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2011年6月8日 星期三

自家烤土司,平底鍋也辦得到!



面對這次與大家都切身相關的塑化劑風暴,消費者該省思的一個問題是,長期以來,是否因為市場取向,造成商人唯利是圖、變本加厲的加工迎合?例如,台灣人喜歡又軟又香的麵包,買麵包時,甚至還會習慣以夾子按壓看看麵包夠不夠軟,因為這樣的市場消費喜好,添加了人工改良劑與香料的麵包才賣得出去而且就算放上好幾天也不會壞。

事實上,常做麵包的人都知道,自己烘烤的麵包,室溫多放二天就有變質之虞,而且也不會有過濃的人工香味,這是因為我們自己做的麵包,不會添加任何不必要的物質進去,但是,真材實料的自家麵包,在口中越咀嚼,越能感受到自然食材的天然好滋味,那是一般市售品感受不到的。

 

這段時間,也喚起許多人想自己動手做麵包的動機,常有朋友問到,烘焙入門是否一定要道具齊全?其實,就算手邊沒有太多烘焙工具,也可以先使用一般的鍋具來試試,等慢慢上手、有心得後,再依自己的生活習慣與需求添購。

著名的日本料理研究家栗原はるみ有一則很實用的平底鍋麵包食譜,同樣的配方,也可以烤成一整條的土司狀麵包,切片抹上大蒜奶油、蜂蜜果醬、鹹味麵包抹醬或做成三明治,都好吃極了!

 

平底鍋麵包材料:

高筋麵粉100g、低筋麵粉100g、泡打粉6g、砂糖一大匙、鹽一小匙、原味優格兩大匙、沙拉油一大匙、牛奶半杯

 

材料混合均勻,揉成麵糰後,蓋上濕布醒十分鐘

 

把麵糰倒在烘焙紙上,用麵糰刮刀往中間推壓成長方形

 

平底鍋加熱(不需抹油),轉小火,麵糰連同烘焙紙一起放入鍋內烘烤約三分鐘,底部定型後再輕輕把烘焙紙拉掉,麵包的六個面都分別在鍋內烤到金黃色(如果有高一點的鍋蓋,可以蓋上蓋子),用長竹籤或蛋糕測試棒插入麵包中間,看看有無生麵糰沾黏,全部的烘烤時間約需15分鐘

 

烘烤完成的麵包


麵包切片趁熱抹上香草大蒜奶油,搭配新鮮現打的蔓越莓優酪乳,很簡單就能完成元氣滿滿的自家早餐,美味又安心呢!

 

*剩下的麵包,要食用前,用烤麵包機加熱烤到兩面金黃,外酥內軟,口感更棒!

28 則留言:

  1. Cecillia 好認真ㄛ
    忍不住探出頭來拍拍手^^

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  2. Cecillia實在是太強了~~尤其是配上奇異果果醬(是自製的嗎?)及蔓越
    苺優酪乳的那張,看起來好好吃~口水要流下來了
    請問不加原味優格可以嗎?

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    1. Mei-ling,

      妳說綠色的抹醬嗎?
      那是大蒜香草奶油啦!鹹口味的喔!
      我習慣用蘋果,蔓越莓及優酪乳,打成像冰沙一樣的綿密口感,非常好喝
      如果不喜歡優格,可以改成鮮奶,再加點蜂蜜會更好喝

      最近大家都紛紛開始自己打鮮果汁喝
      我有好幾款很美味的果汁配方
      會陸續介紹給大家

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  3. 呵~ 蠻有趣的..
    原來麵包也可以這樣烤哦~
    cecillia 也跟我的想法一樣...
    經由這次的事件,也讓消費者有所反思,
    市面上料多,味美,又可久放的低價食物,
    是否適合我們購買了~

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    1. 雪人,

      這款麵包隔天我用小烤箱再次烘烤過
      夾火腿,起司片及生菜當午餐
      口感非常棒呢!

