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2010年4月23日 星期五

簡單快速的純手作奶油麵包


我很喜歡利用日本的廚房機器,來協助輕鬆烘焙或料理,像是讓我愛不釋手的揉麵機非常盡忠職守的麵包機及超方便的食物調理機等,都能讓簡單烘焙的生活樂趣,成為可以陪伴自己一輩子的幸福

可是,就算沒有這些道具,一樣能享受自家烘焙的生活樂趣尤其是新手入門者,可以先選購幾個烤模量杯之類的基本工具再有一台可以設定溫度的烤箱,體驗自己動手烘焙的成就感與幸福感,一點也不難呢!


日本的人氣料理家ヤミー在她的3STEP COOKING系列食譜書中,提供了許多簡單的烘焙及料理食譜,她的書也是我很喜愛的參考工具,其中這款手作奶油麵包,顛覆了一般人對麵包製作過程的繁瑣印象,只要簡單幾個步驟及一次發酵,就能快速烘烤出充滿奶香又鬆軟的可口麵包,很推薦想開始自己動手烘焙的朋友們試做看看。


原食譜使用的是18cm的長條烤模,我的尺寸稍大些是20cm,所以材料份量略為調整如下:

高筋麵粉100g、低筋麵粉100g、砂糖一大匙、速發酵母5g、蛋一個、牛奶50ml、有鹽奶油50g(先置於室溫軟化)

 

牛奶以600W微波加熱20秒;在大盆內打入蛋、砂糖,並緩緩倒入牛奶拌勻

 

麵粉與酵母加入液體材料內,混合成麵糰,來回揉幾下,麵糰沒有粉類顆粒即可,用手輕拉開包入奶油

 

這時,最有趣的部份開始了,因為奶油的份量不少,用手揉捏時,會感覺很滑膩,但千萬不要猛加額外份量的麵粉,只要繼續揉捏,大約五分鐘,就會變成軟滑細緻的麵糰了

 

不需第一次發酵,直接把麵糰分成八小球,塑成小圓球後,排列在抹上奶油的烤模內

 

接著用Sharp進行唯一的一次發酵,40℃25分鐘即可;如果沒有發酵輔助工具的,只要找個溫暖的地方(或放入大型的保鮮盒箱內),讓麵糰自行發酵,大約60-70分鐘就可發酵滿模

 

在發酵完成的麵糰表面刷上蛋液

 

烤箱預熱,以180℃烘烤15分鐘,至麵包表面呈現誘人的金黃色

 

這款麵包因為原本的麵糰就是小球狀的,很容易就能剝開,並感受到濃郁的奶香撲鼻而來,看看這鬆軟的質地與細緻層次,很難想像作法竟是如此簡單。

 

抹上焦糖牛奶醬一起享用,滿足極了!

38 則留言:

  1. 全部材料丟進麵包機攪拌可以嗎? 我猴急的想馬上吃到這款奶香誘人的
    麵包啊!

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    1. 當然可以,用麵包機來做也會很好吃喔!
      這個配方很讚的~~

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  2. 在這飄雨溫度又下降的天氣裡 這款帶有熱量麵包最適合~
    我今天也做培根酥皮麵包喔 相同有少許熱量
    搭配一杯奶茶 最適合不過了 ^^~

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    1. Q媽,

      看到妳特別為寶貝做這款有意義的培根酥皮麵包
      相信這款麵包絕對很好吃

      透過網路認識這麼久
      很失禮的還不知道妳是專業老師呢!
      方便告訴我是哪個領域的嗎?
      好讓我也跟妳多學習些

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  3. Dear Cecillia:

    光看照片就覺得好香喔!

    我想請問您~~若只有無鹽奶油,可以嗎?

    那還要加鹽嗎?

    辛苦您了!

    祝你:週末愉快喔!

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    1. Hi,norika

      用無鹽奶油當然也可以
      另外多加入3g的鹽就好

      謝謝妳!也祝妳與家人週末愉快!

