不會失敗的超滑嫩韓式蒸蛋

隨著自己對烹調料理的學習經驗不斷累積，就更覺得能把簡單的料理做到最好，其實是一件很不簡單的事。就以日常飲食生活裡常出現的蛋炒飯來說，幾乎人人都會，但是能把一盤炒飯炒出最動人的樣貌與最美味的口感，這可是很考驗料理者功力的。所以，每次去所謂的人氣中式餐廳，我都會刻意點上一盤炒飯，如果炒飯的品質水準夠高，其他的料理也就值得期待。

食材很簡單的蒸蛋也是一樣，雖然是很尋常的家庭料理，但要能蒸出滑嫩鮮美的蒸蛋，也是需要技巧與練習的。如果喜愛蒸蛋但卻常做不出想要的質感，很推薦試試這款軟嫩有湯汁的韓式蒸蛋作法，簡單不易失敗，而且速度更快呢！

韓式蒸蛋（3人份）的材料：

雞蛋4個、高湯300ml、魚露1小匙、鹽及蔥花各少許

＊   蒸蛋時所需的蛋量，可依人數來計算。我通常的算法是人數加1，例如要做2 人份，就使用3 個蛋。

＊   高湯的作法可依個人喜愛的方式來調整，我最常做的簡易高湯是用川燙過的雞骨架加入洋蔥、芹菜、青蔥與薑，放入足以蓋過所有食材的水量，以小火熬煮約1小時，過濾掉湯料後分裝冷凍。早上要出門前取出置於冷藏解凍，晚歸時用來煮稀飯或湯麵，非常美味！

先把蛋打散加入魚露及少許鹽。

＊   如果使用市售高湯罐頭，就不需再加鹽，以免過鹹。

將高湯倒入小鍋內，我使用的是韓國小石鍋，這是很久以前在永和韓國街買的，常用來煮泡菜鍋。

加熱高湯時要注意觀察，在湯鍋邊緣開始出現小泡泡，快沸騰前就把蛋液倒入。

以攪拌棒不斷來回攪拌約1分鐘

蓋上鍋蓋，以中小火燜煮約6分鐘後熄火，繼續蓋著鍋蓋燜4 分鐘。

最後撒上蔥花即可端上桌了。

如果不喜愛蔥花，也可以省略。其實我在韓國吃過很多次的韓式蒸蛋，通常都是只有黃澄澄的蒸蛋，並沒有撒蔥花。

（這是在梨泰院的鄉村飯桌，超壯觀的一桌韓式小菜）

用湯匙把超滑嫩的蒸蛋舀在白飯上，搭配泡菜一起享用，美味極了！這是疲憊工作後最療癒的居家餐點。