Translate

2014年4月20日 星期日

像雲朵一樣輕柔!舒芙蕾起司蛋糕


























近幾年來,許多在日本很知名的美食店家,紛紛來台展店,像是拉麵手打烏龍麵鬆餅霜淇淋及蛋糕等,在台灣能與日本同步享受到這些人氣美味,真的很幸福。

常聽到有人說,雖然一樣是來自日本的美食,但在日本與台灣吃到的風味,就是會有些不同。其實,我覺得這是很理所當然的事,因為在不同的地方,烹調所使用的原物料,例如最基本簡單的水雞蛋及牛奶等的差異,自然會造就不一樣的口感。不知道大家有無發現,日本星巴克的拿鐵就是比台灣的好喝許多。還有更重要的是品嘗美食的氛圍不同,感受也會產生很大的差異。


大阪的超人氣りくろおじさんの店的起司蛋糕,入口即化的濃郁奶香,真的好好吃。雖然在台灣也買得到類似的產品,來自福岡Uncle Tetsu's起司蛋糕總是大排長龍,風味也很不錯,但還是與在大阪吃到的有些微差異。從大阪回來後,因為很思念那美味,特別烤了起司蛋糕來回味,我很明白材料取得來源不同,當然無法完全複製原產地的風味,所以我做的是口感一樣輕柔的舒芙蕾起司蛋糕,雖然無意複製,但可能是因為心裡思念著那味道,另一半說我做的與在大阪吃到的口感非常相似呢!

舒芙蕾起司蛋糕(直徑18cm 圓形烤模一個)的材料:
奶油起司(cream cheese) 220g、鮮奶油100ml、無鹽奶油30g、蛋4個、砂糖60g、低筋麵粉40g、天然香草精少許、葡萄乾少許

先將奶油起司及奶油置於室溫軟化,或放入微波加熱30秒後,倒入鮮奶油,仔細拌勻成細緻光滑的乳霜狀











蛋黃與蛋白分開,把蛋黃放入奶油起司的材料盆內,加入香草精攪拌後,將低筋麵粉篩入,輕拌勻成麵糊備用。

*低筋麵粉的部分亦可改用日本米粉(製用低筋米粉),口感會更細緻輕柔。














使用電動打蛋器將蛋白打至泡泡狀後,分三次加入砂糖,繼續攪打至蛋白不會垂落的發泡狀態。










   打蛋白的攪拌盆一定要完全乾燥無油脂,蛋白才容易打發。


將打好的蛋白霜分三次拌入麵糊盆內,使用橡皮刮刀用切拌的方式混合均勻即可,切勿過度攪拌。




















烤模內塗抹上少許的奶油,再將裁剪成烤模內徑大小的烘焙紙鋪入,邊緣的烘焙只要稍高些,增加蛋糕膨脹空間。


將麵糊倒入烤模內,邊緣撒上少許葡萄乾後,雙手提起烤模在桌面輕敲幾下,讓空氣釋出。
   大阪りくろーおじさんの店的起司蛋糕特色之一,就是蛋糕底部邊緣有自家蜜漬的葡萄乾,我一時忘記在倒入麵糊前先把葡萄乾加入,所以就直接撒在表面,但發現這樣烘烤出來的蛋糕更有可愛的裝飾效果呢!











 將烤模置於烤盤內,盤底注入約1cm高的溫水。
如果烤模的密合度不足時,最好能在烤模底部包覆一層鋁箔紙,以防烘烤時水分滲入。

烤箱先預熱至170℃,放入烤盤後,將溫度降為160℃,烘烤約35~ 40分鐘。

烘烤完成後的蛋糕,不要立即出爐,請將烤箱門稍微打開,讓蛋糕在烤箱內慢慢冷卻約20分鐘後再取出,這樣可以減少蛋糕回縮的程度。

取出蛋糕後脫模撕去烘焙紙,置於烤架上。













像雲朵般輕柔,入口即化的超美味舒芙蕾起司蛋糕完成了。












這款蛋糕微溫享用最好吃,放涼後要吃之前切片微波加熱30秒,口感就會有如新鮮出爐的美味,奶香也更濃郁呢!

