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2011年6月23日 星期四

肉桂蘋果乾核桃麵包



對自製麵包的喜愛,可以到什麼程度?師承日本知名烘焙大師島津睦子藤田千秋,在她的食譜裡提到,為了在手作麵包的領域不斷創新研究,她幾乎沒有一天不做麵包。如果時間許可,每天都能有一小段與麵包培養感情的時間,真的是一件很幸福的事。最近,我還迷上在廚房揉麵糰時,播放Andrea Bocelli 的演唱會光碟,有著天籟美聲陪伴,愉悅享受等待麵包出爐的獨處時刻,連烤出來的麵包,都會有特別的溫柔感。

 

回到主題,藤田千秋建議,如果要把新鮮蘋果加入麵包時,最好先烤過,加了這個動作,蘋果的酸甜滋味會更突顯,大家可以試試看,烤過的蘋果乾確實甜度更高。


我用杯子蛋糕烤模來做蘋果乾核桃麵包,模樣很可愛,而且這款藤田千秋的麵糰配方,烤出來的麵包口感柔軟芳醇,放到隔天吃一樣很軟綿,最適合當早餐了!


肉桂蘋果乾核桃麵包(十個杯子蛋糕烤模)的材料:

高筋麵粉250g、低筋麵粉60g、速發酵母5g、砂糖20g、鹽5g、蛋黃一個、水或牛奶180ml、奶油20g、蘋果乾少許(一個蘋果切小片,烤出來的份量剛好)、切碎核桃少許


用攪拌機來打麵糰

 

第一次發酵完成後,麵糰取出,分割成十等份,蓋上濕布醒15分鐘

 

麵糰擀開揉入蘋果乾及核桃,滾圓後放入杯子蛋糕烤模內

進行第二次發酵35發酵40分鐘


麵糰表面抹上蛋白液,灑點肉桂糖粉,烤箱預熱,180烘烤25分鐘即可


 

帶著肉桂香氣的蘋果核桃麵包,吃來很有蘋果派風味,而且麵包體非常軟綿,是一款很別緻的美味麵包!

18 則留言:

  1. 請問您是怎麼保存酵母的呢....聽說保存方式不易...連放在冰箱也似乎
    不是好選擇...謝謝

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    1. Doris,

      未開封的酵母,我會放置在儲物櫃裡
      一旦打開後,剩下的部份我會把封口折好,用夾鍊袋密封,放置於冷藏
      因為我幾乎隔二天就要做一次麵包,酵母用得很快
      還有,我不買大包裝的酵母,我用的大多是日清或Nippn的小包裝(一袋6g),一盒內有3小包
      這樣就能確保每次都用到新鮮酵母了

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  2. 成品圓滾滾的好可愛
    而且材料簡單做法也不困難
    改天有假期空檔時也來試做看看~

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    1. C,

      這款麵包很簡單
      用杯子蛋糕模來做,模樣很可愛
      請試試看喔!

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  3. 在麵包店工作真的是大開眼界呢
    雖然現在都只學到整型的部分, 但是每天似乎都有新的體驗
    不過忙碌的步調我還跟不太上
    對了~ 你用CH800打麵糰時用的奶油是放置在室溫下嗎?

    *phoebe*

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    1. phoebe,

      真的好佩服妳的努力
      在麵包店工作一點都不輕鬆吧?!
      但是收穫一定也很大
      慢慢來,不要給自己太大壓力

      最近氣溫實在太高
      我用CH800時,都會把要加入的水份先置於冰箱冷藏
      奶油是等要開始打麵糰前十分鐘才取出
      我有量測過,這樣的作法,更能控制麵糰溫度,不至於過高

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  4. 圓圓的,很可愛喔 ^w^ 做法很簡單,好想試試做一些來當作早餐。

    但個問題想請較一下,請問進行第2次發酵,35度發酵40分鐘,請問35度是甚麼意思,請指教
    一下,謝謝!

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    1. 西瓜,

      不好意思,我寫得不夠清楚
      35度C是直指麵糰發酵溫度
      我通常會用Sharp這台烤箱的發酵功能
      或是home made的發酵箱來發酵麵糰
      所以可以控制想要的發酵溫度

      現在氣溫很高,直接置於室溫一樣可以發酵的(記得要覆蓋上濕布,以免麵糰表面變乾)

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  5. 太棒了!又多了一種早餐選擇!!感謝分享喔!每次不知道要做甚麼當早餐給小孩
    吃,來找Cecillia就對了!

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    1. Jessica,

      妳真是個好媽媽
      相信小朋友一定很開心,每天都能吃到媽媽的味道

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  6. 每每來看Cecillia的分享時~

    就是烘培美食與身材的大考驗~

    就有股衝動想跑去麵包店買~因為我不會作烘培~>"<

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    1. Chiya,

      呵呵~其實啊!自己做的麵包比較不會發胖喔!
      要不要試著動手做做看?

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  7. 呵呵~
    屆時作了後再來跟優雅分享我的心得或是遇到的問題
    謝謝你!

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    1. C,

      很期待妳的分享喔!

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  8. 請問蘋果要烤幾分鐘? 溫度多少度比較恰當? 謝謝.

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    1. Sue,

      蘋果片切薄片,用160度C烤15分鐘即可
      如果喜歡肉桂香氣,可以一烤好就灑點肉桂糖
      加在鬆餅上也很好吃

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  9. 太好了, 謝謝您詳盡的回覆, 一定要來做看看.

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    1. 沒問題,Sue,祝成功喔!

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