止是這種起司
      還有起司抹醬與純奶油都很好吃
      值得試試看喔!

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  3. 看起來真的超美味的!!!
    尤其是第一張, 起司融化的樣子 =P
    我也很喜歡home bakery book系列說!
    上次在北海道買到兩本, 就像挖到寶一樣.
    番薯甜點粉本來是拿來做什麼的?
    cecillia太厲害了, 還會做材料的變化=)
    最後幾張的麵包照片真的很誘人, 好像都可以聞到濃郁的麵包香!!

    *phoebe*

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    1. 謝謝phoebe

      我自己也覺得加入甜薯粉做的麵包超好吃
      正是妳喜歡的"保濕"口感

      這種甜薯粉原本是做烤甜薯甜點用的
      是和菓子中常見的甜點
      相信妳會喜歡這款麵包的

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  4. 對了~ 我昨天做了村上祥子的麵包!
    我記得cecillia已經早在2月份的時候就做過了^^
    不用揉到出筋, 製做麵包程序很快, 但是麵包卻很美味.
    不知道是不是我使用山茶花麵粉的關係, 不過那本食譜書真的很有趣.
    *看到美味麵包的照片再次聲明* 超吉羨慕cecillia的鄰居!!
    真希望我也是cecillia的鄰居呢=)

    *phoebe*

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    1. 哈哈,phoebe
      當我的鄰居常要接受我的任性要求呢!
      大家都是互相照顧而已啦!

      妳做的是村上祥子的微波麵包嗎?
      她真的是個天才料理家
      有許多有創意的食譜

      我最近迷上的是栗原はるみ
      優雅自然的料理風很吸引人
      我也會陸續與大家分享喔!

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  5. 很簡易的作法

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    1. 謝謝beer
      希望你也會喜歡

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  6. 真是喜歡來Cecillia的格子,常有新產品、新創意。但得常去買新食材,成本

    增加了ㄋㄟ、、哈哈哈

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    1. 哈哈,喵
      這樣生活才有樂趣啊!
      妳說對不對?

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  7. 我也來去無蔭涼品找一找,
    還真不知道他們出了這種粉,
    謝謝妳的分享,我收藏囉!

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    1. trio,這是無印良品的新產品喔!
      我一向很信任無印的品質
      只要再加點小創意,做出來的麵包真的超美味的
      可以試試看喔!

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  8. 想請問Cecillia ,我在家有試做過,我跟你用一樣的麵包機預拌,但
    是我們沒有跟你一樣的烤箱做二次發酵;不知道是不是是我二次發酵等得
    不夠時間,所以做出來的麵包有一種酸酸的味道?
    一般來說,我們室溫下二次發酵的時間我們要怎麼拿捏呢?
    你教的麵包做起來都好好吃喔!(如果我用麵包機都很成功),但是另外再
    用手工的做出來就是有一股酸味!
    麻煩你!可以幫幫我解決一下問題嗎?

    nicole

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    1. nicole,

      很謝謝妳的肯定
      麵包會有股酸味,應該就是發酵的問題
      如果沒有像Sharp這樣可以控制發酵溫度的機器
      妳可以去找一個大保利龍箱(要有蓋子的)
      二次發酵時,把麵糰盆子放進去,裡面再擺一杯熱水
      讓水溫保持保利龍箱子的溫度
      這樣也可以發酵的很好
      二次發酵的時間約在50-60分鐘內
      有時發酵過頭,麵包也會有酸味

      最近,Melissa介紹了一本日本烘焙新手教科書
      我覺得寫得超實用,日本人的筆記說明功力就是很強
      我會找個時間把小技巧寫下來給大家參考
      希望對大家有幫助喔!

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  9. 請問cecillia,妳揉好麵,墊在下方那板子,是在哪裡購買的,謝謝

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    1. wei,

      妳是說那個木頭的揉麵板嗎?
      那是請日本代購買的

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  10. 妳好,因為我們班辦小型的麵包創意
    我看了妳的麵包很特別,想像吃了之後的感覺很好
    我很喜歡

    所以想問妳說妳的食材都在無印良品買的嗎?
    是所有的SOGO都可以買到那個起司嗎?

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  11. 我想請問一下!
    妳第一次發酵的時候!發酵多久丫?
    謝謝...
    因為我也想來做看看^^"

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