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2011年6月30日 星期四

一款麵糰兩種口味



到辦公室途中,發現一家即將開幕的餐廳,在加緊趕工的大門上及外圍走道上掛滿了一幅幅醒目的宣傳布條,上面標示著大大的字樣"本店所有食材,不添加化學劑,看到餐廳主打的行銷訴求,還真有些悵然,在塑化劑風暴後,我們的飲食要求竟變得如此卑微,不該添加的化學藥劑,本來就不應出現在日常飲食中,但,曾幾何時,美味已經不是外食的主要考量,只要不餵食化學藥劑,就該心存感激了。

 

另外憂心的一點是,最近塑化劑的毒害相關報導,似乎在媒體上銷聲匿跡了,深怕大家就此掉以輕心,飲食安全還是需要時時留意的。尤其,小朋友們要開始放暑假了,假期間的餐飲安排,應該是許多父母最傷腦筋的工作,如果可以利用假日,烤好一些麵包,讓小朋友們自行夾入喜歡的火腿、生菜等餡料,相信一定會很受小孩歡迎的。

 

2011年6月28日 星期二

最近的居家晚餐



上週,住在宜蘭的好友,從自家菜園摘來碩大甜美的絲瓜、蒲瓜苦瓜及小黃瓜,還有其他多樣蔬菜給我他家的菜園是採自然農法栽種,人與蟲一起分享大地的賜予,在尊重自然生態的方式下,種出來的蔬菜卻是美味極了我曾從他們家的菜園,摘下數根還帶著刺的新鮮小黃瓜,當天就用來培養天然酵母,才僅僅一天的時間,驚見小泡泡竟開始不斷冒出來,可見自然有機能量有多強大豐富。

 

收下如此用心栽種的蔬菜,當然要好好利用來做出最美味的料理,也與大家分享最近的晚餐菜色因為兩個人的晚餐份量最難拿捏,一不小心就會準備過量,所以我常是以一道主菜搭配簡單副菜為晚餐內容再不然就只烤個蔬菜比肉多的披薩,或是時間較充裕時,現烤的酥脆美味鹹派,搭配沙拉也很開胃


2011年6月26日 星期日

自家製濃醇宇治抹茶冰淇淋



自己做冰淇淋最大好處是所有的食材都能自己掌控,絕不會有不必要的添加物,也能隨喜好而增減甜度我個人最喜歡的口味是帶點苦味的濃醇抹茶,不惜成本的加入二大匙日本宇治抹茶粉,做出來的冰淇淋口感非常有H牌的高級質感與迷人風味

貝印這台冰淇淋機很實用,但缺點就是容量較小,比外面賣的還好吃的自家製安心冰淇淋如果家裡人口較多,一定一下子就完食,會需要常做來補充,但從另一角度想,這也可算是優點啦!因為總會吃到最新鮮的冰淇淋。

 

宇治抹茶冰淇淋的材料:

2011年6月23日 星期四

肉桂蘋果乾核桃麵包



對自製麵包的喜愛,可以到什麼程度?師承日本知名烘焙大師島津睦子藤田千秋,在她的食譜裡提到,為了在手作麵包的領域不斷創新研究,她幾乎沒有一天不做麵包。如果時間許可,每天都能有一小段與麵包培養感情的時間,真的是一件很幸福的事。最近,我還迷上在廚房揉麵糰時,播放Andrea Bocelli 的演唱會光碟,有著天籟美聲陪伴,愉悅享受等待麵包出爐的獨處時刻,連烤出來的麵包,都會有特別的溫柔感。

 

回到主題,藤田千秋建議,如果要把新鮮蘋果加入麵包時,最好先烤過,加了這個動作,蘋果的酸甜滋味會更突顯,大家可以試試看,烤過的蘋果乾確實甜度更高。

2011年6月21日 星期二

為料理穿上美麗的外衣



生活在台灣的我們,正在對抗人類史上最嚴重的塑化劑汙染風暴,不只是食品,用來包裝食物的塑膠袋、保鮮膜及餐盒等,所釋出的塑化毒物,更是鋪天蓋地的無所不在,尤其是在台灣的忙碌生活型態下,養成的飲食習慣,一天三餐完全躲不過與這些危險因子同在的威脅。

去年,曾與大家分享一則,我在台北市捷運車廂內看到的新詩,那是一位母親寫給小孩的殷殷叮嚀,其中讓我印象非常深刻的一句: 孩子,媽媽希望你能慢慢學會用塑膠袋吃晚餐…..。為了趕補習督促小孩就著塑膠袋吃晚餐的尋常進食方式,在潛伏已久的塑化劑危機被揭露後,卻成為讓母親滴血的心痛與懊悔,原來,孩子一點一滴吃進的,是意想不到的飲食毒素

 

