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2011年6月30日 星期四

一款麵糰兩種口味



到辦公室途中,發現一家即將開幕的餐廳,在加緊趕工的大門上及外圍走道上掛滿了一幅幅醒目的宣傳布條,上面標示著大大的字樣"本店所有食材,不添加化學劑,看到餐廳主打的行銷訴求,還真有些悵然,在塑化劑風暴後,我們的飲食要求竟變得如此卑微,不該添加的化學藥劑,本來就不應出現在日常飲食中,但,曾幾何時,美味已經不是外食的主要考量,只要不餵食化學藥劑,就該心存感激了。

 

另外憂心的一點是,最近塑化劑的毒害相關報導,似乎在媒體上銷聲匿跡了,深怕大家就此掉以輕心,飲食安全還是需要時時留意的。尤其,小朋友們要開始放暑假了,假期間的餐飲安排,應該是許多父母最傷腦筋的工作,如果可以利用假日,烤好一些麵包,讓小朋友們自行夾入喜歡的火腿、生菜等餡料,相信一定會很受小孩歡迎的。

 

這款麵糰配方是我自己很喜歡的,超軟綿的口感,可以一次多下點材料,做出兩種口味,早餐及午餐都能享用。

芳醇牛奶麵糰的材料:

高筋麵粉260g、低筋麵粉40g、速發酵母5g、牛奶80ml、鮮奶油80ml、蛋黃一個、無鹽奶油40g、砂糖30g、鹽4g


以攪拌機打成麵糰,進行第一次發酵

 

發酵完成的麵糰分割成兩等份,蓋上濕布醒15分鐘

 

取其中一份麵糰揉入葡萄乾,分切成六等份

 

另一份麵糰分割成四等份,滾圓塑型

進行二次發酵,我用發酵箱發酵,3540分鐘

 

烤箱預熱,在麵糰表面刷上蛋液,圓型的麵糰上面再灑上芝麻


180℃烘烤25分鐘即可

 

這款麵包吃來非常細緻柔軟,有葡萄乾的麵包趁溫熱吃更美味

 

圓型的芝麻麵包,等涼了從中切開(麵包超軟,切的時候要小心壓扁)夾入起司片、火腿及生菜,軟綿的麵包與豐富餡料,很適合炎炎夏日,開啟食慾不振的味蕾呢!

25 則留言:

  1. 因為兩個孩子都是奶蛋過敏體質,我才開始摸索製作麵包和點心給兩個孩子吃,
    也還好孩子的體質過敏,讓我們大大減低外食的機會,雖然廚藝不精,但兩個孩
    子還是滿能接受我做的麵包啦!呵呵!這次的漢堡和葡萄麵包就當作明天的早餐
    囉!!謝謝Cecillia的分享!

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    1. Jessica,

      媽媽做的麵包,是充滿感情的美味
      小朋友一定會更喜歡

      小朋友現在還會對蛋奶過敏嗎?
      那這款麵包材料有含蛋奶,OK嗎?

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  2. Hi,Cecillia
    最近發現Sharp 蒸氣烤箱就算不用烤盤紙也不太會沾黏唷 底色也漂亮
    烘培紙畢竟表層還是有上一層不沾材質 哈..跟你分享啦
    除健康外也省了一些紙張費用
    假日再來試做一下你的分享...有你ㄉ分享真棒

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    1. Susie,

      很謝謝妳的訊息分享!
      這也是個好方法呢~

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  3. Hi Cecillia
    請問如果要用Kneader做這個食譜,要分材料A、B嗎?

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    1. phenna,

      可以分成材料A,B
      也可直接把材料全部放入,一次攪打
      不同的是,分兩段式的作法,雖然時間較長,但麵包會更軟綿,不易老化~

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  4. 看您分放兩個托盤, 請問, 您是分兩爐來焗制, 還是一爐分上下格來進
    行焗制的呢?

