
我習慣的烘焙原則是盡量簡化繁瑣的製作過程,這樣既能享受自家廚房美食的樂趣,也不會因此帶來太多處理上的負擔。所以下班晚歸時,如果想轉移心情,我大多會利用預拌粉來烘烤,以節省製作等待的時間,可能也是因為這樣,陸續有網友問我是不是很喜歡用預拌粉?其實,只要有時間,我還是會與一般麵粉交替使用的。
就像許多人喜歡蛋糕卷的滑潤奶香,但總覺得做來很費工。晚歸後的疲憊感,常會讓人想吃點蛋糕甜點,在不費力的情形下,一樣也可以很快速的做好蛋糕卷喔!我最常利用的就是預拌粉的一種---鬆餅粉。
要兼顧美味與健康取向,我常在烘焙食材裏加入豆乳或豆腐(或用來取代牛乳),在日本料理家石澤清美的甜點食譜書裏,看到一則用鬆餅粉做的豆乳蛋糕卷,簡單易做,我把材料稍加調整後,更符合不甜不膩的健康美味口感。
芝麻豆乳卡士達蛋糕卷需要的材料有:
蛋糕體部份---鬆餅粉50g、蛋二個、豆乳一大匙、黃豆粉5g(我用的是日本進口的芝麻黃豆粉,也可以用來沖泡牛奶)
豆乳卡士達部份---蛋黃二個、蜂蜜20g、砂糖10g、低筋麵粉二大匙、豆乳一杯
這裏使用的豆乳就是豆漿,但請盡量買濃郁點的豆漿,煮出來的卡士達醬會更好吃;先把所有的豆乳卡士達材料放入大盆內攪拌均勻,放入微波爐內,以600W加熱4分鐘後,取出拌勻,如果感覺濃稠度不夠,可以在攪拌後,再次微波一分鐘
把豆乳卡士達醬放到冰箱冷藏備用
利用等待的時間來打蛋糕麵糊,先在大盆內打蛋,加入豆乳,分成幾次慢慢倒入鬆餅粉及黃豆粉,拌勻後的麵糊是比較稀的
取一個長方形的扁平烤模(長度約有25公分),先鋪上烤紙,再倒入麵糊
烤箱預熱,以190℃烘烤10-12分鐘即可;取出置於烤架上放涼
因為加入芝麻黃豆粉,烤好的蛋糕體非常香;等蛋糕完全冷卻後,表面抹上豆乳卡士達醬,以保鮮膜小心捲起
切片的蛋糕卷,內層滿滿的豆乳卡士達,冰涼後吃起來,有點像慕思,而蛋糕體未加入任何油脂,一點也不會油膩,是一款清爽又很能滿足口感的甜點呢!
三月份才剛開始,天氣就熱得非常詭異,可以提早端出冰涼的甜點來享用了!
光是看就知道 黃豆粉香味一定讚~
回覆刪除因為過年期間 吃太多
目前實行每週三天減肥餐 (效果非常好)
所以還要忍耐兩天 才能吃
等等我喔~
星期五 就解禁啦 哈~
qllnllp,
刪除妳的減肥餐會不會吃太好啊?!
看了都快流口水了
對啊! 最近的天氣熱的不像話, 聽說下個禮拜要變冷了呢!
回覆刪除看起來地球暖話真的很嚴重.
我喜歡你做料理或蛋糕的方式, 總是以簡單輕鬆為出發點
但卻能做出美味的點心.
這道蛋捲一定很香, 我喜歡加了黑芝麻的蛋糕或麵包
總是散發出迷人的香味. 而且不用那麼複雜要把全蛋打發等等的
我一直做不好全蛋打發的海綿蛋糕..
*phoebe*
phoebe,
刪除因為我總是在與時間賽跑
但又不願意輕易放棄自己的興趣
才會採用最簡單方式來烘焙啦
這款蛋糕卷真的很香
連豆乳卡士達餡都很類似軟布丁的香甜呢!
喔!喔!妳是不是又要去東京了?
真的讓人超超超羨慕
喔不
回覆刪除口水流出來了~流出來了~
師父~
工作辭一辭
出來開烘焙店好了
哈哈,愛徒
刪除我開烘焙坊一定會賠錢的啦
材料都下重本呢!
用行動來支持你~~~不留言不行!
回覆刪除非常感謝喔!
刪除從過年前忙到現在才有空上來看你的網誌
回覆刪除花了一點時間慢慢看~慢慢回味
口水也吞下不少啦~~
雖然我留言的次數不多
不過cecillia的菜
是我學習模仿的目標喔~~
謝謝corrina
刪除很高興妳喜歡我的料理方式
也很歡迎一起來分享~~
cc,妳好:
回覆刪除看到妳用豆乳做cake,真的給我很大啟發,因為我是對奶蛋過敏的人,雖然
愛做點心,但實在是不能吃,所以就漸漸少做了,不過看到妳用豆漿,這樣可
以減少一樣過敏源,等收到孟老師新出的蛋糕卷書後就要拿豆漿來試~~謝
謝妳哦!!
