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2010年3月2日 星期二

簡單易做的芝麻豆乳卡士達蛋糕卷



我習慣的烘焙原則是盡量簡化繁瑣的製作過程,這樣既能享受自家廚房美食的樂趣,也不會因此帶來太多處理上的負擔所以下班晚歸時,如果想轉移心情我大多會利用預拌粉來烘烤以節省製作等待的時間可能也是因為這樣,陸續有網友問我是不是很喜歡用預拌粉?其實,只要有時間,我還是會與一般麵粉交替使用的

就像許多人喜歡蛋糕卷的滑潤奶香,但總覺得做來很費工。晚歸後的疲憊感,常會讓人想吃點蛋糕甜點,在不費力的情形下,一樣也可以很快速的做好蛋糕卷喔!我最常利用的就是預拌粉的一種---鬆餅粉。

 

要兼顧美味與健康取向,我常在烘焙食材裏加入豆乳或豆腐(或用來取代牛乳),在日本料理家石澤清美的甜點食譜書裏,看到一則用鬆餅粉做的豆乳蛋糕卷,簡單易做,我把材料稍加調整後,更符合不甜不膩的健康美味口感。

 

芝麻豆乳卡士達蛋糕卷需要的材料有:

蛋糕體部份---鬆餅粉50g、蛋二個、豆乳一大匙、黃豆粉5g(我用的是日本進口的芝麻黃豆粉,也可以用來沖泡牛奶)

 

豆乳卡士達部份---蛋黃二個、蜂蜜20g、砂糖10g、低筋麵粉二大匙、豆乳一杯

 

這裏使用的豆乳就是豆漿,但請盡量買濃郁點的豆漿,煮出來的卡士達醬會更好吃;先把所有的豆乳卡士達材料放入大盆內攪拌均勻,放入微波爐內,以600W加熱4分鐘後,取出拌勻,如果感覺濃稠度不夠,可以在攪拌後,再次微波一分鐘

 

把豆乳卡士達醬放到冰箱冷藏備用

 

利用等待的時間來打蛋糕麵糊,先在大盆內打蛋,加入豆乳,分成幾次慢慢倒入鬆餅粉及黃豆粉,拌勻後的麵糊是比較稀的

 

取一個長方形的扁平烤模(長度約有25公分),先鋪上烤紙,再倒入麵糊

 

烤箱預熱,以190℃烘烤10-12分鐘即可;取出置於烤架上放涼

 

因為加入芝麻黃豆粉,烤好的蛋糕體非常香;等蛋糕完全冷卻後,表面抹上豆乳卡士達醬,以保鮮膜小心捲起

 

切片的蛋糕卷,內層滿滿的豆乳卡士達,冰涼後吃起來,有點像慕思,而蛋糕體未加入任何油脂,一點也不會油膩,是一款清爽又很能滿足口感的甜點呢!

三月份才剛開始,天氣就熱得非常詭異,可以提早端出冰涼的甜點來享用了!


24 則留言:

  1. 光是看就知道 黃豆粉香味一定讚~
    因為過年期間 吃太多
    目前實行每週三天減肥餐 (效果非常好)
    所以還要忍耐兩天 才能吃
    等等我喔~
    星期五 就解禁啦 哈~

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    1. qllnllp,

      妳的減肥餐會不會吃太好啊?!
      看了都快流口水了

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  2. 對啊! 最近的天氣熱的不像話, 聽說下個禮拜要變冷了呢!
    看起來地球暖話真的很嚴重.
    我喜歡你做料理或蛋糕的方式, 總是以簡單輕鬆為出發點
    但卻能做出美味的點心.
    這道蛋捲一定很香, 我喜歡加了黑芝麻的蛋糕或麵包
    總是散發出迷人的香味. 而且不用那麼複雜要把全蛋打發等等的
    我一直做不好全蛋打發的海綿蛋糕..

    *phoebe*

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    1. phoebe,

      因為我總是在與時間賽跑
      但又不願意輕易放棄自己的興趣
      才會採用最簡單方式來烘焙啦

      這款蛋糕卷真的很香
      連豆乳卡士達餡都很類似軟布丁的香甜呢!

      喔!喔!妳是不是又要去東京了?
      真的讓人超超超羨慕

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  3. 喔不
    口水流出來了~流出來了~

    師父~
    工作辭一辭
    出來開烘焙店好了

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    1. 哈哈,愛徒
      我開烘焙坊一定會賠錢的啦
      材料都下重本呢!

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  4. 用行動來支持你~~~不留言不行!

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  5. 從過年前忙到現在才有空上來看你的網誌
    花了一點時間慢慢看~慢慢回味
    口水也吞下不少啦~~

    雖然我留言的次數不多
    不過cecillia的菜
    是我學習模仿的目標喔~~

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    1. 謝謝corrina
      很高興妳喜歡我的料理方式
      也很歡迎一起來分享~~

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  6. cc,妳好:

    看到妳用豆乳做cake,真的給我很大啟發,因為我是對奶蛋過敏的人,雖然
    愛做點心,但實在是不能吃,所以就漸漸少做了,不過看到妳用豆漿,這樣可
    以減少一樣過敏源,等收到孟老師新出的蛋糕卷書後就要拿豆漿來試~~謝
    謝妳哦!!

