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2009年3月31日 星期二

喚醒味蕾的南瓜起司小餐包



日本與台灣的美乃滋口感相差很大,帶著濃郁酸味的日本美乃滋,運用在各式料理,可取代或減少油脂用量外,還能巧妙的創造出獨特風味,像這款南瓜起司小餐包,烘烤前塗上美乃滋及起司粉,能烤出可口的金黃色,也產生酥脆的起司外皮,更能襯托出南瓜的天然甜味及濃濃奶香的起司內餡,口感層次豐富,很適合當成喚醒味蕾的早餐麵包。

食譜改良自日本COOKPAD,原食譜未加入南瓜泥,但我很喜歡以南瓜或地瓜泥當成湯種材料,做出來麵包質地會更鬆軟。

 

南瓜起司小餐包的材料有:

2009年3月30日 星期一

微波爐做居酒屋風味的日式南瓜燉肉


這道菜改良自日本主婦之友的微波爐食譜,原食譜其實是馬鈴薯燉肉,但因為家裡馬鈴薯及紅蘿蔔都沒存貨了,只剩一顆南瓜及洋蔥,肉類也從豬肉,改成很鮮嫩的和牛火鍋肉片,調味料特別加入日本壽喜燒名店--今半的燒肉醬,做出來的南瓜燉肉口感超乎意料的美味,很有居酒屋下酒菜風味呢!

 


2009年3月28日 星期六

微波爐也可以做黃金炒飯



蛋炒飯許多人都喜歡,辦公室午餐也常訂炒飯便當,但是,炒飯要好吃,是需要大量油脂來炒出油亮光澤的,有時碰到廚師下手過重時,炒飯的油脂多到要把便當盒打斜,讓油滴到一側,才不會攝取過多份量,增加身體負擔,更何況,我相信一般店家為成本考量,使用的炒油品質應該不會太好才是。

這道微波黃金炒飯的熱量,以一碗飯的份量來計算約有421卡,比傳統的熱油鍋炒飯的591,整整少了一百多卡,可別小看這數字,要消耗掉這一百多卡,走路或騎腳踏車可要花上一個多小時呢!

 

微波炒飯與傳統炒飯口感很不同,因為不經油鍋乾炒,米飯較濕潤Q軟,微波出爐後,還拌入一小匙麻油,吃起來有點像不黏的油飯,口感很特別,我與另一半都很喜歡。

2009年3月27日 星期五

很實用的麵包加熱微波烤盤



日本Fancl網站有許多很實用的生活雜貨,像這個日本製的超可愛麵包加熱微波烤盤 (Bread Warmer),非常適合用來加熱自家製的吐司或小甜麵包等,放在餐桌上,像朵小花般賞心悅目。

這個微波烤盤的尺寸不大,直徑只有20.5公分,是耐熱陶器製品,遠紅外線特殊底盤材質設計,導熱效果極佳,食物加熱速度快,也不會產生加熱不均勻的狀況,據說這就是保留美味的關鍵。


2009年3月26日 星期四

上班日的舒壓晚餐系列之二



一不小心就準備了過多的份量,原因是另一半覓得幾支好喝的紅酒,好酒當然也要有好的菜色來搭配,下班後,滿懷期待的快速回家備餐。

 

30分鐘的晚餐準備流程如下:

早上就泡好的米,放入微波爐內,600W加熱七分半鐘

2009年3月25日 星期三

佃善Jyaga馬鈴薯豬肉湯圓



Sogo日本商品展,很高興看到來自北海道的知名人氣美食---Jyaga馬鈴薯豬肉湯圓現身台灣,立刻買了兩盒,因為我曾分別在東京與大阪百貨公司的北海道美食展中,試吃過其美味,可惜在日本無法自己料理,就只能現場品嚐到少少的份量,但一直難忘其美好滋味。

 

這款湯圓外皮是以北海道馬鈴薯為原料,內餡包入北海道產的豬肉及蔬菜,一口咬下,外皮Q軟,內餡鮮美搭配清爽的蔬菜高湯,真是人間美味,也難怪會榮登北海道美食特產的排行榜冠軍


2009年3月24日 星期二

改良版的和風QQ甜甜圈


這食譜來自Masa老師,他很厲害的做出知名甜甜圈店的波堤口味,Q軟的口感非常接近原始版本,這也是我最喜歡的甜甜圈款之一

假日午後,取出材料來試做,前段的麵糊攪拌很快完成,難度較高的步驟是塑型,要做出專業版的波提形狀,需要像Masa那樣的達人功力才行,我乾脆簡化此步驟,以擠花袋直接將麵糊擠入油鍋內炸,做出一個個小巧可愛的甜甜圈,看起來一樣美味!在油炸甜甜圈時,廚房內瞬間充滿著甜甜圈店特有的香甜氣味,那是一種會喚起記憶的幸福氛圍。


趁溫熱,迫不及待的咬下一口甜甜圈,才明白為何Masa老師會貼心交代大家還要去買甜甜圈喔!原來,這麼美味的Q甜圈,自家廚房就能做得出來,實在太神奇了!

