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2010年3月31日 星期三

EN和食,不只是美食的感動!



位於SOGO復興館11樓的EN和食我很偏愛的餐廳EN從日本來台北開設分店開始這麼多年來EN以道地的手工料理選擇多樣的日本酒及日系品牌特有的細膩服務讓我與另一半成為固定報到的長期客人,就如EN所強調的品牌精神長久以來,我們與佐藤店長、許主任及許多服務人員,也已建立起珍貴的緣份情誼

雖然曾多次介紹過EN讓人著迷的美食,但這次想說的是,二個星期前去EN晚餐時,讓我很感動的一件事。在說之前,先看一下這次的晚餐內容吧!

 

明太子大根沙拉:這是我每次必點的菜色,簡單新鮮的食材,不需要複雜的調味,就能組合成有深度,非常爽口的好滋味

2010年3月30日 星期二

春天的櫻花紅豆麵包



櫻花盛開的季節不僅賞花,也要品嚐應景的櫻花風雅滋味

在微風超市買來鹽漬櫻花不管是日式料理或烘焙點心,只要加上幾朵櫻花綴飾,屬於春天的幸福感就會油然而生。首先想做的是櫻花紅豆麵包,與一般紅豆麵包的做法一樣,但把表面的點綴材料換成櫻花後,吃起來的心情與感受就完全不同呢!

 

鹽漬櫻花使用前,一定要先沖去鹽份,浸泡於清水中,至少半個小時以上再以夾子小心的取出一朵朵櫻花,置於餐巾紙上,拭乾水份備用

2010年3月29日 星期一

鬆軟可口的微波杯子蛋糕



使用豆類雜穀鬆餅粉做出的鬆餅非常美味,但平常上班日的早晨,如果沒有那麼多時間慢慢煎餅直接利用微波加熱,也能快速變出鬆軟綿密美味健康的豆類雜穀杯子蛋糕,用大小適中且可微波的杯子來做,一人一杯剛剛好,搭配熱咖啡或紅茶,就能元氣滿滿的開始一天!

生產豆類雜穀鬆餅粉的日本廠商官網,有提供一款微波蜂蜜蘋果杯子蛋糕食譜,使用的是大麥野菜口味的鬆餅粉,但我覺得豆類雜穀本身的香氣已很足夠,最好不要添加太多複雜的副食材,以免蓋過毂類特有的天然美味。

 

在此原則之下,豆類雜穀杯子蛋糕的材料很簡單:

2010年3月28日 星期日

一年只賣一個月的夢幻極太拉麵



上網購買豆類雜穀鬆餅粉時,發現這家位於日本山梨縣,生產鬆餅粉的廠商はくばく株式會社,開業近七十年,以提供山梨縣優質麥類產品的「穀物の會社」為職志,除了有讓我很驚艷的鬆餅粉外,還推出每年只販售一個月的夢幻極太拉麵,今年開賣的時間是從二月五日到三月八日,這種期間限定商品最難抵抗,剛好趕得上最後幾天訂購期,趕緊訂了一盒味增口味的極太拉麵。

 

一盒裏面有四包的半生麵及四包味增醬料

2010年3月26日 星期五

屬於春天的櫻もち



今年的春天,無法安排日本花見旅行,當然也就享受不到期間限定的櫻花美食,所以提早在cuoca網站買了櫻もち的材料包,自己動手做出春天的味道,稍稍彌補失落感。

 

cuoca推出的櫻もち組合包,袋子是應景的粉嫩櫻花色

2010年3月24日 星期三

媽媽魚的簡單好滋味



一直想要訂新鮮安全的海魚給爸媽吃。市面上雖有許多標榜經過檢測的漁產,但大多還是養殖魚類居多,我也實際買來試吃過,口感與新鮮度都不是很滿意。

最近,在網路上發現有家名稱很特別的「媽媽」,強調把剛上岸的海魚,立即完成清潔、真空包裝及急速冷凍,宅配到消費者手上後,在自家廚房才進行唯一的一次解凍,確保海鮮的新鮮度與品質安全。突然想起,好像在往竹北高鐵車站途中,曾見過「媽媽魚」的路線指標,上網查詢才發覺原來在竹北就有媽媽魚的門市。