    另外,請問不知妳是否有自己做豆腐呢? 我想請問妳鹽滷可以在那裡買到
    呢.再次謝謝~^^

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    1. wuchiali,

      我最近這一趟去東京回來後
      非常嚴重的愛上豆乳類的蛋糕點心
      可能是因為被東京盛田屋給感動到
      http://www.wretch.cc/blog/Cecillia/18520680
      我也帶回好幾款豆腐及豆乳的點心食譜
      我會陸續試作貼上來

      請不要因為自己對蛋奶過敏,就放棄享受自製美食的樂趣
      不使用蛋及牛奶,一樣可以做出很健康好吃的點心呢!

      我會自己做豆腐http://www.wretch.cc/blog/Cecillia/17267861
      而且我也是因為自製豆腐與3F的Graces變成好朋友呢!
      鹽滷是我之前在日本買的,後來Graces也幫我從日本帶回來過
      目前在台灣的無印良品及微風超市也可以買得到沖繩鹽滷,但與我用的不一樣就是了,有任何問題都歡迎妳再來討論喔!

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  7. Dear Cecillia 你好:
    每次跟著你做點心,實在是一件很幸福的事喔!
    每次看完很想給個回應,
    又想說你還要回應我,
    心裡總是想著你會不會太累?
    對了!我想買Sharp AX-X2
    你可以推薦我台灣的貿易商嗎?
    我的E-mail : hirotatu888@yahoo.com.tw
    謝謝你喔!
    辛苦了!
    norika
    Ps:等妳有空再回信~~~~

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    1. norika,

      很開心能與妳一起分享幸福烘焙
      我非常樂意也很享受與網友們互動交流
      請不要擔心我,只是有時實在擠不出時間時,回覆會慢一點,這一點還請大家諒解

      我可以提供妳一家廠商
      雖然我不是跟這廠商買Sharp
      但身邊好幾個朋友是跟他買的
      都覺得服務很不錯

      妳在下面留個悄悄話給我,好嗎?
      我把網頁貼給妳參考

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  8. 謝謝妳的豉厲哦~我會好好的加油的!!!

    日本人因為養生,好像會比較吃 黃豆製成品,
    非常期待妳的豆腐及豆乳的點心食譜呦,我會跟著做做看^^
    不過要先去買有機蛋......哈哈哈
    然後這幾天要出去買鹽滷,我幾前天去新竹賣食品材料的(在鐵道路那
    邊..) 老闆娘竟然不知有這種東西.....哈哈哈

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    1. wuchiali,

      新竹的烘焙材料行其實都很傳統
      早期應該都是為提供傳統麵包店材料開設的
      (不知為何擺設都很類似,有點雜亂暗暗的)
      買不到我們想要的食材是很正常的

      所以啊!可能有些人會覺得我很捨近求遠
      為何常在台北甚至日本買烘焙材料
      實在是不得已啊!

      鹽滷還是去一趟微風超市買吧!
      以免買錯會打擊信心的

      我最近如果有去微風,再幫妳留意放在那個區位喔!

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  9. Dear Cecillia 你好:
    悄悄話怎麼留?

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    1. angeia,

      妳先以無名帳號登入後
      就可以選擇"悄悄話"留言

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  10. 謝謝熱心的cecilla~~不過我沒機會去台北,
    倒是用google用"鹽滷"找到

    日本鹽滷(豆腐.豆花用)~天然凝固劑
    http://store.pchome.com.tw/homebakery/M00325929.htm

    不知妳是不是用類似這樣子呢?

    謝謝哦

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    1. wuchiali,

      我剛看了一下妳貼的網頁
      看來這款鹽滷是粉狀的
      使用前要先溶解

      我使用的鹽滷是液狀的
      已先分成小包密封包裝
      我在微風及無印良品看到的是小罐裝的鹽滷

      不過應該都可以使用才對

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  11. 很喜歡這款點心!
    黃豆、芝麻、豆乳,都是我偏愛的食物耶~
    謝謝你的分享,改天做做看!^^

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  12. 好棒的點心!

    我母親很喜歡吃蛋糕
    但又怕蛋糕裡的"不健康的成份"
    這蛋糕裡一點奶油都沒有
    還添加這麼多她喜愛的食材(豆漿,黃豆粉)
    真的很棒!會趕緊試著做做看!

    不過有個小問題想請問一下
    黃豆粉可用其他穀物製粉取代吧?

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  13. 那對豆漿過敏的話...
    可以用牛奶代替吧?那除了牛奶外,還要加入什麼材料呢?
    家裡知有很小的烤箱可以做這個嗎?

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  14. 很喜歡你的簡單料理方式~~又不失美味
    很喜歡這款點心!

    請問蛋糕體部份 豆乳一大匙是幾克?
    我想要加大份量, 請問比例該怎麼調整?
    謝謝

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