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  4. 請問哪裡可以買到這款抹醬?看到那牛奶糖的顏色,真讓人受不了喔~

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    1. 呵呵,judy
      真有默契,我正想要介紹幾款最近發現的超美味日本麵包抹醬
      讓我先賣個關子,下一篇文就來寫
      好啦!先透露一點點,這系列Sonton的日本抹醬,在台灣也能買得到,而且是一個超人氣的地點(不是日系超市)
      我想妳可能也去過,等我一下喔!

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  5. 感覺省事很多耶!大概一個多小時就可以搞定了!
    我一定要來試試!

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    1. Litty,

      真的,這款麵包超省時
      因為省略了第一次發酵的時間
      烘烤的時間也較短
      一個多小時就能熱騰騰出爐

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  6. 請問優雅放Sharp40度c發酵時要先預熱到40度嗎? 我用蒸汽熱風烘烤40
    度c發酵了1小時卻只有6分滿? 是不知道是哪個環節設定有問題? 我用的
    是HITACHI烤箱! 不過剛出爐酥脆的皮和鬆軟綿密的口感還是好吃啦!

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    1. 發酵不用預熱的
      其實我原本設定發酵40分鐘(一般的二次發酵時間)
      結果才20分鐘就發現發得很高了

      每台機器的內鍵發酵設定有些不同
      如果妳發現只有6分滿,可以再延長一點時間
      但是也不要過度發酵
      否則麵包會產生酸酸的酒味

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  7. 不知道你有沒有在這本"在家動手天然酵母麵包"
    書裡的配方酵種用25g,看到這裡我超懷疑的,怎麼可能!?
    於是我試做一次

    我今天試做的結論是不可能只用25g
    會發到天荒地老....麵糰酸掉

    我綜合大家經驗一般250g麵粉需要的酵種大約是80~160g
    甚至有的加到200g呢!
    大家的酵種粉水比例都約是1:1
    天然酵母的學問果然很奧妙
    給你參考!

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    1. patty,

      妳說對了!我也有這本超人氣"用賀俱樂部"的"在家動手做天然酵母麵包"食譜書
      原本我是想參考其天然酵母製作方式與配方
      但是仔細閱讀後,發現另一本"木村美穗子"寫的"自家製酵母麵包"的日文食譜更簡單清楚,所以我最後是採用其配方

      很謝謝妳提醒我比例的問題
      我剛翻了木村的書,發現她的配方真的比較接近妳說的1:1比例
      與"在家動手做天然酵母麵包"的配方比例差距很大呢!

      不知道妳對烘烤出來的麵包還滿意嗎?
      我非常期待自己的天然酵母第一烘呢!(如果酵種有成功)

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  8. 哇。。好棒。。
    這很適合帶小孩走不開時
    又想做麵包的我了,
    感恩~

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    1. 這種只需一次發酵的麵包
      速度真的快很多
      還有30分鐘就能完成的bagel
      我也會陸續試作後分享的~~

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  9. 很高興可以跟你一起討論天然酵母
    我的實驗結果出來了~

    最近我也一直尋找更適合的參考書
    發現日本有好多天然酵母書喔!(博客來有好幾本)
    真羨慕你看的懂~

    另外下個月要出的這本,不知道好不好
    http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010467855

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    1. patty,

      我要謝謝妳呢!
      這就是網路珍貴之處
      原本不會有機會聚在一起的人
      因著共同興趣,透過網路交流互動,分享經驗
      功夫也會越練越厲害呢!

      我有好幾本天然酵母的書
      因為只參考一本有時會陷入迷思
      妳貼的這本翻譯新書,應該是一般麵包的製法
      patty感覺是有學過麵包技巧的,對不對?

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  10. 請問優雅的速發酵母和日本的麵粉哪買的?