 

這家媽媽魚很有趣之處,在於公司有兩個事業部門---半導體事業及海魚事業,原因是公司老闆出身漁業世家,自己家有漁船,才想到把最新鮮的漁獲與大家分享。在新竹這個高科技城,賣命工作的科技族群,最捨得投資具說服力的健康產品,同時跨足這兩個看似完全不同屬性的事業體系,仔細想想還真是很前瞻呢!

2010年3月23日 星期二

值得等待的小松菜核桃法國麵包



最近看到好幾位網友留言提到自己或家人對蛋奶類食物過敏,雖然許多麵包西點是需要加入蛋或牛奶,不過,請不要因此放棄享受美食的樂趣,只要自己動手過濾掉會誘發過敏的食材,謹慎的選擇食譜配方,不加蛋或牛奶類的乳製品,一樣可以做出很美味的麵包甜點。

在日本erecipe網站找到小松菜麵包食譜,材料完全不需蛋或牛奶,只加入野菜及堅果,但口感之美味讓人非常驚艷。與一般麵包麵糰不同的是,這款麵包需要經過多次發酵過程,但請相信我,麵包出爐時,就會發現等待是值得的!

 

小松菜核桃法國麵包的材料:

2010年3月22日 星期一

週末早晨的豆類雜毂鬆餅



日本主婦很習慣使用鬆餅粉在幾個人氣部落格常可看到鬆餅粉的創意應用我自己也很喜歡利用鬆餅粉,簡單快速的變化出各式美味點心尤其,日本的鬆餅粉種類不斷推陳出新,不僅製作成品效果更好,而且越來越具健康取向

 

前陣子流行米粉鬆餅粉,最近還看到有野菜及豆類雜毂的鬆餅粉,光看包裝就覺得很可口,三月初託Leanne幫我從日本訂了一箱豆類雜毂的鬆餅粉,雖是海運,但是速度超快,上週末就收到貨了。

2010年3月21日 星期日

看見櫻花!SOGO春夏日本和風節



周六下午,距離約定好的晚餐前有三個小時左右的空檔,內心掙扎著該去看烘焙展?還是SOGO的春夏日本和風節?其實也沒有思索多久,一比較之下,日本美食的魅力立即勝出,老實說,也是因為我對去年的烘焙展印象並不是太好今年的吸引力就沒那麼大了。

非常善於掌握四季變化行銷幸福商機的日本人,在日本櫻花盛開的季節,把幸福感複製行銷到台灣雖是周末假日無法避免的壅擠人潮,但一進入SOGO忠孝館12樓的和風節展售會場,眼前裝飾的繁華粉紅櫻花,會讓人瞬間感受到屬於春天的幸福感


2010年3月18日 星期四

現在流行這樣吃餅乾



最近看到日本主婦們的部落格,紛紛出現加熱餅乾的吃法,看起來很有趣!

上週在微風廣場超市,發現日本不二家的COUNTRY MA’AM餅乾系列,推出期間限定的塩味焦糖牛奶口味,包裝上也有特別標示建議加熱吃法,看來現在正流行這樣吃。

 

這是不二家的巧克力豆焦糖牛奶餅乾

2010年3月16日 星期二

元氣野菜早餐!蜂蜜豆乳紅蘿蔔蛋糕



原本想要用日清低筋麵粉來烤早餐吃的紅蘿蔔蛋糕,但拉開食材櫃拿取麵粉時突然瞄到上週好不容易又買到的高木康政鬆餅粉我這善變雙子座的個性隨即發作,臨時決定改用鬆餅粉來做好了。