      真的,藉由這次的事件
      大家可以好好省思飲食消費習慣
      這一期的商周主題"一毛錢賠上台灣製造"
      很值得用心去閱讀

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  4. 很謝謝妳po出這道食譜
    我還在跟好朋友說要一起來練手作麵包呢
    但我們都沒有足夠的工具可以烘培
    所以您的這道食譜
    真是我的及時雨啊

    謝謝囉

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    1. 不客氣!很開心可以提供您參考
      也希望妳會喜歡~

      不知道妳有無小烤箱?
      過幾天我會用鬆餅粉做貝果
      也很適合烘焙新手喔!

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  5. 這樣也行???
    實在是很厲害ㄟ~
    推~

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    1. 可以的,中秋烤肉時,可以在戶外用平底鍋現烤這款麵包
      一定會讓朋友們驚呼連連的~

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  6. 好棒哦
    可以來試試

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    1. Queen,

      希望妳也會喜歡~

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  7. 我從國中畢業到現在高中畢業
    每次遇到不順心的事
    都會到這裡來找簡單的食譜
    瘋狂的做給自己吃,安慰自己不是一無是處的人
    哈哈~到現在已經變成一種習慣了~
    謝謝妳一直無私的分享~!!
    怎麼會這麼簡單呢??
    我也要趕快來試做這款吐司!!~

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    1. bee,

      絕對不要覺得自己是一無是處的人
      我總相信,每個人都會有一條適合自己走的路
      只是,有時會比別人多花點時間去摸索出這條路
      過程中,不要忘記隨時幫自己打氣
      也要記得"努力向前看,而不是去看別人怎麼想"

      歡迎妳常來分享美味的手作料理與烘焙
      為自已尋找幸福感,也是很重要的喔!
      一起加油~

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  8. 我有小烤箱
    就是只有小烤箱
    很多麵包都烤不起來

    啊...期待您po鬆餅粉做貝果
    非常的謝謝妳大方分享及清楚的教學

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    1. 沒問題的,我做的鬆餅粉貝果
      用可以控制溫度的小烤箱也能烤
      等等我喔!

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  9. 呵呵,最近還在想敗一台麵包機自已作好像比較安心呢
    Cecillia太厲害囉,教我們用平底鍋就可以作了
    太新奇了^^
    推+收~

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    1. linda,

      買一台麵包機是很實用的
      利用來揉麵團
      或是直接預約烤麵包
      真的可以考慮喔!

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  10. Cecillia
    謝謝妳的分享
    但在材料明細中沒看見"酵母粉"
    這樣可以發的起來喔?

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    1. 小雨,

      這款快速麵包不需要酵母粉
      我有加泡打粉
      所以一樣可以膨起來的

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  11. 第一次到你這家
    你真的很厲害耶
    想請問的是
    因為我不能吃奶製品
    所以做這吐司的話
    可以不加優格嗎
    感謝

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    1. 非常歡迎你來~

      不加優格也可以的
      用豆漿取代一樣很好吃呢!

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  12. 這土司還真可愛耶 ^^

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  13. 感謝你回應
    那我一定要用豆將來做做看

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  14. 請問「優格」兩大匙可改成「水或牛奶」兩大匙? 牛奶半杯是50cc?此處的
    「牛奶」可改成「水」?

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  15. 我跟你這個方法做了這個包了,感覺很不錯, 但有一些過程我想確應一下。

    1] 個麵團是不是要濕濕的, 軟軟的?
    2] 當麵團放在平底鍋煎了之後裡面還有一點濕濕淰淰的,它是不是還未熟呢?
    3] 我覺得它是還未熟我就切片再放進出煎, 就覺得它的外皮太硬, 然後麵包很
    實在, 是否是這樣的?
    4] 如果我想它軟一點我可以怎樣做呢?

    雖然它可能有一點小失敗, 但塗大蒜奶油還是很不錯。
    下一次會再接再勵。

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