開始使用這次培養的天然酵母後，我還是每天持續餵養，並且把水份改成營養的自製優格，酵母的活力看來依然旺盛。不過，書上說酵母元種最好還是趁新鮮使用完，發酵的效果會更好，所以，我又同步浸泡了一瓶蜜蘋果酵母液，希望也能養出活力滿滿的天然酵母。
在日本烘焙研究家佐原文枝的自家製酵母食譜書內，看到很吸引人的比司吉配方，這款用天然酵母做出來的比司吉，想必一定更美味，但與培養天然酵母一樣，需要較長時間的低溫發酵，前一晚就要先做好麵糰，隔天再烘烤。
原食譜的材料份量較少，我將其改成自己習慣的比例如下:
2010年4月28日 星期三
豪華版的法式吐司
這份早餐的法式吐司，看起來並沒有加入特別的配料，但是稱為豪華版絕對當之無愧，因為我用的是很難買得到的野上棍子麵包。果真，看似簡單的法式吐司，使用連法國人都誇好的棍子麵包來做，口感立即明顯提升，能在家享用這豪華美味，實在很幸福!
在野上買了一大一小兩條法國棍子，小條的趁新鮮食用，大條的切成斜片後分裝，放入冷凍庫保存，周末早晨想吃法式吐司，前一晚就先將麵包片浸泡在蛋奶液內，讓棍子麵包的大氣孔，完全吸飽蛋奶液，隔天早晨用少許奶油煎至金黃，淋上楓糖漿，就是最讓人期待的周末早餐。
相信法式吐司大家都會做，食譜也各有不同，我偏愛的版本是只使用兩顆蛋、一杯半的全脂鮮奶及一小匙天然香草醬(有些食譜會另外加入一大匙的糖，但因為煎好的法式吐司還會淋上楓糖漿，為避免甜度過高，我通常都省略掉)，把麵包浸入蛋奶液內，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚
2010年4月27日 星期二
充滿生命力的天然酵母麵包
自從開始養天然酵母以來，每晚回家第一件事就是探視酵母寶寶，仔細觀察其生命力是否依然旺盛，還要與它說說話，只差沒做到Melissa建議的給酵母聽莫扎特而已，第一次養天然酵母，非常期待能見到成果。
最早動了想養天然酵母的念頭，是因最近幾趟東京行，發現天然酵母麵包專賣店有越來越蓬勃的趨勢，又在東京茶飯事部落格裏，看到版主Yuka在日本上天然酵母課的心得分享，其中最讓我動心的是，她提到天然酵母協會理事長的講習會授課內容：在天然酵母發酵的過程中，隨著不同食材發酵產生的酵母形狀，有圓的、尖的、橢圓的，甚至還有香腸與檸檬形狀，而且，更可貴的發現是，在各種不同的活性酵母旁邊，一定可以看到乳酸菌的存在。
這番描述，正是天然酵母麵包對身體有許多好處的原因，Yuka還分享該協會一個驚人的發現，天然酵母經過兩百度高溫烘烤後，在麵包組織裡依然可以看到完整的酵母形狀，這些充滿生命力的活益菌耐高溫，能幫助腸胃消化吸收，所以吃天然酵母麵包更健康，也不會出現脹氣的困擾。
2010年4月26日 星期一
用食物調理機做小倉蛋糕佐豆腐幕思
這款用食物調理機與鬆餅粉做的小倉蛋糕，作法非常簡單，但充滿奶香與紅豆香甜的濃郁和風口感，比一般蛋糕店賣的重奶油蛋糕還更好吃，有食物調理機的朋友們，一定要試試看，或是直接用打蛋器來打發奶油也是可以的。
重奶油類的蛋糕很香、很美味，是我自己很喜歡的蛋糕種類，但為減輕罪惡感，我特別搭配了豆腐幕思，與小倉蛋糕一起享用，口感滑順不甜膩，也更增添日式點心的和風味！
材料很簡單:
2010年4月25日 星期日
野上麵包，不只賣好麵包!
上週日下午，北台灣陰雨不斷，對許多人來說，可能會覺得這種天氣很掃興，但我卻很喜歡這樣的天氣，尤其是當戶外濕涼微雨時，在有著咖啡與麵包香氣的原木廚房裏，點亮溫馨的燈光，也會同時開啟靜謐幸福的心情。
這種氛圍讓我突然想念起野上的棍子麵包，下雨的天氣說不定排隊搶購麵包的人潮會少些，趕緊拿起電話確認出爐時間，經店員告知才知道，野上現在麵包是隨時出爐的，太好了，立即催促另一半準備出門去。
抵達桃園時，雨還未停歇，但遠遠就看到野上的門前木椅上，有許多人正整理著剛提出來的麵包袋，進入店內，眼前出現的，一樣還是像是剛被洗劫過的空蕩畫面。不過，這天運氣很好，剛對著空空的麵包架傻眼時，就看到店員搬來一大籃棍子麵包與紅豆麻糬麵包，我們才能搬回這些麵包
2010年4月23日 星期五
簡單快速的純手作奶油麵包
我很喜歡利用日本的廚房機器，來協助輕鬆烘焙或料理，像是讓我愛不釋手的揉麵機、非常盡忠職守的麵包機及超方便的食物調理機等，都能讓簡單烘焙的生活樂趣，成為可以陪伴自己一輩子的幸福。
可是，就算沒有這些道具，一樣能享受自家烘焙的生活樂趣，尤其是新手入門者，可以先選購幾個烤模、量杯之類的基本工具，再有一台可以設定溫度的烤箱，體驗自己動手烘焙的成就感與幸福感，一點也不難呢!