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    1. K,

      如果是日清的高筋麵粉及速發酵母
      我都是在SOGO復興館的City Super買的

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  11. 優雅~ 我是從事拼布(手縫教學) 妳應該有瞧見過
    用布做的手工藝品 如 窗簾 床罩 壁飾 袋物 家飾品等等
    這相關行業已經20幾年了
    在我網誌上左邊 有個 雕布閣拼布 就是我經營的店~
    目前教學販售材料全權由女兒擔任~ 我則是做幕後設計
    學生情誼 如同朋友 姐妹 家人一般
    所以我從與您開始學烘焙
    教室裡的學生也一起淪陷~ 共同享受烘焙樂趣
    上課時 不僅是做拼布 還做烘焙檢討呢~
    這些~都是原始帶領者 優雅~你給我的 並常常感念著~
    拼布 也許對你很陌生吧~
    有空來台中走走 歡迎妳來參觀喔~
    我買了日本自家製酵母 書籍
    等會po上來 妳來瞧瞧ㄅ~ ^^~

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    1. qllnllp,

      這實在是太巧了!
      我與姐姐以前在美國Iowa念書時,就曾因當地老太太們的介紹帶領,認識了拼布
      但我的手工藝技巧比較不好,只是純欣賞

      而姐姐從接觸拼布開始就非常有興趣
      後來回台灣後,還取得日本拼布師資認證,並開了自己的拼布教室
      在她未移民加拿大之前,我常去她的拼布教室玩,所以對於拼布相關的材料及作品不算陌生

      姊姊定居加拿大許多年了
      現在她在維多利亞開了一家咖啡簡餐店
      說真的,她的料理手藝很厲害,我常要跟她學呢!
      所以啊!我覺得會拼布藝術的人
      應該對於烘焙料理也會有相當的喜好與天份
      因為這些都是充滿生活幸福感的領域

      請不要客氣
      我很開心能認識妳
      一起交流分享,也讓我的生活更快樂呢!

      呵呵,寶貝幫妳買的天然酵母書,我也都有喔!
      我們的默契真不是蓋的~~

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  12. 優雅好 ^^

    麵包點心還是要加奶蛋才有香啊 ^-^
    我前幾天做了一欯沒加奶蛋的蘋果塔點心.
    主要加了杏仁粉還有蛋漿~
    在烘烤過程中就發現少了奶香四溢的fu,
    成品烘烤出來後,吃了覺得好失望啊~~~~
    感覺有點難吃耶!!!
    與其這樣那還是不要做西式點心好了..鳴...
    少了奶蛋真是差好多哦...

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    1. wuchiali,

      會不會是因為材料比例的問題
      讓蘋果塔少了滑潤口感
      我手邊也有幾則不含蛋奶的點心食譜
      不要失望,我幫妳找找看較受歡迎的配方好了

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  13. 優雅:這本食譜我也有耶…我之前是被裡面其中一個食譜"牛奶麵包"所吸
    引的而購買的~這個布理歐我也有做每次吃都粉有罪惡感捏!書裡的貝果
    及布雷切也很不錯哦^^妳可以試試~此外我大力推薦書裡的蜂蜜香味的奶
    油牛奶糖實在好吃而且也方便因為也是用微波的方式而且只要一鍋就搞
    定,有時朋友帶小孩來家裡我會很快速的做這個小朋友吃~

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    1. layla,

      這本食譜很有趣
      妳試過30分鐘做bagel?還有90分鐘做可頌牛角嗎?
      我很好奇其口感呢!

      太好了!我一定要來試試奶油牛奶糖,謝謝妳喔!

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  14. 哇真的台灣可以買到這款抹醬嗎?
    之前在日本買過這個牌子的幾款抹醬
    尤其是楓糖口味的我最喜歡
    等你公布答案喔!好期待...

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    1. Jane,

      不好意思讓妳等了這麼久,我PO了喔!快去看看吧!

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  15. cecillia的天然酵母是參考哪一本書的?
    我也有買patty說的那本書說, 但是我看到他給你的8F留言嚇了一跳
    乎~ 真的是好加再有大家的經驗分享.
    萬一自己做了也沒發起來, 一定是大打擊
    我最近也在養天然酵母, 用量不多, 只有先用100G的葡萄
    萬一有問題再來請教你ㄋㄟ =)

    *phoebe*

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    1. phoebe,

      除了"在家動手做天然酵母"一書外
      還有佐原文枝的二本自家製酵母麵包書
      及"木村美穗子"的"自家製酵母麵包"食譜書
      (這本我覺得很實用)

      對啊!能一起練功最棒了
      可以省去許多摸索的時間
      天然酵母要一次成功,會給自己壓力太大
      反正都是現成的材料
      可以多試幾次
      我也是用100g的葡萄乾而已
      今晚就要來烘烤天然酵母麵包了
      我已準備好,萬一發酵的不好時
      就學patty給它變成中種法
      這樣一想就覺得輕鬆許多呢!哈哈~~

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  16. 我是不是用錯酵母拉!怎麼都發不起來阿!是不是一定要用速發酵母?