2009年3月22日 星期日

春天的草莓煉乳吐司


這款煉乳吐司原始食譜來自日本COOKPAD

會想做這種奶香濃郁麵包的原因,是要用來搭配在City Super買到的山形縣藏王高原農園的草莓果醬,這家農場的草莓果醬非常棒,酸甜適中的自然好滋味,很像是自家廚房慢火熬煮的手作美味。


2009年3月20日 星期五

上班日的舒壓晚餐系列之一



以前下班後,總要為晚餐覓食地點傷腦筋,但說實在的,每天的內容也大概都是千篇一律,單調、沒有太多期待,用餐環境更談不上清幽舒適,純粹是為填飽肚子而吃。

在一天疲累的工作後,愉快放鬆的晚餐儀式,最能轉換緊繃的心情與壓力,就如同日本上班族習慣回家前,先繞去居酒屋小酌一番,為明天的再出發注入能量,而台灣(起碼在新竹)坊間的飲食店很難具有此功能。

 

所以,不知道從何時開始,我漸漸喜歡上、也習慣回家自己料理晚餐,縱然晚歸,但我已找出一套最快速的料理流程:把早上出門前就放在微波蒸飯鍋內泡好的米,送Sharp600W微波七分半鐘;同時間平底鍋小火煎兩片已解凍的醃肉排,取兩個盤子,排上生菜葉及小番茄,爽口的豬排沙拉就可端上桌

2009年3月18日 星期三

和風地瓜燒



Costco 買了一大袋竹山地瓜,甜度很高,削皮切塊放入微波調理盒,微波三分半鐘後,再以橡皮刮刀壓成泥,就有香甜綿密的薯泥可使用。

分出一小部份來做前文介紹的紅豆薯泥和果子燒,剩下的加入北海道奶粉及鮮奶油少許,混合均勻變出另一道和果子---和風地瓜燒。

 

2009年3月17日 星期二

紅豆薯泥和果子燒


加入上新粉吐司麵包Q細緻,非常美味。

其實,上新粉也是和果子常用的材料,家裏常備幾包,除了用來做吐司,還可以很快速的端出這盤紅豆薯泥和果子燒

 

材料很簡單,餅皮:  50g的上新粉60cc的熱水;內餡:地瓜泥三大匙、紅豆泥二大匙(我用罐頭紅豆沙)及奶粉少許

2009年3月13日 星期五

簡單醬料,料理幸福好滋味



佔據我的冰箱最多空間的應該就屬各式料理醬汁,幸好日本原裝進口的冰箱,設計時就已為主婦考慮到瓶瓶罐罐的收納空間,讓我得以依醬汁屬性分類擺放,使用時拿取也很方便。

在這麼多的調味醬汁中,九成以上又都是日本醬料,這實在是因為日本料理學問太深厚,光是醬油就有生魚片湯豆腐及蕎麥麵等各別專用的,更別提那分別用來煮壽喜燒、滷魚、滷肉及燒烤用的調味醬汁了。

 

就拿蛋料理用的醬汁來說好了,我的冰箱裏就有新鮮生雞蛋的專用醬油、日式蛋捲調味醬汁及這瓶超神奇的日式早餐荷包蛋醬汁。

2009年3月12日 星期四

超軟摩奇牛奶吐司


這是在日本COOKPAD看到的食譜,加入上新粉的超軟QQ吐司配方,並使用麵包機簡化揉麵及第一次發酵工作,很方便在晚餐後,利用整理廚房時間同時進行。



超軟摩奇牛奶吐司的材料:

高筋麵粉350(我使用日清新包裝的高筋麵粉,袋上特別註明適合麵包機使用,果真做出來的吐司口感極佳)、上新粉45克、蛋一個牛奶270ml、糖30無鹽奶油455酵母粉5

2009年3月11日 星期三

超美味的冰箱常備日式小菜---金平牛蒡



這道金平牛蒡用的是Masa師的食譜

GracesMasa的文字用法好可愛,仔細想想,發現這可能正是每次我看Masa的料理網站,都會覺得心情特別愉悅的原因,帶著笑意讀食譜,再平凡的食材都有濃濃幸福感啊!更何況,不藏私的Masa是專業的日本料理達人按照他的料理point做出來的菜色,很容易上手。

