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2010年4月13日 星期二

不含蛋奶的超美味白神芝麻麵包



這款非常美味的麵包食譜特別要提供給對蛋奶類過敏的網友們最近陸續知道有好幾位長期的網友其實是對蛋奶類過敏的,也有家裏的小朋友對小麥類會產生過敏反應看著大家的留言,心中很感動因為縱然對某類食材過敏,卻還是長期支持我分享的烘焙心得,這一點,也讓我決定要多找些合適的麵包點心食譜,讓不同需求的朋友們,也都能享受到烘焙世界的樂趣。

日本烘焙家濱田美里的不含蛋奶類乳製品及砂糖的麵包機食譜,就是很好的選擇。我試做過其中好幾款配方,口感與風味都不輸給一般麵包,而且還是低脂、低熱量的健康取向,另一半也說他更喜歡這種自然風的麵包。

特別要推薦的是這款讓我很驚艷的白神芝麻麵包,相信喜歡歐式麵包、但又怕繁瑣製作過程的朋友,一定會愛上這單純的美味,做法也很簡單呢!

濱田美里的配方可選擇用一般速發酵母、自家製的天然酵母或白神酵母來做,我非常喜歡白神的淡淡果香,如果方便取得,很建議大家試用看看這種大自然恩賜的天然酵母。

白神芝麻麵包的材料有: 高筋麵粉280g、水130g、炒香的芝麻25g、蜂蜜或楓糖漿15g、鹽4g、白神酵母5g(先以35℃的水15cc融化)

實際操作後,發現原食譜的水及麵粉比例會有些微差距,我將其調整為上述份量。另外,因為食材很簡單,所以在材料的選擇上,會建議大家盡量挑選品質較好的,像是此款麵包的靈魂食材---芝麻,我用的是在微風買的日本特選炒香芝麻,濃郁的芝麻香氣,會讓麵包口感更加分。

 

把所有材料都放入揉麵機內,設定揉麵30分鐘後,啟動揉麵按鍵

 

揉麵完成,進入發酵50分鐘

 

取出第一次發酵完成的麵糰,蓋上濕布醒15分鐘

 

麵糰分割成八等份後滾圓,放入Sharp進行二次發酵,4040分鐘


二次發酵完成的麵糰,表面篩上高筋麵粉或米粉,中間劃一道

 

烤箱預熱,以200℃烘烤20分鐘即可

 

這款麵包趁溫熱食用最美味,完全不含蛋奶類,但一樣外皮酥香、內部鬆軟,而且還更嚐得到麥香與白神酵母的天然果香,夾著芝麻的特殊香氣,實在是一款非常迷人的健康美味麵包呢!


45 則留言:

  1. 您好:請問這台揉麵機最多能揉多少重量的麵糰?隨機附的說明DVD能切
    換中文字幕嗎?

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    1. milu,

      7樓的mag有幫忙答覆喔!請參考~

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  2. 每天必看您的網誌 受益良多對您的巧手慧心 .更是佩服 不上來留言無法
    表達心中的謝意

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    1. 妳太客氣了!我只是與大家分享一點生活樂趣而已
      也很歡迎妳常來喔!

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  3. ㄚ~手只有一雙 做不完啦
    芝麻是我最愛 這款也是我加常備款
    就光是做個簡單芝麻麵包 就非常好吃
    今天終於把最後一包預拌粉 巧克力做完
    巧克力預拌粉好香 你猜~
    我加了啥? 嘿~ 紅豆餡
    還真的意外的速配 好吃呢
    妳最近也出了好多作品 好棒
    做烘焙 心情會變得非常好呢~
    要天天 開心喔 ^^~

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    1. 巧克力包紅豆餡?!一定很特別呢!
      我最近愛上自然生活風
      (應該說是很想讓自己脫離現實吧?!)
      所以很努力的端出簡單又美味的餐點
      確實,在烘焙的時刻,心情總是特別平靜的~~

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  4. 請問都不用加奶油或其他油脂類嗎?