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    1. 為食媽咪,

      不好意思,沒寫清楚
      我是把兩個烤盤,分上下層一次烘烤
      同一時間出爐

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  5. 我也是一個疑問,妳分二烤盤是一起進烤箱,還是分二次烤,因為我的烤箱也只有一個
    烤盤,還有如果麵包沒吃完是冰冰箱還是冰冷凍呢?還有如果隔天再吃,要如何的方式
    誏麵包能吃起來和剛烤出來的一樣,不好意思太多問題請教妳~~~謝謝妳的分享~~感恩~

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    1. 石頭媽,

      是兩盤一起入烤箱烤

      這款麵包的麵糰非常鬆軟
      隔天吃時,不需加熱一樣很軟
      但是如果喜歡吃溫熱的麵包
      就噴點水進小烤箱再加熱一下
      口感就會很棒喔!

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  6. 優雅小姐:
    請問一下你都是買哪家的火腿..上次你做的早午餐有煎荷包蛋的,跟這款
    都好吸引喔..看起來好美味^^

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    1. Karen,

      上次早餐那篇的火腿,是在裕毛屋買的店家自製品
      這次這款火腿是黑橋肉品專櫃買的
      我習慣在SOGO復興館B3的黑橋專櫃買火腿
      還有一款珍珠小香腸(辣味),非常好吃
      炒蒜片義大利麵時,絕對不能少
      可以試試看~

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  7. 請問優雅小姐:如果沒有鮮奶油的話,可否用牛奶取代?謝謝妳^^~

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    1. 可以的,但最好用全脂牛奶~

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  8. 優雅小姐,一直想問一個問題,看不懂日文,買Kneader揉麵機適合嗎?

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    1. Ichieh,

      就算不懂日文,也沒關係
      因為操作介面的日文很單純
      不難上手的~

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  9. 受你的影響, 大家都很踴躍購買冰淇淋機呢
    我也是其中之一啦!! 哈哈
    冰淇淋機想買很久了, 但是cuisineart的太大台
    貝印的價格親民多了

    最近工作到休假日都很少, 休假的時候也懶得做麵包了
    不過快了.. 又可以在家自己做麵包了
    還是自己做的麵包比較安心, 加了甚麼用了什麼自己才知道

    *phoebe*

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    1. phoebe,

      這個夏天因為太熱
      各家的冰淇淋機紛紛推出
      機種的容器如果太大,放在冷凍庫很佔位置的
      貝印這台大小剛好

      妳真的很不簡單呢!
      麵包店的工作很辛苦,卻能堅持下去
      應該是因為對麵包的熱情,在支撐著妳吧?!

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  10. 同樣是手作人~

    但烘培的手藝真的是不同於手作布品~

    每每 Cecillia 總讓Chiya 大開眼福 ^___^

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    1. Chiya,

      我也很非常喜歡手作布品
      自家烘焙成品,放在手作布品上
      幸福感立即呈現
      就讓我們一起努力吧!

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  11. 您好,請問發酵時間需要多久呢?謝謝

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    1. 第一次發酵的時間大約是50分鐘~1小時

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  12. 謝謝Cecillia的關心,經過調養後,醫生建議可以偶爾吃吃含蛋奶的食物,以
    增加其抵抗力,所以他們倆現在已經比較可以接受蛋奶食物了!

    還是吃自己做得比較安心,食材都可以自己掌握呢!

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    1. Jessica,

      太好了!是妳的用心照顧,讓小朋友體質慢慢調整過來
      最近有農場推出很好的有機雞蛋
      標榜不含任何抗生素及不必要的添加物
      我是覺得,真的更有蛋的天然香味
      自己做料理,可以選擇最優質的食材
      這是最棒的了~

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  13. 優雅小姐:今天我去了一趟BR4,先到city super 買材料&烤盤,接著到
    黑橋專櫃,,我問小姐哪款式臘味小香腸..他說只有大的後來也一起買了
    切片火腿..結帳後繞過一旁,同事說..ㄟ,,這裡也有黑橋專櫃..結果才
    發現我剛才買的是德意廚房@@,很不好意思的回去退了我剛買的香腸,才
    又去買了小香腸,布過德義的切片火腿好吃耶,,下次你可以試看看唷(德
    意廚房跟黑橋因該有關聯的)^^

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