2010年4月21日 星期三
2010年4月20日 星期二
用水果軟糖做軟嫩的果凍
緯來日本台四月份播出的新節目「超省時生活」，有一個單元是超省時料理，非專業料理人的藝人們，在二十分鐘內使出渾身解數，竟可變出十道菜或四道西餐大菜，搭配的是讓人瞠目結舌的廚藝妙招，我很喜歡這個節目，邊看邊替掌廚的人緊張，也為其精彩妙招傾倒。
其實，這個日本節目中的另一「五分鐘出門術」單元，前一陣子在台灣網路上早已被熱烈傳送點閱，藝人可以在5分鐘之內，迅速叫醒小孩、整理被舖、刷牙洗臉換衣服、快手做早餐、吃早餐，再送出門，神乎其技的節奏，讓人拍案叫絕。
話說回來，在第一集節目中，超省時料理完成後，示範挑戰的藝人，還加碼做了一道果凍甜點，用的是小朋友很喜歡的水果軟糖，超具創意的做法，讓人印象深刻，可惜當下沒把比例份量記下來，後來想試做時，在日本網站上搜尋許久，在Cookpad發現一則利用軟糖做果凍的配方。
2010年4月18日 星期日
烤一盤自己專屬的餅乾
看到餅乾上的CECILLIA字樣了嗎?很可愛吧?!
去年在東京自由之丘的cuoca買了一組小巧的餅乾字母壓模，一直未拿出來使用。假日午後，突然想到之前曾答應過網友pleomama要提供一款奶油餅乾食譜，趁今天下午有空，就來烤盤香酥的餅乾吧!
這款原始食譜來自日本Cookpad的配方很好吃，經過多次試做並調整材料份量後，現在已成為我最喜歡使用的餅乾食譜，只要掌握好基本麵糰，可以變化出各式口味，我今天烤的是紅茶及芝麻餅乾，材料有: 低筋麵粉200g、Baking Powder(泡打粉)5g、奶油(先置於室溫軟化)70g、砂糖50g、蛋一個；另外備有紅茶包一個及芝麻少許
2010年4月16日 星期五
自然好滋味!白神大豆麵包
這也是一款不含蛋、奶及砂糖的麵包，只使用極少量的芝麻油，取代乳製品的油脂類。但可別小看這幾樣簡單的材料，組合而成的麵包滋味，非常自然高雅，切片夾三明治，或烘烤過後，塗上奶油(對奶類不會過敏者)、果醬，帶著黃豆芝麻香氣的麵包，怎麼吃都美味。
這則食譜一樣來自濱田美里的不含蛋奶及砂糖麵包機食譜書，特別要提的是，試過好幾款食譜後，我發現書中的白神酵母麵包配方部份，標示的水份量都有些不足，如果按照原配方使用，麵糰揉起來明顯過乾，有興趣試試這種自然健康風麵包的朋友，請參考我調整過後的材料比例。
白神大豆麵包的材料:
2010年4月15日 星期四
2010年4月13日 星期二
不含蛋奶的超美味白神芝麻麵包
這款非常美味的麵包食譜，特別要提供給對蛋奶類過敏的網友們。最近，陸續知道有好幾位長期的網友，其實是對蛋奶類過敏的，也有家裏的小朋友對小麥類會產生過敏反應，看著大家的留言，心中很感動，因為縱然對某類食材過敏，卻還是長期支持我分享的烘焙心得，這一點，也讓我決定要多找些合適的麵包點心食譜，讓不同需求的朋友們，也都能享受到烘焙世界的樂趣。
日本烘焙家濱田美里的不含蛋奶類乳製品及砂糖的麵包機食譜，就是很好的選擇。我試做過其中好幾款配方，口感與風味都不輸給一般麵包，而且還是低脂、低熱量的健康取向，另一半也說他更喜歡這種自然風的麵包。
特別要推薦的是這款讓我很驚艷的白神芝麻麵包，相信喜歡歐式麵包、但又怕繁瑣製作過程的朋友，一定會愛上這單純的美味，做法也很簡單呢!
2010年4月12日 星期一
佐餐用的Q軟馬鈴薯麵包
上週在微風超市，看到野菜達人nono家的北海道男爵馬鈴薯上市了，連忙抱回幾袋，這種馬鈴薯很鬆軟綿密，拿來做可樂餅最棒了。
周末煮了好吃的濃郁咖哩，臨時決定用男爵馬鈴薯做幾個Q軟麵包佐餐，這也是日本NHK今日料理的好食譜，非常簡單易做，等待燜煮咖哩的時間，就能快速出爐，比煮一鍋白飯更快呢!