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    1. 不必加任何油脂,也會很好吃喔!

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  5. Cecillia

    我常常用白神酵母總是感覺發酵發得比較不好,不知道是我使用不當還是
    酵母有問題,我在溶解酵母的時候覺得酵母很容易結塊,一直攪拌還是非常
    不容易溶解,這樣子是否有問題?要如何知道白神酵母是否還有效呢?和一
    般速發酵母的方法是否一樣?我也是一直聽說這個酵母的特殊香味,可是一
    直都還沒體會到,看到這篇又激起我再嘗試的動力


    謝謝

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    1. ling,

      請問妳加入白神酵母的水溫有特別測量過嗎?
      一開始使用時,我會建議妳先量過溫度,大約是35度C左右
      因為白神用冷水不容易溶解
      攪拌均勻後,置於室溫5-10分鐘,會發現有微細的小泡泡,而且酵母也溶解得更好了

      白神酵母真的有很迷人的果香
      只要妳操作成功,一定會愛上這大自然的恩賜的
      請再試試看喔!

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  6. 小幫手先幫忙回答1樓:
    這台揉麵機一次可柔600g,附贈DVD是日文版本,應該是無
    法轉成中文喔!謝謝!

    mag

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  7. 600克是加水後麵糰的總重量嗎?是不是也能揉出難得的薄膜,謝謝!

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    1. milu,

      600g是麵粉的重量

      依我的經驗
      只要配方比例與時間操作得好
      可以揉出薄膜的

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  8. 看你做麵包真是一大享受
    每樣東西看起來都很可口
    謝謝每次無私的分享
    我在你這裡學了很多喔!

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    1. haru,

      謝謝妳的肯定
      我很樂意與大家分享的~~

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  9. 恩..感覺好好吃!!!
    這個配方好棒喔^^ 推

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  10. 忘了說,優格起士蛋糕真的很香耶!真是輕鬆就可以享用的美味甜點,而且
    非常適合有遺傳性高血脂的老公呢!

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    1. ling,

      對啊!用優格來做起司蛋糕,既美味又健康
      這樣妳老公也可以放心吃甜點呢!

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  11. 不好意思,想再請教一個問題,如果我想做一個更大一點的優格起士蛋糕
    (模型約25cm)那麼我的材料應該要如何修改呢?是等比例放大嗎?

    不好意思,又麻煩你了

    謝謝

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    1. ling,

      沒錯,如果用25cm的蛋糕模就等比例增加材料份量
      如果妳是宴客用的,我會建議妳先抹上一層喜歡的果醬後,上面再鋪上水果片(奇異果或草莓之類的)
      這樣會很有豪華感喔!

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  12. 你真的好棒喔。

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  13. 交作業嚕~ 優格蛋糕 好好吃 ^^~

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    1. qllnllp,

      妳的蛋糕做得真美
      妳用的模型也是18cm的嗎?看起來很有份量呢!

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  14. 是因為拍照距離的關係嗎?
    總覺得日本產的芝麻好像比較大顆ㄝ!
    白神酵母做出來的麵包真的很香, 如果不認識你都還不知道白神酵母呢
    最近天氣忽冷忽熱的, 吃這個麵包再配杯熱飲,
    什麼樣的天氣都可以輕鬆應付 =)

    *phoebe*

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    1. phoebe,

      這款芝麻其實沒有比較大
      但是芝麻香氣超濃郁,是我用過最棒的

      我很喜歡白神酵母
      每次吃到白神做的麵包,都會很感恩與讚嘆大自然的神奇
      我們竟然可以吃到從數百年前傳流下來,生生不息的美味呢!

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  15. 我也要學做麵包
    ^^
    可是真的很費工耶
    哈哈

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    1. 其實不會很費工啦!
      我都是請機器代勞揉麵,這一點省事很多呢!

