元氣野菜早餐!蜂蜜豆乳紅蘿蔔蛋糕

原本想要用日清低筋麵粉來烤早餐吃的紅蘿蔔蛋糕，但拉開食材櫃拿取麵粉時，突然瞄到上週好不容易又買到的高木康政鬆餅粉，我這善變雙子座的個性隨即發作，臨時決定改用鬆餅粉來做好了。

在日本甜點大師的功力加持下，這款簡單易做的蜂蜜豆乳紅蘿蔔蛋糕，好吃到讓人感動，也是我個人覺得最棒的一款野菜蛋糕，尤其家裡如果有不喜歡吃紅蘿蔔的小朋友，與其以營養為前題循循善誘，不如試試直接做成蛋糕，完全吃不出紅蘿蔔特有的青草味，取代的是香甜鬆軟的美味。

 

我使用的是日本進口的紅蘿蔔，體型較小，但甜度比一般紅蘿蔔高出許多。把兩根中小型的紅蘿蔔刨成絲備用，栗原はるみ的蔬果料理組處理起來很方便。

 

其餘的材料需要:

鬆餅粉200g、豆乳100ml、蛋二個、蜂蜜二大匙、橄欖油或沙拉油100ml、肉桂粉二小匙、切碎核桃半杯、葡萄乾半杯

 

先在大盆內打入蛋，倒入蜂蜜及橄欖油攪拌均勻

 

鬆餅粉及豆乳分幾次倒入，輕輕拌勻至看不到粉粒，最後拌入肉桂粉、核桃、葡萄乾及紅蘿蔔絲

 

蛋糕烤模內(我用的是直徑20公分的大小)抹上一層奶油或橄欖油，倒入麵糊

 

烤箱預熱，以170℃烤約35-40分鐘，用蛋糕測試棒插入，不會沾黏麵糊即可

 

烤好的紅蘿蔔蛋糕可以直接吃，但放到隔天會更鬆軟濕潤。或是像我一樣，在蛋糕表面抹上一層厚厚的奶油乳酪醬(混和cream cheese及原味優格)，濃郁的起司奶香，讓蛋糕口感更加豐富美味！切一片當早餐，搭配熱咖啡或紅茶，就是最甜蜜的元氣野菜早餐呢!