馬鈴薯麵包的材料需要:
2010年4月11日 星期日
超乎想像的人氣優格起司蛋糕
起司蛋糕的濃純綿密奶香，讓人很難招架，可是總難免有攝取過多熱量的隱憂。而這款吃起來很有起司口感的濃郁滑潤，事實上卻完全沒用到奶油起司食材，而是以優格取代的起司蛋糕，不僅清爽美味，作法更是簡單到超乎想像，很適合烘焙新手們試作看看喔！
這款優格起司蛋糕來自日本COOKPAD的人氣話題食譜。前一晚做好後，放入冰箱冷藏，隔天早餐享用，冰涼後的滋味更棒，尤其這幾天我因感冒咳嗽胃口不佳，正苦惱早餐該吃些甚麼，乾脆切上一大片優格起司蛋糕，淋上草莓果醬，意外的順口滑潤，再搭配一杯熱咖啡牛奶，感覺體力瞬間恢復不少。
優格起司蛋糕的材料:
2010年4月9日 星期五
野菜天然好滋味!波菜起司麵包
用蔬果烘焙的特色之一，是麵包或糕點會更保濕柔軟，所以相對的，自家製的野菜烘焙品，一定要趁新鮮享用，不要保存太久，以免變質。像這款波菜起司麵包，趁溫熱食用最美味，因為太好吃了，兩餐就吃完，也無需擔心放太久的保存問題。
這則食譜參考自日本簡単手作りパン，加入的野菜是波菜，波菜比小松菜更容易取得，但要盡量挑選嫩葉部份多一點的，這樣做出來的麵包口感與顏色都會更棒。
波菜起司麵包的材料需要:
2010年4月5日 星期一
用吐司麵包做好吃的蘋果派
春天到了，日本NHK今日料理節目也推出應景的春季麵包料理，邀請料理家示範好幾款三明治及麵包點心，其中脇雅世示範的吐司蘋果派，看起來很可口，而且作法有趣又簡單，利用假日試做當下午茶點，不需另外揉麵糰做派皮，很快的就可以把蘋果派送進烤箱烘烤。
先把四個小型的蘋果去皮去籽切丁，加入四分之一杯的水、30g的三溫糖及一大匙檸檬汁
2010年4月4日 星期日
溫暖的肉桂葡萄乾麵包
利用假日把櫃子裏的麵粉及預拌粉整理一下，發現有好幾包預拌粉的保存期限將至，特別將這些食材依保鮮期排列，準備優先使用將到期的。當然，不只是消化掉，還要加點巧思，讓原本就很好吃的預拌粉，變成更有創意的美味。
在日本網站上隨意搜尋，就能看到許多日本主婦的cuoca麵包預拌粉創意運用，像是把宇治抹茶麵包預拌粉捲入紅豆餡，做成抹茶紅豆吐司；或是像Melissa這樣做成小麵包也很可口(日本主婦很愛使用這種可愛的中空蛋糕模做小麵包呢!)；還有巧克力吐司麵包上，放幾片新鮮香蕉切片，再淋上巧克力醬，變成超誘人的雙倍濃郁巧克力香蕉三明治。
這讓我突然想到，日本麵包機烘焙達人上田まり子有一款肉桂麵包食譜，如果直接改成用湯種麵包預拌粉來做，應該也會很美味且快速。
2010年4月3日 星期六
早餐的厚片櫻花銅鑼燒
最近的周末，總喜歡享用一份悠閒的鬆餅早餐，而且改成使用二年前託Melissa買的Toshiba鐵板燒組來煎，這款鐵板鍋完全不會沾黏，受熱均勻，清洗也很方便，一次還可以同時煎好幾片鬆餅。
晚起的周末早晨，只要輕鬆的拌好麵糊，就可聽著慵懶的爵士樂、邊喝杯香醇的熱咖啡，慢慢的等待鬆餅煎好。今晨，在調麵糊時，突發奇想，何不配合時令，做份適合當成早餐的櫻花銅鑼燒呢?
既然是日式口味的銅鑼燒，麵糊裏要多加入二小匙的日式醬油及一小匙味霖。鹽漬櫻花要先泡過水，以紙巾拭乾多餘水份
2010年4月1日 星期四
軟嫩香醇的紅茶豆乳布丁
我很喜歡使用Sharp自動功能裏的”布丁”調理程式。雖然也有網友反應Sharp的蒸力似乎不夠強，但我自己曾蒸過中式的包子、肉圓，也常做日式的蒸蛋糕，效果都很不錯，唯一比較麻煩的是，Sharp的蒸煮功能完成時，底盤會殘留很多的水，等機器稍冷卻後，要記得使用購買時附的那塊強力吸水海綿，把水份完全吸乾。
Sharp食譜裏也有布丁的做法，我稍加調整份量與材料，簡單輕鬆的就能做出軟嫩濃郁的紅茶豆乳布丁。天氣越來越熱，晚餐後，來一杯冰涼香滑的布丁，一天的疲憊，彷彿也會在一匙匙的豐潤美味中，得到救贖與舒緩!
紅茶豆乳布丁兩人份的材料:
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