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2010年4月9日 星期五

野菜天然好滋味!波菜起司麵包



用蔬果烘焙的特色之一,是麵包或糕點會更保濕柔軟所以相對的,自家製的野菜烘焙品,一定要趁新鮮享用,不要保存太久,以免變質。像這款波菜起司麵包,趁溫熱食用最美味,因為太好吃了,兩餐就吃完,也無需擔心放太久的保存問題。

這則食譜參考自日本簡単手作りパン,加入的野菜是波菜,波菜比小松菜更容易取得,但要盡量挑選嫩葉部份多一點的,這樣做出來的麵包口感與顏色都會更棒。

 

波菜起司麵包的材料需要:

高筋麵粉300g、無鹽奶油40g、蜂蜜三大匙、速發酵母5g、鹽4g、牛奶200ml、披薩起司粉60g、波菜5-6(視波菜大小決定)

波菜洗淨後,放入微波600W二分半鐘,取出立即沖冷水,擠乾水份切碎備用

 

把除了奶油以外的材料,全放入揉麵機內,啟動揉麵功能30分鐘;揉麵15分鐘後,加入已置於室溫軟化的奶油,繼續完成揉麵

 

揉好的麵糰顏色很春天,繼續進行發酵50分鐘

 

取出麵糰後,蓋上濕布醒15分鐘;分割成八等份

 

麵糰整型塑圓,間隔放在烤盤上,放入Sharp進行二次發酵,4040分鐘

 

發酵完成的麵糰表面噴點水,灑上黑芝麻

 

烤箱預熱,以180℃烤25分鐘即可

 

我最喜歡剝開野菜麵包時,瞬間傳出的蔬果與麥毂混合香氣,尤其這款麵包還加入了起司,濃郁的奶香,襯托口感鹹甜適中,再搭配一碗蔬菜濃湯,當成正餐也很合適呢!

15 則留言:

  1. "把奶油以外的材料全放入揉麵機"
    那請問奶油哪時候該放ㄚ?

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    1. 呵呵,謝謝提醒,忘記寫了~~

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  2. 又看到上菜了^^ 真好~~雖然沒有自己做,但看到妳做就好像自已也吃到一
    般 ^^ 呵呵

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    1. wuchiali,

      我才想誇妳的手藝真巧
      手工皂做得這麼美,好羨慕呢!

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  3. 營養均衡的菠菜麵包
    這種麵包 也可以騙騙小朋友 無形中吃下蔬菜
    改變飲食習慣
    昨天跟幾個學員談起 烘焙
    大家都很開心 有的出國 不在像以前只是去玩
    現在目標 行程安排 去看看 烘焙材料
    生活中 多了烘焙 增添了 更多的樂趣
    日子更充實~
    人的天賦是無窮的 只是缺乏機會去開發
    打開這扇門 無邊無際的空間 任你遨遊~
    ^^~ 認識妳 真好

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    1. 我才要謝謝妳們呢!
      因為共同興趣而牽起的奇妙緣份
      是豐富我每天生活的重要元素
      也很期盼我們能長久分享這份珍貴友誼~~

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  4. 大家都愛看cecillia上菜, 我也是忠實觀眾之一 =)
    最近吹起的養生風, 把蔬菜納入愛吃的食物是不錯的想法
    很多醫學報告都指出麵包事實上不太健康說
    因為高油脂又高熱量才能做出軟綿綿的麵包
    不過加了蔬菜, 不僅可以保濕又可以吃進食物纖維, 是不錯的選擇呢!!

    *phoebe*

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    1. phoebe,

      最近很巧有好幾位網友提到對蛋奶類過敏的問題
      我特別研究了許多食譜
      發現其實要讓麵包鬆軟可口,蔬果就是很好的取代食材
      所以最近我改走蔬果風啦~~呵呵

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  5. 今天試著做了這款麵包 真的好吃
    不過 是不是水份比例較高 我後來又加了 不少麵粉攪拌 才成型耶
    謝謝你的分享喔

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    1. 沒錯,蔬果麵糰會比較黏濕
      一定要記得把蔬菜的水份完全擠乾才好操作
      視情況多添加一點麵粉是沒問題的
      很高興妳也喜歡這款麵包喔!

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  6. Cecillia妳好:去年開始才使用電腦,一直很喜歡妳做的麵包和妳介紹的
    日本小家電,我也很喜歡日本的家電,可以請教妳豆渣餅乾怎麼做呢,謝
    謝妳。

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    1. 謝謝Y敏,也很歡迎妳常來

      Sharp食譜裏就有一則豆渣餅乾
      我曾試做過,口感很不錯呢!

      請參考此配方:
      豆渣140g,置於室溫軟化的奶油140g,砂糖70g(可減少),低筋麵粉140g,泡打粉一小匙,黑芝麻一大匙
      全部材料混合成麵糰後,放入冰箱冷藏一小時,切成小片,以180度C烘烤約20分鐘即可

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  7. 繼白神芝麻之後,這款就是我家人的第二名了,我加了一些松子進去也蠻
    對味的,一定要來跟你分享,讚啦!

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  8. 優雅你好

    請問為什麼要先把菠菜微波幾分鐘再沖冷水呢? 是不是防止攪打時會出水
    讓麵糰變得太過濕黏呢?

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    1. samantha,

      波菜沖冷水是為保持蔬菜的鮮綠色與口感
      對的,把水份擠掉,可以避免麵糰裡加入過多的水份
      會太過濕黏

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