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  17. 優雅你好喔
    不好意思
    我想要請問一個很白痴的問題喔

    請問啊 很多麵包上面都要刷上蛋液
    那應該是只有蛋黃吧
    那請問啊通常你都是怎麼處理剩下的蛋白啊
    這有點困擾我耶

    謝謝解答喔

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  18. Hi Cecilia,
    前陣子家裡有了鬆餅機才開始做鬆餅. 上網一查才知道原來鬆餅粉的用
    途那麼多. 由於是新手, 看了很多blog後, 覺得你的方法簡單,清楚且
    在家裡只有量杯和秤子以及一台很簡單的烤箱, 開始學你做麵包. 從杯
    子蛋糕, 微波爐麵包, 日式小饅頭, 到這兩天的奶油麵包...雖然做出
    來的不像你的那麼漂亮又好吃, 但也OK且有種特殊的情感.

    現在我的小烤箱換成了尚朋堂. 希望我對做麵包的熱情持續且做出來的
    成品有進步, 才能繼續添購你blog裡的機器.

    想請問:
    1. 我的麵團都沒發到你那麼高. 也沒像之前有樓友說的6分. 放了一小
    時多了還是小小的. 有什麼可以改善嗎? 我是把麵團放進微波爐裡(當
    成我的保温箱)加上二杯熱水也一直換熱水. 我用的是instant dry
    yeast用量我也加了多一g.
    2. 烤完後,馬上吃會有酒味.但放冷了吃就比較少酒味. 是不是不能熱熱
    的吃?
    3. 這個麵團不用打到有薄膜嗎? 打了有差別嗎? 我是沒機器可以打,
    但網路上有人教可以手打. 我想我得練習這部分.:D

    4. 目前吃起來有點像比司吉, 不是吐司. 為什麼呢?

    謝謝你的分享.

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  19. 我今天試了這個配方,
    不過有點失望,我想是自己是新手的關係,做的很沒自信...

    還未加奶油前麵糰是很乾的,加入instant dry yeast 和奶油後變得很
    滑膩,搓揉了一陣子還是羽絨狀,不是優雅說的軟滑細緻的麵糰

    我是把烤箱當作保温箱,放一杯熱水,也一直有更換,但依舊是發的不很
    理想:
    過了一小時後,幾乎沒什麼變化...
    (連一開始都不像優雅在放入烤模時就已略有規模了)

    進行到第二小時,總算略有膨脹,但可以聞到一點酸味,不知道會不會成
    功呢?
    不知道是哪個環節出了問題,是氣溫還是酵母亦或是揉捏方式不對?
    如果可以,還請優雅提點一下喔,謝謝 :)

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  20. 您好~我很喜歡您所做的麵包,也因為看到你分享的揉麵機去買了
    pk601,希望快點收到!!
    我做了這款快速麵包2次了,但都失敗...不知道為什麼都發不起來,我
    發酵時是放在烤箱裡,裡面也有放熱水,溫度是在32~33度,但,始終沒
    有辦法發起來,您上面寫的酵母跟鹽都是寫g,是真的用電子秤量的嗎?
    因為我用電子秤量,速發酵母5g跟鹽3g很多呢....還有,我的容器是
    28cmX14cmX6.6cm,這樣材料改增加多少呢?好想再試做一次,但一直
    不知道失敗的原因在哪裡...
    還麻煩您能播空回覆,謝謝!!!

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  21. 好喜欢你做的面包哦。。

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  22. 請問您若是這樣的炎熱夏天需要放在密閉式的空間讓他發酵嗎?
    還是只需蓋上保鮮模常溫發酵? 另外請教您,我家沒有微波爐,煮開牛奶
    需要煮到什麼程度?(瓦斯爐煮起泡後關掉嗎?)
    謝謝您的分享喔~看起來好美味想要試試看~

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