肉桂蘋果乾核桃麵包

對自製麵包的喜愛，可以到什麼程度？師承日本知名烘焙大師島津睦子的藤田千秋，在她的食譜裡提到，為了在手作麵包的領域不斷創新研究，她幾乎沒有一天不做麵包。如果時間許可，每天都能有一小段與麵包培養感情的時間，真的是一件很幸福的事。最近，我還迷上在廚房揉麵糰時，播放Andrea Bocelli 的演唱會光碟，有著天籟美聲陪伴，愉悅享受等待麵包出爐的獨處時刻，連烤出來的麵包，都會有特別的溫柔感。

 

回到主題，藤田千秋建議，如果要把新鮮蘋果加入麵包時，最好先烤過，加了這個動作，蘋果的酸甜滋味會更突顯，大家可以試試看，烤過的蘋果乾確實甜度更高。

我用杯子蛋糕烤模來做蘋果乾核桃麵包，模樣很可愛，而且這款藤田千秋的麵糰配方，烤出來的麵包口感柔軟芳醇，放到隔天吃一樣很軟綿，最適合當早餐了!

肉桂蘋果乾核桃麵包(十個杯子蛋糕烤模)的材料:

高筋麵粉250g、低筋麵粉60g、速發酵母5g、砂糖20g、鹽5g、蛋黃一個、水或牛奶180ml、奶油20g、蘋果乾少許(一個蘋果切小片，烤出來的份量剛好)、切碎核桃少許

用攪拌機來打麵糰

 

第一次發酵完成後，麵糰取出，分割成十等份，蓋上濕布醒15分鐘

 

麵糰擀開揉入蘋果乾及核桃，滾圓後放入杯子蛋糕烤模內

進行第二次發酵，35℃發酵40分鐘

麵糰表面抹上蛋白液，灑點肉桂糖粉，烤箱預熱，180℃烘烤25分鐘即可

 

帶著肉桂香氣的蘋果核桃麵包，吃來很有蘋果派風味，而且麵包體非常軟綿，是一款很別緻的美味麵包！