寫到這裡,想到曾有一位朋友的朋友,對著我家琳瑯滿目的各式餐具,不斷發出讚嘆聲,接著,很自傲的說她家從不需買食器,基本上是只有百貨公司的碗盤禮贈品,因為三餐都從外面買回來,就算沒有免洗餐盒裝,也有塑膠袋可直接進食用,她家小孩的晚餐常都是一人一袋,邊看電視或玩電腦解決掉的。這下換我傻眼了,吃飯,如果變成如此敷衍的生活方式,那家庭生活的意義又何在?對成長中的孩子潛移默化產生的影響,不禁讓人憂心;更別論那些免洗餐具可能帶來的健康風險。

2011年6月19日 星期日

用貝印冰淇淋機做芒果冰淇淋



這個夏天,一定要多準備些冰涼的食物來對抗才行,一來是因為我們正面對前所未有的炎熱高溫考驗,再者是市售飲品及食品的安全嚴重亮起紅燈,自家製還是最安心,所以,以前一直吸引不了興趣的冰淇淋機,今年夏天,變成我的新寵。

2011年6月17日 星期五

自家製最安心! 巧克力香蕉奶昔



都還未進入盛夏,氣溫就飆高到讓人快融化,看來這個夏天會很難熬,也很可能會如去年冬天一樣,極端氣候的型態已經變成常態。面對悶熱的高溫,清涼爽口的食物最能消暑,但最近不斷連環爆的食品安全問題,也很難在外面安心享受飲料及冰品。其實,自己動手做很容易,口感還比外面賣的更健康美味。

像這款巧克力香蕉奶昔絕對會受到小朋友歡迎,只要先把香蕉冷凍起來,隨時都可以來杯超好喝的自家製奶昔。而且進入夏天,高溫會讓買回來的香蕉很快就熟透,來不及一下子吃完時,只要把熟透的香蕉先冷凍保存,就能變身為好喝的冰品,非常方便!

 

巧克力香蕉奶昔需要的材料(一杯):

2011年6月16日 星期四

夏日的芒果布丁



與我的日文老師花田小姐相識許多年,彼此越熟悉就越發現我們兩人個性上的有趣之處,以生活習慣與喜好來看,我們都有同感,在某些部份,她比我還像個台灣人,而我卻比她更像日本人。就拿過馬路這件日常瑣事來說,在沒有紅綠燈的十字路口,我會緊緊抓住花田小姐的手,等待疾駛而來的車輛都通過,才小心翼翼的快步通行(只差沒把手舉高),但花田小姐總能不浪費時間的勇猛直衝,迅速過到對街。

 

上週,上完日文課後,我們一起喝著咖啡邊閒聊前一晚的"鬼太郎之妻"劇情,心情都還未從主角夫妻一直被窮鬼纏身的悲慘遭遇中恢復過來時,花田小姐告訴我,她爸媽最近打算要來台灣看她,我當然很替她開心的直說太好了!結果,她用略帶委屈的神情說:其實,他們是因為太想念台灣的芒果而來的,所以到台灣的日期,要配合芒果成熟的時間點來安排。雖然這有趣的回應,讓人忍不住笑出來,但是,我真心認為,有美食相伴的家族團聚是加倍的幸福呢!

今年可能是因為雨水較少,發現芒果一上市就很甜美,為了幫花田爸媽確認芒果是否夠成熟,特別買來好幾顆愛文,還未去皮就能聞到香甜的氣味,果肉果真很甜。

2011年6月14日 星期二

用鬆餅粉做豆腐芝麻貝果



鬆餅粉向來是日本主婦最喜愛使用的預拌粉,善加利用就能變化出許多美味點心,可惜在台灣,常只被用來煎烤鬆餅。其實,鬆餅粉是對烘焙有興趣的新手們,入門的方便好搭檔,只要再加一點烘焙基礎手法,用鬆餅粉做的各式麵包甜點,美味度與成就感都很高呢!

用鬆餅粉做貝果,成品與酵母發酵的外型很像,也因為完全以豆腐取代水,口感很軟Q有彈性,不需加入任何油脂,相對也更清爽健康。

 

鬆餅粉版本的豆腐芝麻貝果(四個),材料只需要:

2011年6月13日 星期一

【fujidinos日本好物分享】甜蜜午后! 純白三層式點心架



在忙碌的生活中,能與三五好友悠閒的喝下午茶,或盡興品嚐盤中甜點天南地北閒聊一番或手捧一杯咖啡紅茶無需多餘言語的放空,都能帶來暫離塵囂的幸福感從目前最有人氣的幾家下午茶餐廳,一到假日,總要花上許多時間候位的狀況來看,生活中的這份小確幸是大家共同嚮往的期盼

但是,我常在想,要享受豐盛下午茶之前,還要經過漫長烈日下苦候好不容易進了餐廳,在人群喧囂嘲雜聲中,真的能自在放鬆嗎?如果是我,寧可在自家輕鬆準備幾款茶點,不必舟車勞頓,也不需有時間限制的壓力,午茶的心情,從動手烘焙就開始!