22 則留言:

  1. 您好, 請問您使用的奶油乳酪和鮮奶油是什麼牌子呢? 謝謝~

    回覆刪除
    回覆
    1. 我是使用日本四葉的奶油起司(烘焙材料店及日系超市有售),
      鮮奶油是四方牧場的25%鮮奶油。

      刪除
  2. 老師,使用水蒸氣烤箱時,還需要放水嗎?
    還是使用烤箱的ウォーターオーブン、ウォーターグリル功能就好呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. yuki,

      妳也是用Sharp嗎?
      如果是蒸氣烤箱,機器裡面有一個水匣是隨時要補充水量的,
      只要水匣裡有水,就不必另外放水在烤箱裡。

      ウォーターオーブン指得就是蒸氣烘烤方式。

      刪除
    2. 對的~老師 我也是用Sharp的蒸氣烤箱喔^O^
      超喜歡用來烤隔夜麵包的,烤出來不會像小烤箱一樣乾乾的,
      尤其是法國麵包最明顯
      感謝老師的回答喔^^

      刪除
  3. 老師,我很喜歡看製作蛋糕的食譜,也很想做,但每次看到要用電動打蛋器,我就沒輒了,請問沒有電動打蛋器,用手打會很難打發嗎?手一定很酸,對否?

    回覆刪除
    回覆
    1. 用手打發蛋白其實沒有想像中的難,
      是需要費一點力氣與時間,
      但絕對可以的,沒問題。

      刪除
  4. 老師,我烤了兩次,我烤了40分鐘,可是兩次的成品都是外圍跟底部很漂亮,但中間沒有熟,該如何是好呢:(

    回覆刪除
    回覆
    1. molly,

      這種情況時,如果蛋糕已經上色
      就用一張鋁箔紙蓋著,再多烤10分鐘左右應該就沒問題了。

      刪除
  5. 老師~~我是露西:)

    蛋白打發泡泡狀....大概是怎樣的狀態??是濕性發泡就好嗎?..還是要乾性發泡的程度?

    回覆刪除
    回覆
    1. 親愛的露西,

      是乾性發泡,蛋白霜提起不會垂落的狀態。

      刪除
  6. 那我了解了~~謝謝老師^^

    回覆刪除
  7. 請問老師,這個圓形模的直徑是18cm,那高度約多少呢? 因為我上次做完的麵糊量,似乎超過模具的容量很多,最後只好再另外拿一個模具盛裝...

    回覆刪除
  8. 買錯買 成 甜不辣粉可以嗎?? 日本米粉
    人在德國 亞洲食品很少

    回覆刪除
    回覆
    1. Huiwen,

      請問你是買到天ぷら粉嗎?
      那個基本上也是低筋麵粉,不是米粉。
      (不過,現在日本也有推出米粉天ぷら粉)

      如果沒有米粉,就全部都改成用低筋麵粉就好,沒關係的~

      刪除
  9. 請問鮮奶油可以用等量的牛奶取代嗎?

    回覆刪除
  10. 請問若用起士活動蛋糕模做嗎?倒扣蛋糕會不會毀了

    回覆刪除
  11. 不好意思!想請問您,這款蛋糕和日式輕乳酪蛋糕是否相同呢??謝謝!

    回覆刪除
  12. 太棒了.磅蛋糕昨天試做成功(雖然沒香草精跟萊姆酒)非常謝謝
    但有一點是我的烤箱試日立水波爐,我沒用蒸氣烤,所以奶油一直沒辦法凝固?還是我的奶油的關係?(我用伊思妮奶油)
    還有再請問您這款舒夫雷,前半段可用調理機打嗎?
    再次感謝

    回覆刪除
  13. Great Article Cloud Computing Projects

    Networking Projects

    Final Year Projects for CSE

    JavaScript Training in Chennai

    JavaScript Training in Chennai

    The Angular Training covers a wide range of topics including Components, Angular Directives, Angular Services, Pipes, security fundamentals, Routing, and Angular programmability. The new Angular TRaining will lay the foundation you need to specialise in Single Page Application developer. Angular Training

    回覆刪除