另外,請問不知妳是否有自己做豆腐呢? 我想請問妳鹽滷可以在那裡買到
呢.再次謝謝~^^
wuchiali,
刪除我最近這一趟去東京回來後
非常嚴重的愛上豆乳類的蛋糕點心
可能是因為被東京盛田屋給感動到
http://www.wretch.cc/blog/Cecillia/18520680
我也帶回好幾款豆腐及豆乳的點心食譜
我會陸續試作貼上來
請不要因為自己對蛋奶過敏,就放棄享受自製美食的樂趣
不使用蛋及牛奶,一樣可以做出很健康好吃的點心呢!
我會自己做豆腐http://www.wretch.cc/blog/Cecillia/17267861
而且我也是因為自製豆腐與3F的Graces變成好朋友呢!
鹽滷是我之前在日本買的,後來Graces也幫我從日本帶回來過
目前在台灣的無印良品及微風超市也可以買得到沖繩鹽滷,但與我用的不一樣就是了,有任何問題都歡迎妳再來討論喔!
Dear Cecillia 你好:
回覆刪除每次跟著你做點心,實在是一件很幸福的事喔!
每次看完很想給個回應,
又想說你還要回應我,
心裡總是想著你會不會太累?
對了!我想買Sharp AX-X2
你可以推薦我台灣的貿易商嗎?
我的E-mail : hirotatu888@yahoo.com.tw
謝謝你喔!
辛苦了!
norika
Ps:等妳有空再回信~~~~
norika,
刪除很開心能與妳一起分享幸福烘焙
我非常樂意也很享受與網友們互動交流
請不要擔心我,只是有時實在擠不出時間時,回覆會慢一點,這一點還請大家諒解
我可以提供妳一家廠商
雖然我不是跟這廠商買Sharp
但身邊好幾個朋友是跟他買的
都覺得服務很不錯
妳在下面留個悄悄話給我,好嗎?
我把網頁貼給妳參考
謝謝妳的豉厲哦~我會好好的加油的!!!
回覆刪除日本人因為養生,好像會比較吃 黃豆製成品,
非常期待妳的豆腐及豆乳的點心食譜呦,我會跟著做做看^^
不過要先去買有機蛋......哈哈哈
然後這幾天要出去買鹽滷,我幾前天去新竹賣食品材料的(在鐵道路那
邊..) 老闆娘竟然不知有這種東西.....哈哈哈
wuchiali,
刪除新竹的烘焙材料行其實都很傳統
早期應該都是為提供傳統麵包店材料開設的
(不知為何擺設都很類似,有點雜亂暗暗的)
買不到我們想要的食材是很正常的
所以啊!可能有些人會覺得我很捨近求遠
為何常在台北甚至日本買烘焙材料
實在是不得已啊!
鹽滷還是去一趟微風超市買吧!
以免買錯會打擊信心的
我最近如果有去微風,再幫妳留意放在那個區位喔!
Dear Cecillia 你好:
回覆刪除悄悄話怎麼留?
angeia,
刪除妳先以無名帳號登入後
就可以選擇"悄悄話"留言
謝謝熱心的cecilla~~不過我沒機會去台北,
回覆刪除倒是用google用"鹽滷"找到
日本鹽滷(豆腐.豆花用)~天然凝固劑
http://store.pchome.com.tw/homebakery/M00325929.htm
不知妳是不是用類似這樣子呢?
謝謝哦
wuchiali,
刪除我剛看了一下妳貼的網頁
看來這款鹽滷是粉狀的
使用前要先溶解
我使用的鹽滷是液狀的
已先分成小包密封包裝
我在微風及無印良品看到的是小罐裝的鹽滷
不過應該都可以使用才對
很喜歡這款點心!
回覆刪除黃豆、芝麻、豆乳,都是我偏愛的食物耶~
謝謝你的分享,改天做做看!^^
好棒的點心!
回覆刪除我母親很喜歡吃蛋糕
但又怕蛋糕裡的"不健康的成份"
這蛋糕裡一點奶油都沒有
還添加這麼多她喜愛的食材(豆漿,黃豆粉)
真的很棒!會趕緊試著做做看!
不過有個小問題想請問一下
黃豆粉可用其他穀物製粉取代吧?
那對豆漿過敏的話...
回覆刪除可以用牛奶代替吧?那除了牛奶外,還要加入什麼材料呢?
家裡知有很小的烤箱可以做這個嗎?