這是在日本COOKPAD看到的食譜,加入上新粉的超軟QQ吐司配方,並使用麵包機簡化揉麵及第一次發酵工作,很方便在晚餐後,利用整理廚房時間同時進行。
超軟摩奇牛奶吐司的材料:
高筋麵粉350克(我使用日清新包裝的高筋麵粉,袋上特別註明適合麵包機使用,果真做出來的吐司口感極佳)、上新粉45克、蛋一個、牛奶270ml、糖30克、無鹽奶油45克、鹽5克、酵母粉5克
將全部材料投入麵包機,攪打麵糰並完成第一次發酵,麵糰分成三份,擀開捲起置於吐司模內
放入Sharp進行二次發酵(40℃40分鐘),發酵完成的土司麵糰,從中線處劃開,夾入奶油
烤箱預熱,以180℃烘烤30分鐘即可
奶油遇熱產生的濃郁香氣,並形成特別的吐司香酥表層,一出爐就忍不住想剝開品嚐
吐司切片後,清楚可見其綿密質地,細緻鬆軟又帶著彈性的口感,真的好吃極了,放到隔天,還是一樣的香軟可口。
也可放入烤麵包機再烘烤過,塗上奶油果醬,可絲毫不遜於專業烘培坊的美味呢!
真是漂亮的土司, 一定粉Q.
回覆刪除今天我也做了吐司, 但是他就是沒長高.
不知道是不是我揉太久還是哪個步驟出錯@.@,
最近很想要把土司給做好.
cecillia是用麵包機揉麵糰嗎?
cecillia做的吐司光用看的都覺得很Q.
真想去偷捏一大塊呢:)
*phoebe*
Hi, Phoebe
刪除妳說對了,這款日本太太的私房食譜吐司真的超好吃
很想讓妳捏一塊分享呢!呵呵
如果是平常上班日晚間做麵包
我都會盡量利用麵包機來揉麵與進行第一次發酵
這個時間就可以去沐浴敷臉及翻翻報紙
整型後的二次發酵與烘烤就交給Sharp
這樣的工作流程安排
我覺得是最完美的組合
麵包發酵不完全
有時是受酵母粉的新鮮度影響
我最常用的酵母粉是日本日清的小盒裝(裏面有6g的三小包)
這種酵母粉也最適合麵包機用
但是不容易買到就是了
我都是直接向SOGO復興館的City Super訂購
試試這個食譜吧!
也祝妳的吐司發發發喔!
好好吃的樣子!
回覆刪除請問上新粉在何處買???
Dear Cecillia,
回覆刪除好好吃的樣子喔
看了手又癢了
請問上新粉是什麼
在哪邊買ㄋ
謝謝
evy
Hi, Evy
刪除上新粉是做日本和果子的粉類
是米粉類的一種
質地非常細緻,也有Q嫩的口感
像我做微波玉米麵包上面灑的那層粉就是上新粉
吐司加入上新粉會很Q,彈性很好
我是在微風廣場超市買的
上新粉在日系超市可買到
回覆刪除我是在微風廣場超市買的
網路上看到一篇文章:
回覆刪除http://mainmainmasakmasak.wordpress.com/flours/flours-for-chinese-japanese-snacks/
糯米粉=白玉粉
在來米粉=上新粉
不知道是否正確?
沒錯,如果找不到上新粉,是可以用在來米粉取代的
刪除看起來好吃又好做,請問日清麵粉去那買阿?
回覆刪除日清的高筋麵粉在SOGO復興館的City Super可買到
刪除但是我的經驗是每次這麵粉只要一上架,很快就會被掃光的
(舉手)
回覆刪除不好意思我潛水很久了,
一直很喜歡妳分享的食譜呢!
我想請問做好放涼的吐司,
到底要怎麼切才會漂亮呢?
我用雙人牌的麵包刀「鋸」它,
還是難免會有壓到的感覺..
沒辦法讓每片吐司都切成一樣的長方形,
愈切到後面,就變形得愈厲害...
有什麼祕訣可以分享嗎?
先謝謝了!
Hi,iRene,非常歡迎妳來玩
刪除我用的是日本具良治的麵包刀
一直覺得很好用呢!
妳提到的問題
可能是施力的角度去壓到吐司
妳可以試著從側邊下刀施力(而非從正上方)
也許就能解決問題
歡迎隨時來討論喔!
Hello, Cecillia:
回覆刪除請問配方中的45g的奶油是不是不包含你在發酵完成後夾入麵包中間的奶
油呢?
謝謝!
Sabrina,
刪除烘烤前夾入麵糰的奶油是要另外增加使用的
這部份可以視妳自己的喜好調整份量
奶油夾越多當然就越香喔!
你好,我是新手,第一次參觀你的網頁,很喜歡你的成品,也想來試一下,可
回覆刪除是想請教一下,
1.第2次發酵用,你的sharp是什麼機器呢?如果沒有一樣的東西,是否可以
全部都用麵包機發酵就可以了?
2.如果材料配方相同,只是全部過程到烘烤都用麵包機來完成,成品會不一
樣嗎?
p.s請問,你用烤箱不用麵包機烤的原因為何?
謝謝
昨天試做... oh 是不是我成份不同 發酵完 很軟很黏手完全沒法整型,用
回覆刪除了好多手粉 才整型完成...結果我用12兩波紋吐司模 整各就是爆掉...
你好!面团发酵完非常粘,这正常吗?很不容易整形啊
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