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2010年4月4日 星期日

溫暖的肉桂葡萄乾麵包



利用假日把櫃子裏的麵粉及預拌粉整理一下,發現有好幾包預拌粉的保存期限將至,特別將這些食材依保鮮期排列,準備優先使用將到期的當然,不只是消化掉,還要加點巧思,讓原本就很好吃的預拌粉,變成更有創意的美味。                          

在日本網站上隨意搜尋,就能看到許多日本主婦的cuoca麵包預拌粉創意運用,像是把宇治抹茶麵包預拌粉捲入紅豆餡,做成抹茶紅豆吐司;或是像Melissa這樣做成小麵包也很可口(日本主婦很愛使用這種可愛的中空蛋糕模做小麵包呢!);還有巧克力吐司麵包上,放幾片新鮮香蕉切片,再淋上巧克力醬,變成超誘人的雙倍濃郁巧克力香蕉三明治。

 

這讓我突然想到,日本麵包機烘焙達人上田まり有一款肉桂麵包食譜,如果直接改成用湯種麵包預拌粉來做,應該也會很美味且快速。

 

預拌粉的設計原本就是給麵包機或揉麵機用的,如果用手揉,濕黏度很高,會比較難操作些。280g湯種麵包預拌粉、3g速發酵母及150g的水一起放入揉麵機內,設定揉麵三十分鐘

一開始會看到麵糰彷彿過濕,但揉麵約15分鐘後,就會逐漸成形

 

揉麵完成後,麵糰很細緻;開始進行第一次發酵五十分鐘


取出麵糰準備醒麵時,才發現很烏龍的一件事,我竟忘記把葡萄乾加入麵糰裏混揉了

不過,沒關係,當成內餡一樣好吃 分割成六個小麵糰,都包入滿滿的葡萄乾,兩端捏合成梭狀

 

放入Sharp進行二次發酵,4040分鐘

 

等待麵糰發酵時,準備肉桂糖及切片奶油


麵糰表面畫一刀,撒上肉桂糖粉,可隨各人喜好增減份量,中間夾兩片奶油

烤箱預熱,以190℃烘烤25分鐘即可

很簡單的鬆軟麵包,但因增添了肉桂烘烤過後的天然香氣,還有奶油融化後在麵包表面形成的香脆口感,趁著溫熱享用,連吃兩個才覺得過癮呢!

 

14 則留言:

  1. 香香香~ 要不是待會要去逛逢甲夜市
    我ㄧ定衝到店裡 也馬上做這款麵包
    葡萄乾 跟肉桂 ㄧ直是我的最愛
    我們這群 喜歡自製麵包的人
    ㄧ口一口 咀嚼 享受自己的成品~
    做麵包過程 變成是一種享受
    真是幸福

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    1. qllnllp,

      假日逛全台最大夜市,不會太擁擠嗎?
      不過聽說那裏有很多好吃的東西呢!

      葡萄乾與肉桂是絕妙組合
      我今天還做了姊妹版

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  2. 對ㄚ對啊! 我看到COOKPAD上面超多人用MELISSA那樣的模型烤麵包說
    有些烤出來的樣子超像個皇冠, 賣相超不錯的說^^
    日本的湯種粉真的很不錯!
    我想那個拿來跟全麥吐司搭配的話, 一定能讓全麥吐司軟綿綿!!
    看到第一張照片的那個籃子, 感覺很眼熟
    是不是在at買的? 如果是, 那我們真的品味一樣棒, 哈哈
    因為我也有買一個說 =)

    *phoebe*

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    1. phoebe,

      哈哈,沒錯,那是AT的麵包籃,不過已經買了好一陣子了呢!這是百搭款,怎麼用都好看喔!
      我也喜歡cuoca的湯種粉
      確實能讓全麥麵包更好吃

      妳的東京行還沒寫完吧?
      我很期待呢!

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  3. Cecillia:
    這麼好吃我要也來作,我有報名Masa老師的課ㄛ.最近也去台北上麵包
    課.希望有所進步

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    1. 小每,

      昨天才在想妳怎麼這麼久都沒出現?
      今天就看到妳的留言,好開心哦!
      原來妳去台北上麵包課啊?

      Masa師的課很值得期待
      也很期待妳的分享喔!

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  4. 我今天跑去大遠百地下1F,果然看到柑仔店已經變成在裝潢,外面還掛著
    鼎泰豊的牌子呢!然後去逛了地下1F的超市,發現有在賣日清各式的預拌粉
    哦!像是起司/磅蛋糕等等,超市附設的麵包有一款,2個 NTD 99的,金黃色
    的上面刷蜂蜜(應該是招牌主打),非常的好吃,我常常在想是不是用 cuoca
    南瓜麵包預拌粉做的呀 XD 因為非常的好吃,只要我去大遠百就一定會買
    回來^^

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    1. 沒錯,wuchiali
      大遠百的City Super最近有賣日清的預拌粉
      而且還有日清的低筋麵粉了
      下次我也來買妳推薦的那款麵包試試看
      不過喔!我覺得烘焙坊應該不會用cuoca的預拌粉
      因為成本太高啦!

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  5. 在哪里买宇治抹茶啊?网上有购吗?

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    1. JJ,

      妳說的是那款宇治抹茶啊?

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  6. 呵呵,我也不知道呢,我只是想买质量好的不加任何色素和添加剂的烘培
    用的绿茶粉,我想日本产的应该是最好的。你的推荐品牌是什么呢?我在
    新加坡,还不知道到哪里去买,不知道有没有网购。我在一般的烘培店看
    到的都是加了色素的绿茶粉,所以一直没有买。朋友建议我去两个卖日本
    货的商店,也许过两天会去看看。

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  7. 優雅您好:
    請問您使用的肉桂粉是購自哪裏呢?我在大遠百還有新光都沒看見這款
    耶!謝謝您了!

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    1. Kelly,

      這罐肉桂糖是在微風超市買的
      湯種麵包粉則是請日本代購買,台灣沒有喔!

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  8. sorry!還沒請問完就....
    還有就是這款湯種麵包粉,謝謝了!

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