 

牛蒡雖好吃,但不好處理,光是切細絲就要用去許多時間。上週末,在City Super看到日本製的這組蔬菜刨刀特價優惠中,附有三種不同刀片頭,可切絲刨薄片及去薄皮等功能,用來削牛蒡及紅蘿蔔細絲,非常快速便利。

2009年3月10日 星期二

帶來春天氣息的日式青汁蛋捲



Fancl的青汁是我每天早上的第一杯活力飲品。我總習慣以青汁、膠原蛋白粉及食物纖維粉各一包,與無糖豆漿或優酪乳一起搖勻飲用,方便美味外,也很健康營養。

我還喜歡以青汁入菜,加了青汁的天然蔬菜翠綠色,會讓食物看起來更誘人,尤其在這個季節,用來喚醒春天的味蕾,非常賞心悅目。

 

日式青汁蛋捲的作法很簡單,我的秘訣是加入一包這種日式蛋捲調味粉

2009年3月9日 星期一

美味相傳的長壽三好庵



陰雨綿綿的週日晚間來到以手作蕎麥麵著名的長壽三好庵

可能是受到天氣影響,也可能是因時間尚早,剛抵達時,整間店裏只有我們兩位客人很有禮貌的服務小姐送上兩杯熱茶時,我隨口問了現在店裡的蕎麥麵 是否還是由角谷親自製作?意想不到的答案是:角谷先生已經回日本了聽到這樣的回答瞬間覺得好悵然,啊!少了角谷先生的長壽三好庵,會出現甚麼樣的變化呢?

看著各式豐富菜色的菜單,決定還是要再試試手作蕎麥麵,另一半則想吃味增拉麵,同時也點了納豆蛋包及酥炸竹筴魚

2009年3月5日 星期四

來一碗美味的担担麵


要煮出一碗彈牙美味的担担麵,除了醬汁要好吃麵條的選擇也是關鍵。

以前旅居美國中部小鎮時,因為不容易買到較優質的日式拉麵麵條,所以我習慣以較細的義大利麵取代,不管是炒麵或湯麵,義大利麵條的彈性口感,都能與東方調味產生不可思議的融和美味。甚至在回到台灣後,我還是常一口氣煮好一大盆義大利麵條,分裝成小份量冷凍保存,想吃麵時,只要煮好醬汁或湯底,放入一包已煮熟的冷凍麵條稍入味一下,就能很快享用熱騰騰的美味。

 

這款義大利麵條是我最常用的

2009年3月3日 星期二

和風優格紫蘇炸雞


優格炸雞聽起來很難想像真正滋味,自己動手試作後,才感受到原來優格與炸雞是如此搭配連沾醬都是以優格為底的清爽口味,非常美味也很適合當成下酒菜

這是我在日本ABC Cooking Studio找到的食譜,因為原食譜是以明治優格為主食材的設計所以優格使用的份量還蠻多的但是雞腿肉浸泡過優格後,肉質變得非常軟嫩放涼了吃也不會乾澀或有肉腥味

 

優格炸雞的材料:

去骨雞腿肉切塊400g(我用了一整盒的煮咖哩用雞肉塊)

2009年3月2日 星期一

三分鐘簡易微波豆芽泡菜



最近愛上微波料理,全因這隻設計質感很好的日本Hario微波料理鍋

一般人對於微波料理的印象大多是無油無味,但是,利用週末仔細研究數本日本料理專家寫的微波食譜後發現微波料理可以變化的菜色及口味其實也可以很豐富美味甚且還可藉由微波料理改變烹調習慣低油、簡單調味的方式更容易幫助控制體重例如微波炒飯比起傳統油鍋炒的方法熱量就降低一百多卡,當然微波炒飯要好吃是有訣竅的,我會盡快貼上我的實驗心得還有啊!我個人覺得微波料理最大的好處是料理快速,也不會產生油煙,如能善加運用,對主婦而言非常方便且不會有吸入過多廚房油煙的疑慮

 

微波料理所使用的器具一定要謹慎選擇可微波耐熱的容器喜歡創新研發的日本人大概是世界上少數可以把微波爐使用得如此淋漓盡致的國家,微波蛋糕盒、微波鬆餅盒、微波可麗餅盒、微波炊飯器、微波泡麵碗等產品不斷推陳出新,最近Cathy從日本幫我購入的Hario微波料理鍋兩層上蓋的設計,加壓加熱的方式,能充分釋放食材原味,很短的時間、很簡單的料理方式就有很美味健康的菜色上桌,像這道微波韓式豆芽泡菜,只要一包豆芽菜及一瓶韓國泡菜醬就可以在三分鐘內完成。