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  16. 優雅 我用 康寧24公分的 烤出來比較薄~
    這款蛋糕 真的非常好吃 我跟寶貝都喜歡~
    謝謝你 ^^~

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    1. 不客氣,很開心知道妳與女兒都喜歡

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  17. 朋友說這裡可以認識粉多朋友~

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    1. 是啊!這裏有很多興趣相同的好朋友呢!

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  18. Cecillia的手好巧喔
    每次來都看到流口水
    想請問白神酵母是在那裡買的呢?

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    1. 謝謝寶兒
      我的白神酵母是託日本代購買的
      妳可以參考我右邊的"日本幸福株式會社"連結
      或是Leanne的網頁http://leannechen.pixnet.net/blog

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  19. Dear Cecillia 這款麵包現在是我們家的最愛,連我那瘦巴巴很挑食的
    兒子都可以一口氣吃掉兩個(所以說,我超愛妳的啦!哈哈),但一次八個的
    產量,實在供不應求,只好每天做,後來,偷懶把所有份量加倍,結果麵糰有
    點太溼說,口感也變的較鬆軟,請問Cecillia是不是哪裡要修正呢?因為
    我們還是比較喜歡原來有點Q彈的感覺呢!

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    1. judy,

      不好意思,這麼晚才看到妳的留言
      很開心看到妳家小朋友喜歡這款麵包
      不簡單喔!一般小孩會比較喜歡油脂多的軟麵包
      妳兒子很有健康概念呢!

      如果一次要多做點
      材料份量加倍是對的,但揉麵時間也要跟著延長
      不知道妳是用麵包機還是揉麵機做麵糰?
      如果是揉麵機,請試著把揉麵時間延長十分鐘
      這樣麵包的口感就會更Q彈喔!

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  20. Dear Cecillia,
    昨天我試作了這食譜,只不過我是採機器原先設訂的兩段式熟成揉麵,當然
    這機器不讓人失望的作出非常細致的口感,但我在操作時發現若要揉麵
    30min.揉麵完成後麵團溫度都要接近30度了,況且我材料液體部份一定用
    冰的,也用了2000V變壓器伺候它,而且也不敢蓋上盆子的蓋子,請問這樣的
    溫度正常嗎?若希望最後麵團溫度降到約27度是否只能縮短揉麵時間?我記
    得原廠網頁上有提到這機器有考慮到麵團溫度的問題所以機器內建的行程
    應該都有考慮過這問題才是啊所以不知是否我自幾在操作時忽略了什麼??

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    1. clare,

      關於妳提到的溫度問題
      說真的,我並未試過實際量測完成後的麵糰溫度
      但是,我會在揉麵過程中,時時檢測碰觸麵團狀態
      並未發現溫度有過高的狀況

      不知道妳是否也習慣把奶油在揉麵快完成前再放入?
      如果是,這個動作就可以降低麵糰溫度

      揉麵過程中不需蓋上蓋子
      但是一開始揉麵時(還是粉狀的原始材料階段)
      就要蓋上蓋子,以免機器一啟動,麵粉會飛散

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  21. Dear Cecillia,
    Welcome back,前些日子試做這食譜發現機器使用上的一個小問題在21
    樓,麻煩Cecillia有空幫我看一下喔,thanks a lot...

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    1. 我回覆了喔!clare
      希望有幫助~~

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  22. Hello Cecillia,

    謝謝喔,我所謂的溫度過高是指以近日室溫揉了三十分鐘後的麵團,溫度

    已近30度,跟食譜書上所言約26~28度略高了些,不確定這在機器操作下

    否算正常,所以想說問問你的經驗.不好意思你才剛載譽歸國;就得忙著幫
    大家解惑,辛苦了!

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    1. 呵呵,clare

      沒問題的,我很樂意與大家交流分享的
      只是剛回來,要處理的事情太瑣碎,想與大家分享的新鮮事物更多
      回覆有些慢了,請不要見怪喔!

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  23. 請問什麼是白神酵母,台灣要在哪裡買的到呢

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