值得等待的小松菜核桃法國麵包

最近，看到好幾位網友留言，提到自己或家人對蛋奶類食物過敏，雖然許多麵包西點是需要加入蛋或牛奶，不過，請不要因此放棄享受美食的樂趣，只要自己動手過濾掉會誘發過敏的食材，謹慎的選擇食譜配方，不加蛋或牛奶類的乳製品，一樣可以做出很美味的麵包甜點。

在日本erecipe網站找到小松菜麵包食譜，材料完全不需蛋或牛奶，只加入野菜及堅果，但口感之美味讓人非常驚艷。與一般麵包麵糰不同的是，這款麵包需要經過多次發酵過程，但請相信我，麵包出爐時，就會發現等待是值得的！

 

小松菜核桃法國麵包的材料:

法國麵包專用粉300g (用高筋麵粉取代也可以)、鹽4g、速發酵母粉5g、小松菜五株、水120ml、切碎核桃(原食譜用腰果)50g、蜂蜜一大匙

先處理小松菜，把洗淨的小松菜放入微波爐內，600W微波3分鐘，取出後立即放入冰水內，擠乾水份後切碎備用

 

用麵包機或揉麵機來揉麵都可以；把除了核桃以外的所有材料，放入揉麵機的攪拌盆內，按下揉麵啟動鍵，我設定的時間是30分鐘

 

螢幕顯示剩下5分鐘時，倒入核桃繼續揉麵；接續自動進入發酵50分鐘

 

取出發酵完成的麵糰，放入塑膠袋內，置於室溫30分鐘後，放入冰箱冷藏庫至少十個小時，前一晚把麵糰揉好，隔天下午進行後續製作最方便

 

這是經過冷藏12個小時的麵糰；取出置於室溫一小時

 

將麵糰分割成六個小三角形

 

放入Sharp以35℃繼續發酵40分鐘

 

利用烤箱預熱的時間，在發酵完成的麵糰表面撒上高筋麵粉，以200℃烘烤25分鐘

 

經過多次發酵的小松菜核桃法國麵包，吃起來外酥內軟，還帶著野菜清甜與堅果香脆，不需任何抹醬就很美味，如果對奶類不會過敏的，還可以抹上奶油，當成佐餐麵包最棒了!