在日本甜點大師的功力加持下,這款簡單易做的蜂蜜豆乳紅蘿蔔蛋糕,好吃到讓人感動,也是我個人覺得最棒的一款野菜蛋糕,尤其家裡如果有不喜歡吃紅蘿蔔的小朋友,與其以營養為前題循循善誘,不如試試直接做成蛋糕,完全吃不出紅蘿蔔特有的青草味,取代的是香甜鬆軟的美味。

 

我使用的是日本進口的紅蘿蔔,體型較小,但甜度比一般紅蘿蔔高出許多。把兩根中小型的紅蘿蔔刨成絲備用,栗原はるみ的蔬果料理組處理起來很方便。

2010年3月15日 星期一

白色情人節的純白夾心巧克力餅乾



在台灣一年要過好幾個情人節,二月十四日的西洋情人節很重要,隔一個月的日本白色情人節也不能忽略,當然還要過傳統習俗的七夕情人節,總感覺三不五時就會出現情人節應景的廣告訊息。

這款巧克力夾心餅乾,並不是我特別做來營造浪漫的,而是正好遇到白色情人節,邊做邊想到,夾在巧克力餅乾內的奶油乳酪,純白甜蜜的感覺,非常適合用來表達濃情蜜意呢!

 

一樣很簡單的用鬆餅粉來做,原始食譜來自レタスクラブ的鬆餅粉專輯,其實這款餅乾的配方與做法很類似日式奶油起司饅頭,不同的是以橄欖油取代奶油揉入麵糰,感覺更健康些。

2010年3月11日 星期四

小巧可愛的核桃巧克力杯子蛋糕



在微風超市發現新引進的日本NIPPN製粉HELLO KITTY鬆餅粉,不僅包裝非常可愛吸引人,加上我向來對於NIPPN製粉的產品很有信心,例如讓人很驚艷的NIPPN凍派就是我最喜愛使用的夢幻美味酥皮一小袋HELLO KITTY鬆餅粉只有150g與一般日本進口一包內裝有三小袋的相比,售價貴上許多,但還是想試試這款鬆餅粉的效果,就先買了一袋回來。

 

這麼卡哇伊的鬆餅粉,一定要搭配個可愛的變身配方,在日本森永網站上看到的巧克力磅蛋糕食譜,剛好可以應用來做成小巧且容易取用的杯子蛋糕。

2010年3月9日 星期二

果香濃郁的香蕉核桃麵包



最近走自然蔬果風總隨時留意有何新鮮蔬果可以加入烘焙,昨晚,發現家裡的香蕉已熟透,散發出濃郁的香甜氣息,順手取下兩根,決定就用香蕉來烘烤麵包。

果真是個美味的決定,熟成的豐富香蕉果膠,會讓麵包口感更綿密濕潤,隔天食用也一樣鬆軟可口,老實說,我不喜歡直接把香蕉當水果吃,但做成蛋糕或麵包,加熱後的濃郁果香,讓人很難抵擋誘惑,更何況香蕉富含的果膠,可幫助人體腸道內的有益菌生長,促進體內環保,是非常健康的優質水果呢!

 

香蕉核桃吐司的材料有:

2010年3月7日 星期日

用平底鍋烤出好吃的披薩



去年聖誕節的東京旅行,在超市看到SHOWA出產的披薩餅皮預拌粉,很特別的是麵糰不需發酵,用平底鍋就能烤披薩,看來非常方便,買了一包回來,利用假日試作驚喜發現原本較費工的披薩,竟然如此快速就能完成,口感更是酥脆美味

 

一包預拌粉內裝有兩袋(200g)可以做成較具厚度口感的麵包餅皮,或是較薄的披薩脆餅

2010年3月6日 星期六

創意野菜美味---小松菜果乾燕麥餅乾



小松菜含有很豐富的維生素,鈣與鐵的含量是牛奶的2倍之多,所以在超市買到的台灣種植小松菜包裝上常標示為高鈣菜小松菜川燙後拌柴魚醬油及味霖,簡單又美味,可是以小松菜為食材做餅乾,一定會覺得很不可思議吧?!事實上,這種日本現在很流行的野菜蛋糕及餅乾,不僅具有健康取向,味道更是出奇的美味呢!

