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2009年3月12日 星期四

超軟摩奇牛奶吐司


這是在日本COOKPAD看到的食譜,加入上新粉的超軟QQ吐司配方,並使用麵包機簡化揉麵及第一次發酵工作,很方便在晚餐後,利用整理廚房時間同時進行。



超軟摩奇牛奶吐司的材料:

高筋麵粉350(我使用日清新包裝的高筋麵粉,袋上特別註明適合麵包機使用,果真做出來的吐司口感極佳)、上新粉45克、蛋一個牛奶270ml、糖30無鹽奶油455酵母粉5

 

將全部材料投入麵包機,攪打麵糰並完成第一次發酵,麵糰分成三份,擀開捲起置於吐司模內

 

放入Sharp進行二次發酵(4040分鐘),發酵完成的土司麵糰,從中線處劃開,夾入奶油

 

烤箱預熱,180烘烤30分鐘即可

奶油遇熱產生的濃郁香氣,並形成特別的吐司香酥表層,一出爐就忍不住想剝開品嚐

 

吐司切片後清楚可見其綿密質地,細緻鬆軟又帶著彈性的口感,真的好吃極了,放到隔天,還是一樣的香軟可口。

 

也可放入烤麵包機再烘烤過,塗上奶油果醬,可絲毫不遜於專業烘培坊的美味呢!


19 則留言:

  1. 真是漂亮的土司, 一定粉Q.
    今天我也做了吐司, 但是他就是沒長高.
    不知道是不是我揉太久還是哪個步驟出錯@.@,
    最近很想要把土司給做好.
    cecillia是用麵包機揉麵糰嗎?
    cecillia做的吐司光用看的都覺得很Q.
    真想去偷捏一大塊呢:)

    *phoebe*

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    1. Hi, Phoebe

      妳說對了,這款日本太太的私房食譜吐司真的超好吃
      很想讓妳捏一塊分享呢!呵呵

      如果是平常上班日晚間做麵包
      我都會盡量利用麵包機來揉麵與進行第一次發酵
      這個時間就可以去沐浴敷臉及翻翻報紙
      整型後的二次發酵與烘烤就交給Sharp
      這樣的工作流程安排
      我覺得是最完美的組合

      麵包發酵不完全
      有時是受酵母粉的新鮮度影響
      我最常用的酵母粉是日本日清的小盒裝(裏面有6g的三小包)
      這種酵母粉也最適合麵包機用
      但是不容易買到就是了
      我都是直接向SOGO復興館的City Super訂購

      試試這個食譜吧!
      也祝妳的吐司發發發喔!

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  2. 好好吃的樣子!
    請問上新粉在何處買???

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  3. Dear Cecillia,
    好好吃的樣子喔
    看了手又癢了
    請問上新粉是什麼
    在哪邊買ㄋ
    謝謝

    evy

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    1. Hi, Evy

      上新粉是做日本和果子的粉類
      是米粉類的一種
      質地非常細緻,也有Q嫩的口感
      像我做微波玉米麵包上面灑的那層粉就是上新粉
      吐司加入上新粉會很Q,彈性很好
      我是在微風廣場超市買的

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  4. 上新粉在日系超市可買到
    我是在微風廣場超市買的

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  5. 網路上看到一篇文章:
    http://mainmainmasakmasak.wordpress.com/flours/flours-for-chinese-japanese-snacks/
    糯米粉=白玉粉
    在來米粉=上新粉
    不知道是否正確?

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    1. 沒錯,如果找不到上新粉,是可以用在來米粉取代的

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  6. 看起來好吃又好做,請問日清麵粉去那買阿?

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    1. 日清的高筋麵粉在SOGO復興館的City Super可買到
      但是我的經驗是每次這麵粉只要一上架,很快就會被掃光的

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  7. (舉手)

    不好意思我潛水很久了,
    一直很喜歡妳分享的食譜呢!

    我想請問做好放涼的吐司,
    到底要怎麼切才會漂亮呢?
    我用雙人牌的麵包刀「鋸」它,
    還是難免會有壓到的感覺..
    沒辦法讓每片吐司都切成一樣的長方形,
    愈切到後面,就變形得愈厲害...

    有什麼祕訣可以分享嗎?
    先謝謝了!

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    1. Hi,iRene,非常歡迎妳來玩
      我用的是日本具良治的麵包刀
      一直覺得很好用呢!

      妳提到的問題
      可能是施力的角度去壓到吐司
      妳可以試著從側邊下刀施力(而非從正上方)
      也許就能解決問題

      歡迎隨時來討論喔!

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  8. Hello, Cecillia:

    請問配方中的45g的奶油是不是不包含你在發酵完成後夾入麵包中間的奶
    油呢?

    謝謝!

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    1. Sabrina,

      烘烤前夾入麵糰的奶油是要另外增加使用的
      這部份可以視妳自己的喜好調整份量
      奶油夾越多當然就越香喔!

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  9. 你好,我是新手,第一次參觀你的網頁,很喜歡你的成品,也想來試一下,可
    是想請教一下,
    1.第2次發酵用,你的sharp是什麼機器呢?如果沒有一樣的東西,是否可以
    全部都用麵包機發酵就可以了?
    2.如果材料配方相同,只是全部過程到烘烤都用麵包機來完成,成品會不一
    樣嗎?
    p.s請問,你用烤箱不用麵包機烤的原因為何?
    謝謝

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  10. 昨天試做... oh 是不是我成份不同 發酵完 很軟很黏手完全沒法整型,用
    了好多手粉 才整型完成...結果我用12兩波紋吐司模 整各就是爆掉...

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  11. 你好!面团发酵完非常粘,这正常吗?很不容易整形啊

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  12. 請問 沒有上新粉可用什麼代替...
    奶油是後發完了用還是放入麵團裡...

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