自然好滋味!白神大豆麵包

這也是一款不含蛋、奶及砂糖的麵包，只使用極少量的芝麻油，取代乳製品的油脂類。但可別小看這幾樣簡單的材料，組合而成的麵包滋味，非常自然高雅，切片夾三明治，或烘烤過後，塗上奶油(對奶類不會過敏者)、果醬，帶著黃豆芝麻香氣的麵包，怎麼吃都美味。

這則食譜一樣來自濱田美里的不含蛋奶及砂糖麵包機食譜書，特別要提的是，試過好幾款食譜後，我發現書中的白神酵母麵包配方部份，標示的水份量都有些不足，如果按照原配方使用，麵糰揉起來明顯過乾，有興趣試試這種自然健康風麵包的朋友，請參考我調整過後的材料比例。

 

白神大豆麵包的材料:

水160g、水煮大豆80g(我使用不含水份的日本大豆罐頭，也可以將一般黃豆蒸至熟軟後使用)、蜂蜜20g、芝麻油20g、高筋麵粉280g、鹽5g、白神酵母5g(先以35℃的溫水15g融化)

 

網友ling提到白神酵母不易融化的問題，我的經驗是水溫一定要夠，可以使用兩隻小湯匙交互將酵母與水拌勻，靜置5分鐘左右，酵母就會充分溶解

 

在揉麵機盆內，加入水、芝麻油、蜂蜜及大豆

 

倒入高筋麵粉、鹽及白神酵母液；設定揉麵30分鐘，按下啟動鍵

 

揉麵及第一次發酵完成的麵糰

取出麵糰，蓋上濕布醒15分鐘

 

塑成一整個圓形大麵糰，放入Sharp，以40℃發酵40分鐘

 

麵糰表面噴水，撒上燕麥片或小麥胚芽

 

烤箱預熱，以200℃烘烤20分鐘即可

 

原先就已煮熟的黃豆，讓麵包吃起來更有軟綿的口感，輕輕按壓，會發現麵包彈性十足，這種自然風的純樸麵包，真的讓人會吃上癮呢!