在日本Gakken Hit Mook 最新出版的鬆餅粉食譜專輯中,就發現有許多則因應流行趨勢的野菜應用創意食譜,其中有一款是用波菜及紅蘿蔔做的餅乾,我因為冰箱常備有小松菜(連煮泡麵都會加入幾株),直接就把波菜改成小松菜。

 

另外一個需要的材料是早餐穀物片,各類的cereal Granola綜合燕麥片都可以,相信許多人家裏都會有這種大盒的早餐穀物片,拿來做餅乾既方便又能變化口味。

2010年3月4日 星期四

蔓越莓核桃豆乳全麥小餐包



另一半說,這款豆乳全麥餐包簡直比日系烘焙坊的人氣雜糧麵包還好吃,深夜十二點多才出爐,他竟然可以連吃兩個後,精神飽滿的繼續在電腦前工作,隔天早餐吃一個,再帶兩個進辦公室當午餐。

先說個題外話,我自己因為怕發胖,會穿不下向來喜愛的日系品牌衣服,所以絕對嚴守不吃消夜的原則,有時實在忍不住剛出爐麵包香氣的誘惑,也只會淺嚐個一兩口後,帶著罪惡感在樓梯上下跑個幾趟再去睡覺。但是另一半就不一樣了,不管我烤任何麵包甜點,他一定是當下就熱騰騰的當消夜盡興享用,可是說也奇怪,這麼多年來,他的體重卻能一直維持的很正常標準,可能也是為了能常吃到自家烘焙美食,他會把功勞歸功於我,總是誇說吃自己做的麵包是不會發胖的。


2010年3月2日 星期二

簡單易做的芝麻豆乳卡士達蛋糕卷



我習慣的烘焙原則是盡量簡化繁瑣的製作過程,這樣既能享受自家廚房美食的樂趣,也不會因此帶來太多處理上的負擔所以下班晚歸時,如果想轉移心情我大多會利用預拌粉來烘烤以節省製作等待的時間可能也是因為這樣,陸續有網友問我是不是很喜歡用預拌粉?其實,只要有時間,我還是會與一般麵粉交替使用的

就像許多人喜歡蛋糕卷的滑潤奶香,但總覺得做來很費工。晚歸後的疲憊感,常會讓人想吃點蛋糕甜點,在不費力的情形下,一樣也可以很快速的做好蛋糕卷喔!我最常利用的就是預拌粉的一種---鬆餅粉。

 

要兼顧美味與健康取向,我常在烘焙食材裏加入豆乳或豆腐(或用來取代牛乳),在日本料理家石澤清美的甜點食譜書裏,看到一則用鬆餅粉做的豆乳蛋糕卷,簡單易做,我把材料稍加調整後,更符合不甜不膩的健康美味口感。

2010年3月1日 星期一

齊民有機火鍋



雖然常在外用餐也嚐遍許多美食,但我對於寫食記有自己較獨特的堅持,除非那家餐廳讓我覺得真的很值得推薦或是該次聚餐有特殊紀錄意義,不然我大多是專心用餐居多。

在一週內會連著去兩次的餐廳,最近大概就屬永豐餘集團旗下的齊民有機火鍋了。

 

我並沒有加入永豐餘百寶箱會員,但是常不定期的購買GREEN & SAFE專刊推薦的冷凍半成品對於永豐餘的食材有基本的了解與接觸而會實際親臨齊民有機火鍋是因最近較常到忠孝東路一家美髮沙龍整理頭髮順路上樓用餐結果一試成主顧