 

日本生活購物網fujidinos引進的日本製三層式點心架,正是自家午茶的最佳搭檔,這款立體架的最上方兩個托盤架,可左右移動,方便調整拿取;而三個不同大小的純白點心盤,簡單的甜點或三明治,隨意擺放上去都很有質感。

2011年6月12日 星期日

炸雞薯條沙拉



搭高鐵回到新竹時,如果剛好碰到晚餐時間,常會就近利用全台高鐵內無所不在的摩斯漢堡,買兩份套餐回家當晚餐,但為了身材考量,附餐的薯條總會剩下來,就算放到隔天再食用也會有點罪惡感。

偶然間,發現把剩下的炸雞薯條,用小烤箱再烤熱,放在大量的生菜上,淋點和風油醋醬,非常爽口美味。這樣一大碗炸雞沙拉,吃來很有飽足感,而且口感出奇的好,下次有剩下的炸雞薯條時,可以試試這樣吃喔!

2011年6月10日 星期五

【廚易有料沙拉】鬆軟有料的馬鈴薯火腿鹹蛋糕



接受味全【廚易有料沙拉】的試用邀約,收到兩款不同口味的新鮮冷藏沙拉馬鈴薯沙拉及雞蛋沙拉,本產品標榜熱量只有一般沙拉醬的1/3,更棒的是內容真材實料,像雞蛋沙拉口味是加入整顆雞蛋,可以吃得到蛋黃及蛋白的新鮮口感;而馬鈴薯沙拉裏有馬鈴薯、紅蘿蔔及玉米粒,吃來就如同自己拌的沙拉般有料。

 

先試嚐一下這兩款沙拉的原味,發現口感真的很不錯,直接夾土司做三明治或抹在蘇打餅乾上,好吃又有飽足感。在冰箱裏常備用這種有料沙拉更是方便,隨時可以當配菜,甚至拿來烤現在日本很流行的鹹蛋糕當早餐或茶點,能讓家人及訪客品嚐到出乎意料的美味烘焙點心,而且作法很簡單喔!


2011年6月8日 星期三

自家烤土司,平底鍋也辦得到!



面對這次與大家都切身相關的塑化劑風暴,消費者該省思的一個問題是,長期以來,是否因為市場取向,造成商人唯利是圖、變本加厲的加工迎合?例如,台灣人喜歡又軟又香的麵包,買麵包時,甚至還會習慣以夾子按壓看看麵包夠不夠軟,因為這樣的市場消費喜好,添加了人工改良劑與香料的麵包才賣得出去而且就算放上好幾天也不會壞。

事實上,常做麵包的人都知道,自己烘烤的麵包,室溫多放二天就有變質之虞,而且也不會有過濃的人工香味,這是因為我們自己做的麵包,不會添加任何不必要的物質進去,但是,真材實料的自家麵包,在口中越咀嚼,越能感受到自然食材的天然好滋味,那是一般市售品感受不到的。

 

這段時間,也喚起許多人想自己動手做麵包的動機,常有朋友問到,烘焙入門是否一定要道具齊全?其實,就算手邊沒有太多烘焙工具,也可以先使用一般的鍋具來試試,等慢慢上手、有心得後,再依自己的生活習慣與需求添購。

2011年6月3日 星期五

日式豆腐麻糬蔥煎餅

今天開始三連休端午假期了,不過,正值塑化劑風暴越演越烈之際,出遊飲食還是要多小心雖然不知道這恐怖的塑化劑毒害已經存在我們的日常生活中有多少年了但如果可以,用自己選擇的食材,與家人一起動手做些美味餐點,在家用餐還是最安心 


假日晚睡晚起是應該的,早午餐一起從容悠閒享用,才有放假的感覺,簡單快速的為家人準備熱呼呼
剛煎好的香Q豆腐麻糬蔥煎餅,搭配咖啡牛奶或自製豆漿,非常開胃可口。

 

日式豆腐麻糬蔥煎餅的材料:

2011年6月2日 星期四

【廚易有料沙拉】輕鬆擁有焗烤好廚藝---奶焗南瓜海鮮盅



周末假日,邀請好友們在家裏聚餐,簡單的準備幾式菜色,搭配慵懶爵士樂音,天南地北盡情閒聊,比起在外面人多嘲雜的餐廳用餐,舒適且盡興多了!自己下廚一點都不難,只要使用美味的半成品食材,再加點巧思,就能輕鬆的把可媲美專業手藝的料理佳餚端上桌,非常推薦這款利用【廚易有料沙拉】雞蛋沙拉口味焗烤的南瓜海鮮盅,新鮮料美的海鮮,與吃得到整顆蛋黃及蛋白口感的沙拉,一起快速完成的熱騰騰焗烤,迷人滋味可是很難抵擋的呢!

 

廚易有料沙拉的熱量只有一般沙拉醬的1/3,這對喜歡沙拉醬滑潤奶香的人來說,是很棒的健康美味選擇,尤其利用來做焗烤,不需多餘的調味,就能料理出滿足味蕾的幸福奶焗風味。